Friss megközelítés a babsalátákhoz

Kiemelkedő köretként ízesítse a babot a főzés során, és intenzív öntettel dobja meg - még melegen

Listához ad

Összefüggő

how-to

Ropogós Jícama salátákhoz vagy harapnivalókhoz

Fehér bab fokhagymával, citrommal és parmezánnal

Fekete babsaláta mangóval, citrusokkal és ropogós Jicamával

Rózsaszín bab sült pirospaprikával, citrommal és friss fűszernövényekkel

Amikor nyáron vacsorázom az emberekkel, szeretek antipasto stílusú ételt tálalni - tálak és tálak saláta típusú ételekből, szezonális termékek köré építve -, és szinte mindegyik menüm tartalmaz egy babsalátát. Finomak, ha jól elkészíted őket, és remek vegetáriánus lehetőség, mert tartalmasnak érzik magukat. De ez is problémát jelenthet: sok bab saláta, amelyet megkóstoltam, nehéz és puha volt. Hogy elkerülje ezt a csapdát. Három kulcsfontosságú szempontot tartok szem előtt, amikor elkészítem a salátáimat.

A bab önmagában nem képes rá. Önmagában a bab meglehetősen keményítőtartalmú, ezért nagyon előnyös az ellentétes aromák és textúra, például a savasság, az aromás és a ropogós. Mindig tartalmazok egy másik zöldséget, például paradicsomot, paprikát vagy kukoricát. Rengeteg friss gyógynövényt is tettem a salátáimba az összetettség és a cipzár érdekében.

A vinaigrette-nek erőteljes ütést kell leadnia. A babnak furcsa módon lehet felszívni az ízt, ezért egy rúgással mártásra van szükség, hogy fényes maradjon. Sok sót és borsot használok, és még valami erőset, például őrölt fűszert vagy szardellát. (Megjegyzés azoknak az olvasóknak, akik nem szeretik a szardellát: Kérjük, a fehérbab recept elkészítésekor vegye fel a szardellát. Valójában nem fogja megkóstolni őket, de ha nincsenek, akkor a saláta sem lesz olyan jó.)

Savamként citruslevet is használok, mert szeretem, ahogy a gyümölcsösség a krémes, keményítőtartalmú babokkal működik. Megduplázom a citrus ízét némi reszelt héjjal is, ami kedves illatos jegyzetet ad a salátákhoz.

Az olaj a végéig nem megy be, így a bab több ízt iszik. Először a még meleg babot dobom az összes öntet hozzávalóval, kivéve az olajat. Amikor a bab felszívta az összes folyadékot, éppen annyi olajat hajtok be, hogy megnedvesítsem és elválasszam a babot. Ezáltal az ízek az egész ételben keverednek, és nem csak a bab felszínén.

Ezeket a salátákat idő előtt elkészítheti és hűtőszekrényben tarthatja, de a tálalás előtt feltétlenül hagyja, hogy majdnem szobahőmérsékletűek legyenek, hogy az aromák kivirágozzanak, és a bab újra szép és puha legyen.

Hogyan főzzünk szárított babot egy salátához

Bármely babos étel ízét fokozhatja, ha a babot ízes összetevőkkel főzi a kezdetektől fogva. A következő módszert alkalmazom, a gyógynövényt az utolsó étel ízei szerint változtatom meg. Észre fogja venni, hogy a főzés elején sózom. Egyes receptek szerint ez megkeményíti a bőrt és lassítja a főzést, de még soha nem találtam igaznak, és a korai sózás lehetővé teszi, hogy az íz jobban behatoljon a babba.

Használja az egyes receptekben felsorolt ​​bab- és aromamennyiségeket. Kenje el a babot egy tepsiben, és tapogassa meg a köveket. Alaposan öblítse ki a babot, tegye őket egy nagy edénybe, fedje le 3-4 centi vízzel, adja hozzá a sót, a hagymát és a gyógynövényeket, majd forralja fel. Csökkentse a tűz forróságát, fedje le, és főzze, amíg a bab nagyon puha, de nem esik szét, 45 perc és 1-1/2 óra között, szükség esetén tovább. Kezdje el korán ellenőrizni, mert a bab különböző ütemben főz; ha a vízszint alacsony lesz, adjon hozzá többet. Amikor a bab megsült, hagyja lehűlni a folyadékban körülbelül 15 percig, majd engedje le.

Gyors tipp: A gyorsforraló előrelépést jelenthet a bab főzésében, de ne főzze meg teljesen így, mert nehéz ellenőrizni a végső textúrát. Nyersen főzzük a babot körülbelül 20 percig, fedjük fel, majd pároljuk addig, amíg a textúra tökéletes nem lesz.

Három trükk a babsaláták különlegessé tételéhez

A szárított bab a legjobb, de a csanírozott egy csipetnyi finom

A kamrámban mindig van néhány doboz bab; kiváló alapanyagok, amelyek kéznél vannak a rögtönzött ételekhez: gyors levesek, tésztaételek, burritók, mártogatók. De ami a babsalátákat illeti, azok a szárított babok, amelyeket maga főzött, mindenképp szebbek.

A szárított bab jobb textúrát biztosít, és hozzáadhatja saját ízeit, például gyógynövényeket, hagymát vagy fokhagymát. A babfőzés fő szempont, de előre kell tervezni, mert ezek hosszú ideig tarthatnak, és a pontos időzítés babonként változhat.

A konzerv babot alaposan le kell öblíteni. Ha mégis konzerv babot kell használnia ezekhez a salátákhoz, mert időre szorul, mindenképp folytassa. (Szeretem a Goyát; más márkák esetében lásd a Források című részt.) Alaposan öblítse le őket, hogy a kissé hanyag, sós folyadék leváljon a kannáról, és teljesen kifolyjon. Legyen szelíd, amikor összekeveri az összetevőket, mivel a babkonzervek törékenyek.

Források egzotikus babokhoz

A szárított bab egzotikusabb fajtáinak, például a Flor de Mayo és a Desert Pebble megvásárlásához keresse meg a Phipps Country Store & Farm webhelyet. A jó minőségű konzerv bio babért keresse az Eden Foods, a Westbrae Natural és a ShariAnn's termékeit a Whole Foods-ban vagy a helyi természetes élelmiszerboltban. A Westbrae Natural olyan örökös babfajtákat forgalmaz, mint a Jackson Wonder és a Scarlet Runner.