Nyolc étel, amely (majdnem) örökké tart

Szerzői

Vezető előadó, Coventry Egyetem

Adjunktus, Coventry Egyetem

A Coventry Egyetem emberi táplálkozási főelőadója

Közzétételi nyilatkozat

Duane Mellor támogatást kapott a Nestle-től és Barry Callebaut-tól a dolgozat részeként felsorolt ​​munkákhoz. Jelenleg a Brit Dietetikus Szövetség kommunikációs és marketing tanácsának elnöke is

Daniel Amund és Isabella Nyambayo nem dolgoznak, nem konzultálnak, nem birtokolnak részvényeket vagy kapnak finanszírozást olyan vállalatoktól vagy szervezetektől, amelyek részesülnének ebben a cikkben, és tudományos kinevezésükön kívül nem hoztak nyilvánosságra releváns kapcsolatokat.

Partnerek

A Coventry Egyetem a The Conversation UK tagjaként nyújt támogatást.

A Conversation UK ezektől a szervezetektől kap támogatást

  • Email
  • Twitter
  • Facebook
  • LinkedIn
  • WhatsApp
  • Hírnök

Az a hír, miszerint 106 év után Scott kapitány gyümölcstortáját az Antarktiszi Örökség Alapítvány megtalálta és „ehető illatú volt”, felveti a kérdést: vannak-e más ételek, amelyek hasonló maradóképességgel rendelkeznek? A válasz igen, több.

1. Drágám

2015-ben a régészek arról számoltak be, hogy 3000 éves mézet találtak sírok feltárása közben Egyiptomban, és ez tökéletesen ehető volt. Ez a tartósság a méz egyedülálló tulajdonságainak köszönhető: kevés a víz és sok a cukor, ezért baktériumok nem tudnak rajta növekedni. A méz kis mennyiségű hidrogén-peroxidot is tartalmaz, amely gátolja a mikrobák növekedését. Részben ezért termelik a méhek a csalánkiütésben lévő fiatalok számára - ez egyszerre táplálék és védelem is.

A méz feldolgozása szintén segít, mivel a mézben lévő cukrok higroszkóposak és hajlamosak a légköri vízbe szívódni, ami nem ideális. A feldolgozás és a csomagolás során azonban a hőkezelés először eltávolítja a vizet, majd légmentesen záródó fedelek tartják távol a vizet, elősegítve a hosszabb ideig tartást. Bár a méz zavarossá válhat és kristályosodhat, amikor kinyitják, amikor a cukrok ismét vízbe húzódnak, ez a fizikai változás megfordítható a méz egyszerű felmelegítésével.

nyolc
3000 év múlva még mindig jó lesz enni. Julia Sudnitskaya/Shutterstock

2. Szárított hüvelyesek

A mézhez hasonlóan a hosszú eltarthatósági idő kulcsa a feldolgozás és a tárolás. Az impulzusok szárítása növeli az impulzusok cukorkoncentrációját és csökkenti víztartalmukat, ami megnehezíti a baktériumok és a penészgombák növekedését rajtuk. Ezenkívül minden olyan enzimet, amely természetes módon lebontaná a terméket a betakarítás után, felfüggesztett animációba helyezzük. Ha a tartály légmentesen záródik, évekig eltartanak, és még mindig nagyszerű fehérjeforrást jelentenek. Ha azonban vizet enged be, akkor csak néhány hónapig fog tartani.

3. Szójaszósz

A szójaszósz legalább három évig eltarthat. Sótartalma és erjedése együttesen azt jelenti, hogy ha bontatlan, nagyon hosszú eltarthatósági idővel kell rendelkeznie. Az, hogy mennyi ideig fog tartani, a szójaszósz típusától és annak kinyitásától függ, hogy milyen hőmérsékleten tárolják. Ha mégis elmegy, akkor valószínűleg a fedél körül növő penésznek köszönhető.

4. Ecet

Egyesek szerint az ecet valójában már romlott bor vagy almabor. De savas jellege, amelyet hagyományosan az Acetobacter baktériumok fermentálásával értek el, azt jelenti, hogy más baktériumok küzdenek a növekedésért, és így nagyon sokáig kitarthat. Míg a fehérecet a végtelenségig szinte változatlan marad, más ecetek színét megváltoztathatják vagy üledéket eredményezhetnek. Ez általában nem befolyásolja a termék biztonságát, csak a megjelenését és talán az ízét.

5. Fehér rizs

A fehér rizst 30 évig konzervdobozban tárolva fogyasztják, a párolt rizs pedig kóstolóteszten megy át. Ami a rizs szempontjából kulcsfontosságúnak tűnik, az a légkör és a hőmérséklet. Tanulmányok szerint az alacsony hőmérséklet (kb. 3 ℃) és az oxigénhiány fontosnak tűnik hosszú élettartama szempontjából. A barna rizs, bár gyakran tekintik egészségesebbnek, rövidebb eltarthatóságú. Rostos korpája telítetlen zsírokat tartalmaz, amelyek avasodhatnak. Tehát, ha a barna rizs olajos és régi festékillatú, akkor a legjobb, ha kidobja.

6. étcsokoládé

Van némi vita arról, hogy a csokoládé rosszul megy-e. A tej csokoládéhoz való hozzáadása csökkentheti annak eltarthatóságát. De úgy tűnik, hogy az étcsokoládé jobban tart, annak ellenére, hogy nem mindig néz ki úgy, mint volt. Ennek oka az lehet, hogy ha nem állandó hőmérsékleten tárolják, a zsír a felszínre emelkedhet, és olyan virágzást hagyhat maga után, amely kissé penészszerű. Állandó hőmérsékleten tárolva a csokoládé azonban két vagy több évig is eltarthat, és a vegyületek olyan koncentrációi, amelyek egyesek egészségügyi előnyökhöz kapcsolódnak, ez idő alatt megmarad. A legtöbb ember számára azonban a csokoládé nem szokott ennyi ideig tartani, mielőtt megeszik.

A felszínen lévő fehér cucc nem penész. librakv/Shutterstock

7. és 8. Cukor és só

A sokáig tartó ételek közül sok cukor- és sótartalmú. Egyszerűbben fogalmazva: a vizet kihúzzák, így ha baktériumok próbálnak rajta növekedni, akkor egyszerűen összezsugorodnak. Ezért használunk sót sonka készítéséhez, cukrot lekvár készítéséhez, mindkettőt gravlax készítéséhez. Önálló élelmiszerként, ha a sót és a cukrot nedvességtől elzárva, légmentesen lezárt tartályokban tárolják, ezek korlátlan ideig tartanak. De az adalékanyagok, például a sóhoz adott jód, eltarthatóságát körülbelül öt évre csökkenthetik.

Természetesen a legtöbb étel nem tart sokáig. Ez azért van, mert tartalmazzák azokat a dolgokat, amelyeket a mikrobák szeretnek, például tápanyagokat és vizet, és nem sok olyan dolgot, amelyet nem szeretnek, például sót és savat.

Ne feledje, hogy a felhasználhatósági dátumokat általában élelmiszerbiztonsági okokból használják, és a „legelőbb-leghamarabb” dátumok inkább a termék minőségéhez kapcsolódnak. A legmegfelelőbb dátumnak kevés hatása lehet egyes termékek eltarthatóságára, csak annak küllemére vagy ízére.