Mennyire édes (fogyni)

Amikor LeeAnn Henn 12 éves lett, felesleges kilók szinte varázslatosan jelentek meg a keretén. "Mindig kissé vaskos voltam - mondja -, de a pubertás körül sokkal többet öltöttem fel." Amikor elhagyta szülővárosát, a wisconsini Sauk Prairie-t, hogy részt vegyen a cambridge-i Massachusetts Institute of Technology-ban, súlyproblémái rosszabbá és rosszabbá váltak. Bár az évek során számos különféle étrenden próbálta csökkenteni a kalóriákat és a zsírtartalmat, a skála számai csak emelkedtek. "Kevesebbet ennék, többet tornáznék, frusztrálódnék, aztán abbahagynám" - emlékszik vissza a most 28 éves Henn. "Soha nem veszíthettem sokat, és idővel csak nehezebb lettem."

2004-re 5'10 "Henn elérte a 285 fontot. Elhízott és kétségbeesetten várta a megoldást, válaszolt a Harvardhoz tartozó bostoni Gyermekkórház által lefolytatott fogyásvizsgálatra vonatkozó hirdetésre." Azt gondoltam: "Ez egy tekintélyes, helyi kórházban, és magam sem jutok sehova. "- mondja. Lehet, hogy Henn választása kényelmi okokból történt, de nem is lehetett volna jobb az adott súlyproblémája szempontjából.

A tanulmányt David Ludwig, PhD, a kórház Optimal Weight for Life (OWL) programjának igazgatója és a Harvard Medical School gyermekgyógyászati docense vezette. Azon kutatók egyike, akik megpróbálják bebizonyítani, hogy az összes kalória nem egyenlő; némelyikünk genetikailag úgy van beprogramozva, hogy sokkal gyorsabban halmozza a fontokat, ha nem megfelelő ételt fogyasztunk, még olyan ételeket is, amelyekről egészségesnek gondolunk.

Több évtizede a fogyás tudománya egy mindenki számára megfelelő üzenet, amelyet erre fel lehet forralni: A kilók fogyása a kalóriák kérdése a kalóriákkal szemben; több energiát kell égetnie, mint amennyit befogad. Ez az alacsony zsírtartalmú őrülethez vezetett, mivel a zsír sokkal kalóriasűrűbb, mint a fehérje vagy a szénhidrát. De mivel az amerikai étrendben csökkent a zsírkalóriák aránya, az elhízás járvány elindult. "Ha az alacsony zsírtartalmú étrend-vizsgálatokat nézzük," mondja Ludwig, "legjobb esetben szerény, rövid távú fogyást mutatnak, egy év múlva majdnem teljes visszanyerés."

Néhány ember alacsony zsírtartalmú megközelítéssel ért el sikert. De az elmúlt években a fogyókúrázók alacsony szénhidráttartalmú, magas fehérjetartalmú tervek felé fordultak, amelyek jobban működtek, mint az alacsony zsírtartalmúak - körülbelül hat hónapig. "Végül a súly visszanyerése történt" - mondja Ludwig. Úgy döntött, itt az ideje tanulmányozni a fogyás teljesen új megközelítését - amely nem emelte ki a zsírt, a szénhidrátot vagy a fehérjét, hanem hangsúlyozta e tápanyagok megfelelő kombinációját.

Ha meg szeretné tudni, milyen egészséges ételeket kínál a snack, függetlenül attól, hogy egy bizonyos étel alacsony vagy magas glikémiás, vagy hogy milyen típusú tésztát vásároljon, nézze meg ezeket a forrásokat:

GlycemicIndex.com
Ezt a weboldalt a Sydney-i Egyetem Molekuláris és Mikrobiális Biológiai Tudományok Iskolájának emberi táplálkozási egysége kezeli. Az ingyenes adatbázis segítségével megkeresheti minden tesztelt élelmiszer GI-értékét.

Az ételharc befejezése (Houghton Mifflin)
David Ludwig új könyvét családok számára tervezték, de bárki értékelheti mix-and-match étkezéstervezőit (amelyekben az alacsony glikémiás összetevőket választja az étkezés elkészítéséhez), az alacsony-közepes-glikémiás bevásárlólistát és az egyszerű receptek készítése.

Az új glükózforradalmi zseb útmutató a top 100 alacsony GI-tartalmú ételhez (Marlowe)
Az ilyen apró tényeket is tartalmazza: A túlfőzött tészta magas GI-vel rendelkezik, míg az al dente alacsony GI-vel. Ennek oka, hogy minél kevésbé zselatinizált vagy duzzadt a keményítő, annál lassabb az emésztés sebessége.

Egy kis tanulmányban, amelyet Ludwig és munkatársai több évvel ezelőtt végeztek, a tizenéveseket olyan étkezéssel etette, amely drámai módon megemelte a vércukorszintet. (Azonnali zabpehely, bagel és számos reggeli müzli - sok olyan étel, amelyet úgy gondolunk, hogy jó étrend-választás - éles tüskéket vált ki, majd hirtelen összeomlik a vércukorszint.) Összességében a magas glikémiás (glikémia a glükóz - cukor jelenlétére utal a véráramban) csoport egész nap "nagyon éhesnek" nevezte magát, és végül 600-700 kalóriát fogyasztottak, mint azok, akik olyan ételeket fogyasztottak, amelyek nem okoztak vad vércukorszint-ingadozásokat, például zöldségféléket. omlett, alacsony zsírtartalmú sajt, alma és grapefruit. A későbbi tanulmányokban Ludwig megállapította, hogy a rágcsálók magas glikémiás étrenden tartása késztette a legtöbbjüket - de nem mindegyiket - a túlevésre és a súlygyarapodásra. Ami megkülönböztette a súlygyarapítókat, az magas inzulinválasz volt. Az inzulin egyik feladata a felesleges vércukorszint átirányítása a májba és az izmokba, ahol későbbi felhasználás céljából tárolható. Mivel ez a hormon segít jelezni, ha elegünk van ennivalóra, az inzulin hirtelen megugrása, majd éles megmártózása kiválthatja az éhségérzetet és az étkezés szükségességét.

"Úgy döntöttünk, hogy visszatérünk az emberekhez, hogy teszteljük hipotézisünket, miszerint az emberek eltérő reakcióban reagálnak a vércukorszint-emelkedésre" - mondja Ludwig, és ez a variáció megmagyarázhatja súlygyarapodásukat és fogyásukat. Az év elején publikált tanulmányban - amelyhez LeeAnn Henn csatlakozott - Ludwig és munkatársai 73 elhízott, 18 és 35 év közötti felnőttet toboroztak egy 18 hónapos tárgyaláson való részvételre. Először a kutatók megmérték a résztvevők inzulin válaszát. Ezután az önkénteseket arra kérték, hogy kövessék a két étkezési megközelítés egyikét: egy alacsony glikémiás étrendet, amely bizonyos gyümölcsöket és zöldségeket, teljes kiőrlésű gabonákat, például árpát és más szénhidrátokat tartalmazott, amelyek segítenek a vércukorszint egyenletes szinten tartásában (lásd: Az alacsony glikémiás étkezés 5 parancsolata ), vagy alacsony zsírtartalmú étrend, amelyben a szénhidráttartalmú ételek nem voltak annyira korlátozottak, de a zsír a teljes bevitel 20 százalékára korlátozódott. Más korlátozás nem volt - az önkéntesek enni tudtak, amíg meg nem elégedtek.

Ludwig elmélete megállta a helyét: A 18 hónap végére azok az emberek, akiknek teste a legerősebben reagált a vércukorszint-emelkedésre - ők választották ki a legtöbb inzulint -, átlagosan 13 fontot vesztettek az alacsony glikémiás étrenden, de csak kb. alacsony zsírtartalmú terv. Azok az emberek, akik kevesebbet szekretáltak, átlagosan három fontot vesztettek, függetlenül attól, hogy milyen étrendet követtek. "Ezek a megállapítások magyarázatot adnak arra, hogy egyesek miért végeznek ilyen rosszul a szokásos alacsony zsírtartalmú és alacsony kalóriatartalmú étrenden" - magyarázza Ludwig. "A fogyás változékonysága nemcsak azért van, mert egyesek motiváltabbak."

LeeAnn Henn tudja, hogy ez igaz. Mint később megtudta, teste túlreagálja a vércukorszint-emelkedéseket. Szerencséje volt, hogy az alacsony glikémiás csoportba sorolták, és a vizsgálat 18 hónapja alatt 75 kilót fogyott. Még jobb, hogy megtartotta a veszteséget, mióta befejezte a tanulmányt egy évvel ezelőtt. "Meglepő, milyen könnyű enni így" - mondja Henn. - Evangélikus vagyok a barátaimmal kapcsolatos terv miatt. Henn a szívbetegségek és a cukorbetegség markerei szintén javultak, csakúgy, mint átlagosan az egész alacsony glikémiás csoporté, függetlenül az inzulinmintáiktól: A jó (HDL) koleszterin emelkedett, és a triglicerideknek nevezett potenciálisan káros vérzsírok szintje csökkent. A rossz (LDL) koleszterin azonban alacsonyabbra csökkent az alacsony zsírtartalmú diéták körében.

Mivel az inzulinreakció normális tartományát még nem sikerült megállapítani, túl korai a vizsgálat során használt vérvizsgálat elvégzése. (Kutatása céljából Ludwig egyszerűen vonalat húzott az önkéntesek pontszámának közepén, hogy elkülönítse a magas és alacsony válaszadókat.) De egy tükör segíthet megmondani, hogy az alacsony glikémiás étrend megfelelő-e az Ön számára. "A magas inzulinszintű szekréció általában alma, a közepén több zsír van" - állítja Ludwig. "Az alacsony inzulinszekréció általában körte."

A diétát azonban érdemes kipróbálni mindenkinek, aki veszít a csatából a fürdőszoba mérlegével. "A túlsúlyos emberek többségének inzulinproblémái vannak" - mondja Walter Willett, MD, a Harvard Közegészségügyi Iskola táplálkozási osztályának elnöke. Ő is úgy véli, hogy sok ember számára az alacsony glikémiás étrend a fogyás hatékonyabb módja, mint a zsír korlátozása. A mediterrán alapú étkezési terv, amelyet könyvében támogat Egyél, igyál és légy egészséges történetesen alacsony glikémiás. "Az emberek többségének anyagcserében jobban jár az egészséges zsírokban magasabb étrend" - mondja Willett. "Beépített vágyunk van a zsírra, és az alacsony zsírtartalmú étrend általában nem kielégítő, ezért gyakran nem működnek az emberek többségénél."

A következő években a súlykezelés új korszakába léphetünk, amikor az étrendet a biológiai tényezők alapján testre szabhatjuk. De nincs oka arra, hogy várjon egy alacsony glikémiás tervet; lényegében egészséges, köszönhetően a jó zsírok és rostok és kevesebb egyszerű cukor fogyasztásának. "Nyilvánvalóan az éhség a fogyókúra egyik legfontosabb bukása" - mondja Ludwig. "Ha fogyás érhető el étkezéssel, amíg meg nem elégedsz, ez mindenki számára vonzó megközelítés."