Főzés a Kamillával

Annyi oka van a kamilla használatának a főzés során, lehet, hogy soha többé nem poros zacskót forró vízbe merít. Felejtsd el a teát - vásárold friss csomókban vagy ömlesztve szárítva. Se nem nehéz megtalálni, se nem drága, és a szórakozás, amelyet ezzel a kis sárga virággal érezhet, magában foglalja a koktélokat, a desszerteket és még a sós ételeket is. A friss kamilla, szintén tönkölykamilla, még éles megjelenésű asztaldíszként is szolgál, ezért szerezzen be néhány ilyen százszorszépszerű növényt, és minden lehetséges módon használja fel őket.

Honnan származik

Csakúgy, mint a legtöbb növény esetében, számos kamilla létezik, az ananász gyomnövényként ismert vadváltozattól kezdve az illatmentes mezei kamillán át a marokkói fajtáig, amely a Földközi-tenger sós talajában növekszik. E virágok közül a leggyakoribb az alap német típus, amelyet szorosan követ a római vagy az angol fajta, amelyeket Észak-Amerikában és Európában termesztenek. Nem számít, melyikkel dolgozik együtt, mindannyian az Asteraceae családból származnak, és mindegyik enyhe alma ízt és virágminőséget kölcsönöz, amely a történelem során a növény számára eljutott az étrendbe - táplálékként és gyógynövényként szüretelték évezredek.

Édes, gyümölcsös illata miatt, hasonlóan a ropogós őszi almához, Görögországban a növény a kamai melos, vagyis „őrölt alma” nevet kapta. Spanyolországban manzanillának vagy „kis almának” hívják a kamillát. Talán ez a vezetéknév ismerősen hangzik? Így van, Spanyolországban van manzanilla sherry is. A legenda szerint a manzanilla sherry illatáról kapta a nevét, amely összehasonlítható a kamilla virágával. Találhat alkohollá főzött kamillát is, mégpedig sört, ahogy az angol szerzetesek a középkorban tették. Számukra az édes virágok megkeserítő szerként működtek (például a komló), ezt a trükköt ma is használják néhány sörfőző.

Mielőtt a kamilla kulináris alapté és híres teává vált, elsősorban gyógyászati okokból használták. A kamilla teát hagyományosan éjszaka természetes szorongásoldóként iszik, amely segít a szorongásban és megnyugtatja az elmét és a testet. A kamilla karcinogénellenes tulajdonságokkal is rendelkezik, és köztudottan segít a gyulladásban és megkönnyíti a gyomorrontást. A kamilla gyógyító tulajdonságait annyira megbecsülték az ókori Egyiptomban, hogy a növényt a napnak szentelték és imádták. A kamilla gyógyászati felhasználásának bizonyítékát megtalálhatja a Lacnunga-ban is, egy angolszász kéziratban, amely legalább az első évezredre nyúlik vissza. Ebben a virágot a „kilenc szent gyógynövény” egyikének nevezik.

Amikor a szezonban van

Májustól szeptemberig a növény az egész világon növekszik, nevezetesen az Egyesült Államokban, Európában, Ázsiában és Egyiptomban. Általában kétszer virágzik, egyszer tavasszal és egyszer nyáron, és minden virágzás után hamarosan betakarítják a növényt. Egyes régiók a virágokat szedésükkor szedik, például Egyiptomban, ahol hét-tíz naponta szüretelnek egy speciális gereblyével. Ez a gyakorlati gyakorlat teszi az egyiptomi kamillát mások fölé. Más régiók csak kétszer vagy háromszor vethetik ki a virágokat egy növekedési ciklus alatt.

Mit kell keresni

Megvásárolhatja a kamillát szárítva vagy frissen, bár ha nem megfelelő a szezon, nem találja meg a csak szedett virágokat. Szárítva vásároljon, ne csak finom szemcsés növényi port, hanem egész virágot is kapjon. Rendben van, ha kissé morzsalékosak, de gombszerű rügyeket, valamint zöld és sárga levelek és szirmok keverékét kell látnia.

Hogyan kell tárolni

A szárított kamillát, mint bármely gyógynövényt, légmentesen lezárt edényben tárolja, közvetlen napfénytől védve. Ha friss növénye van, a végét egy csésze vízbe teheti, akárcsak a vágott virágokat.

Hogyan készítsem elő

Meglepő lehet, hogy mennyi mindent tehet a kamillával. Például a manhattani Juniban Mina Pizzaro cukrász szakács fagylaltba tölti a virágot, amelyet yuzuval és gyömbérrel emelnek ki. Annak érdekében, hogy a kamilla ízét kijusson a növényből és a desszertbe, a Pizzaro órákig tejszínben párolja a keverés előtt. "Az íz természetes gyengéd édességet és kellemes virágjegyeket kölcsönöz a desszertnek" - mondja, hozzátéve, hogy a gyömbér csípőssége és a yuzu savtartalma hozzájárul a tökéletes egyensúly megteremtéséhez.

A kamilla nem desszertes alkalmazásokban is működik, ahogy Craig Richards séf Atlantában, St. Cecilia-ban. Pièce de résistance: fésűkagyló crudo kamilla-zeller olajjal. "Úgy döntöttünk, hogy kamillát használunk, mert ez egy olyan egyedi összetevő, amelyet nem nagyon lát a sós főzés során" - mondja. "A savasságnak és a növényi íznek egy másik elemét hozza, amely nagyon jól játszik a nyers halakkal, különösen a nyers fésűkagyló természetes édességével." Richards kifejlesztett egy technikát a növény ízének kivonására is. "Hosszabb ideig keverjük, hogy felmelegedjen a turmixgépben, és felszabadítsa illóolaját." Azt is javasolja, hogy készítsen egy szárított kamillát és sótörlőt a halak számára, és dobjon néhány friss virágot egy tavaszi salátába.

A kamillát koktéllá is változtathatja, ahogyan az NYC-ben található Beauty & Essex-ben a Mad Hatter (az alábbi recept) vodka-, bors- és zsályafűzött italában szokták. New Yorkban van Brett Elms, az Anfora italigazgató-asszisztense is, aki szívesen dolgozik kamillával koktélokban is. "A kamilla valójában nagyon elnéző, ha infúzióról van szó" - mondja Elms. "Nem kell aggódnia a keserű ízek túlzott kivonása és bevezetése miatt, mint egy tényleges tea esetében, és ha az íze túl intenzívvé válik, akkor adjon hozzá még több alapszeszt." Az egyik kedvenc főzete a Chamo-Mule, amely felveszi a hagyományos moszkvai öszvért, kamillával töltött vodkát használ. Egy másik ötlet: A virágokat egyszerű szirupokká alakítsa, vagy adjon be egy kis gint. Ezután játsszon el különféle ízkombinációkkal, amíg nem kap egy tökéletes italt. Kényeztesse magát egy finom főtt étellel, és próbáljon szerencsét az osztrák kvíz online kaszinó österreich honlapján.

Az őrült kalapos koktél

A Beauty & Essex jóvoltából

Hozzávalók

2 uncia Ketel One Vodka
3 uncia fekete borssal töltött kamilla tea
3/4 uncia zsályával töltött egyszerű szirup
1/2 uncia friss citromlé
3 „őröl” friss fekete borsot

Útmutatások

Erősen rázzuk össze jéggel, majd szűrjük át jégen Tom Collins pohárban.
Díszítsen egy szál zsályalevelet vagy friss kamillát.