Főzés technikák

Nyers kontra főtt

Talán hallotta, hogy a főzés elpusztítja a tápanyagokat, és a nyers ételek a legjobbak. Ez nem éppen igaz. A főzés egyes tápanyagokat elpusztít, de mások könnyebben felszívódnak. Más szavakkal, a zöldségtől függően egyes főzési módszerek csökkentik az antioxidáns szintet, míg mások növelik. Bármely főzési módszer során a zsírban oldódó vitaminok (A, D, E és K) hajlamosak jobban kitartani, mint a vízben oldódó vitaminok (C és néhány B-vitamin), míg az ásványi anyagokat gyakorlatilag nem befolyásolja.

Érdemes megjegyezni, hogy a főzés csökkenti az ételek víztartalmát, csökkentve annak teljes térfogatát. Tehát, bár a főtt zöldségek valamivel kevesebb tápanyagot tartalmazhatnak egy gramm ételnél, az étkezés összes grammjának száma valószínűleg magasabb lesz, mert többet fogyaszt a főtt zöldségből.

Végül a főzés elpusztít néhány anti-tápanyagot az élelmiszerekben, amelyek megakadályozhatják a vitaminok és ásványi anyagok felszívódását, és a rostban gazdag ételeket is könnyebben emészthetik.

Láthatja, hogy a főtt és a nyers zöldségeknek egyaránt van értéke. És a legjobb, ha minden nap belefoglalja az étrendbe a zavart.

Az alábbiakban megtalálja a különféle módszerekkel történő főzés előnyeit és hátrányait.

Forró

A forralás általában a legnagyobb tápanyagveszteséget eredményezi, de az antitápanyagok szempontjából is a legpusztítóbb. Ezenkívül a forralás csökkenti az ásványianyag-tartalmat, mert elvesznek a vízből. A legjobb, ha ezt a módszert levesek és pörköltek, vagy más receptek esetében mentik, ahol a zöldségek főzéséhez használt víz is felhasználható.

Keveréses sütés vagy Sautéing

Mivel a keverés vagy a pirítás a legrövidebb ideig tart, ez az egyik jobb módszer a tápanyagok visszatartására. A sütés kiváló lehetőséget kínál arra is, hogy egészséges zsírokat vegyen be a zöldségekkel, így a zsírban oldódó vitaminok jobban felszívódnak. A legfontosabb itt az egészséges olaj, például napraforgó vagy olívaolaj használata a zöldségek megsütéséhez.

Pörkölés/sütés

Úgy tűnik, hogy ez a módszer kíméletes a zöldségek tápanyagtartalmával szemben, de a magas hőmérséklet és a hosszabb főzési idő miatt egyes vitaminok megsemmisülnek.

Lassú főzés

Az alacsony főzési hőmérséklet miatt a lassú főzés meglehetősen gyengéden befolyásolja a zöldségek tápanyagszintjét, de megint a legtöbb receptnél szükség van vízre, tápanyagok és ásványi anyagok elvesznek, ha nem fogyasztja azt a vizet is, amelyben az ételeket főzik. másrészt a hosszú főzési periódus több tápanyagot von le az ételből, ezért a legjobb, ha a főzés vége felé adunk zöldséget, és csak elegendő időt hagyunk főzni, ahelyett, hogy hozzáadnánk más összetevőkhöz, például egy sült vagy csirke.

Gőzölgés

A gőzölés nagyon kíméletes főzési módszer, és mivel gyakorlatilag nincs vízveszteség, ez a módszer maximalizálja a tápanyagtartalmat. Fontos megjegyezni, hogy mivel a gőzölés nem használ semmilyen zsírt, a zsírban oldódó vitaminok nem fognak olyan könnyen felszívódni, ezért biztos, hogy dobja meg a párolt zöldségeket olíva- vagy kókuszolajjal.

Mikrohullámú sütő

Rövidebb főzési idő és kevesebb vízzel, mint sok más módszer, a mikrohullámú sütő maximalizálja a tápanyagtartalmat. Valójában a vizsgálatok azt mutatják, hogy a mikrohullámú sütés az egyik legjobb módszer az antioxidáns szintek konzerválásához az összes tesztelt zöldségben.