Mi az a Ghee és valójában egészséges?

Lehet, hogy nem kell olyan rosszul éreznie magát, ha ezt a kiegészítő vajdarabot hozzáadja a főzéshez.

Valószínűleg már hallottál a "ghee" -ről, a vaj legújabb trendjéről, amely a jelek szerint szinte mindenhol felbukkan, a golyóálló kávétól és pékárutól kezdve a zöldséges oldalakig és a szószokig. (Mármint, gyere, még Kourtney Kardashian is azt mondja, hogy reggel először egyenesen ghízik!)

A néven túl, amely már kissé misztikus, szkeptikus a potenciális egészségügyi előnyökkel kapcsolatban is. Ennek van értelme, mivel a ghee alapvetően a vaj kedvelője, nem? Itt van minden, amit tudnod kell a ghíről: mi ez, hogy jó-e neked, és hogyan (vagy ha) kellene enned.

Tehát a ghee egyfajta vaj?

A Ghee egyfajta tisztított vaj, amelyet bivalyról vagy tehéntejből készítenek. A "tisztított" azt jelenti, hogy melegítették és tisztították. Bizonyos értelemben vaj, de úgy bontva, hogy megkülönböztethető, diós ízű és rugalmasabb szerkezetű legyen. Nincs benne sem tej, sem víz szilárd anyag, ezért nem kell hűtőben tartani, mint a normál vajat.

Ráadásul főzés közben is ellenáll a magas hőmérsékletnek. Miért pont? Mert ez tiszta vajzsír - a tejben, a vajban és más tejtermékekben található természetes zsír. (Ghee füstpontja 450 ° F, míg a vaj és a kókuszolaj 350 ° F-on jön be). Tehát, ha vastagabb bevonatot szeretne a főzelékre, könnyedén hozzáadhat egy kis ghí-t a wokhoz, és felpörgetheti ezt a tárcsát - magyarázza Vanessa Rissetto, a NYC metró területén bejegyzett dietetikus.

Az ayurvédikus orvoslás (egyfajta indiai holisztikus gyógyszer) gyökerei miatt a ghí évek óta széles körben népszerű az indiai konyhában. De a lehetséges egészségügyi előnyökről árulkodva a ghee az Egyesült Államokban a főzés fő irányába tett utat - mondja Rissetto.

Milyen egészségügyi előnyei vannak a ghínek?

"Ghee gazdag rövid és közepes láncú zsírsavakban és butirátokban, amelyek javíthatják a szív egészségét és csökkenthetik az inzulinrezisztenciát" - állítja Josh Axe, a természetgyógyász orvos, D.N.M., D.C., C.N.S. És bizonyítékok vannak arra, hogy ezek a közepes láncú trigliceridek (MCT) előnyösebbek, mint a hosszabb láncú unokatestvérek, mivel könnyebben emészthetők, vagyis könnyebben használható energiát kínálnak fel a tested számára, ahelyett, hogy zsírként tárolódnának. Fontos megjegyezni, hogy a vajban és a ghíben lévő zsír azonban többnyire kevésbé kívánatos telített zsír. (BTW, olvassa el ezt: MCT Oil: Mi ez, és ez a következő szuperélelmiszer?)

"A vaj 12-15% közepes és rövid szénláncú zsírsavat tartalmaz, míg a ghee 25% -ot vagy annál többet tartalmaz" - mondja Axe. Ez megmagyarázhatja, hogy egyes szakértők szerint miért a ghee kevésbé károsítja a szív- és érrendszeri egészségét, mint a vaj.

Mi több, a ghee magas zsírban oldódó vitaminokban, például A-, E- és D-vitaminban is, mondja. Ez azért fontos, mert a zsírban oldódó vitaminoknak zsírra van szükségük ahhoz, hogy a szervezet megfelelő módon felszívódhasson, és mivel a ghee is biztosítja a zsírt, ez kettős feladatot jelent. A gluténérzékenységgel vagy autoimmun betegséggel küzdőknek, például a Crohn-féle vagy az IBS-nek problémái lehetnek az A-vitamin felszívódásával, így a ghee hozzáadása az étkezésekhez hozzájárulhat a bevitel növeléséhez - javasolja Ax.

A vaj melegítése és derítése nagymértékben csökkenti a laktózt. Tehát, ha laktóz-intoleráns, tejérzékenysége van, vagy csak a tejbevitel korlátozását választja, a ghee praktikus alternatíva azok számára, akik még mindig ezt a gazdag, krémes állagot szeretnék - mondja Rissetto. De a ghínek még azok számára is vannak emésztési előnyei, akiknek nincs érzékenységük. "A ghee gazdag vajsavban, rövid láncú zsírsavban, amely táplálja a belek sejtjeit, így meggyógyíthatja az emésztőrendszert."

Ahhoz, hogy az előnyöket feljebb emelje, válassza a fűvel táplált fajtákat, mondja Axe. A fűvel táplált ghí több konjugált linolsavval (CLA) rendelkezik, amely szívvédelmet nyújt, csökkentheti a gyulladást és elősegítheti a fogyást - mondja. Míg a ghee és a fogyás közötti kapcsolat vegyes véleményeket mutat a kutatók körében, a Journal of the International Society of Sports Medicine folyóirat egyik 2015-ös tanulmánya potenciális kapcsolatot talált a ghee és a jobb szív- és anyagcsere-egészség között.

Ha ennél több ghí-t kellene enni?

Mivel a ghee-ben magas a telített zsírtartalom, ezért nem szabad túlzottan enni, ezért kulcsfontosságú az adagkontroll - mondja Rissetto, aki azt ajánlja, hogy egy adaghoz 1/2 evőkanálhoz ragaszkodjon. "A túl sok telített zsír eltömítheti az artériákat, és szív- és érrendszeri betegségeket okozhat" - mondja. Tehát a ghee helyett minden receptben - a süteményektől a sült csirkékig - mérsékelten készítse el a cserét. Egyébként ragaszkodjon egy kis vajpárnához, vagy még jobb, szív-egészséges olívaolajhoz. (FYI, amúgy sokkal jobb a répa hozzáadása a brownie-hoz.)

Hogyan főzsz ghee-vel?

A ghee magas füstpontja miatt főzőzsírként jól használható pörköléshez, sütéskor pedig a kókuszolaj helyettesítőjeként használható - mondja Rissetto. Egyszerűen használhatja pirítós kenhető kenhetőségként, vagy a süteményekbe illesztheti a gazdag íz érdekében. (Olvassa el ezt, ha frissítésre van szüksége a kókuszolaj és a kókuszvaj előnyeivel és hátrányaival kapcsolatban.)

Próbáljon hozzá ghí-t mártásokhoz, öntetekhez, levesekhez vagy pörköltekhez. Csepegtethetjük pattogatott kukoricára is, vagy igen, akár hozzáadhatjuk a reggeli kávéhoz is. Ez a kis zsír nagyban hozzájárul az energiád növeléséhez, a zsírégetéshez (igen, a zsír égeti a zsírt!), És távol tartja az éhséget.

De mivel tisztán telített zsírról van szó, és semmi sem felesleges számodra, az adagkontroll kulcsfontosságú.