Funkcionális gomba? Közelebbről szemügyre véve a gombaitalok legutóbbi fellendülését

Tegyen egy rövid sétát szinte minden pillanatban az egészséges élelmiszerboltban, és biztos lehet benne, hogy meglátja a speciális italokkal bélelt polcokat, amelyek mindenféle előnyre - több energiára, jobb alvásra, fokozott mentális tisztaságra - igényt tartanak. A mai elfoglalt életmód miatt egyre többen keresik az italokat, mint egy gyors és egyszerű módszert arra, hogy extra tápanyagokat adhassanak étrendjükhöz és javítsák egészségüket. Az egészséges italgyártás egyik legújabb (és legizgalmasabb) trendje a gomba használata.

A Shroom Boom

Nincs kétség afelől - a gombáknak pillanatuk van az élelmiszer- és italiparban. A vadgomba-takarmányozás iránti megújult érdeklődésen át a saját gomba készletekig, amelyek olyan „egzotikus” fajokat tartalmaznak, mint az Erdei tyúk és az Oroszlán sörény gomba, számíthat arra, hogy a gomba átveszi az egészséges italgyártást is. Az Food Navigator megállapította, hogy a gyógygombákat tartalmazó termékek éves értékesítése a gomba fajtájától függően 200-800% -kal nőtt. És jó okból - a gomba komoly ütést csomagol a táplálkozási osztályon.

A Whole Foods még a funkcionális gombákat is megnevezte a 2018-as év legfontosabb élelmiszertrendjeinek listáján. Azok számára, akik nem élvezik az egész gomba fogyasztásának ízét vagy állagát, a gombával töltött italok tökéletes lehetőséget kínálnak arra, hogy kihasználják a gomba előnyeit anélkül, hogy egyék meg őket. Az egészség- és wellnessiparban manapság a legnépszerűbb gombatípusok az adaptogén gombák.

Adaptogének és előnyeik

Az „Adaptogen” valószínűleg egy olyan szó, amelyet a táplálkozási szakemberek és az egészségügyi bloggerek dobtak el az utóbbi időben, de mit jelent valójában? Tero Isokauppila (a gombás italgyártó cég, a Four Sigmatic alapítója) a Gyógyító gombák című könyvében így írja le az adaptogének tulajdonságait:

„Az adaptogénnek való minősítéshez a gombának nem specifikus módon kell segítenie a testet. Ez az utolsó rész azért fontos, mert az adaptogén gombák ahelyett, hogy egyetlen, célzott célt szolgálnának, gyógyító tulajdonságait hozzáigazítják ahhoz, amire a testének egy adott időpontban szüksége van, hogy helyreállítsa a funkciók csúcsát. Gondolj így az adaptogénekre: Tudod azt a jó barátot, aki átjön a házadba, hogy kiszellőzzön, miután rossz napja volt, de látja, hogy a Hold felett jársz valami félelmetes hír miatt, és azonnal beállítja viselkedését, hogy megünnepelje veled a boldogságodat ? Ez az, amit egy adaptogén tesz az emberi testben - érzékeli, amire a testnek szüksége van, és bármilyen módon megváltoztatja viselkedését az egészség csúcsának elősegítéséhez. "

Nem minden gomba rendelkezik adaptogén tulajdonságokkal. A jelenleg leggyakrabban alkalmazott adaptogén gombák a Chaga, a Shiitake, a Himematsutake, az Oroszlán sörény, a Török farok, a Cordyceps és a Reishi gombák. E gombák néhány leggyakrabban említett előnye a következők:

gyulladáscsökkentő tulajdonságok
javult a keringés
magas antioxidáns tartalom
javult immunfunkció
fokozott kognitív funkció és fókusz
szorongás csökkentése
fokozott energia és állóképesség

Néhány kis kísérleti tanulmány még azt is jelezte, hogy az adaptogén gombák bizonyos fajai képesek elpusztítani a szervezet rákos sejtjeit. A Washingtoni Egyetem által a National Institute of Health által finanszírozott tanulmány megállapította, hogy a Turkey Tail gombák napi bevitele javította az immunfunkciót az I – III. Stádiumú emlőrákban szenvedő nőknél. A reishi gombákról viszont kiderült, hogy csökkentik a zsírraktározást, sőt javítják a veseműködést cukorbetegeknél.

A gombák általában alacsony kalóriatartalmúak és zsírmentesek, miközben még mindig sok hasznos tápanyagot tartalmaznak, például fehérjét, rostot, káliumot, kalciumot, niacint és szelént. Egészségügyi táplálékként való egyre növekvő népszerűségüknek köszönhetően az adaptogén gombák ma már az egész ételen túl sokféle formában fogyaszthatók. Vannak száraz porok (italokhoz vagy ételekhez adhatók), kapszulák, amelyeket vitaminnal fogyasztanak, kész tea vagy instant kávé keverékekbe kevernek, sőt olyan kivonatok is, amelyek koncentrált állapotban fogyaszthatók, mint tinktúra vagy hozzáadva egy választott italba.

Növekedés és kihívások

A gyorsan növekvő népszerűség ellenére, különösen az évezredek körében, akik szívesen kipróbálnák az egyedi és innovatív termékeket, a gomba-kiegészítők és italok virágzó ipara nem kihívások nélküli. Mivel ezeknek a gombáknak az egészségre gyakorolt előnyeiről számos tudományos tanulmány kicsi tanulmány, és a kutatás viszonylag új, az egészségre vonatkozó állítások közül sok nem szerepelhet a gombatermékek csomagolásán.

Ez a fogyasztó feladata, hogy információt szerezzen az adaptogén gombák egészségügyi előnyeiről, és önállóan keressen ilyen összetevőket tartalmazó termékeket.

Ezen túlmenően, mivel a gyógygombák meglehetősen friss tendencia az Egyesült Államokban, sok táplálkozási szakember nem kapott sok információt vagy képzést a témáról iskoláztatása során. Egy másik kihívás az íz - ezeknek a gombáknak számos fajtája jellegzetes földes, umami zamatú. Ez különösen jól alkalmazható hús-alternatív típusú termékek számára, de kevésbé vonzó a italok tekintetében.

Számos adaptogén gombát használó vállalat keveri őket erős ízű italokkal vagy porokká - például kávé, étcsokoládé vagy citrom - annak érdekében, hogy elfedje a gomba-kiegészítő vagy por földes ízét. Számos fogyasztó számára azonban a kávé enyhe földi íze kicsi árat jelent a gombák feltételezett egészségi előnyeiért.

Egy másik lehetséges akadály a beszerzés - sok gyógygomba nem ugyanazokat az előnyöket tartalmazza, ha nyersen és egészben fogyasztjuk, ezért feldolgozásra van szükség. Ezen túlmenően ezek közül a gombák közül sok Kínából származik, ami aggodalomra adhat okot a szennyezés és a peszticidhasználat körül. Vannak azonban olyan gombás italgyártó vállalatok, amelyek azt a célt tűzték ki maguk elé, hogy gombáikat csak az Egyesült Államokból szerezzék be - ez megtehető, de nem mindig lehet egyszerű vagy költséghatékony.

A gyógyszeres gombák a lehetséges kihívások és meglehetősen nemrégiben az amerikai egészségügyi iparban bekövetkezett robbanás ellenére határozottan növekvő piacot jelentenek, és hatalmas teret kínálnak a bővítésre, mivel további tanulmányok lehetségesek, és mivel ezen gyógygombák feldolgozásának és ízesítésének előrehaladása előrelép. A gomba a mai fogyasztók körében számos népszerű trendet érint - funkcionális ételek, ősi étkezés, bél egészséges probiotikumok, adaptogének és a hagyományos keleti orvoslás beépítése a nyugati termékekbe.

Az eredeti cikk az Italgyártás Blogban jelent meg.