Fekete kávé és étcsokoládé: élvezi az utóízet

A Jakarta Post

kávé

Jakarta/Sze, 2018. február 21., 10:09

A fekete kávé és az étcsokoládé tökéletes kombinációja felszabadíthatja ízeik teljes potenciálját. (Shutterstock/File)

Fekete kávé és étcsokoládé: mindkettő barnásan pörkölt babból származik, és mindkettő megszerzett ízt igényel. Amikor együtt élvezik, kétszeres örömet okoznak.

A „Coffee Meets Chocolate” témájú beszélgetés, amelyet az Istituto Italiano di Cultura Jakarta szervezett a ZiCaffè és a Pod Bali Chocolate együttműködésében február 13-án 14: 30-tól. 16: 30-ig. feltárta, hogyan javíthatnák a fogyasztók a kávé és a csokoládé megítélését.

Kezdetben ott van a bab. A kávé és a csokoládé gyártási folyamata egyaránt hasonló, mivel a gyártók mindkét terméket kivonják a kávéból és a kakaóbabból. A babot megpirítják, mielőtt őrlésen és keverésen megy keresztül, hogy a piacon elérhető termékekké váljanak.

A kakaóbab kakaómasszát ad nekünk, amely kakaóvajat tartalmaz, azt a zsírt, amely a csokoládé jellegzetes ízét adja nekünk - állítja a Pod Chocolate Bali alapítója és vezérigazgatója, Toby Garritt. A Pod Chocolate Bali Balin székhellyel rendelkező helyi csokoládégyártó, szakterülete az indonéz csokoládé.

Giuseppe Trovatto, a ZiCaffè exportmenedzsere közben elmagyarázta, hogy amikor a kávéfőzők megpörkölték a babot, kivonták a kávéport. Amikor a kávéport forró vízben főzik, kémiai vegyületek szabadulnak fel, amelyek árnyalatokat adnak az ital ízének.

Ahogy az étcsokoládé íze az elkészítéséhez felhasznált kakaó százalékától függ, a fekete kávé ízei a bab termőterületétől függően is változnak.

"A kávé ízei nemcsak az adott hely talaj- vagy hőmérsékleti jellemzői, hanem a különböző pörkölési módszerek miatt is különböznek" - magyarázta Trovatto.

Míg a kávé alapú italok, például az eszpresszó, a cappuccino és a café latte nagyon népszerűek voltak Olaszországban, az ország maga nem termesztett kávébabot, mivel a bab csak trópusi éghajlatú régiókban nőtt - mondta Trovatto.

A Nemzetközi Kávé Szervezet adatai szerint az első számú kávétermelő 2016-ban Brazília volt, amely 2015-ben és 2016-ban 2,59 milliárd kilogramm kávébabot exportált az egész világra. Brazíliát Vietnam követi, amely 1,65 milliárd kilogramm kávét exportált. kávébab 2015-ben és 2016-ban.

Kolumbia a harmadik helyen áll, a kávébab exportja 2015 és 2016 folyamán összesen 810 millió kilogramm volt. Indonézia, amely egy másik nagyszerű kávégyártó - ezért az italt „Java” becenévnek hívják - a negyedik helyet foglalta el a szervezet legfontosabb kávé-exportőreinek listáján. a 2015-ös és a 2016-os időszak, miután ebben a két évben 660 millió kilogramm kávébabot exportáltak.

Indonéziában termékeny talaj van a kakaóbab termesztésére is - ezért Garritt úgy döntött, hogy beindítja helyi csokoládé üzletét.

"Ahelyett, hogy több ezer mérföldre lévő kakaóbabot küldenének gyártani az európai országokban, amelyek aztán a végtermékeket exportálják hozzánk, hogy szupermarketekben értékesítsék őket nagyon drága áron, miért nem csak saját csokoládét készítünk?" azzal érvelt.

Alapvető útmutató a kávé és a csokoládé megbecsüléséhez

Ahhoz, hogy igazán élvezhesse a fekete kávét vagy az étcsokoládét, meg kell értenie az íz összetettségének alapjait.

A fekete kávé ízeket főleg három típusra osztják: Robusta, Arabica és mindkettő keverékére. A baboknak különböző színük is van: míg az Arabica bab zöldesnek tűnt, a Robusta babnak vörösesebb és barnább színe volt - írja a Trovatto.

- Az Arabicának virágosabb jegyzete van. Robusta eközben több csokoládéval és krémes tulajdonságokkal rendelkezik - magyarázta Trovatto.

Eközben Garritt szerint jobb volt étcsokoládét fogyasztani tejcsokoládé helyett, mert az előbbi egészségügyi előnyöket és több örömet kínált.

Elmondta, hogy míg az étcsokoládé kakaóvajat használt, amely hasznos antioxidánsokat tartalmazott, addig a tejcsokoládé pálmaolajat használt.

"Amikor az emberek panaszkodnak a torokfájásról a tejcsokoládé elfogyasztása után, nem a csokoládé okoz kellemetlenséget nekik, hanem a zsír, amelyet előállítottak" - magyarázta.

„Az étcsokoládé nemcsak egészségesebb; hosszabb utóíze is van, ami elvezet a nagy mennyiségű fogyasztás kísértésétől. Ezzel szemben a tejcsokoládéban lévő cukor túlságosan enni fog csábítani - folytatta.

Garritt azt tanácsolta, hogy az étcsokoládé élvezete közben nézzék meg a megjelenését, és vegyék figyelembe, hogy fényes, krémes vagy puha állagú-e. Azt is javasolta, hogy érezzük meg a csokoládé illatát, akárcsak a borkóstoláshoz.

- Aztán meg kell tapasztalnia, hogy az étcsokoládé milyen ízű a szájban, akár szemcsés vagy sima állagú az íze, valamint a savasság vagy a keserűség mértéke. Aztán észre kell vennie az étcsokoládé utóízét is, miután befejezte - mondta.

A fekete kávé és az étcsokoládé alapvető jellemzői útmutatóként is felhasználhatók a legjobb párosításhoz.

„Az eszpresszó és az igazán étcsokoládé nagyon jól passzol egymáshoz, mivel fokozzák és meghosszabbítják egymás utóízét. Ugyanez a hatás akkor is előfordul, ha a cappuccino-t tejcsokoládéval kombinálja ”- mondta Garritt.

"Az Arabica kávé időközben nem túl alkalmas pár eszpresszóhoz, mert nincs merészsége, míg az eszpresszó nagyon erős ízéről ismert" - folytatta.

Hasonló okból Garritt azt mondta, hogy az édes ízű balinéz kávé jól illik a magas kakaószázalékú étcsokoládéhoz - vagyis egy nagyon keserű étcsokoládéhoz.

Azt tanácsolta, hogy a kávé- és csokoládéértők is kinézhessenek a dobozon kívül, ha különböző típusú kávé és csokoládé összeillesztésével kísérleteznek, hogy felfedezzék és élvezzék a sokféle íz-kölcsönhatást.