Fenolsavak bogyókban, gyümölcsökben és italokban

Publikációs előzmények

Cikk nézetek
Altmetrikus
Idézetek

A cikknézetek a teljes szöveges cikkletöltések COUNTER-kompatibilis összege 2008 novembere óta (mind PDF, mind HTML) az összes intézményben és magánszemélyben. Ezeket a mutatókat rendszeresen frissítik, hogy tükrözzék az elmúlt napokig tartó felhasználást.

Az idézetek a cikkre hivatkozó egyéb cikkek száma, a Crossref által kiszámítva és naponta frissítve. További információ a Crossref hivatkozási számáról.

Az Altmetric Attention Score egy kvantitatív mértéke annak a figyelemnek, amelyet egy kutatási cikk online kapott. A fánk ikonra kattintva az altmetric.com oldal egy oldalt tölt be, amely további részleteket tartalmaz az adott cikk pontszámáról és a közösségi média jelenlétéről. További információ az Altmetric Attention Score-ról és a pontszám kiszámításáról.

italokban

Absztrakt

Az oldható és összes fenolsav tartalmát 29 bogyóból és bogyós termékből, 24 gyümölcsből és gyümölcshéjból, valamint 12 italból vett mintákban elemeztük. A fenolsavak bogyókban való variációját is tanulmányozták. Az oldható fenolsavakat metanol-ecetsavval extraháltuk, és kísérleti mennyiségi meghatározást végeztünk nagy teljesítményű folyadékkromatográfiával (HPLC). Az összes fenolsav-tartalmat lúgos és savas hidrolízis után HPLC-vel határoztuk meg. Az összes fenolsav tartalma aglikonként a fenti mintákban 0 (körte almabor) és 103 mg/100 g friss tömeg (berkenye) között változott. A berkenye mellett a legjobb fenolsavforrások a bogyók közül az aronia (96 mg/100 g), az áfonya (85 mg/100 g), az édes berkenye (75 mg/100 g) és a saskatoon bogyó voltak (59 mg/100 g). A gyümölcsök közül a legnagyobb tartalmat (28 mg/100 g) sötét szilva, cseresznye és egy almafajta (Valkea Kuulas) esetében határozták meg. Az italok közül a legjobb forrás a kávé (97 mg/100 g), valamint a zöld és fekete tea (30–36 mg/100 g) volt. A teafőzés kivételével mindegyik mintában a koffeinsav dominált. A bogyók fenolsav-tartalmának változása kicsi vagy mérsékelt volt.

Kulcsszavak: fenolsavak; bogyók; gyümölcsök; italok

Kinek kell címezni a levelezést. Tel: +358 3 41883235. Fax: +358 3 41883244. E-mail: [e-mail védett]

MTT Finnország agrár-élelmiszeripari kutatása, biotechnológia és élelmiszer-kutatás.