Kihasználni a zöld ételeket

A zöld étkezés könnyebb és finomabb, mint gondolnád.

A Szent Paddy-nap következtében ideje zölden gondolkodni. A kutatók a zöld zöldségeknek a vastagbél és a szív egészségének elősegítését, valamint a folsav biztosítását várják a nők számára a születési rendellenességek megelőzése érdekében. És képzeld csak? A kelkáposzta családjának zöldje is annyi kalciumot tartalmaz, mint a tej. És segítenek egyensúlyba hozni az étrendünkben lévő összes nátriumot az egészséges káliummal.

A leveles zöld zöldségek és gyümölcsök antioxidánsokkal, ásványi anyagokkal, foláttal és flavonoidokkal vannak ellátva. Mindezek célja, hogy megakadályozzák az instabil, szabad gyököknek nevezett molekulák károsodását a sejtekben.

Melissa Diane Smith, táplálkozási szakember és a Going Against the Grain: Hogyan javíthatja a szemeket a szemek csökkentése és elkerülése az egészségedet, szerzője azt mondja a WebMD-nek, hogy az amerikaiak többsége nem is közelíti meg a közelmúltban felülvizsgált étrendi ajánlásokat, amelyek szerint öt-kilenc gyümölcsöt és zöldséget fogyasztanak egy nap. "Egyél zöldséget a szemek helyett" - sürgeti.

Még a saláta-fóbák is könnyen zöldebbé válhatnak étrendjükben.

Tippek a tányér zöldítéséhez

Sajnos a zöldségfélék fogyasztása nem automatikus választás az emberek számára. Ezért kihívást jelent a zöld élelmiszerek elég különböző módon történő bemutatása az elcsigázott szájpadlás titilálásához. Néhány ötlet:

Ha a káposztáról beszélünk, akkor egy kevés majonézes pácolt főtt darab finom Cross szerint. A káposzta gazdag rákellenes antioxidánsokban és bioflavinoidokban.

Öltöztesd fagyasztott pizzát fagyasztott vagy friss spenóttal vagy zöldpaprikával. Amikor megrendeli, kérjen dupla zöldpaprikát. A zöldpaprika tele van C-vitaminnal - jegyzi meg Smith. A spenót (és a svájci mángold és a kelkáposzta) különösen jó, mert luteint tartalmaz, egy komplex anyagot, amely segít megelőzni a makula degenerációnak nevezett vakító szem rendellenességet. A lutein csökkenti a koleszterinszintet is.

Pároljon zöldségeket, hogy zöldek legyenek. Ha nincs elegáns gőzhajója, akkor néhány percig szűrőedényben felfüggesztve egy edény vízzel működik.

Lombos zöldeknél a gőzölés szürke rendetlenséget eredményezhet. Az ezekben a zöldekben található savak elpusztítják a klorofillt, és így nem tapadó vattát hagynak maguk után. Ehelyett kezelje a fűszeres zöldeket, mint a mustárzöldet vagy a mángoldot, fontonként 2 csésze vízben 3-10 percig főzve.

Igya utána a vizet. Meglepően ízletes.

Néhány zöld keserű - próbáljon hozzá mazsolát.

Vágott cukkinit fasírtba csúsztathat. Ugyanez vonatkozik a tésztaszószra is; töltsd fel zölddel.

Ha konzervlevest készít, dobja bele a fagyasztott borsót vagy a babot. Az FDA kijelentette, hogy a fagyasztott ugyanolyan tápláló, mint a friss. Egy doboz zöldség makaróniban és sajtban is finom.

A salátabárban készítsen vega szendvicset. Adjunk hozzá balzsamecetet és rágjuk el!

Nézze meg az előmosott osztályt. Az előmosott saláta, mesclun, mezei zöldek és egyéb variációk (minél sötétebb a zöld, annál jobb) mellett az élelmiszerboltokban most előmosott brokkoli virágokat és feldarabolt zellert szállítanak. Ki mondja, hogy a cruditák csak pártokra szólnak? Dobjon néhány tanyasi öltözködést az ebédládába, az előmosott zöldségdarabokkal együtt, és ez tökéletes asztali rágcsálás!

Ne felejtsük el a friss fűszernövényeket az előmosott zöldek mellett. Készítsen pesztót (olívaolajpüré, fokhagyma és bazsalikomlevelek), kenje meg kérges kenyérre, és pattogjon a brojler alá.

Vagy dobj egy kis friss tárkonyt a spárgára, csepegtesd bele extra szűz olívaolajjal, és süsd 400 fokon 15 percig. Most ez megveri a konzerveket!

Amikor befejezte az evést, száműzze azt a fokhagymás szájat, ha megeszi a petrezselymes köretet. Smith szerint a petrezselyem meglepően tele van tápanyagokkal.

Folytatás

Néhány igazi zöld óriás

Néha figyelmen kívül hagyjuk a zöld erő néhány jó forrását.

Az Edamame olyan szójabab, amelyet fiatalon szüreteltek, és még mindig hüvelyben vannak. Megtalálhatók a termékek részben vagy sózott formában snackként. A szója kiválóan képes elpusztítani a szabad gyököket, és néhány tanulmány kimutatta, hogy csökkenti az emlőrák kockázatát és csökkenti a koleszterinszintet. A szója akár hozzájárulhat a csontok erősségéhez, és hozzájárulhat a csontritkulás megelőzéséhez. Carol A. Miles, PhD, a Washingtoni Állami Egyetem vancouveri kutatóállomásának agrárrendszer szakembere elmondta a WebMD-nek, hogy az edamamról mint fehérjeforrásról gondolkodik. - Nincs koleszterin! - teszi hozzá. Három percig forralja a friss hüvelyeket; vaj és só választható. Miles szerint nem is adja hozzá őket.

A zöld olajbogyókat az őskortól kezdve termesztették, és nemcsak a nemzetekre (olajág), hanem a belsejére is gyógyítanak. A halványzöld olaj nem eltömíti az artériákat, és hozzájárul ahhoz, hogy megelőzze egyes rákos megbetegedéseket. A kormány új táplálkozási irányelveiben (www.usda.gov) (www.usda.gov) még előnyösnek is kiemelik. Cross azt javasolja, hogy maguk az olajbogyók legyenek salátákban, spagetti szószban, ratatouille-ben, pörköltekben és szinte minden sós ételben.

A menta édes és sós főzetekhez egyaránt alkalmas, és a legtöbb termékrészben frissen kapható. Leüti a gyomrot és felfrissíti a leheletet. Cross azt javasolja salátákhoz, forró vagy jeges tea főzéséhez, csokoládé torta vagy puding feldarabolásához, vagy pesto módra őrléséhez a sült húsok tetejére. - És ne felejtsd el a julepeket - kacsint.

A zöld tea manapság sok jó hangot kap. A halványzöld elixír katekinekkel van ellátva, amelyek a rák, valamint a daganatok csökkentésének tulajdoníthatóak. A zöld tea csökkentheti a koleszterinszintet és a vércukorszintet, és elpusztíthatja a vírusokat. Helyettesítse a szódával az íróasztalánál. Cross azt is javasolja, hogy készítsen belőle zselatin desszertet vagy fagylaltot.

A kis zöld Granny Smith alma (igen, volt ilyen, 1868-ban Ausztráliában) tökéletes pite alma, mesésen néz ki karamell bevonatban, barna cukorral és fahéjjal süthető, és jégkrémmel is megsülhető. Smith szerint (nincs összefüggés) az alma pektint és rostot tartalmaz, amelyek lassítják a vércukor felszabadulását és magas szinten tartják az energiaszintet (és az orvost is). Cross azt ajánlja, hogy Granny Smiths-t muffinokba és palacsintákba reszeljék, vagy mártogassák bele mogyoróvajba. "Citromízük kiváló a mogyoróvajjal" - mondja.

Folytatás

A zöldség felvonulása végtelen. Még a zöld sör is tartalmaz B-vitaminokat és koleszterint.

A shamrockokra azonban nincs recept. Talán egy szép vinaigrettel?

Források

Megjelent 2005. március 7-én.
Orvosi szempontból frissítve: 2006. március 16.

FORRÁSOK: Melissa Diane Smith, táplálkozási szakember; és szerző: Going Against the Gaban: Hogyan javíthatja és elkerülheti a szemeket az egészséged. Audrey T. Cross, PhD, táplálkozási szakember, Columbia Egyetem, New York City. Carol A. Miles, PhD, mezőgazdasági rendszerek szakembere, Washington State University Vancouver Research Station, Vancouver, Wash.