Covid 19 koronavírus: A világjárvány miatt munkába állással küzdő csúcsszakácsok áttérnek a működő piaci standokra

Teppanyaki szakács volt, több évtizedes tapasztalattal a felső szállodákban dolgozott, és nem tudta elhinni, amikor azt mondták neki, hogy karrierjét le kell állítani.

covid

Martin Lowe, a Stabford Plaza Kabuki volt főszakácsa, majd Katsura a Grand Millenniumon elmondta, hogy a szíve „majdnem leállt”, amikor márciusban elmondták kollégáival, hogy már nincs rájuk szükség, mert a szállodát Coviddá alakítják. -19 elszigetelő létesítmény.

Lowe úgy döntött, hogy nem karriert vált, hanem teljes munkaidőben takoyaki bódét vezet, különböző piacokon eladva a népszerű japán utcai ételt, amelynek tésztagömbjében polipok vannak.

Victoria Yao, az Auckland Night Markets társalapítója egyre több megkeresést kapott vendéglátóhelyektől és szakácsoktól, akik elvesztették az állásukat, és standokat akartak kialakítani a piacon.

Mintegy 540 étterem bezárt és 9310 alkalmazott veszítette el az állását a járvány miatt - becsüli az Éttermi Szövetség.

"Sok étterem küzd, és a Covid 19 eredményeként kialakuló bizonytalanság miatt arra törekszenek, hogy ne hosszabbítsák meg hosszú távú bérleti szerződésüket" - mondta Yao.

"Ehelyett azt vizsgálják, hogy működnek-e az élelmiszerboltok a piacainkon, hogy megőrizzék vállalkozásuk működését, amíg tisztább képet nem kaphatnak arról, ami az iparban történik."

Az étterem tulajdonosa, Ru Tian Ou, aki most árusítóhelyet üzemeltet a piacon, elmondta, hogy márciusban be kellett zárnia a Tasty House éttermet Otahuhuban.

"Éttermünk nagyon régóta létezik, de az üzleti életet súlyosan sújtotta, mivel az emberek az év elején abbahagyták az étkezést" - mondta Ou.

"Bár fájdalmas döntés volt, üzleti folytatásának semmi értelme nem volt, ezért úgy döntöttünk, hogy márciusban bezárjuk."

Ou szerint a piaci bódé „kevés kockázattal” járt, mert „csak akkor fizet, ha éjjel megfordul”.

Renno Paul, egykori főszakács, aki számos népszerű étteremben dolgozott, többek között a Porterhouse Grill, a Zookeepers Son és az Applejacks munkatársainál, most a Kombase nevű élelmiszer-teherautót üzemelteti, amely hamburgert, sült csirkét és krumplit árul.

"Nem látom, hogy a vendéglátóipar egyhamar visszapattanna, így ennek az élelmiszer-teherautónak a birtoklása legalább bizonyos ellenőrzést és bizonyosságot ad számomra a munkámmal kapcsolatban" - mondta Paul.

„Nincsenek turisták, nincsenek diákok és emberek napi szinten veszítenek munkát, és az egyik első dolog, amit elvágnak, az a divatos éttermekben való étkezés. De még mindig van esélyünk itt, a piacokon.

Lowe felkötötte feleségét és 18 éves fiát, hogy segítsen takoyaki bódéjában.

„Ez a vállalkozás most az egész családunkat táplálja, és mondhatni, hogy kézről szájra élünk. De még mindig jobb, mint hogy nincs semmi ”- mondta Lowe.

„Abból élünk, amit készítettünk, és sok mindent visszavágtunk. Nincs több vásárlás, és nem megyünk ki annyira.

"Ezt tovább fogjuk tartani, és csak abban reménykedünk, hogy a dolgok javulni fognak a pandémiát követően."

OLVASS TOVÁBB:
• Aucklandi éttermek: 100 egyedi étel után kutatnak a város megünneplésére
• Koronavírus: A kínai éttermek nagy összeomlása következik be, amikor az ügyfelek távol maradnak a vírusfélelmektől
• Az Instagram megváltoztatta az étkezés módját, és az éttermek megfelelnek a kihívásnak
• Prémium - Covid 19 koronavírus: Auckland legrégebbi étterme, Tony steakhouse-ja bezárva van

Marisa Bidois, az Étterem Szövetség vezérigazgatója szerint a vendéglátóipar emberei kreatívak és ellenállóak.

"Nem maga a létesítmény határozza meg a vendéglőt, hanem az általuk kínált ételek stílusa és módja" - mondta Bidois.

„A„ manaakitanga ”lényege - a tisztelet, a nagylelkűség és a mások iránti törődés kimutatása - erősen érvényesül a vendéglátásban, ezért a Covid-19 hatásának eredményeként minden bizonnyal további diverzifikációra számítunk, ideértve az előugró ablakokat és az együttműködéseket is. az iparunkon. ”

Azt tanácsolta az embereknek, hogy az egyesület Dine Find weboldalán és a Facebookon található foodie oldalain keresztül maradjanak kapcsolatban az ismerősökkel, hogy megismerjék az új ételélményeket.

"Azt is javasoljuk, hogy csak menjünk ki és próbáljunk ki új dolgokat" - mondta Bidois.

"Éjszakai piacok, mezőgazdasági termelők piacai, felugró ablakok - az ilyen típusú helyek gyakran teszik próbára az új ötleteket, és ezek meglátogatása nagyszerű módja annak, hogy elsőként értesülhessünk róluk."