Lehet-e egészséges a sült étel?

A sült kedvencek, például a sült krumpli és a sült csirke nem feltétlenül lépnek túl a határokon

Néhány korábbi bejegyzésemben és a legújabb könyvemben bevallottam, hogy abszolút kedvencem nem tud élni fröccs nélkül a hasábburgonya. De nem akármilyen régi krumpli teheti meg - friss, kézzel vágott burgonya (lehetőleg héjas), tiszta, folyékony növényi olajban, például mogyoróban vagy olívaolajban sütve.

Időnként egy barát vagy ügyfél megkérdezi tőlem: "Tényleg, sült krumplit eszel?" De mindig is fenntartottam, hogy nem is olyan szörnyűek. Kedvenc krumplimnak két-három igazi élelmiszer-összetevője van: egész burgonya, tiszta, folyékony növényi olaj (nem a részben hidrogénezett cucc) és valamilyen fűszerezés, például rozmaring, chipotle vagy egy csepp tengeri só. A mesterséges adalékanyagokból készült, feldolgozott csemegéhez és az összetevők mosási listájához képest, amit senki sem tud kiejteni, az így elkészített sült krumpli vagy akár burgonya chips nem táplálkozási gazember.

Valójában egy új tanulmány, amelyet a British Medical Journal publikált, több mint 40 000 spanyol felnőtt főzési módszereit vizsgálta 11 éves időszak alatt. A vizsgálat kezdetén egyik résztvevő sem szenvedett szívbetegségben, és idővel nem találtak kapcsolatot a sült ételek fogyasztása és a szívbetegségek vagy a halál kockázata között. Spanyolországban és más mediterrán országokban azonban a folyékony olíva- és napraforgóolajok a leggyakrabban használt zsírok a sütéshez, nem pedig az USA-ban gyakran használt szilárd, mesterséges transz-zsírok. A tanulmányban résztvevők átlagosan körülbelül öt uncia sült ételt fogyasztottak nap, többnyire olívaolajban (62%), valamint napraforgó- és egyéb növényi olajokban főzve.

Vannak, akik úgy gondolják, hogy nem lehet olívaolajjal sütni, de a Nemzetközi Olívaolaj Tanács szerint az olívaolaj jól áll a sütéshez, mert 210 C-os füstpontja jóval meghaladja a 180 C-ot, ami az ideális hőmérséklet az ételek sütéséhez (és már fantasztikusan sült krumplit fogyasztottak „folyékony aranyban”, ahogy egyesek nevezik, az Egyesült Államokban és a Földközi-tengeren található éttermekben).

Most, hogy igazságos legyek, nem minden jó hír. A keményítőtartalmú ételek magas hőmérsékletre hevítése sütés, pirítás, pörkölés és sütés révén fokozza az akrilamid nevű anyag képződését, amely mind a szívbetegségek, mind a rák fokozott kockázatához kapcsolódik, de vannak módok csökkentésére. Egy tanulmány megállapította, hogy a burgonya 30 perces előzetes áztatása akár 38% -kal is csökkentette az akrilamid szintet, míg két órán át áztatta őket, és 48% -kal csökkentette az akrilamidot. Egy másik tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a rozmaring hozzáadása a tésztához sütés előtt akár 60% -kal csökkentette az akrilamidot. A főtt keményítőtartalmú ételek fogyasztása zöldségekkel, különösen a keresztesvirágúakkal, mint a brokkoli, a káposzta, a karfiol és a kelbimbó, szintén csökkentheti a hatásokat.

Lényeg: biztosan nem támogatom a fritőz megvásárlását, a sült ételek rendszeres fogyasztását vagy akár egyáltalán. De ha hozzám hasonlóan nem akarja átélni az életet, soha többé nem eszik francia frízit, tartsa be ezt az öt szabályt, amikor vágy támad:

• A krumplit korlátozza alkalmi fröccsre

• Őrizze meg a régi vágású krumplit, az Anyatermészet összetevőivel

• Kiegyensúlyozza őket friss fűszernövényekkel és termékekkel

• Korlátozza a szénhidrát- és zsírbevitelt az étkezés egyéb részein

• Fokozza fel kissé a tevékenységét

A hasábburgonya az egyik, hogy nem tud élni ételek nélkül? Kérjük, ossza meg gondolatait, vagy tweetelje őket a @cynthiasass és a @Shape_Magazine címre.

Cynthia Sass bejegyzett dietetikus, aki táplálkozástudományi és közegészségügyi mesterképzéssel rendelkezik. Az országos tévében gyakran látható SHAPE szerkesztő és táplálkozási tanácsadó a New York Rangers és a Tampa Bay Rays számára. Legfrissebb New York Times bestsellere Cinch! Hódítsd meg a sóvárgást, a csepp fontokat és a vesztes hüvelyeket.