Főzés fűszerekkel: Torma

torma fa vágódeszka és konyharuha

A torma (Armoracia rusticana) magas évelő növény, amelyet gyógy- és kulináris tulajdonságai miatt több mint 3000 éve díjaztak. A Brassicaceae család része, a torma kapcsolódik a mustárhoz és a wasabihoz - nem meglepő, tekintve annak fűszeres, csípős ízét és képességét, hogy kinyissa az orrmelléküregeket. Délkelet-Európában és Ázsia nyugati részén őshonos tormát ma már világszerte használják a gyökérzetében található íze és gyógyászati tulajdonságai miatt.

A nevében szereplő „ló” valószínűleg a növény nagy méretének és durvaságának köszönhető; A „retek” a latin gyökér szóból származik. A korai görögök fájdalomcsillapítóként és afrodiziákumként használják, a torma népszerűsége a reneszánsz idején terjedt el Közép-Európától Skandináviáig és Angliáig. Az európai telepesek első hullámaival Észak-Amerikába érkezett, és a kolóniákban termesztették. Ma a tormát az amerikai középnyugati és kaliforniai északi részeken termesztik.

A torma gyökérének ép állapotában kevés az aromája, de vágva vagy reszelve enzimeket szabadít fel, amelyek irritáló hatást fejtenek ki, amely hatással lehet a nyálkahártyára, az orrmelléküregekre és a könnycsatornákra.

Gyógyászati szempontból a torma gyökerét antimikrobiális tulajdonságai miatt alkalmazták. Szájon át húgyúti fertőzések és húgykövek, köhögés, hörghurut, köszvény és reuma kezelésére használták. Helyileg a torma helyileg alkalmazható az ízületi és izomfájdalmak enyhítésére. A nyers torma nagyon jó C-vitamin forrás.

Egy tanulmány megállapította, hogy a torma egészségügyi előnyei összehasonlíthatók a gyermekek orrmelléküreg-gyulladásának, hörghurutjának és húgyúti fertőzésének akut eseteiben alkalmazott gyógyszerészeti antibiotikumokkal. A kutatók azt találták, hogy azoknak a gyerekeknek, akik gyógynövényes tormakészítményt kaptak, kevesebb panaszuk és mellékhatásuk volt, mint az antibiotikumokat szedőknek.

A terhes nőknek kerülniük kell a túlzott orális dózisú tormát, mivel ez abortorizáló hatású lehet.

Konyhai használatra a torma kifejezés általában a reszelt gyökér ecettel készített keverékére utal (levegőnek vagy hőnek kitéve a torma gyorsan sötét színűvé válik, elveszíti ízét és megkeseredik; az ecet segít megőrizni színét, ízét és hatása). Míg a torma növény levelei ehetőek, általában nem eszik meg őket. Az elkészített torma világos, krémes színű, és hónapokig friss marad a hűtőszekrényben - ha sötétebbé válik, ki kell cserélni.

Az elkészített torma szendvicsek ízesítőjeként és a sült hús kíséretében használható. Általában koktélmártáshoz és Bloody Mary koktélokhoz is hozzáadják a rúgást.

Dr. Weil:
Egy evőkanál elkészített tormának nincs zsírja és csak hat kalóriája van. Az elkészített torma remek alternatívája a vajnak és a sónak, mint zöldségtető sok ételben. Próbáljon meg egy kis friss tormát érett avokádóval, sóval és borssal egy csípős mártáshoz. Tormával történő főzéskor a főzés vége felé szeretném hozzáadni, hogy megőrizze fűszeres falatát - a hosszan tartó főzés tompíthatja az ízt. A torma jól párosul néhány gyümölccsel, például almával és körtével, különösen, ha gyümölcsalapú receptekbe sütik.

További információk és néhány torma recept: