Valódi egészséges zsírok és az alacsony zsírtartalmú mítosz

Az egészséges zsírok az étrend elengedhetetlen részei. Létfontosságú szerepet játszanak egészségünk fenntartásában és átalakításában. A zsír szerepe az étrendben magában foglalja: a zsírban oldódó A-, D-, E- és K-vitamin hordozójának képességét; az ásványi anyagok felszívódásának elősegítése; segít a koleszterinszint csökkentésében; növelje a jóllakottságot (elmondja testének, hogy elégedett); a sejtmembránok, hormonok és hormonszerű anyagok építőkövei; tiszta üzemanyag-forrást biztosítson az agy számára, amely zsír nélkül nem tud megfelelően működni; és szerepet játszanak a rák megelőzésében.

Bár a jó zsírok drágábbak, megéri a plusz pénzt, mint befektetést az egészségre. Valójában ez az egyik legfontosabb változás, amelyet beépítünk annak érdekében, hogy ügyfeleink egészségüket helyreállítsák a Genesis Health Solutions-nál. Függetlenül attól, hogy ügyfeleink részt vesznek-e a funkcionális táplálkozás vagy a fogyás programjainkban, rengeteg egészséges zsír kulcsfontosságú ahhoz, hogy elérjék céljaikat. Igen, jól hallottad! Ügyfeleink valóban fogynak a zsírból. Nemcsak fogynak, de orvosaik sokakat levesznek a szívükről és a cukorbetegség kezelésére szolgáló gyógyszerekből - sokaknak azt a táplálékot fogyasztják, akik ezeket a betegségeket elkerülik. Nem beszélünk azonban bármilyen zsír fogyasztásáról. A ma egészséges zsírnak nevezett dolgok nagy része nem egészséges. Ha többet szeretne megtudni a zsírokról, amelyeket el kell kerülni, és arról, hogy a zsír milyen összességében kapott ilyen rossz rapot, nézze meg a mi oldalunkat Alacsony zsírtartalmú mítosz táplálkozási információk a genesishealthsolutions.net oldalon.

Míg az olajok/zsírok témája nagyon zavaró lehet - egyeseket csak hideg nélkül, másokat pedig különféle hőfokkal használnak a főzéshez -, itt van néhány példa a jó zsírokról, amelyek segítenek jobb döntéseket hozni:

1. Vaj

Jól tudom? Valójában engedélyt kaptál vajfogyasztásra - akárcsak őseink évezredek óta! De nem akármilyen régi vaj ... Először is igazi vajnak kell lennie, nem pedig növényi olajokból készült hamis vajnak. A legjobb választás mindig nyers vagy fűvel táplált. A Kerry Gold vagy a Anchor vaj jó választás számos élelmiszerboltban. Az organikus választás szintén jó, de az organikus nem azt jelenti, hogy a teheneket fűvel etették - csak ökológiai takarmányt kaptak. Szeretjük azonban megvalósítani a jó/jobb/legjobb szabályt. A fűszeres táplálás a legjobb, de ha nem tudja elérni, akkor az organikus jobb választás, mint a rendelkezésre álló vajak túlnyomó többsége. Ha szeretne olvasni a fűvel táplált termékek kiváló minőségéről, olvassa el cikkünket a A fűvel táplált marhahús előnyei. A vajnak közepes füstpontja van (350 °), így nem nagy a főzés nagy hőséggel. Ha laktóz- vagy kazein-intoleráns, a ghee-t (derített vaj) úgy állítják elő, hogy elválasztják a tej szilárd anyagát és elhagyják a zsírt. Tökéletes magas hőmérsékletű főzéshez. Ghee is elég könnyen elkészíthető otthon.

2. Kókuszolaj

Abban az esetben, ha még nem hallottál volna, a kókuszolaj hihetetlen visszatérést hozott. A múltban tévesen csúfolták, magas telített zsírtartalma miatt. A kókuszolaj körülbelül 90% telített zsírt tartalmaz és az egyik leggazdagabb forrás. Sok tanulmány tévesen bizonyították azt a tévhitet, miszerint a telített zsír összefügg a szívbetegséggel. A kókuszolaj tápanyag-összetevője, amely annyira egészséges, a közepes láncú trigliceridek vagy zsírsavak (MCT). Az MCT-k nagyon könnyen emészthetők és elősegítik a tápanyagok felszívódását, különösen azok számára, akiknek a bélrendszere különféle. Az MCT-k elhagyják az emésztőrendszert, ahol a májban feldolgozzák és gyors energiaforrásként használják őket. A létrehozott ketonok jól ismertek az étvágycsökkentő hatásukról, és segítenek olyan rendellenességekben, mint az epilepszia és az Alzheimer-kór. A kókuszolaj antimikrobiális, vírusellenes és gombaellenes is. Összességében a kókuszolaj előnyei messzemenőek, így az egyik legfontosabb zsír a kamrában.

Kókuszolaj vásárlásakor a legjobb a szerves, szűz, centrifugával kivont (elérhető a Genesis Health Solutions-nál). A szerves, finomítatlan és hidegen sajtolt olaj azonban szintén jó választás. Ennek az olajnak közepes füstpontú (350 °) olaja van, amely elviseli a gyors sütést vagy a pirítást. A finomított kókuszolaj, amelyet a kókuszdió aroma, illat és szennyeződések eltávolítására dolgoztak fel, elviseli a 400 ° -ot vagy annál magasabb hőmérsékletet, de a folyamat során számos fontos tápanyagot elveszít. Óvakodjon a kevésbé jó minőségű kókuszolajoktól. Számtalan vállalat értékesít finomított kókuszolajat ugyanazon kémiai eljárással, mint a növényi olajokat. Ha mégis finomított kókuszdióolajat használ, mindenképpen keressen pelletpréselt termékeket, lehetőleg hidegen sajtolva.

3. Avokádóolaj

Az avokádó gyümölcs, régóta ismert magas tápértékéről. Más olajokkal ellentétben az avokádóolaj a gödröt körülvevő gyümölcs húsából származik, nem pedig magból. Gyümölcsként egyedülálló, mivel a legtöbb gyümölcs többnyire szénhidrátból áll, míg az avokádó többnyire egészséges zsír. Kalóriájának 77% -a zsírból származik, és ez az egyik legzsírosabb növény.

Az avokádóolaj magas egyszeresen telítetlen zsírban van, mint az olívaolajban, ezért régóta szív egészséges ételként emlegetik. Számos tanulmány kimutatta, hogy az avokádó jelentősen csökkenti az összes koleszterinszintet, csökkenti az LDL-koleszterint, növeli a HDL-koleszterint és csökkenti a triglicerideket. Ezen túlmenően, mivel sok más táplálékból származó tápanyaghoz zsír kell, hogy felszívódjon, az avokádóolaj növeli ezen ételek értékét.

Az avokádóolaj egyedülálló jellemzője, hogy mind hidegben, mind melegben biztonságosan alkalmazható. Bár az avokádóolaj csodálatos salátákhoz vagy mártogatókhoz való felhasználáshoz, nagyon magas füstponttal rendelkezik (márkától függően 400–520), ami tökéletes választást jelent minden nagy hőhatású alkalmazáshoz, például sütéshez, pirításhoz vagy keveréshez sütés. Mint megtudtuk, ez a magas füstpont elengedhetetlen ahhoz, hogy az olaj főzés közben ne törjön össze és ne képezzen veszélyes vegyületeket. Ismét győződjön meg arról, hogy az olaj finomítatlan.

4. Extra szűz olívaolaj

Mintha csak az olajok témája nem lenne elég zavaró, most az olívaolaj-vitával kell megküzdenünk. Éppen akkor, amikor azt hitted, hogy biztonságban vagy ... Számos forrásból kiderül, mennyire hamisítják az olívaolaj-forrásainkat. Larry Olmsted, oknyomozó újságíró, ételkritikus és a Real Food/Fake Food szerzője szerint becslések szerint az Amerikában értékesített olívaolaj 60-90% -a tartalmaz oxidált, omega-6 ipari magolajat, például napraforgót, földimogyorót és nem emberi minőségű olívaolajok. Emellett Tom Mueller, az olívaolaj-botrányok nyomozó szerzője kijelenti, hogy "... a világszerte értékesített extra szűz olívaolaj 70 százalékát más olajokkal és fokozókkal öntözik, és így messze vannak a szűztől." Továbbá 2011-ben a UC Davis Olive Center Kaliforniában, a Kaliforniában értékesített extra szűz olívaolaj márkák 124 mintájának tesztelése után kiderült, hogy kétharmada nem szűz, és tartalmazott GMO szója- és repceolajat!

Sajnos a korrupció komolyan beszivárgott a több milliárd dolláros olívaolaj-iparba itthon és külföldön egyaránt. Míg az évek során különféle perek és letartóztatások zajlottak, a ma piacon lévő olívaolaj nagy része még korántsem tiszta. A következő vásárláskor ellenőrizze az olívaolaj palackjain található információkat. Gyakran tapasztalhatja, hogy az olasz olívaolajat más országokból, például Szíriában, Tunéziában, Görögországban, Marokkóban és Spanyolországban vásárolt olajból állították elő.

Hogyan válasszunk tiszta olívaolajat

Az olívaolaj-termelők oly sok megtévesztő jellege miatt nagyon nehéz megismerni a különbséget a tiszta extra szűz olívaolaj és a hamis vagy hamisított olaj között. A vonalak időnként elmosódnak. Számos ételkritikus és nyomozó azonban hajlamos egyetérteni bizonyos kritériumokban a döntés meghozatalakor. Néhány hasznos tipp:

A sötét színű üvegpalackokban vagy acéldobozokban lévő olívaolaj nagyobb valószínűséggel tiszta, de mégis szükséges otthoni teszt. A sötét palack véd az oxidációtól.
Ha a címke azt írja, hogy Olaszországból származik, a gyümölcsös megnevezése nélkül, valószínűleg hamis.
A jó olívaolaj zöld vagy zöldessárga legyen. Ha sárga, műanyag palackban vagy átlátszó üvegben van, akkor valószínűleg hamis.
Ha az olaja tiszta (nem zavaros), valószínűleg hamis. A felhőzet hamisítható, ezért továbbra is végezze el az otthoni tesztet.
A legtöbb import extra szűz olívaolaj megkérdőjelezhető eredetiségű. Legjobb kaliforniai alapú olajjal, a gyümölcsössel a címkén.
Az ár mutató lehet. Az olcsó olajok inkább hamisak, de ez nem pontos mutató.
Pecsétet keresni a NOB-tól (Nemzetközi Olíva Tanács).
Ellenőrizze a betakarítás dátumát vagy a „legjobb idő” dátumot a címkén.
Távol tartsa magát a tiszta, könnyű vagy kevert címkétől.

Úgy tűnik, hogy a helyi gazdálkodás kistermelőktől mindig sikeresen teljesíti a hitelességi teszteket, mivel ez kivágja a közvetítőt. Azonban ahol a keleti parton vagyunk, ez nem így lesz. Mindazonáltal megvásárolhatunk kaliforniai olívaolajat az önkéntes ellenőrző szervek jóváhagyásával. Ellenőrzés céljából keresse meg ezeket a pecséteket:

Ezenkívül az UC Davis Olive Center több márkát is próbára tett, és néhány elérhető helyben az áruházláncokban. Ők:

• Kaliforniai Olive Ranch

• McEvoy Ranch Organic

• Teljesételek CALIFORNIA 365

• Kereskedő Joes 100% görög Kalamata vagy

Kaliforniai Estate Olívaolaj ***

*** Bár a tiszta, minőségi extra szűz olívaolaj (EVOO) drága lehet (és minden fillért megér), van néhány megfizethető, minőségi EVOO, például Trader Joes 100% -os görög Kalamata és California Estate olívaolajai, amelyek finomak és nagyon megfizethetőek.

5. Lenmagolaj

A finomítatlan lenmagolaj tökéletes Omega-3 és Omega-6 arányt tartalmaz 1: 4 arányban. Ez a rendelkezésre álló leggazdagabb növényi alapú omega-3 forrás. Nagyon alacsony, 225 ° -os füstponttal ez az olaj csak hidegen használható. Alkalmazza salátákra, turmixokra vagy csak egy kanálra az egészséges zsíros kezelés részeként.

6. Nutiva vörös pálmaolaj, vaj terjedése, rövidítése

A Nutiva termékek nagyon jó minőségű termékek. A vörös pálmaolaj (nem szabad összetéveszteni a mérgező pálmamagolajjal)!) Szobahőmérsékleten szilárd, 300 ° -os füstponttal, így alkalmas közepes hőmérsékletű főzéshez vagy pároláshoz, vagy a pattogatott kukorica vajpótlójává.

A vaj terjedése és rövidítése a vörös pálmaolaj és a szűz kókuszolaj kombinációja. A vajas kenhetőség enyhébb ízű, vajpótlóként használható zöldségeken stb., Vagy sütés közben 1: 1 arányú vajpótlóval. Nagyszerű hír azok számára, akik tejmentesek. A rövidítés szintén kiválóan helyettesít minden olyan receptet, amely a régi „rövidítést” követeli meg (például a Crisco), és sütéshez használható, vagy vajként közepes lángon sütés.

Mindhárom termék fenntarthatóan előállított és felelősségteljesen előállított. Nem tartalmaznak hexánt, tejterméket, szóját, repcét és transz-zsírokat, mindezek BPA-mentes tartályban!

A zsírok és zsírsavak összes terminológiájának és kategóriájának megértése érdekében az alábbiakban bemutatjuk az egészet.

A legtöbb olaj különböző zsírsavtípusok keveréke, de főleg egy kategóriába tartozik. A telített és egyszeresen telítetleneket könnyebben használja a teste, mint a többszörösen telítetleneket. A fenti diagram megmondja, hogy melyik kategóriába tartozik egy zsír, de a diagram nem jelenti azt, hogy fogyasztásra ajánlott. Lásd alább:

Telített zsírok: szobahőmérsékleten szilárd; stabil - élvezze őket formájában fűvel táplált állati hús, zsír, zsír és zsír, valamint szerves, finomítatlan, centrifuga- vagy pörkölt kókuszolaj.

Egyszeresen telítetlen - szobahőmérsékleten folyékony és hűtés közben megszilárdul; tartalmaz omega 9 zsírsavak (F.A) Ez egy nem esszenciális F.A., vagyis a tested képes előállítani. Élvezze olívaolaj, nyers mandula, nyers mandula vaj, makadámiadió és avokádó vagy avokádó olaj formájában.

Többszörösen telítetlen - kémiailag instabil és könnyen denaturálható; folyadék szobahőmérsékleten; szilárd, ha hidrogénezett, transz-zsírt képez.