Főzés fűszerekkel: gyömbér

A gyömbér (Zingiber officinale) délkelet-ázsiai őshonos zesty fűszer. A legtöbb ember számára ismert gyömbérgyökér a gyömbér növény földalatti rizómája. Neve vélhetően a szanszkrit singabera névből származik, jelentése „kürt alakú”, valószínűleg utalás arra a tényre, hogy a gyömbér gyökere néha hasonlít a szarvra.

Ez az aromás és csípős gyökér évezredek óta létezik. Az ókori indiai, kínai és közel-keleti írásokban említették, és annyira értékes fűszer volt, hogy az ókori rómaiak Kínából importálták, annak megfizethetetlen költségei ellenére. Ma a gyömbért Jamaikában, Fidzsi-szigeteken, Indiában, Ausztráliában és Indonéziában termesztik.

Az egyik oka annak, hogy a gyömbért a történelem során annyira megbecsülték, a gyógyszerek széles választéka. A gyömbért azért emlegették, hogy képes csillapítani a gyomor-bélrendszeri szorongást, csökkentve a gázt, a görcsöket és különösen az émelygést. Annyira hatékony az émelygés kezelésében, hogy a kettős-vak vizsgálatok azt mutatták, hogy jobb, mint a mozgásszervi betegségek enyhítésére tervezett vény nélkül kapható gyógyszerek. Remek választás terhes nők számára, mint biztonságos, természetes szer még az émelygés és a hányás legsúlyosabb formái esetén is.

A gyömbérből teát készíthetünk, ha egy-két fél hüvelyknyi friss gyökérszeletet egy-egy nagy csésze forró vízben három-öt percig áztatunk inni.

A gyömbér erős gyulladáscsökkentő, amely tartalmaz gingerolokat - aktív fitonutrienseket, amelyek nemcsak jellegzetes ízt kölcsönöznek, hanem segítenek csökkenteni a gyulladásos reakciót. A vizsgálatok szerint a gyömbér hatékonyan enyhíti a fájdalmat és javítja a mobilitást a rheumatoid arthritisben és az osteoarthritisben szenvedőknél.

A gingerolok szintén hozzájárulhatnak a vastagbél ráksejtjeinek növekedésének gátlásához és a petefészek rákos sejtek halálához. Az egészséges verejtékezés és a méregtelenítés elősegítésével segíthet a megfázás és az influenza felépülésében is, bár ezekre a cselekvésekre még több kutatásra van szükség.

A gyömbért gyakran hozzák összefüggésbe az ázsiai főzéssel, és gyakran használják sült krumpliban, de csípős, élénk íze italokban, pékárukban, pácokban, valamint gyümölcsökben és zöldségekben is finom. Kulináris felhasználásra a gyömbért lehet használni szárítva vagy frissen, bár a friss gyökérnek sokkal több íze és íze van, mint a szárított gyömbérének, és magasabb szintű gyömbéreket tartalmaz. Friss gyömbér vásárlásakor keressen szilárd, sima és penészmentes gyökereket.

Jellemzően a szupermarketek hordozzák az úgynevezett érett gyömbért - vastagabb bőre van, amely hámozást igényel. Az ázsiai piacok általában fiatal gyömbért is kínálnak, amelyet nem kell hámozni. Bármelyik típus egész évben elérhető, és a hűtőszekrényben hámozatlanul legfeljebb három hétig tart. A hámozatlan gyömbért akár hat hónapig is lefagyaszthatja.

Az érett gyömbér használatához egyszerűen vágja le a bőrt egy vágókéssel, és hosszú, vékony csíkokra vágva szeletelje fel, darálja vagy julienne gyökerét. Hozzáadhat gyömbért, ha az elején főz, enyhébb ízű, vagy a végén csípősebb ízt kap.

A szárított gyömbérpor szorosan lezárt üvegben, hűtőszekrényben akár egy évig is eltartható.

Dr. Weil:
A gyömbér a konyhám egyik alapja. Friss gyömbér használata esetén gyakran felét osztom a mennyiségnek - az első felét hozzáadom a főzés elején, a többit pedig a legvégén. Ez segít a gyömbér sok jellegzetes ízének átadásában az ételhez, ami összetett és ízletes eredményt eredményez. A keverés közbeni sütés magas hőmérséklete különösen hasznos a gyömbér egyedi, csípős és élénk ízének előidézésében. A reszelt gyömbér pedig tökéletesen kiegészíti a friss citrusleveket. Próbáljon meg levet vagy limonádét reszelni egy forró nyári napon!

Nézze meg, ahogyan Dr. Weil megbeszéli a gyömbér egészségügyi előnyei egészséges konyhájában.