GFD a glutén toleráns, egészséges gyógymódért vagy a veszélyes divatért

Celiac.com 2012.11.15. - Bár senki sem tud vitatkozni azzal a ténnyel, hogy a gluténmentes étrend egészségesebb a gluténintoleráns számára, egyesek azt állítják, hogy mindenki számára előnyös. Nincs meggyőző bizonyíték arra, hogy ezt bizonyítaná, de valószínűleg nem is olyan „veszélyes”, mint gondolná néhány szkeptikus.

Celiac.com szponzor (A12):

Celiac.com szponzor (A12-m):

A probléma az, hogy míg Kim Kardashian és mtsai. lehet, hogy sikerrel jár az étrenddel, kevés tudományos bizonyíték támasztja alá a glutén vágásának bármilyen egészségügyi előnyét, ha nem érzékeny rá. Mindenkinek mérlegelnie kell a búza szerepét az étrendjében, de kissé korai a gluténmentes étrendet gyógymódnak nyilvánítani.

Az utóbbi időben úgy tűnik, hogy egyre több dietetikus észleli ezt a tendenciát, és azt tanácsolják az embereknek, hogy tartózkodjanak a glutén felesleges fogyasztásától. Dr. Stefanno Guandalini, a Chicagói Egyetem Celiac Disease Center orvosigazgatója azt mondja, hogy "mindenki másnak nincs értelme ennek az étrendnek az elfogadása", míg Susan Watson dietetikus azt tanácsolja: "Mi van, ha így és így megtalálta ezeket az egészségügyi előnyöket - egészségügyi problémáik nem feltétlenül azonosak azzal, aki olvassa vagy látja a tévében. ” Az ABC Nightline szegmensében Dr. Peter Green, a Columbia Egyetem Celiac Disease Center figyelmeztetett, hogy a gluténmentes étrendre való áttérés B-vitamin és/vagy kalciumhiányt okozhat.

A gluténmentes étrend (és egyes esetekben érvényes) elleni legfőbb érv az, hogy a gluténmentes ételek gyakran tartalmaznak szénhidrátban gazdag búzaliszt-alternatívákat, például rizslisztet vagy burgonyakeményítőt. Még Dr. William Davis, a Búza hasa: Elveszett a búza, lefogy és megtalálja az utat az egészségre című könyv szerzője elismeri, hogy a gluténmentes alternatívák nem mindig egészségesebbek, azzal érvelve, hogy „vércukrot és inzulint tudnak küldeni magas, még inkább, mint a búza. ”

Téves azonban arra a következtetésre jutni, hogy ez azt jelenti, hogy a glutén toleráns nem profitálna egészségügyi előnyökből, ha gluténmentes étrendre váltana. Igen, az egészségtelen ételeket takarékosan kell fogyasztani, de ugyanannyi (ha nem több) búza alapú egészségtelen étel van körülötte, és sokan már erre alapozzák a diétát. Úgy tűnik, hogy a dietetikusok, akik szkeptikusak a gluténmentes étrendet illetően, tanácsokat adnak a „ha nem törik meg, ne javítsák ki” gondolkodásmóddal kapcsolatban, de az átlag amerikai étrendje megszakadt, amint ezt égboltunk bizonyítja az elhízás aránya. Dr. Green igaza van: az embereknek aggódniuk kell a vitaminhiány miatt, de valószínűleg búza- és cukorközpontú étrend van tele velük.

A dietetikusoknak azt kellene tanácsolniuk az embereknek, hogy szorosabban kövessék figyelemmel étrendjüket, függetlenül attól, hogy glutén-intoleránsak-e vagy sem, és fontolóra vegyék, hogy az étrendjükben néhány alapanyag helyettesíthető-e táplálóbb alternatívákkal. A búza finom (ezért eszünk belőle annyit), de táplálkozási szempontból sápadt az olyan alternatívákhoz képest, mint a hajdina, a quinoa, a kenyérgyümölcs, az amarant és a köles.

A teljes búza legalábbis táplálóbb, mint a finomított búza. Ahogy Susan Watson rámutat: "ha elkerülte a fehér kenyeret és a fehér rizst, és teljes kiőrlésű kenyérrel és teljes kiőrlésű rizzsel váltotta fel, akkor sokkal jobb egészségügyi előnyökkel jár, mint az összes búza kivágása." Dr. Davis nem ért egyet ezzel az utolsó záradékkal, és azt tanácsolja, hogy ne fogyasszon semmilyen búzát. Megemlíti magas glikémiás indexét, valamint lebontásának módját, amely morfinszerű anyagot eredményez, amely szerinte az embereknek több búza vágya.

A lényeg az, hogy a dietetikusok helyesek: az embereknek nem szabad vakon áttérniük a gluténmentes étrendre, és feltételezni, hogy ez egészségesebbé teszi őket. Meg kell fontolniuk azonban, hogy a búza valóban szükséges-e az étrend fő eleme, ha sok egészséges alternatíva létezik.