Főzés hüvelyesekkel: Lima bab

zöld hüvely fehér bab közelről egy fából készült asztal. zöldségek, gabonafélék. makró.

főzés

Úgy gondolják, hogy a lima bab Kr.e. 5000-re nyúlik vissza, és Dél-Amerika Andok régiójából származik. Nevüket a perui Limáról kapják, amely abban a régióban található, ahol a spanyolok felfedezték őket az 1500-as években. A kereskedelem révén a limasok végül Európába, Ázsiába és Afrikába, valamint Észak-Amerikába jutottak, ahol őslakos amerikai étrendi alapdarabokká váltak, és gyakran a kukoricával együtt fogyasztották őket egy succotash nevű ételben. Mérete és szívessége miatt a lima bab kiváló választás levesekhez és pörköltekhez.

Tévhit, hogy a lima bab kisebb fajtái csupán fiatal limák. Valójában a lima babnak két különféle faja létezik: a kisebb - baba - limas, Sieva típus (Phaseolus lunatus) néven ismert, és a nagyobb lima, vajas babként ismert, óriás perui limás vagy Fordhook típusú (Phaseolus limensis), amelyek körülbelül kétszer akkorák, mint a baba limák. (Megjegyzés: az amerikai déli országokban a Sieva fajtát általában babvaj babnak, vagy akár csak vaj babnak nevezik.)

A lima bab mindkét típusa gazdag, vajas, keményítőtartalmú textúrájáról és ízéről ismert, bár a nagy, Fordhook fajta a kettő keményítősebb és lágyabb, míg a bébi lima finomabb ízű. A lima bab leggyakrabban zöld vagy krémszínű, bár rengeteg színváltozat létezik. Lapos, hosszúkás hüvelyben nőnek, mindegyikben két-négy bab van. Amikor a boltban szárított limákat vásárol, azok már héjaznak.

A limababokat egy - csészével főzve - oldható és oldhatatlan rostokkal töltik meg, ami a napi érték több mint 50 százalékát adja. Ugyanez a mennyiségű limasz a napi érték óriási 188 százalékát adja a nyomban lévő molibdén ásványi anyagnak is, amely méregteleníti a szervezetben a szulfitokat - ez jót tesz azoknak, akik érzékenyek az élelmiszerekben lévő szulfit tartósítószerekre. Ne feledje azonban, hogy bár néha előfordulhat, hogy az edamaméhoz hasonlóan hüvelyben nyersen tálalják őket, a lima babot nem szabad főtt formában fogyasztani. Cianidvegyületet tartalmaznak, amelyet csak főzéssel dezaktiválnak.

Főzési idő: 60 perc

Folyadék hüvelyes csészénként: 4 csésze

Hogyan főzzünk lima babot: Áztassa egyik napról a másikra. Vízelvezetés és főzéshez friss, hideg vízzel cserélje ki. Tegyük a tűzhelyre, és forraljuk fel egy fedeles edényben. Miután felforrt, pároljuk lassú tűzön, kissé döntse meg a fedelet, hogy a gőz el tudjon távozni, és hagyja főzni 60 percig, vagy amíg meg nem puhul.