Foods of War: Hardtack

A szerkesztő megjegyzése: Ez egy új sorozat első darabja, amelyet kiadunk „Foods of War” címmel. A szándék az, hogy megvizsgálják a katonáknak és a matrózoknak az évek során kínált különféle adagok és étkezések hátterét, és megnézzék, megérdemelték-e hírnevüket. Végül, mivel nem Molotov-koktél cikk lenne az ivás valamilyen eleme nélkül, beépítünk egy időszaknak megfelelő ital-párosítást, elsősorban azért, hogy legyen valami, ami mindent lemoshatna. Figyelje a jövőbeni bejegyzéseket és éljenzéseket!

Történelem

Az MRE-től a C adagig, a HooAH-ig! A bárok, a katonák és a matrózok által elfogyasztott élelmiszerek története sokrétű, amely szemlélteti a terepi műveletek elvégzéséhez szükséges táplálkozási és kulináris kreativitást. Még a Spam vagy az S * on on a Shingle (SOS) soraiban is, minden idők talán leghírhedtebb katonai étele a hardtack: egy sült keksz, amely valamilyen formában hadseregeket és haditengerészetet táplált a feljegyzett történelem kezdetétől egészen a világháború hajnalán.

Maga a Hardtack név eredete némi nézeteltérés forrása. Sokan azt állítják, hogy az elem textúrájából fakad, és az étkezéshez használt brit matrózszleng vagy „tapadás”. Mások szerint a kifejezés az amerikai polgárháború idején keletkezett. Néhányan azt állítják, hogy a név abból ered, hogy a keksz „kemény, mint a verem” - kissé inspirálatlan.

A hűtés, pasztőrözés, konzervkészítés vagy kémiai adalékanyagok útján történő tartósítás előtti időkben csak annyi módon lehetett egy ételt romlás nélkül tartani. Az ételek sózása és dehidratálása viszonylag egyszerű módja volt azok tartóssá tételének. A gabonamagvak sűrű kekszbe sütése a könnyű szállítás és a romlás kockázatának csökkentése érdekében (bár, mint megtudjuk, a kártevők más történet voltak). Ami a legfontosabb (főleg az operatív tervezésnél), olcsó volt. Egyfajta keménykötést adtak adagként a római seregeknek bucellatum néven, és a 16. század folyamán a brit tengerészek napi 1 liter sör és 1 font keménytack adagra számíthattak.

Míg a hardtackot egészen az első világháborúig adták ki, az ételek legfrissebb és leíró beszámolói az amerikai polgárháborúból származnak. A katonák gyakran „féregvárakként” emlegették a kekszeket, mert túl gyakran szarka és zsizsik otthonaivá váltak. Az egyik katona emlékeztetett a kemény támadás sajnálatos állapotára, amelyet neki és társainak el kellett fogyasztaniuk:

Az akkori dandártiszt élesen felszólította néhány emberünket, amikor elhaladt a vonal mentén: „Dobja ki azt a kemény csapot az árokból. Nem tudják, férfiak, azt mondták, hogy ne dobják be az adagot az árokba. ”Engedelmeskedni késztetve a férfiak kidobták a kemény csapást, mondván, ahogy tették:, de visszakúszik. ”

Amikor a hardtackot nem fertőzte meg rovar, a katonáknak különféle módon kellett megpuhítani a fogyasztásra szánt kekszet, beleértve a puska fenekével való ütést, a kávéba áztatást vagy a vízben történő puhítást, hogy aztán sertéshúsban megsüthessék őket. zsír. Finom.

Természetesen ezt minden háborús hallgatónak meg kell kóstolnia. Bár vannak kereskedelmi változatok, a teljes hatás eléréséhez a konyhába kell menni, és fel kell csapni egy saját adagot.

Recept és utasítások

Tényleg nincs recept a keménykötéshez. A liszt és a víz aránya forrástól függően változik (3: 1 és 5: 1 között), és idővel mindegyik recept hasonló terméket eredményez, mivel a víz elpárolog a kekszből és megkeményedik. Ezt szem előtt tartva, a több forrásból származó megközelítések ötvözésével ez ésszerűen hiteles megközelítésnek tűnt:

2 csésze liszt
½ csésze víz
Több csipet só

Keverjük össze egy tálban, és addig dolgozzuk, amíg merev tészta nem lesz (ez eltarthat egy ideig).

Már jól néz ki.

Húzza ki ½ hüvelyk vastagságúra, és vágja 3 × 3 hüvelykes négyzetekre. Mindkét oldalon pálcikával vagy nyárssal végezzen mélyedéseket, de ne piszkálja végig.

A pálcika valószínűleg nem volt a munka hagyományos eszköze.

30 percig 375 F-on sütjük, kivesszük a sütőből, megfordítjuk, további 30 percig sütjük. Vegye ki a sütőből, és hagyja kihűlni.

Nem az asztalon, de tudod ... hűtőállványon vagy ilyesmi.

Kóstoló jegyzetek

A hardtack esetében a legszembetűnőbb a sűrűsége. Még egyenesen a sütőből is nagyon kevés adata van, és ha a pultra ejtik, nem töredezik és nem törik össze. Nem meglepő, hogy nehéz. Nagyon nehéz, de ettől függetlenül áztatás nélkül is meg lehet enni (bár másnap reggel megpróbáltam kézzel betörni egy darabot, és nem jártam sikerrel). Némi maradék nedvesség és tészta ellenére is kellemetlen. Azt is meg kell említenem, hogy a modern fogászati higiénia megkönnyíti ezt is. Az őseink fogai (vagy hiánya) nem voltak alkalmasak arra, hogy átrágják a lényegében puha sziklát.

Ízlés szerint jó friss sült kenyérminőség volt, de azt képzelem, hogy ez jelentősen elhalványulna a fedélzet alatt vagy az Unió hadseregének raktárában töltött hónapok után. Lágy pirítóssal rendelkezik, kissé sós, de többnyire nyájas.

Ital párosítás

Tehát mit iszik az igényes stratéga egy ilyen emelt étel mellett? Lehetne egy bólintást adni az étel polgárháborús történelmére, és egy Kentucky Bourbon mellett élvezni (állítólag az Old Crow volt Grant tábornok kedvence). El lehet jutni az étel gazdag, tengeri történetéhez, és párosítani valamilyen tekintélyes minőségű rummal. Végül, figyelembe véve a hardtack „ízét”, egy megfelelőbb italnak szomjúságoltónak kell lennie, hogy szembeállítsa azt a tényt, hogy lényegében zsindelyt eszel. Igen, a legésszerűbb válasz a sör.

Kóstoltam a frissen készített hardtacket 4 lehetséges meccsel: Brooklyn Sorachi Ace-jével, Redhook ESB-jével, Goose Island IPA-val és az Unita HooDoo Kölsch Style Ale-jével. Valódi keménykötéses formában mindegyik pohárba mártottam egy kis cuccot, hogy elég puha legyen rágáshoz (ezt nem ajánlanám).

„Határozottan híve vagyok az embereknek. Ha megadják az igazat, akkor számíthatnak rájuk, hogy megfeleljenek bármely nemzeti válságnak. A nagy pont az, hogy elhozzuk nekik a valós tényeket és a sört. -Abraham Lincoln

Míg egy kivételes ale, amely tökéletesen kiemeli a japán Sorachi Ace komlót, Brooklyn kínálata túl melegnek és túl világosnak bizonyult az elég unalmas keménykötéshez. A Goose Island IPA szintén elmaradt, túl sok komló keserűséggel. Elárasztotta a hardtack „finom” ízeit. Bár az Unita Kölsch-je egy nyári napon kedves szomjoltó volt, túl tiszta volt, és azt tapasztaltam, hogy a keménytackkal együtt a sör elvesztette ropogósságát, sáros és szemcsés lett. A párosítás, amelyet a legmegfelelőbbnek találtam, a Redhook ESB volt. Kivételesen kiegyensúlyozott sör, kristálymálta karamellás jegyekkel, az ESB valóban kiegészíti a hardtack pirított külsejét. A Willamette és a Tettnanger komló finom fa- és fűszerjegyei szép kontrasztot nyújtanak a keménykötés közepének sima sűrűségével.

Győztes, keménykötésű vacsora.

Újra keménykötést készítek? A zombi apokalipszis nem áll ellen, valószínűleg nem. Ez a kísérlet azonban megbecsüli azt, amit őseinknek (szó szerint) meg kellett gyomorítaniuk a csatatéren. Már csak ezért ajánlom a hardtack elkészítését. Mit kezdjünk a felesleggel? Vidd be a gyerekek ebéddobozába, szórakoztató meglepetésként. Tegyen ki egy tányért a konyhájában a munkahelyén, hogy megmutassa kollégáinak, mennyire értékeli őket. Használja agyaggalambok helyett a célgyakorláshoz. Tegye forgalomba étrend-kiegészítő bárként, amelyet az ókori harcosok használnak, és tegye a Crossfit edzőtermeihez. Akár néhány táblát is varrhat össze, hogy golyóálló mellényt készítsen a római páncélzat mintájára. A lehetőségek korlátlanok!