Helyes étkezés: Mennyire könnyűek a „Lite” sajtok?

Kedves étkezési jog: Sajtos szerető vagyok, akinek figyelnie kell a zsírbevitelemet. Mit tud nekem mondani a „könnyű” sajtokról?

helyes

--MARY HELEN LOOMIS, Los Angeles.

Kedves Mary Helen: Először is ne mindig feltételezzük, hogy a „könnyű” sajt alacsonyabb zsírtartalmú.

Az alternatív sajtok választékában megtalálhatók többek között az „alacsony zsírtartalmú”, „koleszterinmentes”, „nagyon alacsony koleszterinszint” és „csökkentett nátriumtartalom”. De mivel az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatalának nincs jogi meghatározása a „könnyű” vagy az „alacsony zsírtartalmú” kifejezésről, nagyon fontos elolvasni a címkét. Például egy könnyű sajt valóban kevesebb kalóriát vagy kevesebb koleszterint tartalmaz, mint a hagyományos sajt. Ugyanakkor ugyanakkora mennyiségű zsírt tartalmazhat. Más esetekben a „fény” nátriumtartalomra utalhat.

Alacsony zsírtartalmú és alacsony nátriumtartalmú sajtok készítése nem egyszerű, mivel a zsír és a nátrium egyaránt fontos összetevője a sajtnak. A nátrium meghatározza az ízt és a stabilitást. A zsír felelős mind a textúra simaságáért, mind az íz gazdagságáért. A tejtermelők képesek csökkenteni a sajt zsírtartalmát (és ezzel egyidejűleg csökkenteni a kalóriákat) - bár a folyamat drasztikusan megváltoztathatja ízét, állagát, tápértékét és főzési jellemzőit.

A sajt zsírtartalmát a tej elkészítéséhez felhasznált tej mennyisége határozza meg. Annak érdekében, hogy a szokásos sajt alacsonyabb zsírtartalmú legyen, a tejzsír egy részét zsírmentes tejszilárd anyagokkal és további nedvességgel helyettesítik - írja az Egyesült Dairy Industry Assn. A „könnyű” sajtot gyakran teljes zsír helyett nem zsírból állítják elő. Vagy a zsír egy részét a sajt előállítása előtt mechanikusan elválasztják a tejtől. Koleszterinmentes sajtokban a vajzsírt növényi olaj helyettesíti. De az alacsonyabb vajzsírtartalom miatt ezek a sajtok gyakran gumivá, szárazabbá vagy szilárdabbá válnak, mint a magasabb zsírtartalmú fajták.

Jobb alternatíva a szokásos zsíros sajt kíméletes használata. A magas fehérjetartalmú, jó mennyiségű kalciumot és riboflavint tartalmazó sajtnak helye van az étrendben. Az egészségügyi ajánlás betartása, miszerint a napi kalória legfeljebb 30% -a zsírból származik, egyszerű módszer a sajt mérsékelt étrendbe való illesztésére. Próbálja váltogatni az alacsony zsírtartalmú sajtfajtákat, például a mozzarellát és a házikót, és a magasabb zsírtartalmúakat - különösen a Cheddar és a Provolone. Kísérletezhet receptekkel is: Kombinálja az alacsony zsírtartalmú sajtot a magasabb zsírtartalmú ételekkel. És használjon erős sajtokat, például Asiago, Parmesan vagy Romano, amelyek erős ízei kis mennyiségben jelentkeznek. Kerülje a krémes sajtmártásokban fagyasztott vagy azzal készített zöldségeket.

A 30% -os zsírelosztást használva, ha jelenleg napi 2000 kalóriát fogyaszt, akkor körülbelül 67 gramm zsír lehet naponta. Ez azt jelenti, hogy 600 zsírkalóriát fogyaszthat (1 gramm zsírban 9 kalória van, 67 grammban 9 kalória egyenlő körülbelül 600 kalóriával). Fogyasszon egy unciás adag sovány mozzarella sajtot - amely körülbelül 4,5 gramm zsírt tartalmaz, és a napi 67 gramm teljes zsírtartalom 7% -át, vagy a minden nap megengedett 600 teljes zsírgramm 41-ét fogyasztotta.