Mielőtt folytatná.

A HuffPost ma az Oath család része. Az EU adatvédelmi törvényei miatt - nekünk (Oath), szállítóinknak és partnereinknek az Ön beleegyezésére van szükségünk ahhoz, hogy sütiket állítsunk be az eszközön, és adatokat gyűjtsünk az Oath termékek és szolgáltatások használatáról. Az Oath felhasználja az adatokat, hogy jobban megértse érdeklődését, releváns tapasztalatokat és személyre szabott hirdetéseket adjon az Oath termékekről (és egyes esetekben a partner termékekről). Tudjon meg többet az adatfelhasználásunkról és a választásról itt.

A NuVal álmomként kezdte meg a mai napig - az az álom, hogy mindenkinek segítsek jobb ételeket találni és választani, és közben nyomást gyakorol az élelmiszeriparra, hogy elsősorban jobb ételeket kínáljon. Végül is abbahagyják az árusítását.

Ez egy kezdetben csalódásból született álom volt. Több mint 20 éve gondozom a betegeket, és hangsúlyt fektetek az életmód - és különösen a diéta - mint gyógyszer hatására. Néhány páciensemet nem annyira érdekelte a munka, amely egy tipikus amerikai étrend hirtelen átalakulásához szükséges, szerintem a bennünket visszaszerető ételek szerelmének gazdag jutalmának. A beteg a főnök - tehát teljesen rajtuk múlik.

A legtöbb betegemet azonban érdekelte, de ez nem azt jelentette, hogy innen sikerült eljutniuk oda. Erőfeszítéseik és tanácsadásom, valamint az egészség és az élvezet elérése érdekében az étrendi élvezet ígért földje között - az élelmiszeripar torzításának, ha nem is megtévesztésének állandó árnyéka fekszik.

Mindannyian láthattuk például azokat az élénk és vonzó reklámokat a gyerekeknek készült reggeli gabonapelyhek számára, amelyek véget nem érő módon a nagyon megnyugtató "# # nélkülözhetetlen vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsított; a teljes reggeli része!" De ezeket a hozzáadott tápanyagokat könnyen meg lehet szerezni akár tényleges táplálékból, amelyben természetesen előfordulnak, akár multivitaminból, anélkül, hogy valami olyasmit kellene enni, mint a sokszínű zselés bab és a pillecukor, felönteni a tejet, és reggelinek hívni. Igen, potenciálisan a teljes reggeli része - a hülye rész.

Talán az átlagos intelligenciával és józan ésszel rendelkező emberek többsége megtanulhatna átlátni ilyen csalásokat, bár az sem segít, ha a reklámok ugyanúgy az 5 éves gyerekeinkre irányulnak, mint ránk. De ez csak egy marketing jéghegy csúcsa, és a számtalan, finom megtévesztés a vízvezeték alatt alkalmas arra, hogy még a legegyszerűbb vásárlókat is kihasználja. Amikor először javaslatot tettem a projektre, amely az Általános Táplálkozási Minőség Index (ONQI) algoritmusává vált, majd a NuVal-ot az Egyesült Államok egészségügyi miniszteréhez, elmondtam a mesét arról, hogy feleségem, Catherine - Ph.D. az idegtudományban a Princetoni Egyetemen és minden másban - időnként a legtáplálóbb kenyér kiválasztásáért küzdene.

Tehát megépült az ONQI. És megszületett a NuVal. (Ez így működik: 1-től 100-ig, minél nagyobb a szám, annál táplálóbb az étel.) És azóta megmutattuk, hogy a rendszer rendeltetésszerűen működik, valódi emberek valódi hasznát érik el, az értékesítési szokásokat magasabb- pontozni az ételeket, és jelentősen korrelálni kell a legfontosabb egészségügyi eredményekkel. Tehát még mindig van egy álmom arról, hogy segítsek mindenkinek, aki törődik a jobb étrend és az egészség javításával, egy-egy jól megalapozott választás mellett - és bizonyíték arra, hogy az álom valóra válhat.

De őszinte leszek: A NuVal egyre inkább nem csak az álmaimról szól. A NuVal egyre inkább alvásba kerül, táplálkozási rémálmaim kísértésével! Mivel a NuVal egy nagy és világos ablak a Frankenfoods világához; ez egy nagyító minden szörnyű erőfeszítésért, hogy a "die" -et diétába állítsák.

Ez különösen igaz most, mert a csapatom és én frissítjük az ONQI algoritmust, hogy tükrözze a legfrissebb étrendi irányelveket és étrendi referencia felvételeket, és beépítse a legfrissebb tudományt abba, amit ONQI 2.0-nak hívunk. Mindig az volt a szándékunk, hogy rendszeresen frissítsük és javítsuk az algoritmust, mint az iPhone. Még a nagyon jó mérnöki tudás is javítható - mind a releváns tudomány fejlődése, mind pedig a széleskörű használatból származó felismerések alapján.

Az ONQI 2.0 létrehozása során kötelesek vagyunk megvizsgálni, hogyan kezeli az algoritmus minden ételt, beleértve az összes furcsa ételt is. Ez az az ablak, amiről beszélek - befejezem az összes olyan intim részlet megismerését azokról az élelmiszerekről, amelyeket egyébként nem tudtam volna elkészíteni rémálmaimban.

Mire gondolok? Nos, kezdőknek mit szólna a zsír-, cukor- és kalóriatartalmú barbecue szószhoz. Gondold át ezt egy percig, és kérdezd meg magadtól: Milyen lehetőség van tényleges "ételre" egy ilyen termékben? A válasz nincs - de maga a termék eladó, a szupermarketek polcain, élelmiszerként álcázva. Nem a legrosszabb.

Az ONQI 2.0 teszteredményeit áttekintve vezető kutató dietetikusom nemrég zsír-, cukor- és kalóriatartalmú dióvajra hívta fel a figyelmemet. Magától értetődik, hogy a termék nem tartalmaz tényleges diót, sem vajat. Őszintén szólva nem tudom, mi a fene ez valójában; Csak azt tudom, hogy dióvajnak hívják, és mint ilyen eladják. Frankenfood! Egy hét sem telik el, és nem tudok meg néhány új szörnyetegről, amelyet étkezésnek álcáznak. Az alvásom szenved érte!

Természetesen elsősorban az ilyen ételek szükségesek egy olyan rendszerhez, mint a NuVal. Ha csak ételek voltak, és nem voltak Frankenfoodok, választhattuk, hogy csak ételeket fogyasztunk, nem túl sokat, főleg növényeket.

Lehettem volna Pollan pithy tanácsának apostola, és megkíméltem magam az ONQI felépítésével és tesztelésével járó, sokszor elszenvedett erőfeszítésektől, létrehozva néhány eszközt a fogyasztók kezébe kerüléshez, alkalmazkodva minden furcsa alkotás kezeléséhez, amelyet ételt, hátsó szándékkal megvédve a kritikusokkal szemben, és teljes mértékben naprakészen tartva a táplálkozástudománnyal - ha csak az ilyen "akár/akár" választások még távolról is reálisak lennének. Jaj, nem azok. Étkezési lehetőségeink szerint a szürke 50 árnyalata fekete-fehérnek tűnik.

Például a lencse megtalálható minden táplálkozási szakember és minden étkezős sztárjátékos listán. Eddig nagyon jó: A lencse igazi étel. De a szárított lencse egy táplálkozási tényeket tartalmazó táblával ellátott zacskóban van. A főtt lencse konzervdobozba kerülhet, hozzáadott sóval és potenciálisan számos egyéb összetevővel. A lencse számos más étel összetevője lehet, a reggeli müzlettől kezdve a zöldséges hamburgerekig. A lencse pedig lehet egy tétel egy többkomponensű, előre csomagolt edényben. És a diómentes dióvajak világában ki tudja, milyen állencse rejtőzhet a következő sarokban.

Ezen a spektrumon vannak csillagászati táplálkozási törzskönyvekkel ellátott bejegyzések és mások - nos, nem annyira. És tegyük egyértelművé: Eddig csak a lencséről beszélünk! Kezdjen bármilyen tiszta étellel, és ugyanolyan következményeket kap.

Tehát, hacsak az "ételt enni" nem jelenti a lencse elkerülését, mert ezek és sokféle felhasználásuk túlságosan zavaros, valóban nem tudunk ilyen leegyszerűsített módon// vagy útmutatással cselekedni. A jó ételválasztás azzal kezdődik, hogy tudjuk, mi a jó, az igazi étel - de ezután meg kell tudni valamit a táplálkozási minőségről, mivel a jó ételeket kombinációkba helyezzük, a jótól a rosszig, egészen az egészen csúnyáig.

Természetesen itt jön be a NuVal - és épp ez volt a célja. Nagyon szeretném, ha nem lenne szükség GPS-szerű rendszer használatára a jobb táplálkozás érdekében. De minden szupermarketben több tízezer választási lehetőség, és általában az élelmiszer-ellátás több százezer választási lehetősége van. Jelenleg egy táplálkozási tankönyv harmadik kiadását írom az egészségügyi szakemberek számára. Évtizedek óta tanulmányoztam, kutattam, támogattam és gyakoroltam a kiváló táplálkozást - és őszintén szólva néha zavarosnak találom magam a választások miatt, és a NuVal nagyon hasznos.

Természetesen tökéletlennek is tartom. Részben azért tökéletlen, mert hiányosak a táplálkozással és egészséggel kapcsolatos ismereteink. Részben azért tökéletlen, mert az élelmiszer-ellátásról rendelkezésre álló táplálkozási információk hiányosak. És ugyanúgy tökéletlen, mint bármely GPS-rendszer hiányos. Néha tudsz egy jobb módot (vagy gondolod, hogy tudsz). Néha csak a jobb módot részesíti előnyben. A GPS-hez hasonlóan a NuVal sem mondja meg, mit kell tennie; csak megmondja, hogy mi van, a rendelkezésre álló legjobb információk felhasználásával, objektív, szabványosított módon. Bármely kereszteződésben dönthet úgy, hogy saját maga miatt más utat választ.

Michael Pollan bölcsen azt tanácsolja, hogy együnk ételt, ne túl sokat, főleg növényeket. Brian Wansink okosan kihozza az esztelenségünket és a sebezhetőségünket az árnyékból. Michael Moss provokatív módon tájékoztat minket arról, hogy az élelmiszeripar hogyan tervezte az élelmiszereket addiktívvá. David Kessler elmagyarázza, hogy az élelmiszeripar hogyan eszik túl bennünket a tervezéssel. Marion Nestle elmondja nekünk, hogy a táplálékkal kapcsolatos útmutatásokat beszennyezte a politika. Melanie Warner megmutatja gyermekeink ebédjének szisztematikus szabotálását. Mark Bittman elmondja nekünk, hogyan legyünk mérsékeltek, egyszerűsítsük és keverjük össze az ételek élvezeteit az egészséggel.

Hozzátehetem, hogy bizonyos élelmiszeripari elemek mindig készek új Frankenfoodot kidolgozni az akut aggodalom vagy a népi elfoglaltság kiaknázására. Aggódik a cukor miatt? Kivesszük a barbecue szószunkból. Idegen a zsírtól és a kalóriától? Ezeket eltávolítjuk a vajból (a dióval együtt).

És hozzáfűzhetem, hogy az áhítatosan ügyes ételek is időnként átjuthatnak a kihívásokkal teli döntések világába. Lehet, hogy időnként ki akarunk választani egy reggeli müzlit vagy kenyeret, vagy valami lencsével, vagy mártással, vagy akár dióvajjal. Mindannyian könnyen megtudhatjuk, hogy az olaj-, cukor- és kalóriatartalmú barbecue szósznak nem csak víznek kell lennie, hanem egy kémiai kísérletnek, amelyet tápláléknak álcáznak, és hogy ez még mindig jobb, mint egy dió nélküli vaj. De valahol a választás még a legjobbak számára is bonyolulttá válhat.

Nem mondtam le arról az álmomról, hogy az emberek jobb étrendhez és jobb egészséghez jussanak. Fenntartom azt az álmot, hogy segítsek az embereknek abban, hogy ezt egyszerre, egy jól megalapozott választás alapján tegyem. Bármely álom, amiért érdemes, küzdenie kell.

De most egyedülálló ablakom van az élelmiszerellátás valóságáról, mivel az ONQI-t több mint 100 000 étel és úgynevezett ételek pontozására használták. Végignézve, köteles vagyok elismerni, hogy sok szempontból el sem tudtam volna képzelni, hogy az élelmiszerellátásunk rémálom!

Természetesen száműzhetjük a szörnyeket és a bogeymeneket az ételekből, ha minden pénztárnál elutasítjuk őket. Kollektív hovatartozásunkban, mint az élelmiszerigény forrása, a józanságot és a biztonságot visszahelyezhetjük az ellátásba, de a diót visszatesszük a dióvajba. Megszüntethetnénk a táplálkozási rémálmot. Ezért kérem, vásároljon ennek megfelelően. Mert mindannyian megérdemeljük, hogy jobb ételt együnk - és nekem szükségem van az alvásra.