Funkcionális ételek

FUNKCIÓS ÉLELMISZEREK. A "funkcionális élelmiszerek" kifejezés olyan élelmiszerekre és azok összetevőire utal, amelyek az alaptáplálkozáson túl egészségügyi előnyökkel járhatnak. A funkcionális ételek többet teljesítenek, mint a napi minimális tápanyagigényt - ezek szerepet játszhatnak a betegségek kockázatának csökkentésében és a jó egészség elősegítésében is. A funkcionális élelmiszerek biológiailag aktív komponensei egészségügyi előnyöket vagy kívánatos fiziológiai hatásokat kölcsönöznek.

Minden ételnek funkciója van, ha megfelelő egyensúlyban fogyasztják az általános egészséges étrend részeként. A funkcionális ételek tartalmazhatnak teljes ételeket, például gyümölcsöt és zöldséget, amelyek a legegyszerűbb példát jelentik. Azok az ételek, amelyeket dúsítottak, dúsítottak vagy tápanyagokkal, fitokemikáliákkal vagy növényi anyagokkal, valamint étrend-kiegészítőkkel gazdagítottak, szintén a funkcionális élelmiszerek körébe tartoznak.

Számos hagyományos étel funkcionális tulajdonságait csak most fedezik fel. Ilyenek például a szójaételekben található fitoösztrogének és a gyümölcsökben és zöldségekben különféle antioxidánsok, például a paradicsomban található likopin. Ennek ellenére új, kedvező összetevőket tartalmazó élelmiszeripari termékeket fejlesztenek ki, amelyek a wellnessre és a krónikus betegségek kockázatának csökkentésére összpontosítanak (azaz pre- és probiotikumokat tartalmazó ételek és italok a gyomor-bélrendszer egészségének megőrzésére, kalciummal dúsított italok a csontok egészségének fenntartására és növényi sztanolt és szterin-észtereket tartalmazó kötszerek és kenetek, amelyek csökkenthetik a szívbetegségek kockázatát).

Történelem

Több mint kétezer évvel ezelőtt Hippokratész azt mondta: "Az étel legyen a gyógyszered." Noha a funkcionális ételek fogalma nem teljesen új, az évek során jelentősen fejlődött. Az 1900-as évek elején az Egyesült Államokban az élelmiszer-gyártók elkezdtek jódot adni a sóhoz annak érdekében, hogy megakadályozzák a golyvát, ami az egyik első próbálkozás funkcionális élelmiszer létrehozására dúsítással.

További huszadik századi példák közé tartozik a tej A- és D-vitamin-dúsítása, a niacin és a szemek folsav-dúsítása. Ezek a korai megerősítési példák azonban a hiánybetegségek kockázatának csökkentésére összpontosítottak. A 20. század második felében a fogyasztók a wellnessre és a krónikus betegségek csökkentésére összpontosítottak. A kutatások most gyakran az egészség előmozdítására összpontosítanak számos életmódbeli tényező révén, ideértve az optimális étrend fogyasztását is. 2002-től a kutatók több száz funkcionális tulajdonságú élelmiszer-összetevőt azonosítottak, és továbbra is új felfedezéseket tesznek az élelmiszerekben található fitokemikáliák összetett előnyei körül.

Igény

Az étrend és az egészség közötti kapcsolat iránti fogyasztói érdeklődés megnövelte a funkcionális élelmiszerekre vonatkozó információk iránti igényt. A tudomány és a technológia gyors fejlődése, a növekvő egészségügyi költségek, az élelmiszer-törvények változásai, amelyek érintik a címke és a termékre vonatkozó állításokat, a népesség elöregedése és az egyre növekvő érdeklődés a diéta révén történő wellness elérése iránt, többek között az USA funkcionális élelmiszerek iránti érdeklődését táplálja. Hiteles tudományos kutatások rámutatnak az élelmiszer-összetevők számos potenciális egészségügyi előnyére. Ezek az előnyök kibővíthetik az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) által engedélyezett egészségügyi állításokat.

Fogyasztói attitűdök

A Nemzetközi Élelmiszerinformációs Tanács (IFIC) kvalitatív és kvantitatív kutatások révén kutatta a funkcionális élelmiszerekkel kapcsolatos tudatosságot és hozzáállást. 2002-ben telefonos felméréseket folytattak amerikai fogyasztókkal, az 1998-ban és 2000-ben összegyűjtött mennyiségi adatokra építve.

Akárcsak 1998-ban és 2000-ben, a fogyasztók túlnyomó többsége úgy véli, hogy "nagy mértékben" ellenőrzik saját egészségüket. A táplálkozás, a testmozgás és a család egészségi állapotának egészségre gyakorolt hatásainak összehasonlításában a fogyasztók úgy vélik, hogy a táplálkozás játszik a legnagyobb szerepet (71 százalék, szemben 63, illetve 41 százalékkal). Ezért nem meglepő, hogy az amerikaiak 93 százaléka úgy véli, hogy egyes élelmiszereknek olyan egészségügyi előnyei vannak, amelyek meghaladják az alapvető táplálkozást, és hogy 85 százalékuk érdeklődik

az ilyen ételek megismerésében. Ezek az érdeklődési szintek 1998 óta folyamatosan erősek.

Az első tíz olyan élelmiszer, amelyet a fogyasztók az alaptáplálkozáson túlmutató egészségügyi előnnyel járnak, a brokkoli (9 százalék), a hal vagy a halolaj (9 százalék), a zöld, a leveles zöldségek (9 százalék), a narancs vagy a narancslé (9 százalék), a sárgarépa (8 százalék), fokhagyma (7 százalék), rost (6 százalék), tej (6 százalék), kalcium (5 százalék), zab/zabkorpa/zabliszt (6 százalék) és paradicsom (6 százalék). Az első öt élelmiszer következetes maradt az elmúlt három felmérés során; összefüggésben vannak Amerika legfontosabb egészségügyi problémáival. A szív- és érrendszeri betegségek, köztük a szívbetegségek/rohamok, a magas vérnyomás, agyvérzés és a magas koleszterinszint továbbra is az amerikai fogyasztók elsődleges kollektív aggodalma. A rák továbbra is az összes fogyasztó csaknem egyharmadát (30 százalékát) érinti. Az aggodalom egyéb területei a súly (17 százalék), a cukorbetegség (17 százalék) és a táplálkozás/étrend (12 százalék).

Az amerikaiak csaknem kétharmada (63 százaléka) azt mondja, hogy legalább egy ételt eszik annak érdekében, hogy funkcionális egészségügyi előnyökhöz jusson. Noha nem tér el jelentősen a 2000-es eredményektől (59 százalék), ez 1998 óta jelentős növekedést jelent (53 százalék).

Végül a "funkcionális élelmiszerek" és a "táplálékgyógyászati termékek" kifejezéseket gyakran használják olyan élelmiszerek leírásához, amelyek az alaptáplálkozáson túl egészségügyi előnyökkel járhatnak. A "funkcionális ételek" előnyben részesítik a "táplálékgyógyszereket", kettő az egyben (62 százalék szemben 31 százalékkal). A valóságban minden ételnek van valamilyen funkciója, még akkor is, ha ez leginkább ízlés és élvezet. Ezenkívül egészségügyi előnyök származhatnak almából, joghurtból vagy egy lazacfiléből, akárcsak kalciummal dúsított gyümölcsléből vagy kiegészítésből.

Tudományos kritériumok

Számos akadémiai, tudományos és szabályozó szervezet fontolgatja a funkcionális komponensekre vagy az azokat tartalmazó élelmiszerekre vonatkozó állítások tudományos megalapozásának módját. Az FDA az élelmiszer-termékeket rendeltetésük és a csomagoláson feltüntetett állítások jellege szerint szabályozza. Az élelmiszer- és étrend-kiegészítő címkéken háromféle állítás megengedett: (1) a szervezet normális működésére gyakorolt hatásokat leíró szerkezeti és funkcionális állítások; (2) a betegség kockázatának csökkentésére (egészségre) vonatkozó állítások, amelyek összefüggéseket tartalmaznak az étrend összetevői és a betegségek vagy az egészségi állapot között, az FDA jóváhagyásával és jelentős tudományos megállapodással alátámasztva; és (3) tartalmi követelések.

Míg a tudomány megerősítheti az egyes ételek vagy étkezési szokások és az egészségügyi előnyök közötti széles összefüggéseket, még mindig nem ismert, hogy az egyes élelmiszer-összetevők hogyan működnek, és hogy vannak-e szinergikus hatások a vegyületek között. Például számos tanulmány azt sugallja, hogy a teljes kiőrlésű gabonákban, gyümölcsökben és zöldségekben gazdag étrend fogyasztása a prosztata, a hólyag, a nyelőcső, a gyomor és más daganatok kockázatának csökkenésével jár. Ezekben az ételekben azonban továbbra is tisztázzák a különféle összetevők közötti kölcsönhatásokat. A vitaminok, ásványi anyagok, rostok, antioxidánsok és más fitonutriensek szerepe nem áll egyedül.

Számos hiteles tudományos kutatásra van szükség az egyes élelmiszerek vagy összetevők előnyeinek megerősítéséhez. Bár tudományos tanulmányok rámutatnak az élelmiszerek számos funkcionális összetevőjére, amelyek további egészségügyi előnyökkel járnak, további kutatásokra van szükség annak megállapításához, hogy mely komponensek felelősek a jótékony hatásokért, valamint az egyes összetevők kölcsönhatásáért. A tudományos közösség még mindig a funkcionális élelmiszerekben rejlő lehetőségek megértésének korai szakaszában van. Ahhoz, hogy a funkcionális élelmiszerek potenciális közegészségügyi előnyeiket kihasználhassák, a fogyasztóknak tisztában kell lenniük az egészségügyi hatások és állítások dokumentálásához használt tudományos kritériumokkal és erős bizalommal kell lenniük azokról.

A funkcionális ételek a wellness fontos részét képezik, amely magában foglalja a kiegyensúlyozott étrendet és a fizikai aktivitást. A funkcionális ételek esetében jó hír, hogy az, amit eszik, fontosabb lehet az egészség szempontjából, mint amit nem eszik. Az egyéneknek sokféle ételt kell fogyasztaniuk, beleértve az 1. táblázatban felsorolt példákat. Ezek a példák nem "varázslövedékek". A legjobb tanács az, hogy minden élelmiszercsoportba különféle ételeket kell bevinni, amelyek sok potenciálisan előnyös összetevőt tartalmaznának.

Lásd még Biotechnológia; Élelmiszerbiztonság; Gyümölcs; Egészség és betegség; Hippokratész; Nutraceuticals; Zöldségek .

Wendy Reinhardt

Mi a kapcsolat az élelmiszer-biotechnológia és a funkcionális élelmiszerek között?

Noha a funkcionális élelmiszerekben található számos tápanyag vegyület természetesen jelen van vagy hozzáadódik a feldolgozás során, néhányuk a mezőgazdasági tenyésztési technikák eredménye lehet, beleértve a hagyományos keresztezést és a jövőben az élelmiszer-biotechnológiát.

A keresztezés egy növény előállításához egy adott genetikai tulajdonsághoz, például a magasabb szulfafafánt tartalmazó brokkolihoz, akár egy évtizedig is eltarthat. A modern biotechnológia ugyanakkor lehetővé teszi, hogy bármely növényből kiválasszon egy adott genetikai tulajdonságot, és egy sokkal rövidebb idő alatt, és nagyobb pontossággal helyezze át egy másik növény genetikai kódjába, mint azt a keresztezés lehetővé teszi.

A kutatók a világ mezőgazdasági termelőivel együttműködve több tucat funkcionális ételt fejlesztenek ki ennek az ígéretes technológiának a felhasználásával. Például egy magas olajsavtartalmú szójabab-olajat a biotechnológia segítségével fejlesztettek ki, hogy a szójabab egészségre gyakorolt előnyei (esetleges védelem a szívbetegségek ellen) más étolajok telített zsírtartalma nélkül is megtalálhatók legyenek. Más kutatások ígéretet tesznek a hasznos összetevők, például a gyümölcsök és zöldségek karotinoidjainak szintjének növelésére.

Hogyan lehet több funkcionális ételt adni az étrendhez?

Az élelmiszerekből származó egészségügyi előnyök kihasználásának leghatékonyabb módja a kiegyensúlyozott és változatos étrend fogyasztása, beleértve a teljes kiőrlésű gabonákat, sovány húsokat, alacsony zsírtartalmú tejtermékeket, hüvelyeseket, gyümölcsöket és zöldségeket, valamint hozzáadott hasznos összetevőket tartalmazó ételeket. Nézze meg a címkéket és olvassa el a cikkeket az élelmiszerekről és az egészségről. Mielőtt bármilyen étrendi változtatásról döntene, szánjon időt arra, hogy értékelje személyes egészségét, és beszéljen az egészségügyi szolgáltatóval arról, hogyan lehetne csökkenteni bizonyos betegségek kockázatát. Fontos megjegyezni azt is, hogy nincs bűvös golyó, amely gyógyíthatja vagy megelőzheti az egészségügyi problémákat, még akkor is, ha bőségesen fogyasztják. A legjobb tanács az, hogy bölcsen válasszon ételeket az élelmiszer-útmutató piramis minden szintjéről annak érdekében, hogy sok potenciálisan előnyös komponenst beépítsen az étrendbe.