Mielőtt folytatná.

A HuffPost ma az Oath család része. Az EU adatvédelmi törvényei miatt - nekünk (Oath), szállítóinknak és partnereinknek az Ön beleegyezésére van szükségünk ahhoz, hogy sütiket állítsunk be az eszközön, és adatokat gyűjtsünk az Oath termékek és szolgáltatások használatáról. Az Oath felhasználja az adatokat, hogy jobban megértse érdeklődését, releváns tapasztalatokat és személyre szabott hirdetéseket adjon az Oath termékekről (és egyes esetekben a partner termékekről). Tudjon meg többet az adatfelhasználásunkról és a választásról itt.

legyen

Hihetetlen mennyiségű tudomány érkezett későn a növényi étrend támogatásához, és arról, hogy ez hogyan segít a fogyásban és az egészség megfordításában. Egyre nyilvánvalóbb, hogy a tápanyagban sűrű, magas rosttartalmú étrend nemcsak az elhízást képes megszelídíteni, hanem megelőzheti és visszafordíthatja korunk gyilkos betegségeit: szívbetegség, 2-es típusú cukorbetegség és még egyes rákfajták.

Szóval, hogyan lehet váltani a sebességváltással, és hogyan lehet jobban étkezni, amikor a hús, a tejtermék és a tojás annyira bele van építve a napi adagolásába? Az egyik legjobb program, amelyet a folyamat segítésére láttam, Dr. Neal Barnard 21 napos Vegán Kickstart programja. Orvos felügyelete alatt áll, orvosilag megalapozott és tele van tippekkel, receptekkel és támogatással.

A következő interjúban Dr. Neal Barnarddal, a Felelős Orvostudományi Bizottság elnökével beszéltem arról, hogy pontosan mi történik a programban. Barnard a George Washington Egyetem Orvostudományi Karának orvostudományi docense és számos tudományos cikk szerzője vezető szakértői véleményezésű folyóiratokban, valamint az Amerikai Diabétesz Szövetség tudományos üléseinek gyakori előadója. Cukorbetegséggel kapcsolatos kutatásait az Egyesült Államok kormányának kutatási ága, a National Institute of Health finanszírozta. Ő is a "21 napos súlycsökkentő kickstart: fokozza az anyagcserét, az alacsonyabb koleszterinszintet és drasztikusan javítja az egészségét" című cikk szerzője.

KF: Miért hoztad létre ezt a programot, és milyen volt a válasz?

NB: A válasz óriási volt. Eddig mintegy 200 000 résztvevőt nulláztunk le, és ők imádták.

Az egész a PCRM-nél végzett kutatási tanulmányokkal kezdődött, ahol segítjük az embereket a növényi étrendre való áttérésben, majd nyomon követjük az eredményeket. Az emberek fogynak, javul a koleszterinszint és a cukorbetegség stb.

Az emberek étrendjének megváltoztatásában két trükk látszik változtatni: Először a rövid távra összpontosítunk - tehát egyáltalán nincs elkötelezettség abban, hogy mit eszel hat hónap vagy egy év múlva. Másodszor pedig csoportként dolgozunk. Minden kutatási résztvevőnk hetente összejön. Megosztják sikereiket és kihívásaikat, recepteket cserélnek és egymást erősítik.

Ekkor az volt a kérdés, hogy hogyan lehet ugyanolyan támogatást kapni, ha nem Washingtonban, az irodánk közelében lakik? Így 2009 őszén elindítottuk a 21 napos Vegan Kickstart programot, hogy az emberek bárhol megtehessék. Mindez online. Rengeteg támogatást kapnak, beszélgethetnek egymással, és az egész program szórakoztató és nagyon gyors - mindössze három hét - és ingyenes.

Az emberek szeretik ennek személyes és társadalmi vonatkozásait. A résztvevők minden nap kapnak egy e-mailt az egyik Kickstart edzőnktől - hírességektől, orvosoktól, sportolóktól - beágyazott rövid videókkal, receptekkel, menükkel és sok tippkel.

Megemlíthetem, hogy a tippjei különösen értékesek voltak, Kathy. És az emberek úgy érzik, hogy kapcsolatba lépnek egy kicsit az edzőikkel, és profitálnak a tudásukból.

KF: Nagyon jó. Köszönöm, Neal! Szóval, a program elsősorban a fogyás, vagy az egészségre?

NB: Tényleg mindkettőnek szól, attól függően, hogy mire van szüksége. Kutatásunk során azt tapasztaltuk, hogy a legtöbb ember lefogy, kivéve, ha már az ideális súlyát éri el. És csökken a koleszterinszintjük is. Ha magas vérnyomásuk vagy cukorbetegségük van, ezek a körülmények javulnak, és néha elmúlnak. És ami a legfontosabb, hogy kivonsz egy egészségtelen rutiból, és jó egészséges barázdába kerülsz, ami a célod felé visz.

KF: Adhat némi inspirációt? Mit tapasztaltak a korábbi résztvevők?

NB: Kickstarterünktől folyamatosan hallunk. Nagyon sok ember csak úgy írja le, mint az egészségtelen szokásoktól való elszakadáshoz szükséges tapasztalatot. Hadd osszam meg egy üzenetet, amely most érkezett egy résztvevőtől, aki az év elején beugrott a programba:

Kickstarter és vegán vagyok valamivel kevesebb, mint öt hónapja, és éppen elértem az 50 font veszteséget. Rengeteg energiám van, és naponta kétszer sétálok a kutyámmal. A 2-es típusú cukorbetegség kezelésére kellett állnom, de ez már nem kérdés. Már nem kell koleszterin-gyógyszereket szednem. A vérnyomásom adagját félbevágtam, és remélem, hogy ezt hamarosan le tudom szüntetni.

Mielőtt vegán lettem, nagyon erősen megéreztem, hogy nem fogok sokáig élni. Tudtam, hogy nem mérlegelheted azt, amit lemértem, és nem eheted, amit ettem, és érett öregségig élhetsz. Csak nem így működik. Megnéztem fiatal unokahúgaimat és unokaöccseimet, és azon gondolkodtam, élnék-e, ha látnám, hogy elvégzik a főiskolát, megházasodnak, gyermekeik vannak. És őszintén szólva nem számítottam rá. Arra számítottam, hogy fiatalon szívrohamban fogok meghalni.

Már nem érzem így. Egészségesnek és reménykedőnek érzem magam. Arra számítok, hogy még sokáig itt leszek.

Sokan azt tapasztalták, hogy cukorbetegségük fokozatosan megszűnik, ízületi gyulladásos fájdalmaik elmúlnak, és valóban újra jól érzik magukat.

KF: Milyen változtatásokat hajtanak végre a résztvevők?

NB: Három hétre vegán étrendbe fogunk lépni. De mivel ez kissé ijesztően hangzik, elkészítünk receptekkel, éttermi és gyorséttermi tippekkel, valamint rengeteg információval az egészséges ételek tervezéséről. Tehát néhány nappal az idő előtt napi e-maileket kap, amelyek apránként végigvezeti Önt.

Ezután a program 1. napján ismét részletesen bemutatjuk, mi van a programban és azon kívül. A gyümölcsök, zöldségek, teljes kiőrlésű gabonák és babok vannak benne. És ami az állati termékekből származik, beleértve a húst, sajtot, tejterméket és a tojást. És ez az.

KF: Hogyan befolyásolja a tehentejnek a tej nélküli tejre történő átkapcsolása a fogyást? Egészség?

NB: Sokkal jobb szójatejet, mandulatejet, rizstejet vagy a többi tejmentes tejet szedni.

A tehéntej annyi telített zsírt tartalmaz, a koleszterinről nem is beszélve. Az alacsony zsírtartalmú tehéntejben természetesen alacsonyabb a zsírtartalom, de magas a cukorszintje - vagyis a laktózcukor. Valójában a sovány tej kalóriatartalma megegyezik egy tipikus szódával. Más tejtermékek, például sajt, joghurt, vaj és fagylalt szintén jelentős mennyiségű koleszterint és zsírt tartalmaznak, és nélkülük jobban jár.

Sokan úgy találják, hogy az ízületi gyulladás, a migrén vagy más problémák javulnak vagy eltűnnek, amikor eltávolodnak a tehéntejtől. Számos tanulmány összekapcsolta a tehéntejet a prosztatarákkal - nyilván a tejtermékek különféle hormonális hatásai miatt.

KF: Sokan úgy gondolják, hogy a tojás - különösen a fehérek - fogyasztásával jól teljesítenek. Milyen sovány a tojás súlya és egészsége szempontjából? És mit javasol alternatívaként?

NB: Nos, a tojásnak valójában két része van, amelyet kerülnie kell: a sárgáját és a fehérjét!

A tojássárgája meg van töltve koleszterinnel. Egyetlen tojássárgájában több a koleszterin, mint egy 8 uncia steakben. A tojásfehérje csak egy szilárd állati fehérje, ami problémát jelent a csontok és a vesék egészsége szempontjából. Sokkal jobb, ha fehérjét növényi forrásokból szerzi be. Ja, és elfelejtettem megemlíteni a szalmonellát .

Tehát, ha süt, és a recept tojást ír elő, akkor helyettesítheti a tojáspótlóval, amelyet bármelyik egészséges élelmiszerboltban megtalál. Vannak, akik kötőanyagként almaszószot vagy tofut is használnak. Ha reggeli tülekedésre vágyik, próbáljon ki egy Tofu tülekedést. Könnyebb, koleszterinmentes, és leüti a zoknit a tojásról.

KF: Néhány orvos még mindig ajánlja a "sovány húsokat" pácienseinek, de Ön azt mondja, hogy ez nem jó ötlet - miért ne?

NB: Nem igazán soványak. Még a bőr nélküli csirkemell is kalóriájának 23 százalékát zsírból szerzi be, és rengeteg koleszterin és telített zsír van benne, ami hozzájárul a szívproblémákhoz. Az amerikai ma már több mint egymillió csirkét eszik óránként. És együttesen a legrosszabb állapotban vagyunk, mint valaha.

Valamiért sokan még nem kapták meg azt az üzenetet, hogy az állati fehérje is egészségtelen - éppúgy, mint az állati zsír. Mint említettem, ez jelentősen hozzájárul az oszteoporózishoz és a veseproblémákhoz.

KF: Mit árt egy Atkins vagy Ducan magas fehérjetartalmú étrend?

NB: Hadd írjam le, mi történhet. Egy floridai férfi azért keresett meg minket, mert Atkins-diétát folytatott, és megpróbált lefogyni néhány kilóból. Csak kissé túllépte az ideális súlyát, de a diéta népszerű volt, és úgy gondolta, hogy biztonságosnak kell lennie. Követte a gyümölcs, kenyér, sütemény, tészta, rizs, burgonya, bab és minden más szénhidrátforrás elkerülésére vonatkozó utasításokat - és egy kicsit lefogyott. Ennek során hagyta, hogy növekedjen a húsbevitele, mert az Atkins-könyv ezt megengedte. Ahogy teltek a hetek, koleszterinszintje meredeken emelkedni kezdett. De úgy vélte, hogy ha betartja az étrendre vonatkozó utasításokat, ez nem okozhat problémát. De aztán egy napon a kékből úgy érezte, mintha egy üllő szorítaná a mellkasát. Nem tudott megmozdulni. A fájdalom gyötrő volt. Amint lehetett, az ügyeletre jutott, és mondanom sem kell, hogy életveszélyes szívbetegségben szenvedett.

Ezután felhagyott az Atkins-diétával, és vegán étrendre váltott. Megállapította, hogy a növényi menü megoldotta mindkét problémáját. Nem tartotta le a súlyt, és egyszerre segítette a szívét.

Normális esetben a fogyás a koleszterinszint csökkenését okozza. De az Atkins-diétázók körülbelül egyharmadának minden rossz irányba megy, és koleszterinszintjük néha átmegy a tetőn.

A kalciumot is elveszítik, amint azt a kutatók a vizeletvizsgálatok során megállapították. Hosszú távon az a gond, hogy ez csontritkuláshoz vezethet.

KF: Megjegyzendő, mennyi fehérjére van szükségünk naponta?

NB: Kevesebb, mint gondolnád. Egy átlagos termetű nőnek napi nagyjából 50 grammot kell kapnia, vagy talán ennél valamivel kevesebbet. Egy átlagos termetű férfinak ennél valamivel többet kellene kapnia. Az amerikaiak most körülbelül kétszer annyi fehérjét kapnak, mint amire szükségük van.

A növények rengeteg fehérjét adnak. A babot, a szemeket és a zöldségeket megrakják vele. A brokkoli nem szeret dicsekedni, de körülbelül 30 százalék fehérje.

KF: Hogyan kell megbirkózni valakivel az intenzív vágyakozással, legyen szó sajtról, hamburgerről vagy egy darab süteményről? Elmúlnak-e valaha a sóvárgások?

NB: Az egészségtelen ételek iránti vágy túlélésének legjobb módja az, ha csak egy ideig, például három hétig távol tartózkodik tőlük. A 21 napos Vegan Kickstart segít ebben, és mielőtt még tudnád, a húsos sajtburgerhez való visszatérés nem az a kellemes élmény, amelyre emlékszel.

KF: Manapság nagyon sokat hallunk a rostokról - arról, hogy mennyire elengedhetetlenek, ha fogyni és megelőzni akarják a betegségeket. Összefoglalva tudná-e számunkra a benne szereplő tudományt?

NB: A rost növényi takarmány. És igen, ez valóban a kulcsa ennyi egészségügyi kérdésnek. Feltölti, de lényegében nincs kalóriája. Ez segít a szervezetben a koleszterin és a felesleges hormonok eltávolításában is. A babokat, zöldségeket, gyümölcsöket és gabonákat rostokkal töltik fel, az állati termékek azonban egyáltalán nincsenek.

KF: Mi a gombóc a cukorral? Hogyan lehet az ember túlsúlyos és egészségtelen?

NB: Egy teáskanál cukor csak körülbelül 15 kalóriát tartalmaz - sokkal kevesebb, mint a csirke zsírban vagy más zsírokban található kalória. A cukor problémája, hogy feloldódik - így nem láthatja, hogy valójában mennyi lapul az élelmiszerekben. Egy 20 uncia szódában 16 teáskanál cukor felel meg egyetlen palackban. Ez sok kalória, amire nincs szüksége.

Ezenkívül, ha cukros ételeket nézünk - süteményeket, süteményeket és cukorkákat -, sok zsír van belekeverve. Tehát a cukor csalogatja, és a zsír az, ami a combján végzi.

KF: Ha valakinek édesszájú, mit javasol (természetesen a gyümölcsön kívül!)?

NB: Nos, én a gyümölcsöket ajánlom, változatos formájukban. Mindig narancsot, almát, mandarint és mangót tartok az íróasztalomon, és ez tényleg jobban veri a negyedeket egy snack-gépbe!

Ha bonyolultabbá akar válni, készíthet egy turmixot friss gyümölcsökkel, tejmentes tejjel és banánnal. Ezenkívül a 21 napos menüben megosztunk egy dinamit vegán csokoládéhab receptet, amely minden édesszájú ételt kielégít.

KF: Meg tudnád magyarázni, hogy illik tésztát enni ?! Ez általában verboten a fogyás terveiben, nem igaz?

NB: Csak azokon a primitív, alacsony szénhidráttartalmú étrendeken verboten, amelyek úgy tűnik, hogy régóta meghaladják hasznosságukat.

A tészta gabona, ezért nincs kifejezetten magas kalóriatartalma, és nincs állati zsírja vagy koleszterinje. Azok az ázsiai vagy mediterrán régiókban élő emberek, akik naponta tésztát fogyasztanak, egészségesek és vékonyak.

Amikor a kutatók tésztával etetik az önkénteseket, azt tapasztalják, hogy az nagyon kevés hatással van a vércukorszintre. Vagyis alacsony a glikémiás indexe. Az ok egyszerű: A szivacsos, könnyű és nagyon gyorsan emészthető kenyérrel ellentétben minden tésztatészta sűrűn van csomagolva. Tehát bármennyit rágja is, lassabban emészti meg, és a vércukorszintre gyakorolt ​​hatása nagyon gyengéd.

Az számít, hogy mi kerül a tésztájába. Nincs hús, sajt és zsíros öntetek. 21 napos súlycsökkentő Kickstart könyvemben van egy receptem articsóka szívvel és felpiszkált laskagombával, amely komolyan boldoggá tesz. Vagy mit szólnál egy fűszeres arabbiata szószhoz? Vagy friss bazsalikom, apróra vágott roma paradicsom, darált fokhagyma és pirított shiitakes?

KF: Mennyit és milyen gyorsan lehet fogyni a programodon?

NB: Attól függ, hogy mennyi súlyt kell elveszítenie. Ha csak néhány fontot kell leadnia, akkor jön. De ha mondjuk 50 vagy 100 fontot vagy annál többet kell leadnia, akkor a három hetes program elindítja. Segít megismerni azokat az ételeket, amelyek leégetik ezt a súlyt, és étkezés utáni anyagcseréjét kissé magasabb szintre állítja vissza. Vizsgálataink során az étkezés utáni anyagcserében 16 százalékos növekedést találtunk, amely minden étkezés után körülbelül három órán át tart.

Most, ha egy személy fokozatosan fogy, tökéletesen örülök, hogy heti kb. Végül is 52 hét van egy évben. Tehát hagyja, hogy egészséges módon jöjjön ki.

KF: Sokan a legtöbb nap étkezünk; van-e útmutatója annak bemutatásához, hogy mit rendeljen, vagy hová menjen, ha étkezik?

NB: Biztosan megtesszük; a Kickstart programnak van egy remek kis zsebkalauza, amelyet kinyomtathat és a pénztárcájába ragaszthatja. Megmondja, mire kell figyelnie, ha éttermi étkezés közben étkezik, legyen szó olasz, mexikói, japán vagy amerikai konyháról.

KF: Egyszerű módszer a program továbbvitelére a 21 nap letelte után?

NB: Arra biztatjuk az embereket, hogy tartósan tartsák fenn a táplálkozással kapcsolatos változásokat. Sokan többé-kevésbé korlátlanul folytatják üzenőfal közösségünket. Arra is bátorítok mindenkit, hogy kérje meg barátait és családtagjait is, hogy ugorjanak be. Ugyanez a munkahelyi barátainknak is. Támogatás létrehozása a közösségben vagy a munkahelyen nagyszerű módja annak, hogy az egészség felé vezető úton maradhasson. Megírtam a 21 napos súlycsökkentő Kickstartot is, hogy az emberek rengeteg információt és receptet kapjanak, amelyeket életük során felhasználhatnak.

KF: Köszönöm, Dr. Barnard!