Félelmetes zsír: A növényi olívaolaj étrend

A Brown Egyetem kutatója és Dr. Mary Flynn klinikai orvostudományi docens számára a növényi alapú, olívaolaj-diéta kifejlesztését és támogatását egy időben felháborítónak tartották. Az 1990-es években, amikor az alacsony zsírtartalmú és zsírmentes ételek egészségre való fogyasztásának fogalma széles körben elterjedt, Flynn, aki táplálkozási szakember is a Miriam Kórházban, hangos disszidens volt. Nyíltan aggodalmát fejezte ki amiatt, hogy ezt az étkezési szokást nagyrészt nem támasztja alá a megalapozott tudomány, annak ellenére, hogy az ő területén sokan mások ellenezték a nézeteit. "Tudom, hogy a táplálkozási közösség tagjai azt hitték, hogy közel eretnek vagyok" - mondja Flynn.

Flynn mindig is érdeklődött az étrendi irányelvek iránt és arról, hogy a különféle étrendi szokások hogyan befolyásolják a súlyt és a betegség kockázatát. Különösen érdekes volt, miután elolvasta az 1980-as évek közepén a Hét ország tanulmányt, amely figyelemre méltó kardiovaszkuláris előnyöket mutatott ki a ma széles körben ismert mediterrán diétának, amelyben az egyének jelentős mennyiségű egészséges zsírt, különösen olívaolajat fogyasztanak. Flynn időt töltött az étrendi irányelvek és ajánlások mögött álló irodalom elemzésével is, és "megdöbbentette" az alacsony zsírtartalmú étrend híveinek egészségre vonatkozó állításait alátámasztó bizonyítékok hiánya. Társszerzője volt az Alacsony zsírtartalmú hazugságok (Lifeline Press, 1999) című könyv, amely tudományos bizonyítékokra támaszkodva feltárta a rendkívül alacsony zsírtartalmú étrend számos problémáját és bemutatta a mediterrán stílusú étkezési szokások pozitív hatásait.

Ebből az alapból született Flynn növényi olívaolaj (PBOO) étrendje. Az élelmiszereket és a krónikus betegségeket vizsgáló validált kutatások alapján határozta meg annak összetevőit. Az étrend sarokköve az extra szűz olívaolaj, a zöldségfélék (különös tekintettel a mély színűekre és a keresztesvirágúakra) és a keményítők/szemek (ideális esetben egészek), minimális állati fehérjével. Flynn kezdetben kíváncsi volt, hogy étrendje elősegíti-e a fogyást. Feltételezte, hogy mindaddig, amíg a kalóriákat kontrollálták (

1500 kalória naponta nőknek,

1800 - 2000 kalória férfiaknál), minden étkezéskor egészséges zsírok, diófélék reggelinél és extra szűz olívaolaj ebédnél és vacsoránál, valamint zöldséges ebédek és vacsorák segítik az embereket jóllakottabbnak érezni és segítsen nekik a fogyásban. Összességében azok, akik az étrendjét követik, naponta négy-öt adag zsírt fogyasztanak, amelyek nagy része extra szűz olívaolaj.

Kutatást folytatott arról, hogy a növényi olívaolaj-étrend javítja-e a krónikus betegségek, köztük az emlő- és prosztatarákok kockázati tényezőit az alacsonyabb zsírtartalmú étrendhez képest. Egy 44 emlőrákban szenvedő nő egyik fő tanulmányában a résztvevőket vagy hagyományos étrenddel jelölték ki, ahol a kalóriák kevesebb mint 30 százaléka zsírból származott, vagy növényi olívaolaj-diétával. A nők nyolc héten át követték el a fogyókúrát, majd kiválaszthatták, hogy melyik hat hónapon keresztül folytatják. Flynn számára kissé meglepő módon a nők nagy többsége az étrendjét választotta, mondván, hogy az ételek jobban ízlik, könnyen elkészíthetők, olcsók és mindennapi étkezéshez, valamint szórakoztatáshoz is használhatók. Sőt, azok, akik megpróbálták a növényi olíva diétát alkalmazni mind kutatási, mind járóbeteg-környezetben, megemlítették, hogy már csak egy nap után jobban érzik magukat, ami erős motiváció a tartós viselkedésváltozásra.

Amint a 2000-es évek elején megindult az árapály, és az alacsony zsírtartalmú étrendre vonatkozó igények egyre kétségesebbé váltak, új étrendi tetteseket kérdőjeleztek meg, például finomított szénhidrátokat és glutént. Eközben újabb kutatások jelentek meg az egészséges zsírokban gazdag étrend előnyeinek feltárására. Manapság Flynnről megjegyzik, hogy látszólag mások előtt tudta, hogy az alacsony zsírtartalmú étrend nem optimális az egészségre. „Mostanában folyamatosan hallom az emberektől:„ Honnan tudta, hogy az alacsony zsírtartalmú étrend egészségtelen? ”” Ezt nevetve megjegyzi, hogy egyszerűen mindig elolvassa az étrendi irányelveket támogató hivatkozásokat, és kritikusan áttekintette a bizonyítékokat. „Folyamatosan mondom hallgatóimnak, hogy ne vegyék az étrendi irányelveket névértékre; vizsgálja meg a bizonyítékokat.

Most, hogy Flynn étrendje elfogadottságot és biztató eredményeket mutat több különböző populáció körében, úgy érzi, hogy annak lehetőségei még nagyobbak, mint amit először felfogott. A növényi alapú olívaolaj-diéta pénzügyi hozzáférhetősége az egyik legjelentősebb tulajdonsága, mivel gyakran feltételezik, hogy egy ilyen étkezési szokás eredendően drágább lesz, mint egy hagyományosabb hagyományos amerikai étrend. Flynn megjegyzi: "Amikor valaki azt mondja, hogy az olívaolaj drága, rámutatok, hogy összehasonlítják az olívaolaj árképzését a növényi olajjal, ami szerintem nem igazságos összehasonlítás." Megjegyzi, hogy mivel az állati termékek gyakran az élelmiszer-költségvetés oroszlánrészét teszik ki, kevesebb hús vásárlása, miközben több olívaolaj hozzáadása általában az általános élelmiszerköltségek csökkenését eredményezi. Ez a pont különösen fontos Flynn élelmiszer-kamrás kliensekkel folytatott jelenlegi munkája szempontjából, valamint azon jövőbeli tervei szempontjából, hogy az étrendet alacsony jövedelmű lakossághoz juttassák, hogy javítsák a krónikus betegségek kockázati tényezőit.

Arra a kérdésre, hogy a hamisított olívaolajok behozatala milyen hatással van a munkájára, Flynn azt mondta, hogy ez „óriási aggodalomra ad okot”. Rájött, hogy a rossz minőségű olívaolajok mindenütt jelenléte valószínűleg megmagyarázza, miért nem mindig kapott következetes eredményeket a pácienseivel. Úgy érzi, hogy „népi forradalomra” van szükség ahhoz, hogy hatással lehessen az olívaolaj-világ korrupciós problémáira, és célja, hogy a szó terjesztésével javítsa mások tudását és tudatát a hamisítás problémájáról.

Mi következik Flynnnél? A tányérján végzett oktatási, kutatási, klinikai és nonprofit munkával továbbra is úgy érzi, hogy még sok minden hátra van a jó alapú extra szűz olívaolajat tartalmazó növényi étrend alkalmazásáról. A finanszírozás biztosítása továbbra is kihívást jelent, amelyet Flynn nagyrészt az alacsony zsírtartalmú étrend-kutatás „csúfos kudarcának” tulajdonít. Bízik abban is, hogy az „élelmiszer mint gyógyszer” felhasználható a krónikus betegségek kockázati tényezőinek javítására az alacsony jövedelmű csoportok körében, ami kettős előnyöket kínál az élet javításának és az egészségügyi ellátás költségeinek csökkenése mellett. Kíváncsi továbbá az olívaolaj frissességére az egészségügyi ellátások nyújtásával szemben, és arra, hogy van-e olyan határ, amelynél ezek az előnyök csökkenni kezdenek.