Freekeh gluténmentes?

Hogyan lehet tudni, hogy a Freekeh biztonságos-e a gluténmentes étrendben?

Eric Larrayadieu/Getty Images

A Freekeh nem gluténmentes. A Freekeh - amely leggyakrabban a közel-keleti ételekben található meg - valójában a zöld búza másik elnevezése, amelyet pörköltek, majd repesztettek. Mivel a búza glutént tartalmaz (csakúgy, mint a másik két gluténszem, az árpa és a rozs), a freekeh minden bizonnyal nem gluténmentes, és bárki, aki gluténmentes étrendet követ, mert lisztérzékenységben szenved, vagy nem celiaciás gluténérzékenységet kell kerülnie bármi, ami freekeh-t tartalmaz.

A Freekeh-t friknek vagy fariknak is hívják. Ugyanazok, ezért kerülje mindet, ha be kell tartania a gluténmentes étrendet.

Tudnivalók a Freekehről és a gluténról

A Freekeh (más néven "freekah") fiatal zöld búzamag, amelyet még az érés és a barnulás előtt szüretelnek.

A búza valójában a fûfélék családjába tartozik. A búzamagok - az a rész, amelyet szemnek gondolunk - a növény magjai. Ezek a magok vagy magok a növénynek glutént tartalmazó részei is. A glutén egy úgynevezett "tároló fehérje" - ez az élelmiszer célja, hogy táplálja ezt a magot, miközben csírázik és csírázni kezd. Annak ellenére, hogy a freekeh "zöld" vagy éretlen búza, mégis rengeteg glutént tartalmaz.

Miután a zöldbúzamagot betakarították, barnára pirítják és megpuhítják, majd megrepedezik, hogy ehetőek legyenek.

Miért a Freekeh ételei nem gluténmentesek?

Mivel a freekeh a búza egy formája (a gluténtartalmú gabona), semmi, ami freekeh-t tartalmaz, nem biztonságos a gluténmentes étrendben.

Többféle konyha létezik, ahol vigyázni kell a freekeh-re.

A Freekeh alapvető étel a közel-keleti konyhában, különösen Jordániában, Egyiptomban és Észak-Afrikában honos ételeknél. Baromfihús töltésére, levesek fokozására és saláták ömlesztésére szolgál, és állítólag jobb táplálkozási profilú, mint a szokásos búza. Ez is kevésbé járul hozzá a vércukorszint emelkedéséhez, mint a szokásos búza.

A Freekeh gabonaalapú salátákban használják, amelyek elterjedtek a görög, az olasz és más mediterrán konyhákban. Néha a tabbouleh (ami szintén búza - ebben az esetben repedt búza) helyett használják.

Más receptek a freekeh-t használják a levesben, hasonlóan ahhoz, ahogy az árpát egy kiadós zöldséglevesben és a pilafban (fehér vagy barna rizs helyett) használhatjuk. A freekeh pedig megtalálható a sült zöldséges ételekben, például a sült karfiolban.

Végül néhány szakács a freekeh-t forró gabonaféleként a zabpehely helyett, vagy a joghurt granola öntetének részeként.

Sok vegetáriánus és vegán a freekeh-t használja fehérjeforrásként étrendjében, bár nyilvánvalóan nem megfelelő fehérjeforrásként gluténmentes vegetáriánus vagy vegán étrendhez. Ezért, ha gluténmentes és kerüli az állati termékeket, meg kell határoznia néhány alternatív módszert a fehérje megszerzésére.

Mit kell keresni

A Freekeh népszerűvé vált, részben Oprah Winfrey híresség jóváhagyásának köszönhetően. A gluténmentes közösségben élők problémája, hogy gyakran csak "freekeh" -nek, nem pedig búzának nevezik. Amikor ez a hiba bekövetkezik, könnyű lenne tévesztenie a freekeh-t valamilyen egzotikus szemcséért, amely nem gluténszemcse, ami nagyon megbetegedhet.

Például úgy tekintettem rá, mint két vagy három előre elkészített gabonaétel összetevőjére egy helyi egészséges élelmiszerboltban. Ezekben az esetekben a konténerek felsorolták az ételek összetevőit. de a freekeh-t csak "freekeh" -nek, nem pedig búzának jelölték meg. Ezek elsősorban gabonaalapú saláták voltak, ahol a freekeh olyan összetevő helyét vette át, mint a bulgur búza (maga bizonyosan nem gluténmentes).

Alternatívák és helyettesítések

Ha van receptje, amely tartalmazza a freekeh-t, és egy gluténmentes gabonát szeretne helyettesíteni, akkor kísérletezhet hosszú szemű fehér rizzsel, vad rizzsel vagy quinoával. Készítse elő a gluténmentes gabonaterméket a szokásos módon, majd keverje hozzá levesbe, vagy keverje össze további saláta hozzávalókkal.

Egy szó a Verywell-től

Mivel a freekeh kissé divatossá vált, a különféle éttermek és egészséges élelmiszerboltok az étlapjukon és az általuk forgalmazott készételeknél használják. Ezért vigyázzon a helyi ételeket árusító ételekre a helyi egészséges élelmiszerboltban. Világosan búzának kell nevezni (mivel a búza az első nyolc allergén közé tartozik), de nem mindenki teszi ezt. Keresse meg rizspilafban, rizottóban és levesekben. Szárított freekeh csomagok egy élelmiszerboltban ugyanezt a hibát követték el, és nem hívták fel a címkéjükre azt a tényt, hogy a freekeh búza.

Még furcsább, hogy a freekeh-t "új quinoának" nevezték. A gluténmentes étrend régóta követői (és még azok is, akik nem sokáig követték a diétát) tudják, hogy a quinoát az egyik legfontosabb "gluténmentes szuperélelmiszer" -nek nevezik. Imádott magas fehérje-, ásványianyag- és rosttartalma, valamint a glutén teljes hiánya miatt. Tehát, ha a freekeh-t összehasonlítjuk a quinoával, könnyű arra a következtetésre jutni, hogy gluténmentes. A Freekeh határozottan nem gluténmentes, ezért kerülje el.