Ghee végső útmutatója

A ghee egyfajta vajszármazék, más néven derített vaj. A ghee a vaj népszerű alternatívája, mivel laktózmentes és tele van ízzel.

Ghee-t nem nehéz felkészíteni. Először hagyja a sózatlan vajat (tehénből, bivalyból, kecskéből vagy juhból) forrni forrásig.

Ezután hagyja forralni a vajat, amíg az összes megmaradt víz el nem párolog. Miután minden víz elfőtt, három megkülönböztető réteg keveréke marad.

Tejsavófehérje bőre, középső folyékony zsírréteg és alsó kazeinrészecskék.

A folyékony zsír a ghí. Távolítsa el a tejsavófehérje legfelső rétegét, és öntse ki a derített vajat.

Ghee helyettesítheti a hagyományos vajat olyan ételek elkészítéséhez, amelyek magas hőmérsékleten főznek. Mivel a ghee nem tartalmaz kazein részecskéket és tejsavófehérjét, nem fog megégni.

A ghee másik előnyös aspektusa, hogy hosszú eltarthatóságú. Hűtés nélkül akár hónapokig is eltarthat, és sokkal kevésbé valószínű, hogy avas lesz.

Tartalomjegyzék

Ghee eredete

A Ghee Indiából származik, és ez az indiai konyha számos típusában a leggyakrabban használt étolaj. Hindu vallási szertartásokon és a hagyományos orvosláson is használják.

A Ghee-t Afrika-szerte is használják, bár más néven. Sok közel-keleti országban és Egyiptomban a ghí neve „samneh”. Az etiópok egy fűszeres változatot készítenek, „nit’r k’ibe” néven. (Forrás)

Ghee India északkeleti régiójában népszerűvé vált Kr. E. 2000-ben.
Ennek oka az volt, hogy szükségessé kellett tenni a vaj hosszú távú szállítását anélkül, hogy avas lett volna.

Ugyanezen okból vált élelmiszer-alaptermékgé India déli részén. A régióban uralkodó hőmérséklet a szokásos vajat haszontalanná tenné.

Ghee-t még 1500-ban is említik a Dharmasutra-versekben. Ezek a versek egy ősi indiai kódex, amely politikai, vallási és társadalmi követelményeket diktál.

Ghee ma is fontos szerepet játszik az indiai társadalomban, és nem csak az élelmiszerért. Az ételek, valamint az emberek a hindu kasztrendszer hatálya alá tartoznak.

Ez azt jelenti, hogy egy nagy kasztú egyed nem ehet olyan ételt, amelyet egy alacsony kasztú egyed készített. Az „alacsonyabbrendű” étel „felsőbb” ételké történő elkészítésének egyik módja az, ha ezt az ételt ghíben készítik el.

A hindu étterem tulajdonosai gyakran ghee-ben készítik el ételeiket. Ez lehetővé teszi, hogy bármely kaszt egyede étkezzen a létesítményében. (Forrás)

Táplálkozási profil

Ghee egészséges „szuperzsíros” hírnevet szerzett. Egészséges zsírsavakat, valamint számos zsírban oldódó vitamint tartalmaz.

Egy evőkanál ghee 112 kalóriát ér. Ugyanez az evőkanál 12,7 gramm zsírt, a napi A-vitamin napi 8 százalékát, az E-vitamint 2 százalékát és a K-vitamint 1 százalékát tartalmazza.

A napi étrendhez hozzáadott néhány evőkanál ghee idővel növelheti a K-vitamin szintjét. A K-vitamin hasznos az erős, egészséges csontok, az agy működésének fenntartásához, és jót tesz a szív egészségének.

A ghee nagy mennyiségben tartalmaz zsírsav-butirátot is. A vajsav elősegíti az egészséges bél kialakulását.

A derített vaj jelentős mennyiségű CLA-t (konjugált linolsav) is tartalmaz. Tanulmányok szerint a CLA hozzájárulhat a gyulladás csökkentéséhez és a testzsír csökkentéséhez. (Forrás)

Egészségügyi előnyök

A Ghee több mint ezer éve az ayurvédikus gyógyszer. A Ghee-t olyan állapotok kezelésére használták, mint a bőr szárazsága, székrekedés, allergia és ízületi gyulladás. (Forrás)

A Ghee ideális alternatíva a vajhoz azok számára, akik laktóz-intoleránsak. Olyan ízes, mint a vaj, de fogyasztása nem okoz zavaró tüneteket.

Ghee magas butiráttartalma (vajsav) segíthet csökkenteni a szervezet gyulladását.

A butirát elősegíti a bél egészségét is. A Ghee ideális étrend-kiegészítő fekélyes vastagbélgyulladásban szenvedők számára.

A vizsgálatok a vajsavat is összekapcsolják a T-sejtek termelésének stimulálásával. Ezek a fehérvérsejtek olyan típusai, amelyek jelentős szerepet játszanak a szervezet vírussejtjeinek támadásában.

A ghee különféle zsírsavakat tartalmaz, amelyeket a máj képes feldolgozni, hogy a test energiaként égjen. A nagy aktivitású, energikus életmódot folytatók számára a ghee elősegítheti az energiatermelést. (Forrás)

Ghee magas füstpontja lehetővé teszi, hogy pörköléshez, sütéshez, sütéshez és pörköléshez használják. A vajjal ellentétben a magas hőmérséklet nem károsítja annak táplálkozási összetételét.

Az anyag füstpontja az a hőmérséklet, amelyen az anyag égni kezd. Ha a főzési zsír füstpontját túllépik, az értékes tápanyagokat veszít és a zsír oxidációját idézi elő, ami szabad gyököket hoz létre.

Leegyszerűsítve: a szabad gyökök károsíthatják a DNS-t és lebonthatják a test szövetét. A testben lévő sejtes reakciók természetesen szabad gyököket termelnek; némelyikre valóban szükség van immunrendszerünk egészségéhez. De amikor elkezdenénk fogyasztani a már oxidált ételeket (például vaj használata 300 ℉-nál magasabb hőmérsékleten), testünknek több szabad gyöke van harcban. Ekkor történhet kár.

Bár vannak olyan étolajok, amelyeknek magas a füstölési pontja, ezeket általában feldolgozzák. Ilyenek például a mogyoróolaj, repceolaj, szójaolaj és kukoricaolaj. Ghee füstpontja 252 Celsius fok. A vaj füstpontja viszonylag alacsony, 177 Celsius fok.

De van egy kis fogás, amikor a ghíről van szó: a ghee egészségügyi és táplálkozási előnyei ellenére még mindig zsír.

Túlzott fogyasztása emésztési problémákat, súlygyarapodást okozhat, és növelheti a szívbetegségek kockázatát. (Forrás)

Ghee paleo-barát?

A paleolit étrend magában foglalja a friss és tápanyagokkal teli ételek fogyasztását.
Alapvetően a paleo étrend célja a paleolit őseink által fogyasztott étrend utánzása.

A mai étrendünk alapvető részét képező ételek közül sok viszonylag friss adalék.

Mi a helyzet a gabonaalapú termékekkel, amelyek ma kulcsfontosságú szerepet játszanak étrendünkben? A mintegy 10 000 évvel ezelőtti mezőgazdasági forradalom eredményei.

A paleo étrend kivág minden olyan ételt, amely a paleolit korban nem volt elérhető. Az étrend abból áll, hogy csak azt eszik, amit vadászó-gyűjtögető őseink képesek lennének megszerezni.

A Paleo diéta során a következőket fogyasztja:

Sovány húsok (lehetőleg fűvel táplált és bio)
Tenger gyümölcsei és hal
Tojás
Rengeteg zöldség
Diófélék és magvak (mértékkel)
Gyümölcsök (lehetőleg kevésbé cukros gyümölcsök, például bogyók)

A következő ételek kerülnek az asztalra és kerülendők:

Feldolgozott ételek (azaz gyorsételek, fagyasztott ételek)
Cukros ételek és italok (cukorka, szóda)
Tejtermékek
Gabonaalapú termékek (Forrás)

Mivel a ghee laktózmentes és természetes olaj, ezért paleo-nak tekintik.

Ghee keto-barát?

A ketogén étrend - vagy a keto diéta - alacsony szénhidráttartalmú étrend, amely ketóz állapotba taszítja a testet. A ketózisban a máj lebontja a zsírokat, és ketont termel energiához.

Ha magas szénhidráttartalmú ételt fogyaszt, a szervezete inzulint és glükózt termel. A glükóz az egyik legegyszerűbb molekula a test számára, hogy energiává alakuljon át.

Hátránya, hogy amikor a szervezet a glükózt használja üzemanyagként, zsírokat tárolnak.

Ma sokan olyan étrendet fogyasztunk, amely magas szénhidráttartalmú. Feleslegesen tároljuk a zsírt és helyette égetünk glükózt.

A test éheztetése ketózis kiváltására veszélyes! Ehelyett a keto étrend éhezteti a szénhidrátok szervezetét. Az elsődleges táplálékforrás egészséges zsírok és zöldségek lesznek. Minél kevesebb szénhidrátot fogyaszt, annál gyorsabban lép be a szervezete ketózisba.

Ketogén étrenden enni fog:

Leveles zöldségfélék
Húsok (lehetőleg fűvel etetett és bio)
Zsíros tejtermékek
Egészséges zsírok (kókuszolaj, olívaolaj, egyéb telített zsírok)

Kerülendő ételek:

Minden gabonaalapú termék
Gyümölcsök
Gumók
Természetes és nyers cukor (Forrás)

Mivel a ghee magas zsír- és zsírsavtartalommal rendelkezik, ideális kiegészítője a keto étrendnek. (Forrás)

Ghee AIP-barát?

Az Autoimmun System Protocol Diet (AIP) diéta, amelynek célja a szervezet gyulladásának csökkentése. Különösen az autoimmun rendszer betegségei által okozott gyulladás.

Az autoimmun rendszer betegségei akkor jelentkeznek, amikor az immunrendszer önrohamot mutat. Az olyan betegségek, mint az IBS, a lupus, a sclerosis multiplex és a reumás ízületi gyulladás, mind autoimmun rendellenességek.

Az AIP étrend kivágja azokat az ételeket, amelyek irritálónak számítanak a tünetek fellángolásának csökkentése érdekében. Az étrend két külön szakaszból áll.

A diéta első szakasza 6-8 hétig tart. Ebben a szakaszban jelentős mennyiségű ételt kell eltávolítani az étrendből.

A diéta második szakasza lehetővé teszi bizonyos ételek lassú újbóli bevezetését. Ez a szakasz lehetővé teszi, hogy megnézze, mely élelmiszerek irritálják a béljét és az immunrendszerét.

Az étrend első szakaszában a következő ételeket kerülni kell:

Minden feldolgozott élelmiszer
Gabonaalapú termékek
Tejtermékek
Tojás
Éjszakai zöldségek
Hüvelyesek
Diófélék és magvak
Növényi olajok
Aszalt gyümölcsök
Alkoholos italok
Természetes és mesterséges édesítőszerek
Kulináris gyógynövények

Az AIP-diéta során enni fog:

Zöldségfélék (kivéve az éjjeli szőrét)
Gyümölcs (korlátozott mennyiségben)
Húsok (lehetőleg fűvel etetett és bio)
Hal és tenger gyümölcsei
Mag nélküli gyógynövények (kulináris és teához egyaránt)
Ecetek
Csontlevesek
Egészséges zsírok

A ghee elfogadható adalék az AIP étrendhez mindaddig, amíg tenyésztik és igazolják, hogy kazein- és laktózmentes. (Forrás)

Hogyan kell használni Ghee-t

A Ghee számos indiai étel alapanyaga. A Közel-Kelet és az észak-afrikai régió egész területén alkalmazzák.

Ghee-nek számos előnye van és sokoldalú. Számos táplálkozási előnye van. A Ghee különféle konyhákba illeszthető.

Azok számára, akik laktóz-intoleránsak, a ghee az ideális alternatíva. Erős, diós íze van, amely mind a sós, mind az édes ételeket dicséri. A vaj nem az egyetlen, amivel a ghee helyettesíthető.

A ghee a receptek többségében egészséges, ízesebb lehetőségként szolgálhat az étolajokhoz. (Forrás)

Noha a ghee a legtöbb szupermarketben megvásárolható, otthon is elkészíthető egy óra alatt.

A legjobb minőségű ghee érdekében előnyösebb a kiváló minőségű sózatlan fűvel táplált vaj használata.

Csak egy magas oldalú serpenyőre, szűrőre, egy font vajra és egy tárolóedényre lesz szüksége.

Ghee készítése otthon:

Melegítsük a vajat egy serpenyőben, magas oldalakkal, amíg teljesen megolvad, időnként megkeverve.
Amint a vaj bugyborékolni kezd, csökkentse a tüzet, és főzze 30 percig. Ügyeljen arra, hogy ne kapcsolja túl magasra a hőt. A vajnak nem szabad kiugrani a serpenyőből!
Amint egy bőr kialakult a felületen, óvatosan távolítsa el egy finom hálós szűrővel, amíg a vaj tiszta nem lesz.
Tartsa a vajat alacsony lángon, amíg a serpenyő alján lévő csomók (tejfehérje) meg nem pirulnak. Miután megbarnult (nem égett meg), kapcsolja le a hőt, és hagyja kihűlni a ghí-t.
Miután a ghee szobahőmérsékletű, szűrje le újra a keveréket, hogy eltávolítsa a csomókat vagy a megmaradt bőrt.
Most öntheti a kapott arany folyadékot a tartályába, és választhatja. A ghee-t néhány hétig biztonságosan szobahőmérsékleten tarthatják.

Légmentesen lezárt tartályban kell tárolni, mivel a ghee könnyen felszívja más termékek ízét. (Forrás)

A Ghee számos indiai étel alapja, a curritől a desszertekig, például a sárgarépa halwáig. A ghee-t olyan köretek elkészítésére is felhasználhatja, mint a sáfrányos rizs, a naan kenyér, a joghurtos rizs és a nyers mangórizs.

Különféle érdekes és változatos receptek léteznek, amelyek ghí-t használnak főzőzsírként. Ilyen például a bombayi burgonya, a citrom- és ghí-csirke, valamint a gluténmentes kókuszlisztes keksz.

A tenger gyümölcsei szerelmeseinek kagylót és halat fűszerekkel keverve ghee-ben kivehet. (Forrás)

A Ghee-t nem csak bonyolult ételek elkészítéséhez kell használni. 5 perc alatt elkészíthető egyszerű édesség a banán ghível és fahéjjal.

Melegítsen fel egy teáskanál ghí-t közepes láng alatt, és a szeletelt banánt szilárdra párolja. Adjon hozzá egy vagy két csipet fahéjat és gyömbért az ízesítéshez. Forrás

Ha a ghee elkészítése otthon túl nagy gond, a legtöbb szupermarketben megvásárolhatja a gee-t. Mint minden más élelmiszer esetében, az eredet és a minőség is fontos.

Akár vásárol, akár készít saját ghí-t, a legjobb, ha organikus, fűvel táplált vajból szerzi be. A vaj a ghí alapja, és minél jobban eszik a vajat előállító tehén, annál jobb a vaj! (Forrás)

Ebben a szakaszban valószínűleg kíváncsi arra, hogy mennyit kell enni ghíből. Ideális esetben táplálkozási előnyöket szeretne elérni anélkül, hogy túlterhelné a zsírt.

Néhány teáskanál ghí naponta, vagy több nagyobb adag egy hét alatt nem lehet kérdés. A Ghee egészséges kiegészítője a kiegyensúlyozott, táplálékban gazdag étrendnek. (Forrás)