Diet Review - Gluténmentes

Megtalálja magát a fogyókúrás stratégiák és a rákellenes étrend-tervek végtelennek tűnő promóciója miatt? A Fogyókúra vélemények sorozatom harmadik cikkében a gluténmentes étrendet vessem szemügyre.

Gluténmentes

A glutén egy fehérjecsalád, amely olyan szemekben található meg, mint a búza, a rozs, a tönköly és az árpa. A gluténmentes étrend nem új keletű, mivel ez az egyedüli kezelés a lisztérzékenységben szenvedő amerikaiak 1-2% -ának, amely súlyos állapot, amikor a szervezet megtámadja a gluténfehérjét. A lisztérzékenységben szenvedőknél képtelen megemészteni a glutént, ami a tünetek spektrumát okozza, a puffadástól a bélkárosodásig. Az emberek legfeljebb 6% -ának van gyomorpanaszokkal járó, de kevésbé fenyegető állapota, az úgynevezett nem lisztérzékenységi gluténérzékenység. Ilyen kis számú embernek valóban szüksége van erre az étrendre, nehéz megérteni, hogy a gluténmentes termékek miért haladták meg a 12 milliárd dolláros eladást a piackutatás szerint.

Az újdonság - és ezt az eladást felfelé mozdítja - a gluténmentes étrend használata a fogyáshoz, amelyet részben a hírességek jóváhagyása és személyes tanúvallomásai táplálnak, amelyek nemcsak a kilók gyors leadását, hanem a megnövekedett energiát, az emésztés javulását és a még tisztább bőrt szolgálják. A fogyasztói felmérések azt mutatják, hogy az emberek a gluténmentes termékeket egészségesebbnek tartják gluténtartalmú társaiknál, és az amerikaiak majdnem egyharmada kerüli vagy csökkenti a glutén bevitelét.

Hogyan működik

A gluténmentes étrend kiküszöböli az összes olyan ételt, amely glutént tartalmaz vagy szennyezett. A glutén nagyrészt mindenütt megtalálható az élelmiszerekben, amelyek fő összetevőként szerepelnek (búza, rozs, árpa, blugár, farro, tönköly, karmut, búzadara, tritikálé, keresztszennyezett zab), szószokban (szójaszósz, malátaecet, liszt), adalékanyagként vagy töltőanyagként (maltodextrin, búzakeményítő).

Amikor először gluténmentessé válnak, talán a legszembetűnőbb változás az, hogy fel kell adniuk a kedvenc kenyér, tészta, gabonafélék és feldolgozott snack-ételek alaptételeit. Mivel ezeknek a termékeknek, amelyek jellemzően magasan feldolgozottak, alacsony lehet a tápanyag-tartalmuk és magas a kalóriatartalma, az ember jobban érezheti magát, és hamarosan fogyhat is, miután eltávolította őket az étrendből. Bár ma már rengeteg gluténmentes társa helyettesíti a helyét, a gluténmentes étrend általában arra készteti a természetes gluténmentes teljes ételeket, mint a gyümölcsök, zöldségek és gabonák, például a barna rizs, a quinoa és a köles. Ezeknek a minimálisan feldolgozott, magas rosttartalmú élelmiszereknek a beépítése szintén elősegítheti a fogyást és a jó közérzetet.

Mivel azonban a gluténtartalmú teljes kiőrlésű gabonák rostokat és tápanyagokat tartalmaznak, beleértve a B-vitaminokat, a magnéziumot és a vasat, fontos pótolni ezeket a hiányzó tápanyagokat. A természetesen gluténmentes ételek, például gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek, diófélék, magvak, hal, tojás és baromfi fogyasztásával együtt a következő teljes kiőrlésű gabonák is eredendően gluténmentesek: Quinoa, fehér, barna, fekete vagy vörös rizs, hajdina, amarant, köles, kukorica, cirok, teff, zab (ha nem szennyezett a termesztés/feldolgozás során).

Az eddigi kutatás

Bár a kutatások feltárták a gluténmentes étrend hatásait a gyomor-bélrendszeri rendellenességekre, az autizmusra és a fibromyalgiára, nincs olyan, amely megvizsgálná az étrendnek a súlycsökkenésre gyakorolt hatását vagy az általános egészségügyi előnyöket. A fogyásra vonatkozó kísérleti vizsgálatok hiánya miatt egyes kutatók ehelyett a lisztérzékenységben szenvedők gluténmentes étrendre gyakorolt hosszú távú hatásait vizsgálták, vagy általában egészségesek, és kevés búza- és egyéb gluténtartalmú gabonát fogyasztanak . Megállapították, hogy a gluténmentes étrend: 1) elősegítheti bizonyos tápanyaghiányt, 2) növelheti egyes krónikus betegségek kockázatát, és 3) valóban súlygyarapodást okozhat.

Szigorú gluténmentes étrenden a lisztérzékenységben szenvedők befogadása során megállapították, hogy a rost, a vas és a kalcium mennyisége nem megfelelő. Más kutatások szerint a gluténmentes gabonatermékek nemcsak ezekben a tápanyagokban, hanem B-vitaminokban is alacsonyak, beleértve a tiamint, a riboflavint, a niacint és a folátot.

Több mint 100 000 (celiakia nélkül) ember vizsgálata során azt tapasztalták, hogy azok, akik korlátozták a gluténbevitelt, valószínűleg korlátozni fogják a teljes kiőrlésű gabonák bevitelét, és nagyobb volt a szívbetegség kockázata azokhoz képest, akiknél magasabb volt a gluténbevitel. Számos tanulmány azt találta, hogy azoknál az embereknél, akiknek a teljes kiőrlésű gabonája, beleértve a teljes kiőrlésű ételt is (napi 2-3 adag), az alacsony mennyiséget (napi kevesebb mint 2 adagot) fogyasztó csoportokhoz képest szignifikánsan alacsonyabb volt a szívbetegség és a stroke, a 2-es típusú cukorbetegség és halálok minden okból.

A glutén prebiotikumként működik, táplálja a testünkben lévő „jó” baktériumokat. Arabicoxi-oligoszacharidnak nevezett prebiotikus szénhidrátot tartalmaz, amelyről kimutatták, hogy stimulálja a bifidobaktériumok aktivitását a vastagbélben, amelyek baktériumok általában megtalálhatók egy egészséges emberi bélben. Ezen baktériumok mennyiségének vagy aktivitásának megváltozása összefüggésbe hozható gyomor-bélrendszeri betegségekkel, beleértve a gyulladásos bélbetegséget, a vastagbélrákot és az irritábilis bél szindrómát.

A kutatások ellentmondásosak, de néhány tanulmány kimutatta a lisztérzékenységben szenvedők súlygyarapodását vagy megnövekedett BMI-jét gluténmentes étrend megkezdése után. Ennek oka lehet részben a tápanyagok jobb felszívódása, a gyomorpanaszok csökkenése és a diéta megkezdése után megnövekedett étvágy. Egy másik feltételezett ok azonban a gluténmentes, nagy mennyiségű kalóriát, zsírt és cukrot tartalmazó feldolgozott élelmiszerek bevitele.

Nincs egyértelmű definíció a nem cöliákiás gluténérzékenységről, de a diagnózist akkor állapítják meg, amikor a páciens negatívan reagál a gluténra, de a lisztérzékenység és az allergia kizárt. A lisztérzékenység tünetei: hasmenés, gyomorfájdalom, fáradtság, puffadás és depresszió.

Az egyik tanulmány csaknem 400, öndiagnosztizált glutén intoleranciában szenvedő embert vizsgált meg, és azt vizsgálta, hogy javultak-e a gluténmentes étrenden. Az eredmények azt mutatták, hogy 26 embernek volt celiakia, míg 2-nek búzaallergiája volt. A fennmaradó 364 ember közül csak 27-et diagnosztizáltak gluténérzékenynek. Ez azt jelenti, hogy azok közül a 400 közül, akik gluténintoleránsnak gondolták magukat, csak 55 embernek (14,5%) volt tulajdonképpen problémája a gluténnel. Ezért a legtöbb embernek, aki gluténintoleránsnak gondolja magát, valójában más oka van a tüneteinek.

Glutén és "szivárgó" bél

A gluténban található egyik fehérje, a Gliadin hozzájárulhat a gyulladáshoz és a bél hámbélésének fokozott permeabilitásához. És ez egészséges alanyokban, valamint a lisztérzékenységben szenvedőknél fordul elő. Az egészséges bél kritikus szerepet játszik az immunrendszer működésében. Ez is segít kivonni a tápanyagokat az ételéből, lehetővé téve ezeknek a vegyületeknek a véráramba jutását, ahol táplálják a testét. De a bél kritikus gátként szolgál a káros anyagok és az emésztetlen élelmiszer-részecskék véráramba jutásának megakadályozásában is.

Amikor azonban a glutének gyulladást okoznak a bélben, a bélsejtek közötti kis terek (az úgynevezett szoros csatlakozások) kitágulnak, és az egészséges bélben általában soha nem hatoló anyagok széles skálája képes átjutni a véráramba, ami gyulladást válthat ki a test számos más része és kiváltja az autoimmun betegségeket.

A „szivárgó” bél számos látszólag összefüggéstelen tünethez és krónikus betegséghez kapcsolódik, ideértve (de nem kizárólag):