Fenolok és polifenolok élelmiszerekben, italokban és fűszerekben: Antioxidáns aktivitás és egészségügyi hatások - Áttekintés

Fénypontok

A fenolos és polifenolos vegyületek legújabb kutatási eredményei és alkalmazásai.

élelmiszerekben

Fenolos vegyületek és antioxidáns aktivitásuk.

A fenolos antioxidánsok csökkenthetik az egészségügyi rendellenességek kockázatát.

Szintetikus és természetes antioxidánsok.

Gyümölcsök, zöldségek, magvak és fűszerek.

Absztrakt

Ez az áttekintés a fenolos és polifenolos vegyületek legújabb kutatási eredményeiről és alkalmazásáról számol be. A növényekben mindenütt jelen lévő fenolos vegyületek az emberi étrend elengedhetetlen részei, antioxidáns tulajdonságaik és potenciális jótékony egészségügyi hatásuk miatt jelentős érdeklődésre tartanak számot. Ezek a vegyületek szerkezetileg egy egyszerű fenolos molekulától a komplex nagy molekulatömegű polimerekig terjednek. Egyre több bizonyíték van arra, hogy az élelmiszerekben jelenlévő különféle fenolos vegyületek fogyasztása csökkentheti az egészségügyi rendellenességek kockázatát antioxidáns aktivitása miatt. Az élelmiszerekhez adva az antioxidánsok szabályozzák az avasodás kialakulását, késleltetik a mérgező oxidációs termékek képződését, fenntartják a táplálkozási minőséget és meghosszabbítják a termékek eltarthatóságát. Biztonsági aggályok és a szintetikus antioxidánsok használatának korlátozása miatt az ehető anyagokból, ehető melléktermékekből és maradék forrásokból nyert természetes antioxidánsok egyre nagyobb érdeklődésre tartanak számot. Ez a hozzájárulás összefoglalja mind a szintetikus, mind a természetes fenolos antioxidánsokat, hangsúlyozva azok hatásmódját, az egészségre gyakorolt ​​hatásokat, a bomlástermékeket és a toxikológiát. Ezenkívül részletesen tárgyaljuk a fenolos antioxidánsok forrásait.

Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk