Fogyott, ha sok szalonnát és tejszínt ettem. Itt van egy tudományos magyarázat arra, hogy miért.

Ossza meg ezt a történetet

Ossza meg Minden megosztási lehetőség a következőkhöz: Fogyott a súlyom, ha sok szalonnát és tejszínt ettem. Itt van egy tudományos magyarázat arra, hogy miért.

Nemrégiben 16 kiló testzsírra tettem szert, és rettenetesen kényelmetlenül éreztem magam a ruháimban. Karcsúsítani akartam, ezért úgy döntöttem, hogy drámai módon növelem az étrendem zsírját. Körülbelül egy hónapig minden nap annyi szalonnát vagy erős tejszínhabot csapkodtam, amennyit csak tudtam gyomorítani. Fogytam (kb. Hét font). A koleszterinszintem 10 pontot esett. A délutáni álmosságom elhalványult, és összességében nagyon jól éreztem magam.

Az biztos, hogy volt célja a szalonnás nyaralásomnak. Tesztelni akartam a táplálkozási szakemberek közötti növekvő megosztottság határait a zsíros ételek előnyeivel kapcsolatban. Az 1960-as évek óta a hagyományos étrend-tudomány démonizálta a tejszínt és a zsírt mint az elhízási járvány bűnösét. Az elmúlt években azonban az orvosi intézmény legfelső fokainak ellenforradalma, köztük a Harvard Közegészségügyi Iskola arra késztette az amerikaiakat, hogy térjenek vissza az ősi őseink természetesen zsíros étrendjéhez, akik nem szenvedtek modern szívbetegségektől.

Tehát a Vox lelkes egészségügyi tengerimalacaként úgy döntöttem, hogy a lehető legszélsőségesebb módon teszem próbára, és pont az eredményeket érem el az újévi diétás rohanáshoz.

Greg, ez őrülten hangzik. Vajon orvosok valóban úgy gondolják, hogy ez a szuperzsíros étrend nem szörnyű ötlet?

Beszéltem néhány szakértővel, és gyökeresen eltérő véleményeket kaptam. Néhány orvos azt hitte, hogy az egyik lábamat a sírba teszem; mások azt hitték, hogy jól leszek. Konkrétan azt kérdeztem orvos szakértőktől, hogy szerintük mi lenne az eredménye a főleg szalonnát, tejszínt és zöldségeket tartalmazó étrendnek.

fogyott

További információ az egészséges táplálkozásról

"Ez nagyon rossz ötletnek tűnik" - írta nekem a Tufts Egyetem Dariush Mozaffarian. Hasonlóképpen, Suzanne Steinbaum, az általánosan zsírellenes American Heart Association szóvivője azt mondta nekem, hogy a koleszterinszintem bizonyosan emelkedni fog - nagyon. "Az LDL-nek fel kellene emelkednie" - jósolta a nő.

A másik oldalon, a Kaliforniai Egyetem - a San Francisco-i Rob Lustig cukorellenes keresztes nem látott problémát. - Az általad felsorolt ​​ételek telített vagy egyszeresen telítetlen zsírok. Ezek rendben vannak - vont vállat. Lustig elmondta, hogy csak a kémiailag megváltoztatott franken-zsírok miatt aggódik, például a transzzsírok miatt, amelyek megszállták a snackeket és a gyorsételeket.

Amikor feltettem egy kérdést a HealthTap, egy nagy online orvosok közösségében, Scott Carollo kardiológus azonnali választ adott: "Ha fenntartja ezt az étrendet, és komolyan megfékezi a szénhidrátokat, akkor valószínűleg figyelemre méltó fogyást fog elérni."

Az eredmény az, hogy a szalonna-, tejszín- és zöldségfélék étrendjét nem elítélik egyetemesen.

Ok, szóval mit ettél?

Próbáltam olyan étrendet fogyasztani, ahol a kalóriáim több mint 70 százaléka zsírból származott. Rendszeresen kedveskedtem a legkülönfélébb tiszta zsíroknak. Kanállal etettem a kókuszolajat, felkockáztam a friss avokádót, és ráöntöttem olívaolajat.

Még az általam rendszeresen elfogyasztott ételek is zsírosan feltöltöttek: steaket vontam vastag, fűvel táplált vajjal, a salátákat olívaolajba fojtottam, a reggeli zöld teámhoz pedig nagy adag kókuszolaj került.

Igen, ez a steak vajjal. (Gregory Ferenstein)

Mivel San Franciscóban élek, természetesen egy karnyújtásnyira van egy startup, amely megpróbálja megoldani a sajátos yuppie problémámat. Öt perces sétára a Mission-i lakásomtól találtam egy mérnököt, Evan Sims-t, aki egy magas zsírtartalmú joghurt startup miatt hagyta el az állását. (Természetesen egy paleo étel témájú villásreggelinél találkoztam vele.) Krémmel infúziós görög joghurtjában több mint kétszer annyi kalória van, mint a szokásos "teljes zsírtartalmú" joghurtban - és ebből egy kádat hetente elfogyasztottam.

De az étrendem igazi kulcsa a sertészsír volt. A San Francisco-i történelmi kompépületben található, egyedi megrendelésű árucikk, a Boccalone olasz disznókat importál. A Boccalone felszeleteli a legzsírosabb sertéshúst, amit valaha láttam. Próbáltam hetente legalább harmad font finom szalonnájukat elfogyasztani.

Szinte teljesen kivágtam a szénhidrátokat: nagyon kevés gyümölcs és szemek nélkül.

Kísérletem utolsó hetében folyamatosan fogytam, így a zsírszámomat még magasabbra növeltem. Minden reggel elfogyasztottam egy marék zsíros szalonnát, és lemostam legalább egy csésze tejszínnel. A salátáim ebben az időszakban kisebbek lettek, hogy helyet kapjanak az összes sertéshúsnak.

Több kalóriát fogyasztott-e?

A szénhidrátok felébresztik az étvágyamat, és a kövérek visszafeküdnek pihenni.

Reggeli fagylalt (Gregory Ferenstein)

Szándékosan hagytam magamnak annyit enni, amennyit csak akartam két héttel a szuperzsíros kísérlet előtt és alatt. Amikor zsírra váltottam, végül kevesebb kalóriát ettem. A zsír kalóriánként telítettebb, mint a szénhidrát, és visszafogta az egyébként iszonyatos étvágyamat. Még a kalóriákat sem számoltam; Éppen éhségérzéseimmel mentem.

Végül egy nagyon fontos tanulságot tanultam: a szénhidrátok becsapják a testemet, hogy a szükségesnél sokkal több ételt fogyasszon.

Egyszer hízott meg a kísérlet során, amikor kipróbáltam egy reggeli fagylalt receptet, tejszínnel és a természetesen kalóriatartalmú stevia levéllel. A főzöm finom volt: csak ez a két összetevő alkot egyfajta fanyar matcha ízű fagylaltot. Azonban ahhoz képest, hogy csak kartonból ittam, kétszer annyi tejszínt fogyasztottam, amikor fagyasztott és stevia-val édesítettem.

Úgy tűnik, ez az oka annak, hogy a diétás szóda a súlygyarapodáshoz kapcsolódik. Az édesítőszerek éhséghormonokat váltanak ki, és mindazok a diétás szódafanatikusok végül több kalóriát fogyasztanak.

Mik voltak az eredmények?

Körülbelül hét kilót leadtam és a testzsír 1 százaléka a hónap során. A zsírdiéta előtt 16 kilót híztam, amit ettem, amit csak akartam (ami sok szénhidrátot tartalmazott). Amint levágtam a szénhidrátokat és feltöltöttem a zsírt, megállt a kiszélesedő övvonalam.

A koleszterinszintem is 10 pontot esett. Valójában számítottam erre az eredményre. Az elmúlt évben a zsír mindig csökkentette a koleszterinszintemet. Egy korábbi kísérletem során egy kultikus testépítő étrendet teszteltem, amelynek során minden este több órányi desszertigörgés történt. A cukor veszélyes 31 százalékos emelkedést okozott az összkoleszterinben. Rögtön ezután állandó nitritmentes szalonnás étrendet tettem az artériáim helyrehozásának elősegítésére. Néhány hónap alatt a magas zsírtartalmú és alacsony szénhidráttartalmú protokollnak köszönhetően a koleszterinszintem visszatért a biztonságos szintre.

A koleszterin különféle diétákon

Ugyanez történt a múlt hónap szuperzsíros kísérleténél is. Amint zsírt vágtam és szénhidrátot ürítettem, csökkent a koleszterinszintem. Az is figyelemre méltó, hogy az úgynevezett "rossz koleszterin", vagyis az LDL, alacsony szinten tartotta. Normál esetben 99 és 85 között ingadozik. A cukros étrend 129-re nőtt. A szuperzsíros étrend után 97.

Várjon, miért gondolja mindenki, hogy a kövér árt az embereknek?

Az ajánlások hullámvasútja egy 1961-es Time magazin címlapsztorijával indult Dr. Ancel Keysről. Keys második világháborús táplálkozási szakemberként szerzett magának hírnevet, és orvosi szupersztárságot ért el a szív- és érrendszeri betegségek tanulmányozásához szerte a világon. Keys talált egy Egyesület az alacsony zsírtartalmú étrend-kultúrák és a kardiovaszkuláris betegségek alacsony aránya között, és arra a következtetésre jutott, hogy a zsír megöli a lakosság többi részét.

"A koszorúér-betegség magas gyakorisága az amerikai férfiak körében, különösen a középkorban, sok más populációban nem található meg, nevezetesen a japán japánok és a dél-afrikai Bantu között" - írta Keys 1953-ban. American Journal of Public Health cikk, amely egy évtizeddel később visszhangozna az ország kórházaiban. "A bizonyítékok magukban foglalják az étrendet és különösen az étrendben lévő zsírokat ezekben a különbségekben."

Ahogy általában megtörténik, néhány érdekes orvosi eredményt elborított a média őrjöngése, ami végül tömeges nyilvános túlkorrekcióhoz és a zsírtól egyenesen szénhidrátokká váláshoz vezetett.

"Ez egy nagy, boldog, zsírmentes táplálkozási őrület volt - és egy közegészségügyi katasztrófa" - írta Barbara Moran a Harvard School of Public Health magazinnak.

Miben különbözik ez a cikk az összes többi cikktől?

Ez egy része a Vox sorozatnak, amelynek célja a technológia és a tudomány jobb megélhetése. Én, szerény tengerimalacom, mindenféle kísérletnek vetem alá magam, hogy kiderítsem, milyen gyakorlati tippeket alkalmazhatnak az olvasók azonnal az életükre.

Ez a sorozat különbözik a hagyományos egészségírástól, hogy a „számszerűsített én” technikáira helyezi a hangsúlyt: az önfejlesztés tudományára. Egyetlen tanulmány sem tudja pontosan megmondani, hogy egy diéta vagy testmozgás milyen hatással lesz az adott testre. Ha az egészségről van szó, mindannyian egyedi hópelyhek vagyunk.

A steak, vaj és tejszín pecsétje a tömegeket a nagy szénhidrát kezébe terelte, különösen a kenyérgyártóké. Csökkenés helyett a szívbetegségek és az elhízás lendültek fel.

"Az általános, alacsony zsírtartalmú étrend egyik problémája az, hogy a legtöbb embert arra készteti, hogy hagyja abba a zsír számára jótékony zsírokat és a rosszat is" - közölte a zsírokról és a koleszterinről szóló Harvard School of Public Health közlemény.

Évtizedes kritika után az orvosi közösség kompromisszumra jutott néhány zsír (egyszeresen telítetlen), mint például az olívaolaj és az avokádó, jót tesznek a testnek.

A legutóbbi vita most arra összpontosít, hogy a természetes zsírok bármelyike ​​káros-e, szemben a transzzsírokkal, amelyek gyakran kémiailag megváltoztatott növényi olajok, amelyek gyakori a snackekben. A New York Times "vaj visszatért" című operációja felhívta a nemzeti figyelmet egy új metaanalízisre, amely nem talált hiteles kapcsolatot a telített zsírfogyasztás és a szív- és érrendszeri betegségek között.

A szakértők által áttekintett British Medical Journal egy 2014-es cikke kissé messzebb ment, egy cikkben "Are are diets's mass mass", amely a zsírellenes őrületet tudományos bizonyítékok hiányában bírálja.

"A zsírok csökkentésének sikeres kísérlete az amerikaiak és más emberek étrendjében globális, ellenőrizetlen kísérlet volt, amely minden kísérlethez hasonlóan rossz eredményekhez vezethet" - érvelt Richard Smith. "Biztosan itt az ideje a jobb tudománynak és a szakértők közötti alázatnak."

Túl sok olyan tényező van, amely globális szinten bekerül a szívbetegségekbe; gyanús néhány étrendi összetevő kitűzése. Nincsenek jó adataink. És ezért most tudományos helyzetben vagyunk, ahol senki sem tud jó ötletet adni nekünk, ha el kellene száműzni a szalonnát vagy fürödni benne.

Mi a tudományos magyarázat arra, ami veled történt?

Hagyományos magyarázat arra, hogy a zsír miért ölte meg az embereket, az volt, hogy növelte az artériás lepedék felépüléséért felelős fehérjéket, ami végül gyengítheti a szívet. Minden étel tartalmaz némi zsírt, de ugyanezért az olaj és a víz nem keveredik össze, a szervezet nem képes könnyen felszívni a zsírt a véráramba.

A zsírra reagálva a máj különféle méretű részecskéket, lipoproteineket termel, hogy felhasználja a zsír tápanyag-jóságát. Az alacsony sűrűségű lipoproteineket (LDL) rossz koleszterinnek titulálják, mert ezek a kis krumplik könnyebben kötődnek az artériás falakhoz.

Lustig szerint az orvosi szakirodalom félreértette a telített zsír, a cukor és a szív- és érrendszeri betegségek összefüggését. Gyors magyarázata:

"Ha sok étkezési zsírt fogyaszt, akkor a máj LDL-nek fogja csomagolni, de a nagy felhajtó (A típusú) fajta; olyan, amely nem segíti elő a [szív- és érrendszeri] betegségeket" - írta e-mailben. "De ha sok cukrot eszel, akkor a mája ezt májzsírokká változtatja, amely VLDL néven van csomagolva, amely emeli a [triglicerid] szintedet. Emellett az étkezési cukor inzulinrezisztenssé teszi a májadat; a máj kis sűrű (B típusú) LDL-t eredményez, ami elősegíti a szív- és érrendszeri betegségeket. "

Ez az egyik magyarázat arra, hogy a telített zsír miért csökkentette a koleszterinszintemet, de a cukor növelte.

De miért mutatják a kutatások, hogy a zsír egyes populációkban növeli a szívbetegségeket?

Több ebben a sorozatban

Az eredeti zsírvizsgálatok megfigyelési, nem kísérleti jellegűek voltak. Az emberek tömegét tekintve szinte lehetetlen megkülönböztetni az étkezési szokások különböző típusait. Ha azok az emberek, akik zsíros ételeket fogyasztanak, több transzzsírt is fogyasztanak, és kevesebbet mozognak, akkor összefüggést látnánk a magas zsírtartalmú és a szívbetegség között. Ezért a részletesebb nyomonkövetési vizsgálatok nem találták meg ugyanazt az összefüggést, miután a kutatások részletesebben kezdték vizsgálni a linket.

Másodszor, a genetika. "Az étrendi ajánlások egyik problémája, hogy nem veszi figyelembe az egyént" - mondta az Amerikai Szívszövetség Suzanne Steinberg. "Mindenki másképp metabolizálja az ételt. Azoknál az embereknél, akiknek a családjában fiatal korban szívbetegség szerepel, gyakran nem tudják metabolizálni a zsírokat."

Steinberg gyanította, hogy nem volt genetikai rendellenességem, ami miatt az emberek rosszul metabolizálják a zsírt. De ellenőriztem a 23andMe-m, és valóban megvan az allél, amely szerinte okozza a rendellenességet. Még mindig lehetséges, hogy az egyedi genetikai kódom szerepet játszik abban, hogy miért tudok zsírban fürdeni, de pillanatnyilag fogalmam sincs, hova nézzek.

Vannak előnyei a zsírevésnek?

A zsír elengedhetetlen összetevője a tápanyagok felszívódásának. Az Iowa Állami Egyetem kísérleti tanulmánya megállapította, hogy a zsírmentes salátát fogyasztó hallgatók vérmintáiban sok egészséges vitamin hiányzott.

"A karotinoidok lényegesen nagyobb felszívódását figyelték meg, ha teljes zsírtartalmú salátákat fogyasztottak, mint csökkentett zsírtartalmú salátaöntet esetén" - zárta le a tanulmány.

És a zsír csak nem üres vitamin taxi. Ez gyakran tele van E-, K2- és D-vitaminnal, valamint számos más tápanyaggal.

De nem érzi magát szörnyen enni azt a zsírt?

Igazából remekül éreztem magam, főleg miután néhány sor szalonnát lecsiszoltam. A zsír egy lassan égő energiaforrás, amelyről úgy találom, hogy átjut a délutáni álmosságon. Egy katonai tanulmány kimutatta, hogy a magas zsírtartalmú ételek jobban javították a pilóta szimulátor teljesítményét, mint a magas szénhidráttartalmú vagy a magas fehérjetartalmú ételek.

A szuper zsírtartalmú étkezés hatásainak teszteléséhez egy házi készítésű nulla cukortartalmú fagylaltot ettem, és a kognitív tesztek webhelyein a quantified-mind.com és a humanbenchmark.com reakcióidők tesztjein mértem mentális teljesítményemet.

Korábbi kísérleteim során azt tapasztaltam, hogy az ebéd megadja nekem az ásításokat, és a reakcióidőm 13 százalékkal csökken. A szuperzsíros étrendben azonban a fagylalt körülbelül 28 százalékkal növelte a teljesítményt. Ezek a tesztek szép mennyiségi bizonyítékot szolgáltatnak arra vonatkozóan, hogy a zsírfogyasztás miatt jól éreztem magam.

Tehát, ha normál étrendet folytat, hogyan építheti be a zsírt?

Két stratégiai módon adok zsírokat az étrendemhez

1) Ha karcsúsítani akarok, ketózisba lépek, kevesebb, mint 50 gramm szénhidrátot fogyasztok naponta. Megállapítottam, hogy ez körülbelül két hétig segít a zsírvesztésben. Utána a ketózis nem működik.

2) Normál étrendemen soha nem kerülöm a zsírt. Márványos szelet steaket eszek, olívaolajat öntözök salátákra, és soha nem eszem olyat, amelyik "alacsony zsírtartalmú". Igyekszem a lehető legközelebb esni a természetes állapotához, és ez gyakran sok finom, lédús zsírt jelent.

Amikor fogyni akarok, a szalonnára pakolok. Még akkor is, ha csak egészséges akarok maradni, mindenképp szeretek vajat.

Óriási erő rejlik a megértésben. A Vox megválaszolja legfontosabb kérdéseit, és világos információkat nyújt az egyre kaotikusabb világ értelmezéséhez. A Vox pénzügyi hozzájárulása segít abban, hogy továbbra is ingyenes magyarázó újságírást nyújtsunk azoknak a millióknak, akik támaszkodnak ránk. Kérjük, fontolja meg, hogy ma hozzájáruljon a Vox-hoz, már 3 dollárból.