Mindent az élelmiszer-szín adalékanyagokról

Emlékszel, amikor elkészültél egy tál Froot Loops-szal, és a tej kék lenne? Régi szép idők. De honnan jött ez a szín? És sajnálni fogjuk-e mindazt a tejet?

Mik az élelmiszer-színezék-adalékanyagok?

Az élelmiszer-adalékanyag meghatározása:

Bármely anyag, amelyet önmagában általában nem fogyasztanak élelmiszerként, és amelyet általában nem használnak az élelmiszer jellegzetes összetevőjeként, függetlenül attól, hogy tápláló értéke van-e.

Köszönöm a semmit, definíció. Tehát alapvetően az élelmiszer-adalékanyag olyan dolog, amely általában nem fordul elő az elfogyasztott ételekben - hozzá kell adni ... ezért a név.

Az élelmiszer-adalékanyagok sokfélesége létezik: tartósítószerek, édesítőszerek, feszesítő szerek, csomósodásgátlók stb. (Az élelmiszer-adalékanyagok teljes listáját lásd az FDA webhelyén vagy az Health Canada-ban, ahol praktikus Élelmiszer-adalékanyag-zsebszótár található - ideális nem emlékszel az izopropil-alkohol és az izobután közötti különbségre.)

A színadalékokat színezékként vagy lakkként osztályozzák.

Színezékek oldódnak vízben, és porok, granulátumok, folyadékok vagy más speciális célra előállítják. Használható italokban, száraz keverékekben, pékárukban, tejtermékekben, lekvárokban, pudingban, pite töltelékben, joghurtban, popsicle-ben, állateledelben és számos más termékben.

Tavak a festék vízben oldhatatlan formája. A tavak stabilabbak, mint a színezékek, és ideálisak a zsírokat és olajokat tartalmazó termékek, vagy olyan tárgyak színezéséhez, amelyek nem rendelkeznek elegendő nedvességtartalommal a színezékek oldásához. Jellemző felhasználási módok a bevont tabletták, sütemény- és fánkkeverékek, sajt, margarin, cukorkák és rágógumik.

Honnan származnak az ételfestékek?

Az emberek már régóta tudják, hogy bizonyos növények, állatok és ásványi anyagok megfestik a felületeket, például a szövetet, a bőrt, a fát és az ételt. Ezekben a növényekben természetesen előforduló pigmentek és ásványi anyagok - vagy az esetlegesen bekövetkező kémiai reakciók (pl. Amikor a réz oxidációjával a dolgok zöldre fordulnak) - létrehozzák a színeket. Ide tartoznak például:

Pigment típus Hol található Szín létrehozva
Antocianinok Sötét színű bogyók; cékla Kék-lila
Kantaxantin Bizonyos halak; algák Rózsaszín/narancs
Klorofill Zöld növények/algák levelei Zöld
Faszén Égett fa Szürke-fekete
Kosenil Rovarok Vörös-lila
Vas-oxid Rozsdás fém Vörösesbarna
Paprika Őrölt chili paprika Narancsvörös
Sáfrány Crocus virágok Narancssárga
Kurkuma Kurkuma növényi gyökér Világos sárga

Mindezek egyébként legális „természetes” ételfestékek.

Az ipari feldolgozás megjelenésével eredetileg számos élelmiszer-színezéket szintetizáltak kőszénkátrányból, rákkeltő anyagból. Most általában kőolaj (olaj) alapúak.

Az élelmiszer-színezék-adalékanyagok típusai

Az Egyesült Államokban az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal az élelmiszer-színezék-adalékanyagokat két csoportba sorolja: tanúsított és mentes a tanúsítás alól.

Hitelesített színek szintetikus úton állítják elő (vagy ember által gyártják) és széles körben használják, mert intenzív, egységes színt kölcsönöznek, olcsóbbak és könnyebben keverednek a különféle árnyalatok létrehozásához. Csak 9 engedélyezett az Egyesült Államokban (erről bővebben alább.)

Olyan színek mentesül a tanúsítás alól ide tartoznak a „természetes” forrásokból, például zöldségekből és állatokból származó pigmentek, valamint fémek/ásványi anyagok, például alumínium, ezüst, vas és titán-dioxid. Ezek általában drágábbak, és nem kívánt vagy nem kívánt ízeket adhatnak az ételekhez.

Miért használják a gyártók élelmiszer-színezék-adalékanyagokat?

A gyártók színes adalékokat használnak a természetes szín hiányának fedezésére (pl. Margarinban), a fény/levegő/hőmérséklet expozíció miatti színveszteség ellensúlyozására és a termék „hozzáadott értékének” tulajdonítására.

Lásd az ételfesték-adalékanyagokat a Froot Loops összetevő paneljén? Mit gondolsz, milyen színűek voltak a Froot Hurkok, mielőtt ezeket a vegyszereket hozzáadták volna? (Tipp: Lásd a reggeli gabonapelyhekről.)

táplálkozás

Mit kell tudni az élelmiszer-szín adalékanyagokról

A legszélesebb körben használt színezékek a Red 40, a Yellow 5 és a Yellow 6 - ezek az összes felhasznált festék 90% -át teszik ki. Rákkeltő anyagokat tartalmaznak és allergiás reakciókat okozhatnak. Évente körülbelül 15 millió font szintetikus színezék kerül az Egyesült Államok élelmiszer-ellátásába (nos, a „feldolgozott” amerikai élelmiszer-ellátás).

1955 óta az ételfesték-adalékanyagok fogyasztása ötszörösére nőtt. Fordítás: az Egyesült Államok sok feldolgozott ételt eszik.

Milyen problémák vannak az élelmiszer-színezék adalékokkal?

Vannak potenciális problémák az ételfestékekkel kapcsolatban, nevezetesen:

  • Karcinogenitás - rák kialakulásához vezet
  • Genotoxicitás - mutációkhoz vagy kromoszómák károsodásához vezet
  • Neurotoxicitás - az idegszövet károsodásához vezet

A tiltott élelmiszer-színezékek a következők:

  • Zöld 1, Piros 1 - elősegíti a májrákot
  • Narancssárga 1, Narancssárga 2, Ibolya 1, Piros 2, Piros 32 - rákkeltő
  • Szudán 1 - mérgező
  • Sárga 1 és 2 - bélelváltozásokhoz vezetnek
  • Sárga 3 és 4 - elősegíti a szív károsodását

Noha egyes tanulmányok azt mutatják, hogy bizonyos festékek önmagukban nem erős rákkeltők, szinergikus hatás lehet. Így a különféle élelmiszer-színezékek egyetlen feldolgozott élelmiszerben erőteljesebb rákkeltő hatáshoz vezethetnek.

Az FDA továbbra is kilenc ételfestéket engedélyezett. Az FDA szerint ennek a kilenc színezéknek nincs elegendő bizonyítéka a tiltás indokolásához.

FD&C Blue 1. és 2. sz

Emlékszem, hogy hallottam a kórház, ahol dolgoztam, ápolóinak történeteit a Blue no használatáról. 1 adagolócső oldatban. Ezt azzal a szándékkal tették, hogy a folyadék áramlását a bélbe és ne a légutakba kövessék (mert a tüdőbe jutó táplálócső tüdőgyulladáshoz vezethet).

Állatkísérletek azt mutatják, hogy kis mennyiségben a Blue no. 1 az emésztőrendszeren keresztül felszívódik. Ez nem jó. És ami igazán nem jó, az az, hogy ezekben a vizsgálatokban az állatok „egészségesek voltak”, nem korlátozódtak az ICU-ra. Azoknál az embereknél, akik tubusos táplálékot kapnak az intenzív osztályon, gyenge GI-traktusuk van. 1999-től kezdődően jelentések sora jelent meg, amelyek a Blue no. 1 átjuthat az emésztőrendszeren és a vérbe, gyakran katasztrofális büntetéssel. 2003-ban az FDA azt tanácsolta, hogy ne helyezzék ezt a festéket etetőcsövekbe.

De még mindig az ételben van.

FD&C Green 3. sz

Elősegítheti az állatok rákos megbetegedését, és az észak-amerikai élelmiszerellátásban nem használják gyakran.

FD&C Red 3. és 40. sz

A Red 40 az egyik leggyakoribb ételfesték (nézze meg az Orange Crush-t), és elősegítheti az állatok daganatait. Piros nem. A 3 1907 óta létezik. Ismeri azokat a maraschino meggyeket a Shirley templomában? Azokat piros színnel színezték. 3. Piros sz. A 3. állati karcinogén és genotoxikus.

5. FD&C sárga sz. (Tartrazin) és 6. sz

Ezek a színezékek kapcsolódnak a túlérzékenységi reakciókhoz. A kémiai szerkezet nagyon hasonló a benzoáthoz és a szaliciláthoz (az aszpirin hatóanyaga). Sárga sz. Úgy tűnik, hogy az 5 mutagén (más néven mutációt okozó; DNS-károsító) állatokban, és véletlenszerű szennyeződése is lehet. Sárga sz. A 6-os szennyező anyagokat is tartalmazhat, de úgy tűnik, hogy nem segíti elő a rákot.

Narancssárga B

Nem sokat mondhatok erről, kivéve, ha ezt a nevet szeretném kapni, ha rapper lennék. Valójában a narancssárga B csak kolbászbélben használható. Állatkísérletek a lép, a nyirokrendszer és a vesék potenciális problémáit mutatják, ha B narancssárga hatásnak vannak kitéve. Az FDA ezt 1978-ban be akarta tiltani, de soha nem követte, mert a legtöbb élelmiszeripari vállalat felhagyott vele.

Citrusvörös 2. sz

Gyakran adják a narancshéjhoz. Évente elegendő mennyiséget állítanak elő 2 milliárd narancs színezésére. Úgy tűnik, hogy elősegíti az állatok rákját és daganatait.

Megjegyzés: Az FD&C jelentése: élelmiszer, gyógyszer és kozmetika

Tehát a „természetes” rendben van, ugye?

Nos, ez attól függ. Néhány „természetes” élelmiszer-adalékanyag valószínűleg nagyon jó.

  • Például a dehidratált répa esetében valószínűleg nem nagy baj.
  • A béta-karotinnal valószínűleg a legrosszabb az történik, ha narancssárgává válik a túlzott fogyasztás miatt.
  • A kurkuma a gyömbéres növénycsaládból származik, és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal bír, bár valószínűleg nincs elég a sárga mustárban ahhoz, hogy a mustár egészséges élelmiszer legyen.

Más „természetes” élelmiszer-adalékanyagok problémásabbak lehetnek. Például:

Hogyan szabályozzák az adalékanyagokat?

1938-ban, miután az emberek aggályokat vetettek fel az élelmiszer- és szépségápolási termékek színezékeivel kapcsolatban, az Egyesült Államok elfogadta az Élelmiszer-, gyógyszer- és kozmetikai törvényt. 1960-ban elfogadták a színadalék-módosítást, amely kimondta, hogy az FDA-nak minden új élelmiszer-színadalékot jóvá kell hagynia, mielőtt bármilyen élelmiszer-színadalék piacra kerülhet.

Más iparosodott régiókhoz képest az Egyesült Államokban általában gyengébb az élelmiszer-előírás.

Az Európai Unióban (EU) az élelmiszer-adalékanyagokra vonatkozó közösségi jogszabályok azon az elven alapulnak, hogy a gyártók csak azokat az adalékanyagokat használhatják, amelyek kifejezetten megengedettek. Az élelmiszer-adalékanyagok az EU-ban csak akkor engedélyezhetők, ha:

  • technológiai igény van felhasználásukra,
  • nem vezetik félre a fogyasztót,
  • nem jelentenek veszélyt a fogyasztó egészségére.

A legtöbb élelmiszer-adalékanyag csak korlátozott mennyiségben használható bizonyos élelmiszerekben. Ha a szabályozás nem határoz meg egy adott adalékanyagra meghatározott felső határt, akkor ezt az adalékot a helyes gyártási gyakorlatnak megfelelően kell használni - csak annyit, amennyi a kívánt technológiai hatás eléréséhez szükséges.

Kanadában az élelmiszer-színes adalékanyagokat az Health Canada szabályozza, amely jelenleg olyan jogszabályt fontolgat, amely előírja a gyártók számára, hogy felsorolják, melyik színt használják ... ahelyett, hogy csak a „színt” mondanák.

Miért fontosak az élelmiszer-szín adalékanyagok?

Ha feldolgozott ételeket fogyaszt, akkor valószínűleg ételfesték-adalékanyagokat fogyaszt. Számos szakértő aggályokat vetett fel az élelmiszer-színezék adalékokkal kapcsolatban.

Élelmiszer-adalékanyagok és gyermekek

Az Európai Unió (EU) előírja, hogy az élelmiszer-színezék-adalékanyagoknak figyelmeztető címkével kell ellátniuk, ha élelmiszerhez adják őket, mivel káros hatással lehetnek a gyermekek aktivitására és figyelmére. Jelenleg a következő figyelmeztetést találja a címkén:

„Káros hatással lehet a gyermekek aktivitására és figyelmére”

Az Egyesült Királyságban a 11 évesnél fiatalabb gyerekek csaknem 30% -a tapasztalta az élelmiszer-adalékanyagok fogyasztásával kapcsolatos problémákat. Ennek ellenére úgy tűnik, hogy az élelmiszer-színadalékok nem okoznak annyi komplikációt, mint más adalékok (pl. Aszpartám, nátrium-glutamát stb.).

A kutatók az 1970-es évek óta spekuláltak az ételfesték bevitelével kapcsolatos viselkedési problémákra. Egy 2004-es metaanalízis arra a következtetésre jutott, hogy a mesterséges színezékek befolyásolják a gyermekek viselkedését, és a brit kormány által finanszírozott két tanulmány megállapította, hogy a színezékkeverékek (a tartósítószer-nátrium-benzoáttal együtt) kedvezőtlenül befolyásolják a gyerekek viselkedését.

Az Egyesült Királyságban ugyanazok az élelmiszerek, amelyeket az Egyesült Államokban használunk, különböző adalékokkal színeznek.

Az USA-ban. Az Egyesült Királyságban.
A Fanta narancs szóda vörös 40 és sárga 6 színnel van festve A Fanta narancs-szódát tök- és sárgarépakivonattal festik
Az USA-ban. Az Egyesült Királyságban.
A Kellogg Strawberry Nutrigrain rúdjait vörös 40, sárga 6 és kék 1 színnel színezik A Kellogg Strawberry NutriGrain rúdjait cékla, annattó és paprikakivonat színezi
Az USA-ban. Az Egyesült Királyságban.
A McDonald’s Strawberry Sundaes vörös színezékkel 40 színezett A McDonald’s Strawberry Sundaes-t eper színezi

Side rant: Mielőtt felkészülne arra, hogy ledobja az FDA irodáit, fontolja meg, hogy milyen ételekről beszélünk itt. Narancsos üdítő, gabonapelyhek és eperkundák? Nem érdekel, hogy ezeket ritka fidzsi virágszirmok színezik - ha rendszeresen fogyasztja őket, az egészsége valószínűleg meg fog szenvedni.

Az ételszínezék-adalékanyagokra adott legkedvezőtlenebb válaszok nem járnak IgE-antitestek termelésével, kivéve, ha allergiás a növényi/állati eredetű élelmiszer-színezék (pl. Annattokivonat, cochineal kivonat stb.).

Az élelmiszer-festékekkel kapcsolatos tanulmányok összefoglalása (forrás: Közérdekű Tudományos Központ)

Összegzés és ajánlások

Noha néhány ételszínezék-adalékanyag nem mutat közvetlen bizonyítékot egészségügyi problémák okozására, sokan igen. Továbbá az ételszínezék-adalékanyagok nem valószínű, hogy elősegítik az egészséget és a hosszú élettartamot (de hé, soha nem lehet tudni). Szóval - minek kell egyáltalán fogyasztani őket?

Az ételszínezék-adalékanyagok elkerülésének legegyszerűbb módja az egész, feldolgozatlan ételek fogyasztása (kivéve a narancshéj színezését, valamint olyan anyagokat, mint a béta-karotin a csirketápban, hogy a vérszegénysárgája élénkebb sárga legyen). Ha lehetséges, vásároljon kistermelőktől, és kérdezze meg, hogyan bánnak az ételeikkel és állataikkal.

Ha feldolgozott élelmiszert vásárol, ellenőrizze az összetevőket. Ha ellenőrzi az összetevőket, és ha az alábbi szavak bármelyikét látja, tegye le és lassan hátráljon:

  • Mesterséges szín
  • Zöld, narancssárga, piros, lila, kék vagy sárga, majd egy szám
  • Karamell színű

Extra hitel

Egy patkányokon végzett vizsgálat azt mutatta, hogy a kék ételfesték valóban megakadályozhatja a bénulást a gerincvelő sérülése után (lásd itt: CBS News Story).

Az egészség- és fitneszvilág néha zavaró lehet. De nem kell.

Segítsen ebben az ingyenes különjelentésben segíteni az egész értelmezésében.

Megtanulja az Ön számára a legjobb étkezési, testmozgási és életmódstratégiákat.

Hivatkozások

Amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal. FD & C kék sz. 1 enterális etetési oldatokban. Közegészségügyi tanácsadás. 2003. szeptember 29.

McCann D és mtsai. Élelmiszer-adalékanyagok és hiperaktív viselkedés 3 éves és 8/9 éves gyermekeknél a közösségben: randomizált, kettős-vak, placebo-kontrollos vizsgálat. Gerely. 2007; 370: 1560-1567.

Európai Bizottság. Élelmiszerbiztonság: élelmiszer-adalékanyagok (hivatkozásokat tartalmaz a vonatkozó jogszabályokra).

Kobylewski S & Jacobsen MF. Élelmiszer-színezékek: a kockázatok szivárványa. 2010. június Közérdekű Tudományos Központ. http://cspinet.org/new/pdf/food-dyes-rainbow-of-risks.pdf

Mesterséges ételfesték és hiperaktivitási tünetek gyermekeknél. Prescrire Int. 2009; 18: 215.

Fuhrman J. Az ételfestékekkel kapcsolatos veszélyek. 2010. július 16.

Bateman B és mtsai. A kettős vak, placebo-kontrollos, mesterséges étkezési színezékek és a benzoát-tartósítószer hatása a hiperaktivitásra az óvodáskorú gyermekek általános populációs mintájában. Arch Dis Child 2004; 89: 506-511.

McCann D és mtsai. Élelmiszer-adalékanyagok és hiperaktív viselkedés 3 és 8/9 éves gyermekeknél a közösségben: randomizált, kettős-vak, placebo-kontrollos vizsgálat. Lancet 2007; 370: 1560-1567.

Skypala I. Az ételek túlérzékenységének egyéb okai. In: Élelmiszer-túlérzékenység, szerk: Isabel Skypala és Carina Venter. Wiley Blackwell. 2009.