Mi történik, ha egy olasz egy hónapig próbál paleo lenni

Bármikor hallani említést a „szénhidrát kivágásáról”, mint a fogyás vagy az egészségesebbé válás módjáról, elveszítem. Olaszként olyan ételeken nőttem fel, amelyeket az emberek ma már rossznak tartanak: tészta, kenyér, rizottó. Az a felfogás, hogy ezek az ételek valahogy egészségtelenek és nélkülözhetetlenek az étrendünkhöz, támadásnak érzem magam identitásom ellen. És amikor a körülöttem lévő világ a fehérjében gazdag ételek dicséretét énekli, még soha nem szórakoztam azzal a gondolattal, hogy átgondoljam a mediterrán étrend iránti hűségemet.

De aztán szeptember vége felé úgy döntöttem, hogy követem a 30 napos, paleo ihletésű étrendet, amely Whole30 néven ismert, hogy meggyőződhessek a szemek kivágásának hatásáról.

Az étrendet két táplálkozási szakember tervezte, Dallas és Melissa Hartwig, akik 2009-ben alapították a Whole9 online közösséget, és 2012-ben kiadták az It Starts Food című könyvet. A Whole30-at arra tervezték, hogy visszaállítsa anyagcseréjét és felszámolja az Whole9 szerint egészségtelennek tartott étkezési szokásokat keretrendszer, amely nagyrészt Loren Cordain The Paleo Diet című könyvén alapul.

"A Whole30 ötlete az, hogy léteznek olyan ételek csoportjai, amelyek különböző emberek körében változó mértékben problémásak" - mondta Melissa Hartwig a Quartz-nak. "És az, hogy azonosítja-e, hogy ezek az ételek problémásak-e az Ön számára, az eliminációs étrend alapja: kihúzza ezeket az ételeket, és meglátja, mi változik. A 30 nap végén újra bevezeti az ételeit, és megnézi, mi változik. ”

Erre vállalkoztam. Vallásosan követtem az irányelveket, és keményen közelítettem meg a paleo világát: azáltal, hogy mindent belemegyek. Íme, amit megtanultam a "szénhidrátok kivágásának" hónapjában.

Az én kihívásom

Mielőtt elkezdtem a Whole30-at, évek óta nem követtem diétát. Tizenéves koromban és huszonéves koromban csak arra tudtam gondolni, hogy a kalóriákban enni kell - és hányat, vagy mennyit engedek meg magamnak. Évekbe telt, mire abbahagytam az automatikus kalóriaszámlálást, és megpróbáltam éhezni egy vékonyabb, szerethetőbb embert. Bizonyos szempontból talán ez volt a diéta legnagyobb kihívása: kitarthatok-e anélkül, hogy megpróbálnám számolni és csökkenteni a kalóriákat? Képes lennék-e teljesíteni egy nehéz étrendet a könnyebb test ígérete nélkül?

Úgy döntöttem, hogy megpróbálom, elsősorban a jobb energia ígérete vonzza, és vigasztal az a tény, hogy a diéta igen szigorú - de meglehetősen rövid is. Az elkészülés hiánya ellenére október 1-jén kezdtem el: nem távolítottam el az összes „tiltott” ételt a kamrámból, ahogy a Whole30 irányelvek sugallják, és nem is terveztem előre az első étkezésemet.

Mivel a születésnapom október 28-án lesz, úgy döntöttem, hogy három nappal rövidebbé teszem a kihívást. Bár a program hangsúlyozza a 30 nap betartásának fontosságát, a Whole30 fő előnyeit a 25. napra kellett volna érezni. És ha belemennék, elkötelezném magam, hogy 27 napot adok magamnak - 27-nek meg kell tennie.

A szabályok

A diéta 100% -os betartást igényel. A szerzők szavaival (pdf, 4. o.): „Ne is vegye fontolóra a csúsztatás lehetőségét”. Hartwigék hajthatatlanok ebben: a legkisebb hiba visszaállítja az órát - a 24. napon egy fél kanál joghurt visszaküldi az első napra. Nincsenek kivételek.

Hartwigs tervében a Whole30 kihívás csak a kezdet, egy nagyon korlátozó rendszer, amelyről úgy vélik, hogy elindít egy nagyobb, fenntarthatóbb étkezési változást. Így 30 napig hosszú a NO-k listája:

Nincs hozzáadott cukor vagy édesítőszer. Ez azt jelenti, hogy nincs finomított vagy barna cukor, nincs szirup, sem méz, sem agávé, csak nincs. Mesterséges édesítőszerek szintén nem megengedettek.
Nincsenek szemek. Nincs finomított szem, teljes kiőrlésű, álszem. Mi van a rizzsel? Nincs rizs. Barna rizs? Quinoa? Nincs quinoa. Kamut, tritikálé, rozs? Hagyd őket békén. A gluténmentes szemek továbbra is szemcsék - tehát nem megengedettek.
Nem hüvelyesek. A lencse, a csicseriborsó, a bab és a sok rokonuk nem engedélyezett. A földimogyoró is hüvelyes - tehát kint vannak. És nem szója. Ami azt jelenti, hogy nincs szójatej, nincs tofu, nincs edamame.
Nincsenek magolajok. Az egyetlen megengedett olaj a kókusz- és (lehetőleg extra szűz) olívaolaj.
Nincs tejüzem. Nincs tej, vaj, tejszín, sajt. A ghee vagy a derített vaj rendben van.
Nincs alkohol.
Nincs pékáru, snack vagy csemege, még akkor is, ha „megengedett” alapanyagokkal újrateremtik.
Nem mérlegeled magad. Bár, ahogy Hartwig elmondta a Quartz-nak, a Whole30 kihívást vállalók 96% -a fogy, de ez nem egy fogyókúrás rendszer, ezért a skála nem korlátozott.

Ezenkívül a rend javasolja a szárított gyümölcs, dió és mag korlátozása.

A Whole30 (a paleo keretrendszer szerint) ezeket az ételeket „pszichológiailag egészségtelennek, hormon-kiegyensúlyozatlannak, bélzavarosnak, gyulladásosnak” tekinti, és azt követeli, hogy 30 napig kerülje őket teljesen.

Megengedett annyit enni, amennyit csak akar, az „egészséges, tápanyag-sűrűnek” tekintett ételekből, amelyek nem okoznak negatív mellékhatásokat: gyümölcsök, zöldségek, hús, tenger gyümölcsei, tojás, állati zsírok. Burgonya megengedett. Ja, és kávé (fekete, cukor nélkül).

Átjutni

Szeptember 30-án éjjel lefeküdtem az előttem álló négy hétre gondolva. Rettegtem. Nehezen tudtam elaludni, aztán azt álmodtam, hogy otthonomat hatalmas csótányok fertőzik meg. (A rovarokról álmodozom, amikor szorongok.)

Október 1-én reggel felkeltem, reggelire ettem egy avokádót, és dolgozni mentem.

"Ezt a Whole30 diétát csinálja" - mondta egy kollégám egy másiknak. - Három napig fogsz tartani! - szólt hozzám a másik.

Ebédre vettem egy csomagolt edamámot és csirkesalátát, kivettem az összes edamame-t és megettem a csirkét. Nem a legjobb módja a kezdésnek, bár hét órával az első teljes 30 napom után még mindig aggódtam, de engedelmeskedtem.

Végül feltöltöttem gyümölcsöt, zöldséget, tojást, húst, diót (és burgonyát - ennyi krumplit!). De nem terveztem ízletes, megfelelő ételeket: Kezdettől fogva egyszerűen az volt a célom, hogy végigcsináljam, visszaszámlálás addig a pillanatig, amikor ismét eszem és iszom, amit jólesik.

A Whole30 idővonal szerint a diéta első 10 napján kevésbé éreztem magam nagyszerűen. Az egészségtelen étkezési szokások másnapos hatásai között szerepelt a rossz hangulat, a fáradtság és még a kezdeti súlygyarapodás is. Valójában ezek közül a tünetek közül egyedül a fáradtságot és a kezdeti enyhe hányingert tapasztaltam.

A szorongásom elhalványult, miután sikerült megszegnem semmilyen szabályt akkor sem, amikor egy hétvégét egy Connecticut-i kabinban töltöttem, de ezt a bűntudat és az összevisszaságtól való félelem furcsa keveréke váltotta fel. Szőlőt ettem, aztán pánikba esett, amikor megkóstoltam édességüket. Miután álmom volt arról, hogy távollétemben megkóstoltam egy kannát, amit Lena Dunhamnek vásároltam (hogy biztosan friss legyen), és arra ébredtem, hogy veszélybe sodorom erőfeszítéseimet.

Csúszás nélkül követtem a Whole30-t, vagy nos, a Whole27-et. Fárasztó, nagyon unalmas és szomorú volt, hogy ennyire korlátozottnak éreztem magam az ételtől. Nem tetszett nagyon, de sikerült végigcsinálnom.

Az eredmények

Vagy győzelem volt? A teljesítményérzetemen kívül semmi sem változott.

Nem éreztem nagy energiát, vagy jobban aludtam. (A kezelés befejezése előtti utolsó hétvégén minden este közel 11 órát aludtam, tiszta kimerültségből.) Koncentrációm nem javult, és szorongásom nagyobb volt a szokásosnál, mivel folyamatosan aggódtam, hogy mi vagyok enni fog.

Továbbá nem tapasztaltam az étrend által hirdetett „ételszabadságot”. 27 napig csak az ételre gondoltam: az étel (a megfelelő típusú) megtalálására, olyan ételre, amelyet ehettem és nem ehettem, az étkezés megtervezésére. Tekintettel az élelmiszer alapvető szerepére az életünkben, az idő eltöltése ezen gondolkodni nem rossz. De nehezményeztem, ahogy a Whole30 elmozdult az örömforrásként szolgáló ételektől a félelem forrásaivá.

Hirtelen megváltoztattam életmódom szempontjait, a társasági élet fontos aspektusait és rutinjaimat, amelyeket új étrendem követelt. A hónap vége felé szobatársam és egy barátom kiment vacsorázni a házam közelében. Elszomorodva az önuralom újabb gyakorlata miatt (se ez, se ez, se bor), otthon maradtam.

Amikor visszatértek, két órával később, telenovellát néztem (OK, Jane The Virgin, de még mindig), miközben ruhákat vasaltam. "Jól vagy?" - kérdezte tőlem a szobatársam. Én leszek - még négy nap múlva.

A tudomány

Az It Starts With Food és a Whole9 közösség szerint a Whole30 segített az embereknek megszabadulni a cukorbetegségtől, a figyelemhiányos rendellenességtől, a magas vérnyomástól, és olyan súlyos betegségekben is segített, mint az autizmus, a lupus és a fibromyalgia. A könyv elmagyarázza, hogy a bűnös ételek hogyan hatnak testünkre, nagy hangsúlyt fektetve az anyagcsere-hormonjainkra és a bélünkre, bár ezeket az állításokat a táplálkozást vizsgáló tudományos közösség döntő többsége vitatja.

"Nem végeztek hosszú távú tanulmányokat a Whole30-on" - mondta Hartwig a Quartz-nak, mondván ugyanakkor, hogy az anekdotikus jelentések szerint az emberek nagy hasznot húztak a programból. Ez igaz a paleo étrendre általában is: a legtöbb tanulmány csak az emberek kis csoportjánál vizsgálja annak előnyeit, rövid távú vizsgálatokban és mintamérettel (időnként 15, 20 ember), ami túl kicsi ahhoz, hogy általános következtetésekhez vezetnek.

"Amiről [a paleo diéta hívei] megfeledkeztek, az az, hogy a bélbaktériumok gyorsan képesek alkalmazkodni az étrend jelentős változásánál" - mondta a Quartznak Raphael Kellman, a bélegészségügy szakorvosa, a The Microbiome Diet írása. Kellman szerint a mikrobiom egészségének beépítése a paleo étrendbe - beleértve a Whole30 állítását, miszerint az egészségtelen táplálékcsoportok fokozott bélpermeabilitást okoznak, amelyet általában "szivárgó bélnek" neveznek - sok megalapozás nélkül.

"Nem csak a túlzottan finomított szénhidrátok" - mondta Kellman a Quartz-nak, ami emésztőrendszeri tűzveszélyességi problémákat okoz -, de a túl sok fehérje és zsír is. " Elutasítja azt az elképzelést, hogy a paleo diéta jobb lenne a beleknek és javítaná az immunvédelmet. Ha azt a hipotetikus választást kapja, hogy a teljes kiőrlésű gabonákat vagy a húst kizárják az étrendből, Kellman azt mondja, hogy kizárná a húst.

Kellman szerint a paleo-ajánlások „elavult tudományon alapulnak”. "Azt hiszem, sokkal valószínűbb, hogy egészséges marad egy sokkal mediterránabb étrend mellett" - mondja.

A kulináris táplálkozási szakértő, Stefanie Sacks (aki a paleót „divatos diétának” nevezi), a What the Villa You Eat? A tanfolyam megállapította, hogy a diéták többsége ugyanúgy épült fel: bizonyos ételcsoportokat démonizáltak anélkül, hogy bizonyított tudományos tudomány támasztaná alá állításukat, és ritkán álltak mögöttük bevett táplálkozási szakemberek. E vonások némelyike látszólag tükröződött az Élettel kezdődik, bár, ahogy maga Sacks is elismerte, „e könyvek szerzői valószínűleg segíteni akarnak az embereken, de ártanak nekik”.

Sacks szerint az alapvető probléma az, hogy „olyan társadalomban élünk, ahol nagyobb, gyorsabb, olcsóbb a jobb, és a legtöbb ember gyors megoldást keres”. Az életmódosító eredményeket rövid idő alatt ígérő étrendek „rendkívül hasznosak lehetnek a lakosság egy részének számára, hamis megítélést teremthetnek arról, hogy mi az egészséges”.

Talán, ezért találták egyesek a Whole30-at annyira hatékonynak, én pedig nem, és miért végeztek ilyen kis mintaméretekkel kapcsolatos tanulmányokat a paleo-előnyökről.

Következtetéseim

A 27 napom, amelyet töltöttem, szemek, tejtermékek és öröm nélkül voltak pazarlás? Én nem így látom.

Bár ez nem változtatta meg az életemet (mint oly sokan), a Whole30 mégis megtanított néhány dologra.

Először is, az akaraterőm (amit egy ideje nem ellenőriztem) jól megy. Mehetek bulizni, és nem inni. És akkor is sikerülnek barátaim, még akkor is, ha csak a saját magam szabta étkezési korlátokról beszélek.

Megtanultam olvasni a címkéket, és rájöttem, hogy hihetetlenül nehéz hozzáadott cukrot nem tartalmazó ételt találni. A szalonna, sonka, még a füstölt lazac is könnyen tartalmazhat cukrot, és olyan titokzatos összetevők, mint a kukoricaszirup, ott teremnek fel.

Közvetlenül tapasztaltam az étkezés fontosságát - jóban vagy rosszban - az életemben. Az, hogy mit ennék, lényegében megváltoztatta, hogy mit tehettem. Ez nagy erő egy kenyérdarab átadásához.

De ami talán a legfontosabb, túl vagyok - remélhetőleg örökre - a vékonyság megszállottságán: amikor a diéta vége után lemértem magam, kissé csalódtam abban, hogy nem vagyok sokkal soványabb, de sokkal jobban izgatott vagyok, hogy elmegyek a születésnapomra. ebéd.

Melissa Hartwignek igaza van, mi (legalábbis) valóban érzelmi kapcsolatban vagyunk az étellel - örülök, hogy ez a rend megmutatta, hogy az enyém sokkal rosszabb lehet.

Javítás: Szeptembernek 30 napja van.