MSU kiterjesztés

Bevezetés a mikrotápanyagok biohasznosulásának megértéséhez.

felszívja-e

A biológiai hozzáférhetőség kifejezés az étrendben elfogyasztott tápanyag azon arányára vagy frakciójára utal, amelyet a szervezet felszív és hasznosít. Dr. Suzanne Cole, a Michigani Egyetem mikrotápanyag-előadása szerint a biohasznosulást számos tényező befolyásolja, beleértve az étrendet, a tápanyag-koncentrációt, a táplálkozási állapotot, az egészséget és az életszakaszt. Az étrendhez kapcsolódó, az ételeket befolyásoló tényezők közé tartozik az élelmiszer szerkezete, egy adott tápanyag kémiai formája, a különféle tápanyagok és ételek kölcsönhatása, valamint egy adott élelmiszer feldolgozása vagy kezelése.

Mit is jelent ez?

A biológiai hozzáférhetőséget vagy a tápanyagok felhasználását befolyásoló élelmiszer-szerkezet egyik példája a növényi élelmiszerek. A növényi sejtek merev sejtfala miatt a növények tápanyagai kevésbé fogyaszthatók vagy használhatók, ha megeszik őket. Az egészségi állapot vagy az életszakasz hasonlóan befolyásolja a biohasznosulást, mert az egyének életkoruktól, általános egészségi állapotuktól és akut vagy krónikus egészségi állapotuktól függően másképpen szívják fel és használják fel a tápanyagokat. Bizonyos ételek együttes fogyasztása befolyásolhatja a test különböző mikroelemek felszívódását is, mivel az ételek egyes komponensei kölcsönhatásba lépnek más ételekkel, ami a vártnál kevesebb felszívódást eredményez.

Hogyan befolyásolja ez a tápanyagok felszívódását?

Az élelmiszer szerkezete

A növényi élelmiszerekből származó tápanyagok vagy más olyan élelmiszerek, amelyek emésztése hosszabb ideig tart, például a kukorica vagy a hús, kevésbé biológiailag hozzáférhetőek, mint a kevésbé összetett szöveti szerkezetű ételek tápanyagai. Az ilyen típusú ételeket fel kell bontani vagy főzni annak érdekében, hogy bizonyos mikroelemek felszívódásra rendelkezésre álljanak.

Egészség vagy életszakasz

Az életkor előrehaladtával a gyomorsav normálisan csökken, így a fiatalabbaknál magasabb a mikroelemek biológiai hozzáférhetősége, mint az idősebbeknél. Ez azt jelenti, hogy az öregedéssel csökken a mikroelemek felszívódásának képessége.

Kémiai forma

A hem vas könnyebben felszívódik, mint a nem hem vas. A hem-vas olyan ételekben található meg, mint a hús, a hal vagy a baromfi, a nem-hem-vas pedig a növényekben. A vegetáriánusok vasbevitelére vonatkozó ajánlások magasabbak, mint azoknál, akik húst esznek, mivel a növényekben található nem hem vas kevésbé biológiailag elérhető.

Kölcsönhatások az élelmiszerekben található vegyületekkel

Az antioxidánsok, mint a fitátok vagy a polifenolok, megköthetnek bizonyos mikroelemeket a gyomor-bél traktusban, és megakadályozhatják a szervezetbe történő felszívódást. A fitátok a növények külső rétegében találhatók, és olyan ásványi anyagokkal képesek megkötődni, mint a cink, a kalcium vagy a vas, ami megakadályozza azok felszívódását a belekben. A polifenolok a növényekben található vegyületek, amelyek szintén zavarhatják az ásványi anyag felszívódását a belekben.

Mit tehetünk?

  • A merev szövetszerkezetű élelmiszerek tápanyagainak biológiai hozzáférhetőségének növelése érdekében az ételt fogyasztás előtt aprítsa fel vagy darálja fel. Például annak érdekében, hogy a spenótból a lehető legtöbb folátot (vízoldható B-vitamint) nyerjük, daráljuk vagy aprítsuk fel a leveleket.
  • Ha Ön vegán vagy vegetáriánus, és nem fogyaszt vas-halat (halat, húst, baromfit), növelje azoknak az ételeknek a fogyasztását, amelyek jó nem-vas-források, például diófélék, bab, zöldségek és dúsított gabonatermékek.
  • Az antioxidánsok, például a fitátok és a polifenolok, az élelmiszerek feldolgozása vagy kezelése során csökkennek. Ilyen például a szemek dörzsölése a korpa eltávolítása érdekében, a szemek áztatása vízben és a víz eldobása (a fitát vízben oldódik), vagy olyan ételek főzése, mint a bab a polifenolok csökkentésére. Bár az antioxidánsok fontos étrendi összetevők, fontolja meg mind a nyers, mind a főtt ételek fogyasztásának egyensúlyát a maximális mikroelem-felszívódás biztosítása érdekében.
  • Fogyasszon olyan ételeket, amelyek együttesen növelik bizonyos mikroelemek felszívódását. A citrusfélék vagy a magas C-vitamin tartalmú ételek és a magas vas tartalmú ételek fogyasztása növeli mind a hem, mind a nem hem vas felszívódását. Ez megakadályozza az ásványi anyagok fitáttal vagy polifenolokkal való megkötését a gyomor-bél traktusban.

A táplálkozás és a kapcsolódó témák összetettnek tűnhetnek, ezért a Michigan State University Extension számos erőforrással rendelkezik a további olvasáshoz. Vegye fel a kapcsolatot a helyi MSU Extension megyei irodával, ha információt szeretne kapni a közeli programokról. A tápanyagok felszívódásával kapcsolatos egyéni aggályokért forduljon az alapellátáshoz és a regisztrált dietetikushoz.

Ezt a cikket a Michigan State University Extension. További információ: https://extension.msu.edu. Ha az összesített információt közvetlenül az e-mail postaládájába szeretné eljuttatni, látogasson el a https://extension.msu.edu/newsletters webhelyre. Ha kapcsolatba szeretne lépni a környékbeli szakértővel, keresse fel a https://extension.msu.edu/experts webhelyet, vagy hívja a 888-MSUE4MI (888-678-3464) telefonszámot.

Hasznosnak találta ezt a cikket?