Feta sajt és miért a Med Diet magában foglalja a teljes zsírt, a nem alacsony zsírtartalmú tejet.

sajt

„Válasszon alacsony zsírtartalmú tejterméket” - mondja a Mayo Klinika a mediterrán étrendről szóló cikkükben. És a Mayo Klinika nem az egyetlen olyan webhely, amely alacsony zsírtartalmú, nem teljes zsírtartalmú tejtermékeket ajánl a Med Diet részeként. Csak ez a tanács - ez a BS és még egy téves elképzelés arról, hogy mi is valójában a mediterrán étrend.

A mediterrán étrend-étkezési terv cikkében megemlítettem, hogy a (görög) nagyszüleim nem ettek csirkeszendvicset, az úgynevezett Med Diet étkezési tervekben túl gyakran előforduló „ételt”, és hogy a legtöbb étkezési tervben és irányelvben bemutatott étrend az online keresés az igazi mediterrán étrend amerikanizált változata, és alig hiteles. Ez azt jelenti, hogy az egyik étkezési terv betartásával valószínűleg megfelel a mediterrán étrend tápanyagbontásának, azonban amit eszik, az hasonlítani fog, de nem mediterrán étrend lesz.

Az alacsony zsírtartalmú tejtermékekre vonatkozó irányelv még egy tévhitet mutat be.

(Valójában a teljes zsírtartalmú tejtermékekre vonatkozó iránymutatást említettem szintén görög férjemnek, és mindketten hangosan nevettünk ezen ajánlás BS-jén.)

Tehát ma megvitatom a feta sajtot, amely a görög étrend egyik legfontosabb eleme, miért eredeti változata a teljes zsírtartalmú, nem az alacsony zsírtartalmú, és hogy ez a teljes vagy alacsony zsírtartalmú tejtermékekkel kapcsolatos tévhit hogyan játszotta el és torzítja a igazi mediterrán étrend.

Miért említi az összes Med Diet irányelv az alacsony zsírtartalmú, nem a teljes zsírtartalmú tejterméket?

Nagyon kapkodtam a fejem, amikor erre rájöttem. A Weboldal után az alacsony zsírtartalmú tejtermékeket ajánlotta a Med Diet részeként, ami teljesen ellentmondott saját tapasztalataimnak görögként, aki Krétában született és nőtt fel, az a régió, amely mindenki más szívverését megverte Ancel Key hét országos tanulmányában (SCS).

Ezt a tanulmányt az Egyesült Államok, Görögország, Japán, Hollandia, Jugoszlávia, Olaszország és Finnország alkotta. Keys felismerte, hogy az Egyesült Államokban többen szenvednek koszorúér-betegségben (CHD), mint más országokban.

Keys tanulmányozta az akkori ezekből az országokból származó középkorú férfiak étrendjét és életmódját, valamint megvizsgálta vérszérumszintjüket és szívinfarktusuk arányát. Megállapította, hogy Görögországban, Olaszországban és Japánban az embereknél kisebb a szív- és érrendszeri betegségek kockázata, mint a többi országban. Például a CHD halálozási aránya 268/1000 Kelet-Finnországban és 25/1000 Krétában volt.

Ez a tanulmány kapcsolta össze a pontokat a telített zsírfogyasztás, a magas koleszterinszint és a fokozott szívrohamok között. Ugyancsak ez a tanulmány tette híressé a mediterrán étrendet szívegészségügyi előnyeiről.

(A hét ország tanulmányának a telített zsír - szív- és érrendszeri betegségek összefüggésének bemutatására vonatkozó vitáját vitatja? Ennek tisztázásához nézze meg ezt a fehér könyvet.)

Honnan tudom, hogy az alacsony zsírtartalmú tejtermékekre vonatkozó ajánlás a Med Diet részeként téves?

Az SCS középkorú férfiakat vizsgált a 60-as években és később. A (krétai) nagyszüleim abban a korban voltak ebben a korban, tehát abba a csoportba tartoztak, amelyet Ancel Keys az 1960-as években tanulmányozott, és évtizedekkel később követett.

Abban az időben Krétán egyáltalán nem volt az „alacsony zsírtartalmú tejtermék” fogalma. Az alacsony zsírtartalmú tejtermékek nem csak nem voltak elérhetőek, de az emberek még nem voltak megszállottjaik az „alacsony zsírtartalmúnak”.

Ez nem azt jelenti, hogy a tej összes zsírját itták. Általában elővették a krémet, amely a tetején fejlődött, és sajtot vagy vajat készítettek belőle.

Látja, hogy a telített zsír, a koleszterin és a szív- és érrendszeri betegségek közötti kapcsolat még nem volt megállapítva.

Tehát milyen tejterméket fogyasztottak a Kréta vidéki emberek az 1960-as években?

Hadd vegyem példaként a nagyszüleim mindkét sorozatát, mivel mindketten tipikus példák voltak az akkori emberekre.

A nagyszülők egy csoportja (anyám oldalán) mezőgazdasági termelők voltak, ami Kréta vidéki vidékén nem volt szokatlan. A kecskék által termelt tejből saját sajtot készítettek. Ez a sajt nyilvánvalóan teljes zsírtartalmú volt - a krétai emberek abban az időben nem rendelkeztek fejlett tejfölözési technikákkal!

(Krétai férjem nagyszüleim mindkét csoportja pontosan ezt csinálta. Volt egy-két kecskéjük, és tejhez használták őket.)

A másik nagyszüleim (apám oldalán) pontosan ugyanazt tették - saját sajtot gyártottak és saját tejet ittak a kecskéikből.

Vegye figyelembe, hogy a nagyszülők egyike sem volt profi kecsketenyésztő. Abban az időben a krétai háztartásokban csak általános volt, hogy néhány kecskét saját fogyasztásukra használtak. Néhány embernek volt néhány birkája is.

Tehát ugyanúgy, mint manapság, saját paradicsomot termesztenél a kertedben, ugyanúgy, ahogy az emberek akkoriban egy-két kecskét birtokoltak saját fogyasztásra. Tejfogyasztásuk átlagosan 235 g/nap volt (Kromhout et al, 1989.)

Bár ez már az alacsony zsírtartalmú irányelv BS-jét mutatja be a mediterrán étrend részeként, mélyebben belevágok.

Alacsony zsírtartalmú tejtermékek kaphatók az üzletekben? Nem.

Tehát apám szüleinek volt egy élelmiszerbolt. Apám tizenéves korában ott dolgozott. Beszéltem vele arról, hogy milyen típusú tejet árultak akkor.

Megerősítette, hogy nem voltak alacsony zsírtartalmú tejtermékek. Nem volt pasztőrözött tej sem, legalábbis az, amelyet manapság hűtőszekrényekben talál. Tej állt rendelkezésre - a konzerv, és igen, teljes zsír volt. Anyám, aki egy másik kis faluban nőtt fel Krétán, megerősítette ezt az információt.

(Valójában háromirányú hívást folytattam mindkettőjükkel, és vicces volt hallani, amikor emlékeket idéztek fel az akkor elérhető termékekről.)

Mikor vezették be valójában Görögországban az alacsony zsírtartalmú tejtermékeket?

Szüleim mindketten megerősítették, hogy az 1980-as évek végéig nem volt alacsony zsírtartalmú tej a boltokban. Anyám valójában vegyész barátját hívta, aki az 1990-es években a „Delta” -nak dolgozott, Görögország egyik első és legnagyobb tejipari vállalatának. Megerősítette azt is, hogy a Delta csak az 1980-as évek végén vagy talán az 1990-es évek elején termelt alacsony zsírtartalmú tejet. (Az USA-ban a tej zsír osztályozását az USDA 1977-ben hirdette ki.)

Nem meglepő, hogy ez egybeesik azzal az idővel, amikor az alacsony zsírtartalmú trend megélénkül. A telített zsír és a szívkoszorúér-betegség közötti kapcsolatot népszerűsítették, és az alacsony zsírtartalmú kereslet nőtt.

Tehát miért az alacsony zsírtartalmú, nem a teljes zsírtartalmú tejtermék része a Med Diet ajánlásoknak?

Pontosan ezt kérdezem magamtól, mióta rájöttem az étrend félrevezetésére. Íme a következtetés:

  • A Med Diet, legalábbis Krétában abban az időben, amikor az SCS zajlott, alacsony volt a telített zsírtartalomban. Az összes kalória körülbelül 7-8% -a származott telített zsírból (A Ferro et al., 2002.)
  • Mint mindannyian tudjuk, a tejtermékek tartalmaznak telített zsírt. Ezért az alacsony zsírtartalmú tejtermékekre vonatkozó ajánlás?
  • Csak ezért volt alacsony az emberek telített zsírfogyasztása: kevés húst ettek.

Különösen a vörös hús volt havonta egyszeri dolog. Valójában egy év legalább 180 napja vegetáriánus nap volt.

Tehát bár tejtermékeik fogyasztása teljes zsírélmény volt, húsfogyasztásuk valójában meglehetősen alacsony volt.

Igen, a krétaiak más régiókból származó embereket vertek meg a szív- és érrendszeri események szempontjából; teljes zsírtartalmú tejterméket ettek; de kevés húst ettek, étrendjük pedig kevés húsfogyasztásuk miatt alacsony volt a telített zsírtartalmú étrendben.

Tehát a mediterrán étrend betartásához nem feltétlenül kell alacsony zsírtartalmú tejtermékre váltania (hacsak nem akarja) - csak kevés húst kell fogyasztania.

A feta sajt valójában nagyszerű példa erre a teljes zsírtartalmú és alacsony zsírtartalmú tejfogyasztás közötti tévhitre.

Az igazi feta sajt teljes zsírtartalmú feta sajt.

A feta sajt, a görög diéta egyik alapeleme, szép példa arra a teljes zsír/alacsony zsírtartalmú kérdésre, amelyet ma tárgyalunk.

Azok a gyártók, akik alacsony zsírtartalmú feta sajtot gyártanak, törvény szerint nem engedhetik meg, hogy termékeiket „fetaként” forgalmazzák Görögországban.

Csak az eredeti, teljes zsírtartalmú feta sajt forgalmazható „feta” néven, legalábbis Görögországban! Ezt viccesnek tartom, mert az üzletekben meglátod, hogy néz ki a feta, de csak azt fogja mondani, hogy ez egy „alacsony zsírtartalmú” termék a címkén.

Ennyire fontos a „teljes zsírtartalmú”, hogy főleg a feta sajtra törvényt szabtak.

Akkor miért kellene feta sajtot enni?

Valójában nincs. Ha nem tetszik, vagy ha vegán vagy, vagy csak tejmentes étrendet követ, akkor nincs probléma!

De ha még nem próbáltad ki, vagy megpróbáltad és kíváncsi vagy rá, mennyire jó neked, akkor olvasd el!

A feta sajtot általában vagy juhtejből, vagy juh- és kecsketej keverékéből állítják elő. Az ókori Görögország óta fogyasztott sajt. Az USDA szerint a feta sajt egy uncia adagja körülbelül:

  • 75 kalória
  • 4 gramm fehérje
  • 1 gramm szénhidrát
  • 6 gramm zsír (4 g telített)
  • 140 mg kalcium (az 1000 mg ajánlott napi érték 14% -a!)
  • 260 mg nátrium

Ezek csak a fő tápanyagok és ásványi anyagok, amelyekre a lakosság nagy része keres a címkék felpucolása során. Ha még jobban megnézzük, a feta sajt jelentős ütést tartalmaz magas szintű B2-vitaminnal (riboflavin), foszforral és B12-vitaminnal. Egyáltalán nem rossz!

A teljes zsírtartalmú feta sajt jó a fogyáshoz?

Ha azt vesszük alapul, hogy mi az alap fogyás, akkor a kalória a kalóriákban, a (teljes zsírtartalmú) feta sajt továbbra is nyer. Az USDA kalória-összehasonlító adatbázisa szerint a feta alacsonyabb unciánként - 75 kalóriában -, mint más népszerű sajtok:

  • Cheddar sajt: 115 kalória
  • Gouda sajt: 101 kalória
  • Svájci sajt: 111 kalória
  • Provolone sajt: 98 kalória
  • Amerikai sajt: 110 kalória
  • Monterey Jack sajt: 100 kalória
  • Brie sajt: 95 kalória

A mozzarella sajt az egyetlen olyan fajta, amelyet kutattam, és kevesebb kalóriát tartalmazott 72 évesen. Ez azonban az alacsony nedvességtartalmú részleges sovány mozzarella fajtára vonatkozott. A hagyományos teljes tej mozzarella valójában 85 kalóriát tartalmaz unciánként.

Általában mediterrán étrendet követek, és ezért rendszeresen fogyasztom a feta sajtot. Fogalmam sem volt, hogy ha a kalóriákat nézzük, a feta sajt valójában diétás sajt!

(Tehát az alacsony zsírtartalmú feta sajt valójában még inkább diétás sajt!)

A lágy ízű mozarellával ellentétben a feta sajt véleményes! Egy 75 kalóriás, egy unciás adag hosszú utat tesz meg. Ízlő lyukasztót tartalmaz, így könnyen ragaszkodhat egy-két adaghoz. Legközelebb egy ízes, alacsony kalóriatartalmú lehetőséget szeretne kipróbálni, helyettesítse a feta sajtot a salátájában vagy csomagolásában.

Új a feta sajtban?

Vannak, akik még soha nem próbálták a feta sajtot. Ha te is közéjük tartozol - és fogalmad sincs, hogyan élvezd - kezdd el kicsiben azzal, hogy a kedvenc salátád tetejére szórsz. Teljesen mindegy, hogy a teljes vagy alacsony zsírtartalmú fajtát kapja-e, véleményem szerint mindkettő egyformán ízletes!

(Valójában azt tanácsolom, hogy ha imádja, és SOKAT szeretne enni, akkor az alacsony zsírtartalmú fajtát választja, hogy csökkentse néhány kalóriát - annak ellenére, hogy korábban a teljes zsírtartalmú feta sajt már diétás sajt.)

Éhes vagy többre? Nézze meg a mediterrán étrendről szóló cikkemet, ahol minta (hiteles) étkezési tervet talál.

Szeretne többet megtudni a mediterrán étrendről szóló tévhitekről? Hagy egy megjegyzést alább!

Referenciák:

  • A Ferro-Luzzi et al., A magas zsírtartalmú görög diéta: recept mindenkinek? European Journal of Clinical Nutrition, 2002. szeptember, 56. évfolyam, 9. szám, 796-809.
  • Kromhout D. et al., (1989), Élelmiszer-fogyasztási minták az 1960-as években, hét országban. Am. J. Clin. Nutr., 49: 889-894.
  • Pett KD és mtsai., Ancel Keys és a hét ország tanulmánya: bizonyítékokon alapuló válasz a revizionista történetekre, 2017. augusztus 1.