Főzés fűszerekkel: kapor

A kapor (Anethum graveolens) évelő lágyszárú növény, elsősorban élelmiszerek ízesítésére, de gyógyászati alkalmazással is rendelkezik. Oroszország déli részén, Afrika nyugati részén és a Földközi-tengeren őshonos kapor az Umbelliferae család része (amely magában foglalja a petrezselymet, a köményt és a babérlevelet). A „kapor” szó a norvég gyökerekből származik, jelentése: „elhallgatni”, utalás talán a kapor álmatlanságra és emésztőrendszeri zavarokra alkalmazott gyógyászati alkalmazásaira. Annak ellenére, hogy nem onnan származik, a kapor kulináris felhasználása ma már gyakran társul a skandináv konyhához.

Gyógyászatilag mind a finom leveleket - néha kaporgyomnak nevezik -, mind a kapros magot gyógyító szerként használják az ókori görög és római idők óta. A kaporlevelek antibakteriálisak, a száj tisztításának elősegítésére és a sebgyógyulás elősegítésére, valamint a gyomorpanaszok és az álmatlanság kezelésére szolgálnak. Ma a kapor orálisan alkalmazható az étvágycsökkenéstől a lázig, a megfázásig és a köhögésig terjedő egészségi problémák kezelésére. Még a nyers kapor magot is megrághatja a rossz lehelet leküzdése érdekében.

A kapor használatával és egészségügyi előnyeivel kapcsolatos tudományos kutatások korlátozottak: egy állatkísérlet dózisfüggő koleszterinszint-csökkentő hatást mutatott, és bár az eredményeket nem találták szignifikánsnak, egy humán klinikai vizsgálat mind a teljes és alacsony sűrűségű lipoprotein (LDL) koleszterin. Ugyanez a klinikai tanulmány azonban azt sugallta, hogy a kapor is enyhén emelheti a triglicerideket. A terhes nőknek kerülniük kell a kaprot olyan mennyiségben, amely meghaladja a közös kulináris mennyiséget, mivel a kapros magot a menstruációs áramlás serkentésére használták.

Táplálkozás szempontjából a kapor jó tápanyag- és vitaminforrás, beleértve a kalciumot, rostot, vasat és mangánt.

Kapor vásárlásakor a legjobb a friss - a friss levelek aromája és illata felülmúlja a szárított kaporét. Keressen zöld és tollas leveleket. A friss kapor néhány napnál tovább nem tart, és hűtőszekrényben kell tárolni - a szárakat egy tartályba helyezheti, vagy a leveleket lazán nedves papírtörlőbe csomagolhatja. A friss kaprot lefagyaszthatja légmentesen lezárt edényekben, vagy felapríthatja és vízzel jégkockatálcákba helyezheti. A szárított kapor körülbelül hat hónapig tart, ha megfelelően lezárt üvegtartályokban tárolják - hűvös, sötét helyen tárolja.

Függetlenül attól, hogy frisset vagy szárítottat választ, válasszon organikusan termesztett kaprot, ha lehetséges. A kaprot beltéren és kültéren is könnyű termeszteni, sokoldalúsága és íze miatt kiválóan kiegészíti a gyógynövénykertet.

Dr. Weil:
Sem a kapor magja, sem a kapros gyom általában nem kapható étrend-kiegészítőként, ezért ajánlom mindkét forma gyakori alkalmazását kulináris alkalmazásokban, hogy kihasználjuk a kapor antioxidáns és rákellenes vegyületek egyedülálló, egészséges komplexeinek előnyeit.

Kulináris felhasználásra a kapor növény levelei és magjai használhatók. A kapor növény lágy levelei édes, könnyebb ízt kínálnak, míg a magok aromásabbak és keserűbbek. A kapor - frissen vagy szárítva - salátaöntethez, kenyérhez, leveshez és mártogatóshoz használható. Kellemes és egyedülálló ízt kölcsönöz, ha szószokban használják a halak felett, és ha párolt zöldségekhez adják (burgonyaforrásnál a kaporszárakat vízben is felhasználhatja). A friss kapor magjai és a levelek szintén fő összetevői a pácolt zöldségeknek. Használhatja a kaprot, akárcsak a sót vagy a borsot, és hozzáadhatja a túrótól a sült burgonyáig mindenhez.