Fogyókúrák szerte a világon

A múltban az emberek kultúrája és helyszíne meghatározta az elfogyasztott ételeket és az ételek elkészítésének módját. Például a Közel-Keleten a búza vágott gabona volt, amelyet lapos kenyér és zabkása készítéséhez használtak, míg Mesoamerica világszerte félúton a kukorica volt a vágott növény, és tortillák és tamalék készítésére használták fel. Manapság a legtöbb ember sokféle ételhez jut hozzá, és bármilyen módon elkészítheti őket. A szokások és a hagyományok azonban továbbra is erősen befolyásolják az étrendet és a konyhát a világ legtöbb területén.

A diéták összehasonlítása

Étrendek sokasága létezik az egész világon, minden régióban és kultúrában. Mindegyiket befolyásolják a múlt hagyományai, valamint a rendelkezésre álló termékek és állatállomány. A helyi ízlés, az agrárgazdaságtan és a jövedelem még mindig mélyen befolyásolja azt, amit sok ember eszik szerte a világon. Ebben a részben néhány példát olvashat a különböző országok és régiók konyháiról, bemutatva a preferenciák különbségeit. Összehasonlítjuk az egyes régiókban alkalmazott általános étkezési lehetőségeket is a legfontosabb reggelihez.

Észak Amerika

Az Egyesült Államok és Kanada lakói sokféle ételt fogyasztanak. Mindkét országban az emberek szívesen fogyasztanak mindenféle konyhát, a grilltől, a pizzától, a mogyoróvajas szendvicsektől és a pite-től kezdve a sushitól, a taco-tól, a chow mein-től és a roti-tól (indiai lapos kenyér). Ez részben a bevándorlás befolyásának tudható be. Amikor az emberek Észak-Amerikába vándoroltak ki, magukkal hozták az étrendbeli különbségeiket. Az 1800-as években például az olasz bevándorlók spagettit, pestót és más kulturális ételeket főztek, miután megérkeztek az Egyesült Államokba. Ma az olasz konyhát sokféle háttérrel rendelkező amerikai élvezi.

Az észak-amerikai konyha változatosságát a regionális eltérések is befolyásolták. Például a dült államokban népszerű a sült csirke, a kukoricakenyér és az édes tea, míg Új-Angliában a kagylóslé, a homár tekercs és az almabor élvezhető. Továbbá, mivel egyre többen próbálják fenntartható mezőgazdaságot támogatni, a helyben termesztett növények és a teljes ételek főzési gyakorlatai gyakran figyelembe veszik, hogy mit esznek az amerikaiak és hogyan esznek.

Reggeli Észak-Amerikában

Az étkezés a világ egyik régiójában nagyon eltérő lehet. Ezért érdekes és informatív lehet összehasonlítani az adott étkezéshez a világ minden táján tett döntéseket. Ebben a szakaszban végig fogjuk vizsgálni, hogy milyen ételeket fogyasztanak az emberek, amikor elkezdik a napjukat. A reggeli létfontosságú étkezés a világ bármely részén, mert megszakítja a hosszú éjszakai böjtöt. A megfelelő reggeli üzemanyagot biztosít a nap első részére, és javítja a koncentrációt és az energiaszintet.

Kezdjük reggelivel Észak-Amerikában. Hétköznap az észak-amerikaiak gyakran sietve vagy útközben reggeliznek. Ezért sokan olyan reggelit választanak, amely gyorsan és egyszerűen elkészíthető, vagy amelyet az iskolai vagy irodai utazás során el lehet fogyasztani. Ennek eredményeként rendkívül népszerűek a tejjel készített reggelizőpelyhek, valamint a zabpehely, a pirítós vagy a bejgli. Hétvégenként azonban egyesek hosszabb időt töltenek egy kiadós reggelivel, vagy villásreggelihez mennek. A tipikus választások a meleg ételeket hangsúlyozzák, és tartalmazzák a tojásos ételeket, például omlettet és rántottát vagy sült tojást, valamint palacsintát, gofrit, francia pirítóst, szalonnát vagy kolbászt, valamint inni való narancslevet, kávét vagy teát.

Közép- és Dél-Amerika

Közép-Amerikában és Dél-Amerikában egyaránt gazdag latin ízű ételeket szolgálnak fel. Ráadásul a rizs és a kukorica mindkét esetben alapanyag, és számos étel alapját képezi. Mindkét régiót érinti az őshonos lakosság és a spanyol és portugál bevándorlók által az 1600-as években és azon túl bekövetkezett kulturális hagyományok keveréke is.

Az észak-mexikótól a déli Panamáig a közép-amerikai konyha a világ egyik kedvenc ételeit tartalmazza, köztük rizst, babot, kukoricát, paprikát és trópusi gyümölcsöket. Ez a terület egyesíti a különféle kulináris hagyományokat, amelyek az őshonos maja és azték populációkból, Spanyolországból érkezőkből, valamint a Karib-tenger afrikai és latin hatású szomszédaiból származnak. A világ ezen régiójában a tamalék gyakoriak. A fűszeres fűszerek, köztük a csípős chili paprika, szintén nagyon népszerűek.

Tipikus dél- és közép-amerikai ételek

A Mexikóban, valamint Közép- és Dél-Amerika egyes részein népszerű Tamales egy masa nevű héjból készül, amelyet hússal vagy zöldséggel töltenek meg, és szárított kukorica levelek burkolatában párolnak vagy főznek. A csomagolást étkezés előtt eldobják.

Dél- és Közép-Amerikában a tipikus ételek közé tartozik a quinoa, amely gabonaszerű növény, amelyet ehető magjainak termesztenek. A quinoa magas fehérje- és rosttartalmú, gluténmentes és különösen pilafban főzve ízletes. Egy másik népszerű gabonatermék a tortilla, amely búza vagy kukorica készült lepénykenyér. A tortillákból számos étel készül, beleértve a burritókat, az enchiladákat és a tacókat. A Mexikóban, Közép-Amerikában és Dél-Amerikában elterjedt gyümölcsök és zöldségek közé tartozik a kukorica, az avokádó, a yucca, a paprika, a burgonya, a mangó és a papaya. A rizs, a bab és a queso freskóként ismert lágy sajt a világ ezen területén is gyakori az ételekben.

Reggeli Közép-Amerikában

Európa

Az európai konyha rendkívül változatos. A nagy-britanniai étrend eltér attól, amit például az emberek általában Németországban fogyasztanak. Azonban az egész kontinensen kiemelkedő jelentőségűek a húsételek, a hangsúly a szószokkal is. A burgonya, a búza és a tejtermékek szintén az európai étrend alapvető elemei.

A Földközi-tenger mentén fekvő nemzetek különösen híresek ízes ételükről. A világ ezen része számos híres étellel büszkélkedhet, amelyek származási országukhoz kapcsolódnak. Ezek közé tartozik az olasz tészta, a francia coq au vin és Spanyolország paella.

Olaszország

Számos általános összetevő és étel létezik azonban országszerte. Az olasz konyha különféle tésztákat tartalmaz, például spagettit, linguint, penne-t és raviolit. További jól ismert ételek a pizza, a rizottó és a polenta. Az olaszok arról is ismertek, hogy bizonyos fűszerekkel főznek, köztük fokhagymával, oregánóval és bazsalikommal.

Franciaország

A franciák évszázadok óta híresek gazdag, extravagáns konyhájukról. A vaj, az olívaolaj, a sertészsír, a libazsír és a kacsazsír mind kulcsfontosságú összetevő. A gyakori francia ételek közé tartozik a quiche, a fondue, a bagett, valamint a krémek és a torták. A krumplit vagy hasábburgonyát különböző formákban vágják, és régiótól függően különböző zsírokban sütik. Frissen sütött kenyér az egész országban megtalálható a párizsi sovány bagettektől kezdve az ország más részein található kovászos kenyerekig.

Spanyolország

Az egyik legnépszerűbb spanyol étel a paella, egy rizs, tenger gyümölcsei, zöldségfélék, bab és különféle húsok. Az összetevők régiónként vadul változhatnak, de az étel mindig a rizs. Spanyolország híres tapasairól is, amelyek előételek vagy rágcsálnivalók. A tapas készítésére és felszolgálására szakosodott éttermekben az étkezők gyakran különféle ételeket rendelnek egy hosszú menüből, és teljes étkezéssel kombinálják őket.

Videó 14.5

A mediterrán étrend

Ez a videó bemutatja a konyha kultúrtörténetét, amelyet sok ember élvez, akik Európa mediterrán térségében élnek.

Reggeli Európában

Afrika

Afrika kontinense sok különböző országnak és kulturális csoportnak ad otthont. Ez a sokszínűség tükröződik az afrikai emberek konyhájában és étrendjében. Hagyományosan a különféle afrikai konyhák a helyben termesztett gabonaféléket és gabonákat kombinálják gyümölcsökkel és zöldségekkel. Egyes régiókban a tejtermékek dominálnak, míg máshol a hús és a baromfi alkotja sok étel alapját.

Etiópia

Közép- és Nyugat-Afrika

Az északi hegyektől a Kongóig húzódó Közép-Afrika elsősorban a hagyományos ételeket kínálja. Az étkezések bizonyos alapanyagokra összpontosulnak, beleértve a maniókat, amely egy tört gyökérzöldség, valamint útifűket, földimogyorót és chilis paprikát. Nyugat-Afrikában, amely magában foglalja a Szahara sivatagot és az Atlanti-óceán partvidékét, a konyha paradicsomból, hagymából, chili paprikából és pálma dióolajból készült ételeket tartalmaz. Mindkét régió népszerű ételei közé tartoznak a pörköltek és a zabkása, például a földimogyoró őrölt diópörköltje, valamint a fufu, a manióka vagy a kukorica paszta.

Reggeli Afrikában

Az afrikai reggeli választását erősen befolyásolja egy régió gyarmati öröksége. A nyugat-afrikai emberek általában a francia kontinentális stílusú reggelit élvezik. A kontinens keleti és déli részén azonban gyakoribb a hagyományos angol reggeli. Észak-Afrikában a reggeli valószínűleg teát vagy kávét tartalmaz, cirokból vagy kölesből készült kenyerekkel. Kelet- és Nyugat-Afrikában gyakori reggeli étel az uji, sűrű zabkása manióvából, kölesből, rizsből vagy kukoricából. A Kitoza olyan szárított marhahúsból készült csemege, amelyet Madagaszkáron zabkással fogyasztanak. Algériában a francia kenyér, lekvár és kávé tipikus reggeli. Kameruniak beignetet esznek, ez egy fánk, amelyet babgal esznek, vagy ragacsos, cukros folyadékba mártják, az úgynevezett bouilli.

Ázsia hatalmas kontinens, amely magában foglalja a Közel-Kelet országait, Oroszország egyes részeit és a délkeleti szigetországokat. Ennek a sokszínűségnek köszönhetően az ázsiai konyha többféle regionális stílusra bontható, köztük Dél-Ázsiára, amelyet itt Indiánk képvisel, és Kelet-Ázsiára, amelyet céljainkra Kína, Korea és Japán képvisel. Még ennek a változatosságnak az ázsiai nemzeteknek is vannak közös étkezési döntéseik. Például a rizs az egész kontinens számos ételében használt alapanyag.

India

Kína

A kínaiak pálcikát használnak edényként. Ezek a kis kúpos rudak különféle anyagokból készülhetnek, többek között fából, műanyagból, bambuszból, fémből, csontból és elefántcsontból. Mindkét pálcikát egy kézben tartják, a hüvelykujj és az ujjak között, és az ételeket veszik fel.

Korea

Japán

A hagyományos teríték Japánban magában foglal egy tál rizst a bal oldalon, és egy tál miso levest a jobb oldalon. A rizs és a leves mögött három lapos tányér található, amelyek a kísérő köreteket tartalmazzák. Kínához hasonlóan pálcikákat is használnak Japánban, és általában az asztal eleje előtt helyezkednek el. Iskolában vagy munkahelyen sok japán ember bento ebéddobozból eszik, ami egy adagos kiszedés vagy házi készítésű étel. A Bento dobozok általában rizst, halat vagy húst, valamint főtt vagy pácolt zöldségeket tartalmaznak.

Közel-Kelet

A közel-keleti konyha számos különféle főzési stílust ölel fel a Földközi-tenger mentén fekvő ázsiai országokból, valamint észak-afrikai nemzetekből, például Egyiptomból és Líbiából. A világ ezen részén a bárány a leggyakrabban fogyasztott hús, amelyet számos módon készítenek, többek között shish kebabként, pörköltként vagy köpve pörkölve. Azonban kóser marhahúst, kóser baromfit és halat is fogyasztanak. Egyéb alapanyagok közé tartoznak a gyümölcsök és zöldségek, amelyek számos közel-keleti ország dombjain teremnek, például datolya, olajbogyó, füge, sárgabarack, uborka, káposzta, burgonya és padlizsán. A közönséges gabonafélék közé tartozik a kuszkusz, a köles, a rizs és a bulgur. A népszerű ételek közé tartozik a szíriai baba ganoush, amely pürésített padlizsán, és a libanoni kibbeh, vagy bárány bulghur búzával. Saveur. • Közép-keleti receptek. • Hozzáférés: 2011. december 5. http://www.saveur.com/solrSearchResults.jsp?fq=Cuisine:Middle\%20Eastern& sitesection = receptek. A pita nevű lapos kenyér, amelyet hummusszal vagy pürés csicseriborsóval tálalnak, egy másik népszerű étel a világ ezen régiójában.

A legtöbb ember, aki a Közel-Kelet arab országaiban lakik, muszlim, ami befolyásolhatja étrendjüket. Sok muszlim nem fogyaszt alkoholt vagy sertéshúst. Bizonyos étrenddel kapcsolatos vallási hagyományokat is betartanak, például a nappali böjtöt a ramadán hónapban. A közel-keleti lakosok között vannak zsidók és keresztények is, hagyományaik pedig befolyásolják azt is, hogy milyen ételeket fogyasztanak és hogyan készítik azokat. Például Izraelben sok zsidó kóser tartja magát, és étrendi törvényeket követ, amelyek befolyásolják az ételválasztást, a tárolást és az elkészítést.

Reggeli Ázsiában

A reggeli világszerte történő összehasonlításának folytatásaként vizsgáljuk meg a nap első étkezését Ázsia számos részén. Indiában a nap első étkezése általában fűszeres rántott tojásokat, burgonyát és hagymát, valamint friss gyümölcsöt és joghurtot tartalmaz. A reggeli Kínában gyakran rizsből áll, amelyet zöldségek, hús vagy hal egészít ki. Koreában a hagyományos reggeli marhahúsból vagy sertésbélből készült levest, válogatott kenyeret és péksüteményeket, rizst és kimchit tartalmazna, amely vélhetően elősegíti a bél egészségét. A reggeli Japánban nem különbözik nagymértékben más étkezésektől. Jellemzően egy tál párolt fehér rizsből, egy kis darab halból, egy tál miso levesből tofuval, zöldségekkel, zöld teával és alkalmanként umeboshi nevű savanyított szilvafélékből áll. Forró tészta tészták húslevesben, sertésszeletekkel, mogyoróhagymával és bambuszhajtásokkal is.

Kína különböző régióiban a congee különféle rizstípusokkal készül, ami különböző konzisztenciákat eredményez.

A Congee egy általános reggeli étel Ázsiában. Ez az étel egy rizsből készült zabkása, amelyet számos ázsiai országban fogyasztanak, köztük Vietnamban, Thaiföldön, Burmában és Bangladesben. A kongi sós és édes formában egyaránt elkészíthető, és különféle összetevőket tartalmazhat, általában húsokat, zöldségeket és gyógynövényeket. Ehető egyedül vagy köretként.

A szájíz és a szokások sokfélesége

Világszerte az emberek különböző ételeket és különböző ízeket élveznek. Egyes kultúrákban a főételek hús alapúak, míg mások a növényi ételekre összpontosítanak. Különféle kapcsokat is találhat a világ különböző régióiban, beleértve a rizst, burgonyát, tésztát, kukoricát, babot, gyökérzöldségeket és sokféle gabonát. Különböző ízek is népszerűek a bolygó különböző részein, az édestől a sósig, a savanyútól a fűszeresig.

Élelmiszerek elérhetősége

Az emberek általában azt eszik, ami a közelben nő vagy él. Például a part menti területeken élő emberek általában több tenger gyümölcseit fogyasztanak, míg a szárazföldi területeken élők általában a helyben termesztett növények - például burgonya vagy búza - köré strukturálják étrendjüket. Számos fejlődő országban az étrend nagy részét gabonafélék, keményítőtartalmú gyökerek és hüvelyesek alkotják. Világszerte azonban számos közönséges alapanyagot fogyasztanak, köztük rizst, kukoricát, búzát, burgonyát, maniókat és babot.

Jövedelem és fogyasztás

Az étrend regionális különbségei mellett a jövedelem is nagy szerepet játszik abban, hogy az ember milyen ételeket fogyaszt és hogyan készíti el őket. Az átlagos globális kalóriafogyasztás az elmúlt években rekordszintre emelkedett. Ez a növekvő jövedelmek következménye, amely számos régióban lehetővé tette a fogyasztók számára az elfogyasztott ételek változatosságának és mennyiségének bővítését. A fejlődő országok között az egy főre jutó napi kalóriabevitel az 1970-es évek elejétől az 1990-es évek közepéig közel 25 százalékkal nőtt. Amerikai Mezőgazdasági Minisztérium, Külföldi Mezőgazdasági Szolgálat. „Étrendek a világ minden tájáról: Hogyan változik a menü?” Utoljára módosítva: 2004. október 14 .: http://www.fas.usda.gov/info/agexporter/2000/Apr/diets.htm., Betegségmegelőzési és Megelőzési Központok. • Fokozódó kalóriafogyasztás az Egyesült Államokban, különösen a nők körében. • NCHS Sajtószoba, 2004. február 5. http://www.cdc.gov/nchs/pressroom/04news/calorie.htm. A nyugati világban élő emberek megnövelhették hús- és baromfi-, gyümölcs- és zöldségfélék, valamint zsírok és olajok fogyasztását. Ez a nyereség azonban minimális volt a legszegényebb országokban, ahol sokan továbbra is éhséggel és korlátozott étrenddel küzdenek. Amerikai Mezőgazdasági Minisztérium, Külföldi Mezőgazdasági Szolgálat. „Étrendek a világ minden tájáról: Hogyan változik a menü?” Utoljára módosítva: 2004. október 14. http://www.fas.usda.gov/info/agexporter/2000/Apr/diets.htm.

Az étkezés különböző módjai

A világ különböző részeiről érkező emberek különböző módon fogyasztják el ételeiket, és ami az egyik országban jellemző, egy másikban udvariatlannak tekinthető. Például egyes területeken az emberek ujjal esznek, míg máshol a villa használata sokkal elfogadhatóbb. A világ egyes régióiban az emberek a levesüket csapkodják, míg másokban csendesen kortyolgatják. Egyes helyeken az étkezők elfogyasztják az egyes tányérokat, míg mások az asztalnál ülnek egy nagy közös tányérral, ahonnan mindenki eszik.

Nem számít, hová utazik, azt fogja tapasztalni, hogy az élelmiszer-előállítás, -vásárlás és -készítés az élet minden aspektusát érinti, az egészségtől és a közgazdaságtanon át a vallásig és a kultúráig. Ezért létfontosságú, hogy az élet minden területén élő emberek fontolóra vegyék az ételekkel kapcsolatos döntéseiket, és azt, hogy ezek a döntések hogyan befolyásolják nemcsak testüket, hanem világukat is. Alice Waters, a befolyásos szakács és az Edible Schoolyard nonprofit program alapítója, valamint a fenntartható termelés és fogyasztás szószólója elmondta: „Ne feledje, hogy az étel értékes. A jó étel csak jó alapanyagokból származhat. Megfelelő ára magában foglalja a környezet megőrzésének költségeit, valamint a környezetet előállító emberek munkájának méltányos megfizetését. Az ételt soha nem szabad természetesnek venni. - Waters, A. - Az étkezés művészete. - PlanetGreen.com. 2009. március 31. Http://planetgreen.discovery.com/feature/earth-day/alice-waters-eat-green.html.

Videó 14.6

Alice Waters: Ehető oktatás

Ebben a videóban az Edible Schoolyard alapítója, Alice Waters a kertnevelés és az ételek megismerésének értékéről beszél.