Kövér csirkéket eszik?

Egy új tanulmány a csirkék tápértékét célozza meg

Hozzájárulhat-e a túlsúlyos és gyakran deformált ipari csirkék fogyasztása az elhízás járványunkhoz? Lehetséges, hogy a fehér sovány hús, amelyről elmondtuk, jobb számunkra, mint a szívinfarktust kiváltó vörös hús, valójában tele van zsírral? Egy 2009-es brit tanulmány szerint - igen.

zsíros

A Public Health Nutrition folyóiratban megjelent tanulmány, amelyet Dr. Yiqun Wang vezetett, azt mutatja, hogy a csirkék riasztó mértékben elhízottak, és ennek következtében tápértékük zuhant. A magyarázatok sokak, de összefoglalhatók a takarmányban bekövetkező változásként a fűtől a gabonáig, az elzárás és a génválasztás miatti mozgáshiány miatt a gyors súlygyarapodás érdekében az 1970-es évektől kezdődően.

Most az örökség baromfitenyésztő, Frank Reese Jr., a Farm Forward tanácsadói/érdekképviseleti csoportja és a Kansas State University úgy döntött, hogy hasonló vizsgálatot végez az Egyesült Államokban. De a Wang-tanulmánytól eltérően, amely csak a hibrid kazánokra összpontosított, a KSU-tanulmány összehasonlítja a Reese örökölt fajtájú csirkéinek (standard tenyésztett barlangkövek) tápértékét a bolti csirkék (hibrid kazánok) tápértékével.

Az örökségi fajták esetében a hangsúly a genetikára irányul, amely Reese szerint a baromfinak olyan eleme, amelyet a média és a fogyasztók gyakran figyelmen kívül hagynak. - Nevezhetik szabadon tartásuknak vagy organikusnak, de mindez ugyanaz az állat. Az organikus táplálkozás szempontjából nincs különbség.

Ugyanaz a hibridizált tyúk, amelyik tojást rak - mondja Reese. Az örökségi fajta címke megszerzéséhez a csirkének „az Amerikai Baromfi Szövetség (APA) által a 20. század közepe előtt elismert fajták szülői és nagyszülői állományából kell származnia”. A csirkéknek genetikai vonalakkal is kell rendelkezniük, amelyek több generációra visszavezethetők, és természetesen párosodniuk kell. Míg Reese csirkéinek 140 nap alatt megnő a sütő súlya (3–3,5 font), addig az ipari csirkék körülbelül 40 napot vesznek igénybe. A szabadon tartott csirkék aránya, akik nem táplálkoznak agresszíven, ennél jóval jobb, körülbelül 60 napig tart.

Reese és Farm Forward azt javasolják, hogy az örökség madarai táplálkozási szempontból kiválóbbnak bizonyuljanak, és fenntartsák a csirke „sovány” hírnevét. Ha sikeresek, eredményeik nem kívánatos hírek lesznek a csirkeipar számára - mind ipari, mind egyéb szempontból. "Ez józan ész" - magyarázza Steve Gross, a Farm Forward elnöke. „Az egészséges állat táplálóbb lesz, és jobban meg kell íze. De nem csak ezt mondhatja, hanem bizonyítania is kell. ”

A Farm Forward és Reese Dr. Elizabeth Boyle-t, a Kansas Állami Egyetem állattudományi professzorát bízta meg a kutatás elvégzésével, amelynek címe: „A fehérje- és zsírtartalom összehasonlítása a Standard Bred Barred Rocks és a Hybrid Broiler húsai között . ” Az örökség fajtájú madarak, akiket a vizsgálat során használni fog, mind Reese Good Shephard baromfitanyájából származnak, ahol több mint 50 éve nevelik ugyanazt a fajta madarat. A kutatás februárban kezdődött, és a csapat arra számít, hogy hat-nyolc hónapig fog tartani.

A Farm Forward és Reese nem számítanak arra, hogy ennek a tanulmánynak az eredményei csendesen végbemennek, és már terveket is készítenek más állatok, például pulykák örökségi fajtáinak utólagos tanulmányozására. A Farm Forward Gross elmondása szerint készen áll arra, hogy az ipar kihívást érjen el, bármilyen következtetést is levon a tanulmány. "Lehet, hogy nincs dollárjuk, de valószínűleg nagyobb az állóképességünk" - mondja Gross.

Függetlenül attól, hogy a nagy mezőgazdaság mit válaszolhat, Reese bízik abban, hogy a modern csirkék táplálkozási szempontból alacsonyabb szintűnek bizonyulnak, mint az örökség fajtájú madarai. "Jobb lenne, ha hamburgert eszel, mint egy hibrid csirkét" - mondja Reese.