Fűvel táplált marhahús májpástétom

Máj.

Mielőtt orrodat vicsorítanád, hallgasd meg.

Őszinte leszek. Ízlés szerint a máj nem a kedvenc ételem.

De 1-10 közötti táplálkozási skálán 11-et kap. Mivel táplálkozás szempontjából szó szerint nincs olyan étel, amely elfoglalhatja a helyét, a májat megtanultam beépíteni az étrendbe - és szerintem neked is.

Gondoljon csak úgy rá, mint egy zöldségfób, aki megkapja a „Veggies: Egyél őket, mert akarsz, nem azért, mert muszáj” e-könyvet, és úgy dönt, hogy a kelkáposzta helyet kaphat az étlapjukon - legalábbis néha.

A májával kapcsolatos kulináris kalandjaim jóval egy évtizeddel ezelőtt kezdődtek, miután elolvastam Sally Fallon, a Tápláló hagyományok című kiváló könyvét.

Nem úgy nőttem fel, hogy májat ettem, így minden furcsa volt. A textúra, az íz, a szín ...

De az idő múlásával folyamatosan kísérleteztem, és rájöttem, hogy a máj valóban lehet, merem mondani, JÓ.

Még mindig nem vagyok az egyenes máj híve (hacsak nem csirkemáj, enyhén megsütve sok vajban és mustárral), de a májpástétom baromi finom.

Ha még nem ismeri a máj földjét, nagyon javaslom, hogy a csirkemájjal kezdje, annak enyhe íze és finom állaga miatt.

A marha májának, különösen a teljesen kifejlett állatnak, sokkal erősebb íze van. (Ugyanakkor tápanyagokban gazdagabb, mint a csirkemáj, különösen, ha fűvel táplált tehenekből szerezzük be. Vicces, hogy ez hogyan működik.)

Ha húzta a lábát a belsőségek kipróbálására, szívja fel és készítse el ezt a fűvel táplált marhamáj pástétomot. Oké? Mindig készíthet mini tételt minden esetre!

Legalább lesz egy jó történeted, amit elmesélhetsz a barátaidnak. (Emlékszel arra az időre, amikor kipróbáltam a marhaszívet?)

Fűvel táplált marhahús májpástétom

1 lb fűben táplált marhahús máj (vagy legelőn emelt csirkemáj)
1 evőkanál nyílgyökér por
4 evőkanál ½ botvaj (fűvel etetett tehenekből)
1 közepes hagyma, szeletelve
½ teáskanál só
½ teáskanál szárított kakukkfű
csipetnyi fekete bors
4 oz nehéz tejszínhab (ideális esetben fűvel etetett tehenekből)

Utasítás

A fűvel táplált marhamáj pástétom használata:

A pástétom fogyasztásának klasszikus módját kekszre vagy kenyérre kenik (ha ezt az utat választja, akkor a pástétomra nehezedjen!).
Ha gabonamentes vagy alacsony szénhidráttartalmú ételt fogyaszt, próbálkozzon uborka vagy karalábé szeletekkel - vagy akár mártásként szolgáljon egy sor friss zöldséggel (akárcsak a hummus esetében). Szerintem friss sárgarépával finom.
Nem rajong az egyenes pástétomért? Keverjen össze néhány evőkanál bármilyen receptet, amely őrölt húst használ. Próbálja például hozzáadni a lasagne-hoz vagy a fasírthoz (Észreveszi a fűvel táplált marhahúsgombócokat és az alacsony szénhidráttartalmú juhászpite receptjeit a Valódi étel a terhességi cukorbetegség számára című könyvemben).

A májpástétom táplálkozási előnyei:

A máj rendkívül gazdag A-vitaminban (az igazi cuccban), kolinban, vasban, cinkben, B12-vitaminban, folátban és számos más, az egészség szempontjából kulcsfontosságú tápanyagban, különösen a terhes nők és a teherbe esni igyekvő nők számára (amint elmagyarázom gyötrő részletességgel a Gesztációs Cukorbetegség valós ételeiben).

És igen, ellentétben az elavult prenatális táplálkozási tanácsokkal, a májat biztonságosan lehet enni terhesség alatt.

Terhes vagy sem, akár heti néhány evőkanál májpástétom is rendkívül hasznos az egészségére.

Mielőtt elmész a henteshez, szívesen meghallgatom:

Próbáltál már májat vagy májpástétomot készíteni?
Mi a te kedved - finom vagy sem?

Jövő hétre,

PS - Kíváncsi vagy, miért ragaszkodom ennyire a fűvel táplált/legelőn nevelt állatok májához? Olvassa el ezt.

Zöldségek: Egyél, mert akarsz, nem azért, mert muszáj

Útmutató a zöldségek komoly ízének elkészítéséhez

Megkapja Lily Nichols heti hírlevelét is.
Bármikor leiratkozhat. Adatvédelmi irányelvek

További cikkek Lily-től

Lily Nichols regisztrált dietetikus/táplálkozási szakértő, képesített cukorbetegség oktató, kutató és szerző, aki szenvedélyesen tanúskodik a bizonyítékokon alapuló prenatális táplálkozásért és testmozgásért. Munkája arról ismert, hogy kutatás-központú, alapos és kritikailag kritikus az elavult étrendi irányelvekkel szemben. Két bestseller könyv, a Valódi étel a terhességért és a Valódi étel a terhességi cukorbetegségért című könyv szerzője.

57 megjegyzés

Idén kétszer próbáltam májat készíteni. Még nem tudtam tolerálni. Biztos vagyok benne, hogy mentális blokk, ezért kipróbálom ezt a receptet, amikor úgy döntök, hogy megpróbálom újra. Szerencsére a barátom kalandos falatozó, és azt ette, amit nem tudtam. A húsgombókat a könyvedből készítettem, és azt mondta, hogy ez a második kedvenc dolog, amit főztem!

Hallak téged. Beletelhet némi megszokásba. Lehet, hogy kedveli a májat kis mennyiségben egy receptben, amely több fűszert tartalmaz, például ezeket az indiai fűszeres töltött paprikákat. Próbáljon csak 1-2 oz fontot őrölt húst adni, amíg megszokja az ízét, vagy átáll a csirkemájra. Sok szerencsét. (És örülök, hogy a férjednek tetszett a fasírt recept!)

Van tejmentes recept? A házunkban allergia van!

Úgy éreztem, hogy enni szoktam a májat, majd olvastam egy szülés utáni máj receptet a TCM 7 Times a Woman című könyvében, ahol azt mondta, hogy először 15-20 percig áztassa a májat valami savanyúba - citromlevet használok. A májat a recepthez szükséges méretre aprítom, és más összetevők előkészítése közben áztatom. Ha beázott, öblítem, majd folytatom a receptet. Most már imádom a májpástétomot, és hetente eszem.

Nem rajongok a patéért, ezért 1/2 kg pürésített májat keverek néhány hetente 2 fasírtos adagba. Mindenkinek, aki megkóstolta (kivéve a gyorsétteremből élő feleségemet), tetszett az a földiesség, amelyet a máj ad az ételhez, különösen egy házi sriracha szószhoz.

Finomul hangzik, Jake! Hasonló fasírt receptet készítek. A pástétomban az a szép, hogy nagy tételben elkészíthetem és lefagyaszthatom. Aztán amikor kész vagyok fasírtot készíteni, csak kiolvaszthatok egy tégelyt, és belekeverhetem a fasírtba. # lazycook

Fagyaszthatja a pürésített májat kis adagokban és kiolvaszthatja, ha a receptekben szükséges? Májat csak 2kg-os adagokban tudok vásárolni

Máj! XD lol JK - ez nem is hasonlít a májra! Ez nagyon finomnak tűnik!
Meg tudná magyarázni nekem, mi az a nyílgyökér? Tényleg egészséges?

A nyilas keményítőt egy trópusi növény gyökeréből nyerik. Itt liszt gluténmentes helyettesítőjeként használom. Főzéskor karamellizálódik, ami hozzáadja az ízt és segít sűríteni a pástétomot. Nem nagy mennyiségben szeretnék enni - nagyjából tiszta keményítő -, de ilyen recepteknél kis mennyiségben finom.

Mit helyettesíthetnék a nyílgyökérrel?

Vicces, hogy erről most blogot kell írnod, Lily, mivel az elmúlt hónapokban a máj megszállottja voltam, és megpróbáltam rájönni, hogyan lehet ezt nem undorító módon megenni. Találtam egy módszert, amely látszólag működik. 1 font őrölt bárányt összekeverek 1/4 font őrölt marhahúsmájjal, és így találom, alig érzem a májat. De nemrég fedeztem fel, hogy ha csirkemájat használok, többet is elviselek belőle, ezért 3/4 font őrölt bárányt keverek 1/2 font darált csirkemájjal. Tehát kérdés neked. Tekintettel arra, hogy a marhahús táplálóbb, mint a csirke, de a csirke jobban tolerálható, így többet ehetek belőle, mi a jobb - 1/4 kg. marhahús máj vagy 1/2 font csirkemáj?

A máj minden állatban tápanyag-sűrű, de elvégezhet egy tápanyag-összehasonlítást egy ingyenes táplálkozási adatbázis, például a nutrdata.com segítségével, hogy eldöntse, váltani akar-e. Mindkettő remek lehetőség, de a fejem tetején a fűvel táplált marhamáj gazdagabb B12-ben, kolinban és omega-3-ban (és sokkal kevesebb omega-6 van benne).

A csirkemáj curry valószínűleg jelenleg az egyik kedvenc ételem, és várom, hogy minden héten megessem. Cseresznyeparadicsom, curryfűszerek, karamellizált hagyma, gyömbér, fokhagyma és friss koriander ízét csodálatosnak érzi, és az utána kapott energiacsepp még jobb, jelezve, hogy valójában mennyire tápláló 🙂

Ez nagyon fincsi hangzás, Joni.

Olyan vagyok, amely elviseli a májat vagy a szívet, csak serpenyőben sült, de kipróbáltam egy pástétom receptet - nagyon jól néz ki. Van pár kérdésem. Említi a máj enyhén barnulását - tehát a máj belül is rózsaszínű (például med vagy med ret?) Másodszor, mi a gond a légbuborékokkal kapcsolatban?

Szia Mike,
Én személy szerint szeretem a közepesre főzött májat, de ezt a receptet előnyben részesítheti. Pate nagyon elnéző.

A légbuborékok eltávolítása megakadályozza az aromák kialakulását. Ez a legfontosabb, ha nagy adagot készít, és később fagyasztja be.

Helyes lenne kihagyni a nehéz krémet? Azt hiszem, tudok vajozni az étrendemben, de tejszínnel nem ...

Igen. Szüksége lesz egy kis folyadékra vagy még több vajra, hogy elősegítse a serpenyő leégését és a megfelelő konzisztenciát.

A kókuszolaj az extra vaj helyett a végén a HWC helyett jó módszer a zsírok cseréjére a megfelelő konzisztencia érdekében.

Fogadni mernék, hogy nincs túl sok olyan, akinek friss mája lett volna egy fűből táplált szarvasmarhához ... sokkal ízletesebb, mint a bolti baromságok ... A friss marhamájat főzöm némi szalonnával, vajjal és Walla Walla édes hagymával, tetején egy kis majonéz vagy házi sütemény szósz

Ezt csak fűvel táplált májjal készítettem. Sokkal enyhébb, mint gondoltam. Amúgy is megeszem a fűvel táplált májat, mivel nem olyan erős, mint a hagyományos.
Egyébként köszönöm a receptet. Sokan kérnek szeszes italokat stb., Amik nincsenek mindig kéznél. Minden hozzávalóm megvolt, és kb. Negyedét ettem meg néhány uborkával. Nagyon jó volt:)

Örülök, hogy tetszett, Holly. Igen, ezt a receptet ital és bor nélkül fejlesztettem ki, mivel sok ügyfelem vagy nem tolerálja a szulfitokat (a borból), vagy úgy dönt, hogy nem iszik. Örülök, hogy van egy másik lehetőség, amely még mindig jóízű. 🙂

Ez a legjobb recept, amit valaha a pástétomhoz használtam. Szerencsés vagyok, hogy minden évben a saját kormányunk fűvel táplált mája van, és általában csak megsütök egy szeletet vajban egy gyors reggelihez vagy ebédhez (beszéljünk a gyorsételekről!), De ez a pástétom egyszerűen túl finom hogy ne szánjon néhány percet a felkészülésre.
Köszönöm a megosztást!

Köszönöm, hogy tudtára adtad, mennyire szereted, Sarah! És milyen szerencsés vagy, hogy minden évben betakaríthatsz egy fűvel táplált kormányt. 🙂

Szia, remek írás!
Miután tíz évig vegetáriánus voltam, és 18 hónapig szoptattam a fiamat, rá kellett jönnöm, hogy húst, csontlevest, májat stb. Kell ennem, hogy remineralizáljam a fogaimat. Nem könnyű, de úgy döntök, hogy egészséges legyek! Májt ettem fel, de soha nem voltam a kedvencem. Libamájpástétom viszont: KEDVENCEM!
Szóval kipróbálom a receptjét fűvel táplált marhahússal, és megeszem az egészségem érdekében! 😉 Köszönöm!

Remélem, élvezni fogja, Marica, és örömmel állítja helyre az egészségét valódi ételekkel. 🙂

Csak ezt csinálta. A férjem vérszegény a Chemo miatt. Pont azt, amit a dr. NEM volt konyhai robotom, ezért a régi turmixgépemet használtam. Fantasztikus lett. DELISH!

Félelmetes hallani, Becky! A májban lévő vas nagyon jól felszívódik, így a fűvel táplált marhamáj pástétom valóban „csak az orvos rendelte”. 😉

Szeretem az összes májat! Annak ellenére, hogy a libamáj nagyszerű ízű, nem szeretem, ahogy a szegény libákat erőszakkal etetik.

Marhamájat darabokban vásárolok, nem előszeletelve a helyi piacon. Helyben termesztettek friss húsokat és baromfit, amelyek korábban nem voltak fagyasztva. Bármilyen módon vághatom. Személyes kedvencem a májat 1,25 ″ -es steak-ekbe vágni, száraz dörzsölést adni, majd serpenyőben levetni a sütőben vajjal, mint én a steak-eket. Ritka. Finom és hát villa! Gyerekkoromban utáltam a májat, mert az mindig kemény volt. Ennek oka az, hogy mi gyerekek nem akartunk semmi véreset enni, beleértve a steaket is, így anyukám elkényeztetett minket, és jól elkészítve főzte az egészet. Természetesen kemény volt, mint egy régi bakancsbőr. Ritkán ette meg. Amikor végül tizenéves koromba kerültem, és ritka steaket kezdtem el enni, tudtam, mi hiányzott.

A máj fajiták a barátaimnál slágerek. A máj és a hagyma túl sima, a hagymák, még főzve is, problémát jelenthetnek a belemben. Fűszerezni kell valamilyen csípős paprikával (bírom ezeket, nem baj!), Salsa-val, sajttal, tejföllel stb. Sizzle, sizzle!

Volt egy kis megmaradt serpenyős májom, és úgy döntöttem, hogy leforrázom. Nem volt biztos benne, hogy mit fogok készíteni, de egy homályos pástétomra gondoltam. Tehát hagymát, fokhagymát, fekete borsot, kakukkfüvet, öblöt, édesköménymagot, egy kis balzsamot, szójaszószt, vajat adtam hozzá. Adtam még folyadékot, és úgy döntöttem, hogy hozzáadok 1,5 szelet több napos pumpernickel kenyeret. Azta! Ez nagyon ízlett, miközben főtt. Miután a botmixerrel eltaláltam a keveréket, betettem a hűtőbe. Szépen felállt. Ez a kenyér egyáltalán nem rontotta a máj ízét. Házi szilva és narancs chutney, torma, fűszeres mustár, lekvár és darált zöldhagyma mellett tálalták. Újra meg kell csinálnom!

A májbarátok egyesülnek! Lol!

Minden nagyszerű ötlet, Ann. Meg kell próbálni a máj fajitákat!