Fűszeres ételek: Enni, vagy nem enni

A hideg hónapok tüzes ételekkel járnak - de vajon jó-e neked ez a meleg? A penn-i Paul Rozin és Nitin Ahuja, bejegyzett dietetikussal együtt, feltárják annak hatását az elmére és a testre.

Fűszeres ételekkel a fájdalom öröm.

Nem igazán. A koncepcióhoz még egy kifejezés is társul: jóindulatú mazochizmus.

„A„ jóindulatú mazochizmus ”az, amikor az emberek fájdalmat élveznek.” - magyarázza Paul Rozin, a Művészetek és Tudományok Karának pszichológia professzora, akinek kutatása a kulturális pszichológiára és az emberek étellel való kapcsolatára összpontosít. - És ez a fájdalom gyakorlatilag mindig ártalmatlan. A testük azonban károsnak gondolja, ezért a test elutasítja a csípős paprikát, mert tele van emlékeivel arról, hogy kárt okoztak neki, holott valójában nincsenek. "

Ami a rendezetlen témához vezet: egészségesek-e vagy ártalmasak-e ezek a fűszeres ételek - globálisan milliárdok által rendszeresen fogyasztva?

A válasz valahol a közepén lehet.

Rozin elmagyarázza, hogy ha az edényben magas hőmérsékleti szintre negatív válasz érkezik, akkor általában a test becsapja magát, hogy ártalmasnak jelöli meg - például egy füstérzékelő csak égett pirítóstól kezdve életre kelhet -, még akkor is, ha valójában nem ég. Szerinte „a test reakciója kárt okozhat”. Például egy buborékfólia a test válaszaként jelenhet meg, és nem maga a forró szer miatt. Ezenkívül rámutat olyan chili-paprikát fogyasztó kultúrákra, mint Mexikó, amelyek meglehetősen magas várható élettartammal rendelkeznek.

A tényleges kár azonban rendkívül magas hőfokból származhat, mondja, vagy súlyosbíthatja a szájfájást. De különben kevés a bizonyíték arra, hogy a chili paprika bármilyen kárt okozna a szervezetben, azon túl, hogy egyes tünetek rosszabbá válnának. Ezért a kifejezés „jóindulatú” fele.

Ami azt jelenti, hogy az emberek miért építik ezt a fájdalmas szokást: Szerinte a társadalmi befolyás az, ami miatt az ember másodszor is kipróbál egy fűszeres ételt - mert látja, hogy egy másik ember ezt csinálja, és kényszert érez, hogy csatlakozzon. az idő, az elme és a test tolerálja a fűszert, sőt megtanulja érezni a gyönyört is; ahhoz hasonlítja, hogy valaki egy film alatt sírni akar, vagy érezni, hogy a szívük hullámvasúton dobog.

Tény: A chili paprika Mexikóból és Közép- és Dél-Amerika néhány déli országából származik. Csak ázsiai vagy dél-amerikai kultúrákig jutottak el csak 1500 után.

Ez a koncepció és még sok más, amit Rozin nemrég a hallgatókkal folytatott műhelymunkában fedezett fel „Az íz pszichológiája: Chili Peppers” címmel a Penn Múzeumban, február 4-én. Rozin szakértelme a témában a hetvenes években Mexikóban végzett terepkutatásokból származik, kísérleteket folytat olyan emberekkel, akik azokban a falvakban éltek, ahol a chili paprika származott.

Az esemény iránti érdeklődés a Penn Múzeumban a különféle ételízek iránti új helyi érdeklődésből fakadt.

"Az Egyesült Államokban - és különösen Penn campusában - az ízlés nagymértékben bővülő szakaszában vagyunk" - mondja. „Ma sokkal több hallgatónk szereti a fűszeres ételeket, mint 50 évvel ezelőtt. Nem vagyunk fűszeres étel ország; van egy nagy mexikói hozzájárulásunk, amely nagyon fűszeres, és néhány ázsiai Koreából vagy Indiából származik, de Amerika többségében fehér kultúrája észak-európai volt, és nem fűszeres étkezési kultúra. Ez a legtöbb ember számára megszerzett ízlés, míg a mexikóiak és a koreaiak gyermekkorukban szerzik ezt az ízt. "

Mi a táplálék?

Ránézésre, mondja a Family Food, LLC bejegyzett dietetikusa, Carlie Saint-Laurent, a bors gyümölcse meglehetősen tápláló, C-vitaminnal és A-vitaminnal van tele, ugyanakkor kevés kalóriát és zsírt tartalmaz. A paprika azonban sokkal kalóriatartalmúbbá válik pehely formájában, és ha ezekből a pelyhekből nagy mennyiséget - kb. 20 evőkanál pehelyt - eszik, káros hatásai lehetnek.

De a chili paprika és más fűszeres ételek, mint a cayenne és a kurkumin, mondja Saint-Laurent, a kapszaicin jelenlétének köszönhetően kiválthatja az ételek termikus hatását is. Ez a hatás nagyobb számú kalóriát emészt fel; az anyagcserére gyakorolt általános hatás azonban - még azoknál is, akik rendszeresen fogyasztanak fűszeres ételeket - minimálisnak tekinthető.

És bár ezek a fűszeres ételek gyakran párosíthatók zsíros ételekkel, például sertés burritóval vagy forró szárnyakkal, még sok fűszeres étel van, amelyek jónak tekinthetők az Ön számára.

Tény: A chili paprika kivitele előtt az ázsiai kultúrák fekete borsot és más fűszereket használtak ételeikben. De a chili paprika vált a fő „irritáló” fűszerré szerte a világon.

„Rengeteg pikáns fogás található meg általában a Karib-tenger, az ázsiai és az afrikai kultúrákban, mint például a mapo tofu, egy népszerű kínai étel, vagy a jamaicai bunkó csirke, amelyek fehérjében soványabbak, tápanyagokban sűrűbbek, és megfelelnek az irányelveknek, hogy fűszeresnek minősítsék, - mondja Saint-Laurent. „Ne feledje, hogy a kapszaicin vegyület segíti az anyagcserét, így ha fűszeres ételeket fogyasztunk anyagcsere céljából, akkor is kulcsfontosságú egy olyan étrend fogyasztása, amely kiegyensúlyozott és változatos az élelmiszercsoportokban - szemben az étrenddel. forró szárnyakat eszik egész nap - az optimális egészség érdekében.

Saint-Laurent azt is javasolja, hogy a gyomorégést, a gyomor-nyelőcső reflux betegségét, vagy a reggeli betegségben szenvedő embereket kerüljék a fűszeres ételektől.

Mi a gasztrointesztinális hatás?

A fűszeres ételek hatása meghaladja a lelkiállapotot vagy a táplálkozási tartalmat. Lehet, hogy sokaknak eszébe jut a felforduló gyomor. De az, hogy a fűszeres ételek mennyire befolyásolják a gyomor-bélrendszeri stresszt, még mindig vita tárgyát képezi az étrendet körülvevő, még mindig felmerülő tanulmányi terület.

"Azt hiszem, ez legtöbbször az egyes betegeknél mutatkozik meg a [fűszeres ételek iránti érzékenységük" szempontjából "- mondja Nitin Ahuja, a klinikai orvos adjunktusa a Perelman Orvostudományi Karán. „Bizonyíték van arra, hogy az [irritábilis bél szindróma] diagnózisával rendelkező emberek általában rosszul járnak a fűszeres ételekkel. Súlyosbítja tüneteiket. De van egy ellenérv, amely szerint a csípős ételek kis vagy mérsékelt mennyiségben, krónikus időintervallumban elfogyasztva valóban megnövekedett fájdalomküszöböt eredményeznek. "

Referenciaként említjük a kapszaicint, amelyet szerinte az orvostudomány több tudományágában használnak kiegészítésként, de különösen krónikus fájdalmakkal foglalkozva - helyi terápiaként és orális kiegészítőként használják. Közvetíti a neuropátiás fájdalmat, enyhíti az idegek által közölt fájdalmat - enyhíti például a hasi vagy testi fájdalmakat.

"Nem hiszem, hogy terápia szempontjából játékváltó, de kiegészítőként használják" - magyarázza. "És ezért nincs tiszta válasz arra nézve, hogy milyen [fűszeres ételek] hatásai vannak az egészségre."

Egyéb megjegyzés: a chili-borssal töltött ételekhez általában gazdag vagy zsíros ételek társulhatnak - mint például a sertés burrito -, és helytelenül okolhatják a kellemetlenségeket. Ám Ahuja szerint a kapszaicin felgyorsíthatja a gyomor-bél traktus mozgását, hasi fájdalmat, hasmenést vagy émelygést okozva.

Ami a fekélyeket illeti, azt mondja, hogy ne aggódjon a fűszeres ételek miatt, amelyek a gyomorban okozzák őket - ez egy népszerű tévhit.

Tény: A chili paprika hője elsősorban a „placenta” nevű gyümölcs egy részéből származik, amely összeköti a magokat a gyümölcs fő testével.

„A fekélyek leggyakoribb oka messze a [nem szteroid gyulladáscsökkentők], mint az ibuprofen, és a H. pylori, egy gyakori hiba, amely a fejlődő világban gyakoribb, de itt is létezik. És ez általában tünetmentes. ”

Szerinte még a fekélyesek is biztonságosan fogyaszthatják a fűszeres ételeket - hacsak a testük nem mond nekik mást.

Mégis arra a következtetésre jut, hogy több tanulmányra van szükség a fűszeres ételek testre gyakorolt hatásainak jobb megértéséhez - és az étel szerepéhez az egészségünkben.

"Sajnos az étrend nem kap akkora figyelmet, mint kellene, formalizált kutatási szempontból, ezért sok mindenre támaszkodik, ami anekdotikusan ott van" - mondja. "Ez egy figyelmeztetés."