Fűszervadászat: Kapormag

Útmutató a gyógynövények és fűszerek világához - hogyan lehet őket felfedezni, honnan szerezhetjük, és hogyan lehet főzni velük

[Fotó: Robyn Lee]

Az ehető gyógynövények furfangja, hogy gyakran alig hasonlítanak a magjaikra. A kapor egyike ezeknek, és az egyik legismertebb gyógynövény. A belső szlávom imád mindenféle kaprot, ezért lepődtem meg, amikor rájöttem, hogy nem volt sok tapasztalatom a kapros magokkal kapcsolatban. Körülnézve úgy tűnt, nem vagyok egyedül az elhanyagolásomban. De bár hiányzik belőle az ég fényes, citromos lövése, a kapros gyom, meglepően sokoldalú háttérszereplője a kultúrákat és étrendeket átfogó recepteknek.

A kapros magvak könnyen felismerhetők széles, lapos, könny alakú, világosbarna szegélyű hüvelyükkel, sötét, tölgyszerű középpontokkal. Frissen mintázva nagyon ízlik, mint a kömény, de könnyebb ízű, halványan emlékeztet a kapros gyomra. Kámforos oldaluk van, dohos orosz lakókocsik vízióit varázsolják forró, földi ételekkel a tűzre és valami határozottan Régi Ország a levegőben. A fűszerek a legegyszerűbb utazási forma, és a régimódi kapros mag olyan időt és helyet idéz fel, amelyet érdemes meglátogatni, főleg kulináris szempontból.

A kapor az apiaceae család tagja, rokona a kömény, az ánizs, a csibula, a koriander, a petrezselyem és a sárgarépa. Ezért a petrezselyem, a sárgarépa és a kapor szárának hasonló íze van - hasonló aromás vegyületeket hordoz. Ez a botanikai családfa számos ízpárosítás és felhasználás felé mutat. A kapros mag kiegészíti e többi növény ízét: ami együtt növekszik, az együtt megy.

Hogyan kell használni a kapor magot

Kelet-Európa változatos éttermei csak kapormagot kérnek, innen származnak, mielőtt elterjednének a Földközi-tengeren és Ázsiában. Szeretem őket kiadós gyökérzöldségekkel, nyersen és főzve egyaránt. A korianderrel és citrommal felaprított sárgarépa régi készenléte kaporral üdvözlő földi rúgást kap, amely a sárgarépa földi édességét dicséri. A kapros mag ugyanolyan jól teljesít levesekben és párolt ételekben, különösen húsos padlizsán vagy keresztesvirágú zöldségek, például káposzta esetében. Kámforos tulajdonságai népi gyógymódokká tették az emésztést. Mivel az élelmiszer és a gyógyszer közötti határ gyakran elmosódik, kapros magokat használtak zsíros sült húsokkal a gyomor megkönnyítésére.

Mint a legtöbb kiadós étel, a kapros magok valamilyen savasságot kiáltanak. Míg a kissé savanykás kapros gyom különösen szép, a citrom vagy az ecet gyönyörűen működik. Próbálja uborka, répa és sárgarépa savanyú sós lében kapros magokat. Vagy kipróbálhatja pácolt halakkal: Az ecettel együtt segít csökkenteni a nemkívánatos, halas funkcionalitást.

De a kapor magja nem korlátozódik a kelet-európai ételekre. A jól megszokott eurázsiai kereskedelmi útvonalakon az indiai konyhára törekedtek, ahol dalban főznek lencsével vagy más fűszerekkel tadkaként sütik, az utolsó pillanatban a szolgálat előtt. A népgyógyászat egy másik esetben a magokat arra használják, hogy a hüvelyeseket könnyebben emészthessék.

A kapros magokat piríthatjuk, megsüthetjük vagy húslevesben főzhetjük. Nem kell őrölni őket - nagy felületük lehetővé teszi, hogy feldúsuljanak és fogasakká váljanak. Ha hozzáadja őket, attól függ, hogy mennyi ízt szeretne adni. Az elején adjon hozzá teltebb, lágyabb ízt, vagy röviddel a tálalás előtt, hogy megőrizze a magok csípősségét. Hajlamos vagyok őket egy recept elején használni, majd tálalás előtt friss kapros gyomot adok hozzá, hogy frissítsem az ízét. Kedvenc alkalmazásom számukra egy klasszikus borscs (nem kérem, nincs ilyen a cirill betűs írásmódban), egy recept, amely a legkevésbé sem csökkent korával, és mentség megbocsáthatatlan mennyiségű tejföl elfogyasztására.

Általános útmutatóként, amikor olyasmit akarok vágni, ami egyébként túl gazdag lehet, például egy krémalapú pürés levest, csípős kapros magok után nyúlok. A másik oldalon tökéletesek a vadhúsú húsok vagy kénes káposzták funky, nem kívánatos ízeinek elfedésére. Ez egy óvilági fűszer, amely csak vár néhány újvilági alkalmazásra.

Hol találhatunk kapros magot

A kapros magok egyre könnyebben megtalálhatók - McCormick szupermarketekben hordja őket. Frissebb magvakért azonban ellenőrizze a jól felszerelt kelet-európai piacot. Az indiai élelmiszerek, amelyek nagyobb polcteret szentelnek a fűszereknek, szintén jó fogadás. Online is megvásárolhatja őket a The Spice House-ban, unciánként körülbelül 1 dollárért.

Borsch, minden fűszerezve

Az összes ide linkelt terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Jutalékot szerezhetünk a vásárlásokra vonatkozóan, amint azt a leányvállalati irányelvünk leírja.