Funkcionális diétás lipidek
Élelmiszer-összetétel, fogyasztói kérdések és innováció az egészségért
Kötet a Woodhead Publishing sorozatban az élelmiszer-tudomány, a technológia és a táplálkozás területén
Könyv • 2016
Thomas A.B. Csiszolók
Élelmiszer-összetétel, fogyasztói kérdések és innováció az egészségért
Kötet a Woodhead Publishing sorozatban az élelmiszer-tudomány, a technológia és a táplálkozás területén
Könyv • 2016
Thomas A.B. Csiszolók
Böngésszen ebben a könyvben
Könyv leírása
Ossza meg ezt a könyvet
Tallózás a tartalom között
Tartalomjegyzék
Műveletek a kiválasztott fejezetekhez
A könyvről
Leírás
Funkcionális étrendi lipidek: Az élelmiszer-összetétel, a fogyasztói kérdések és az egészségügy innovációja az emberi étrend ezen fontos összetevőjét és annak módját tárgyalja, hogy számos ételben alapvető funkcionális szerepet játszik. A könyv az étkezési zsír funkcionalitásáról és táplálkozási előnyeiről szól az élelmiszerekben a készítmény, a gyártás és az egészség szempontjából való innováció szempontjából.
A szerkesztő bevezetője után, amely áttekinti a zsírok emberi étrendben betöltött szerepét, a könyv az étkezési zsírok kémiáját, a gyártás kérdéseit tárgyalja, ideértve a transz-zsírsavak pótlását az élelmiszerekben, a zsír átalakítását a kalória csökkentése érdekében, a zsírok hőstabilitását, valamint az élelmiszerekben található zsírok íze, funkcionális textúrája és olvadási jellemzői. A következő fejezetek az étrendi lipidbevitel különféle egészségügyi kérdésekre gyakorolt hatásával és az étrendi lipidekben található bioaktív vegyületek lehetséges egészségügyi előnyeivel foglalkoznak, az utolsó szakaszok olyan kérdéseket tárgyalnak, amelyek befolyásolják a fogyasztók zsírral való kapcsolatát, például a szabályozást, a marketinget és az egészségre vonatkozó állításokat.
Funkcionális étrendi lipidek: Az élelmiszer-összetétel, a fogyasztói kérdések és az egészségügy innovációja az emberi étrend ezen fontos összetevőjét és annak módját tárgyalja, hogy számos ételben alapvető funkcionális szerepet játszik. A könyv az étkezési zsír funkcionalitásáról és táplálkozási előnyeiről szól az élelmiszerekben a készítmény, a gyártás és az egészség szempontjából való innováció szempontjából.
A szerkesztő bevezetője után, amely áttekinti a zsírok emberi étrendben betöltött szerepét, a könyv az étkezési zsírok kémiáját, a gyártás kérdéseit tárgyalja, ideértve a transz-zsírsavak pótlását az élelmiszerekben, a zsír újrafogalmazását a kalória csökkentése érdekében, a zsírok hőstabilitását, valamint az élelmiszerekben található zsírok íze, funkcionális textúrája és olvadási jellemzői. A következő fejezetek az étrendi lipidbevitel különféle egészségügyi kérdésekre gyakorolt hatásával és az étrendi lipidekben található bioaktív vegyületek lehetséges egészségügyi előnyeivel foglalkoznak, az utolsó szakaszok olyan kérdéseket tárgyalnak, amelyek befolyásolják a fogyasztók zsírral való kapcsolatát, például a szabályozást, a marketinget és az egészségre vonatkozó állításokat.
- A csontritkulást és a csontok egészségét befolyásoló étrendi tényezők időseknél - ScienceDirect
- Diétás metanol és autizmus - ScienceDirect
- Élelmi rostok és testtömeg - ScienceDirect
- Étrendi minták és csontritkulás kockázata a menopauza utáni koreai nőknél - ScienceDirect
- Diétás anyag - áttekintés a ScienceDirect témákról