Gliadin: Mi ez, hol találod meg és allergiás vagy-e?

Ha gluténmentes étrendet kell követnie (vagy választania kell), akkor lehet, hogy nem is tudja, hogy a gluténra adott gyulladásos reakció kulcsszereplője egy kis fehérje, az úgynevezett gliadin. Hogy mi ez, segíthet jobban megérteni a gluténra adott reakciót - és hogyan lehet elkerülni a súlyos reakciót.

Mi a gliadin?

A glutén két fő fehérjéből áll - a gluteninből és a gliadinból. Gliadin a gluténban lévő fehérje körülbelül 70% -át teszi ki, és a gliadin okozza az immunválaszt mind a lisztérzékenységben szenvedőknek, mind azoknak, akiknek nincs celiakia, de gyulladásos tüneteket tapasztalnak glutént tartalmazó ételek fogyasztása után.

Mi a gliadin allergia? Miben különbözik a lisztérzékenységtől?

A gliadinallergia akkor fordul elő, ha a fehérje, a gliadin nem megfelelően bomlik le (a dezaminálásnak nevezett folyamatban), immunválaszt okozva, amely gyulladást és intoleranciát eredményez (és sokak számára különféle tünetek lehetnek hasonlóak az irritábilis bél szindrómához).

A különbség a gliadinallergia és a lisztérzékenység között az, hogy a lisztérzékenységben az emberek a bél nyálkahártyájának károsodásával járnak. Másrészt gliadinallergia esetén nincs károsodás a bél nyálkahártyáján. Ezenkívül a gliadinallergiában szenvedők nem érzékenyek a gluténre, a gluténban található másik fehérjére (referenciaként, a lisztérzékenységben szenvedők érzékenyek a gliadinra és a gluteninre). Lehetetlen azonban csak a gliadint eltávolítani a gluténforrásokból; tehát még akkor is, ha csak intoleranciája van a gliadinra, a tünetek csökkentése érdekében kulcsfontosságú a glutén teljes mellőzése.

A lisztérzékenység és a gliadin intolerancia a teszt szempontjából is különbözik egymástól. A cöliákiát vérvizsgálattal tesztelik, majd biopsziát követnek (a biopszia általában a leghasznosabb a diagnózis felállításában!). A nem cöliákiás diagnózist, mint például a gliadin intolerancia vagy az allergia, általában a tünetek vezérlik.

És nem feltétlenül kell kirándulnia az orvosi rendelőbe - egy regisztrált dietetikus rendelhet székletvizsgálatot, és megnézheti gliadinellenes antitestjeit, amelyek inkább lokalizálódnak a bél érzékenységénél, mintsem szisztémásan az egész testben, mint a a cöliákia esete. Ha ezek az antitestek magasak, ez érzékenységre utalhat. Az anti-gliadin antitestek szintje csökkenhet, ha eltávolítja a glutént az étrendből, és támogatja a bél bélését. (Egy másik megjegyzés: Ezek az anti-gliadin antitestek szintén emelkedhetnek celiakia esetén).

A gliadinallergiában szenvedők tünetei lehetnek fejfájás, krónikus urticaria, nők menstruációjának elvesztése, fáradtság, gyomorfájás vagy görcsök. A puffadás szintén része lehet a képnek, valamint hasmenés is.

Lényeg: Csak azért, mert nincs celiakia, még nem jelenti azt, hogy nem lesz gondja a gluténnel és a benne található összetevőkkel.

Milyen ételekben található a gliadin?

Gliadin elsősorban a főbb gluténforrásokban található meg - gondoljuk a kenyérre, a tésztára és a pizzára -, de a gluténhoz hasonlóan más, alattomos helyeken is megtalálható, például öntetekben, szószokban, roux-okban és egyes esetekben keresztszennyeződésben. Valójában sok ember, aki érzékeny a gliadinra, úgy találja, hogy a kisebb expozíciós források okozzák a legnagyobb problémát. Ennek van értelme - ha valaki éttermekben étkezik, és gyakran ki van téve ezeknek a forrásoknak, az állandó intoleranciát okozhat, különösen, ha valaki nem tudja, honnan származik.

Tehát az esetleges gliadinallergia elkerülése érdekében érdemes megvizsgálni a kisebb helyeket, amelyek alattomos gluténforrásokat kaphatnak az étrendben.

A glutén és a gliadin fő forrásai.

Az alábbiakban bemutatjuk a glutén és a gliadin nyilvánvalóbb forrásait. Ezeket a forrásokat meglehetősen könnyű észrevenni, így a glutént és gliadin-intoleránsokat kissé könnyebb elkerülni. Ismét lehetetlen eltávolítani csak a gliadint a gluténforrásokból, így még akkor is, ha nincs feltétlenül celiakia, a legjobb elkerülni ezeket a gluténforrásokat.

Búza: A búza a gliadin fő forrása, és sok helyen használják a pékáruk, kenyerek, tészták és pizzák mellett - kötőanyagként vagy töltőanyagként használják számos feldolgozott ételben is.
Árpa: Az árpa gliadint tartalmaz, és sok feldolgozott élelmiszerben töltőanyagként vagy édesítőszerként használják (gyakran árpamalátaként megtalálható a gabonafélékben).
Rozs: A rozs tartalmaz gliadint, de ezt meglehetősen könnyű elkerülni, mert leginkább a sörben és a rozskenyérben jelenik meg, és sok gyártott ételben nem használják (általában önmagában jelenik meg).
Zab: Ha glutén- vagy gliadin-intoleranciája van, a zabot kerülni kell, kivéve, ha gluténmentes. A zab természetesen gluténmentes, de a glutén megjelenhet annak eredményeként, hogy a búzamag a zabmezőkre terjed, vagy keresztszennyeződéssel jár a feldolgozás során. Tehát csak végezzen kétszeres ellenőrzést, hogy meggyőződjön róla, zabja gluténmentes-e.

Kisebb glutén- és gliadinforrások.

Lehet, hogy az emberek nem veszik észre, hogy ezek az ételek okozzák a gyulladásos reakciójukat. Íme néhány kevésbé nyilvánvaló glutén- és gliadinforrás.

Aszalt gyümölcsök: A feldolgozás és a keresztszennyeződés okozhat problémát a glutén intoleranciában, ezért mindig olvassa el a címkéket.
Salátaöntet: A salátaöntetek sűrítői gyakran tartalmaznak glutént - főleg árpát és néha szójaszószt.
Barna rizsszirup: Noha a barna rizs természetesen gluténmentes, a szirup feldolgozása gyakran árpaenzimeket is tartalmazhat.
Miso: Néha a miso alapja készíthető árpával is, ezért érdemes még egyszer ellenőrizni a használt miso pasztát, hogy megbizonyosodjon arról, hogy valóban gluténmentes.
Tabletták és kiegészítők: A glutén felhasználható a tabletták összekapcsolására, ezért ha lehet, keressen gluténmentes helyettesítőket.
Hús és baromfi: Itt az ízesítés lehet a kérdés - néha a hidrolizált búzafehérje és a szójaszósz ízesített, fűszerezett vagy pácolt húsokban a bűnös. A deli húsok gyakran tartalmaznak glutént is.
Levesek, szószok és mártások: A búzalisztet gyakran használják sűrítőként az ilyen típusú cikkeknél, ezért figyelje a címkéket!

Összefoglalni.

Annak ellenére, hogy a gliadin allergia nem mindannyiunkat érint, ha valaki érzékeny a gluténra - és ellenőrizték a cöliákiát, és a vérvizsgálat negatív - gliadin allergiája lehet. Ha kényelmetlenül érzi magát a glutén fogyasztásától, hasznos lehet elkerülni a gliadin főbb és kisebb forrásait, és ügyeljen a keresztfertőzésre, hogy lássa, segít-e javítani a tüneteiben.

Azoknak az embereknek, akik kerülik a glutént, általában növelniük kell a rosttartalmat étrendjükben, ezért igyekezzen további zöldségeket és gluténmentes teljes kiőrlésű gabonákat (rizs, hajdina, amarant, teff, quinoa) adni a tányérjára!