Gluténallergiák és érzékenység

A glutén a búzában, az árpában, a rozsban és bizonyos egyéb szemekben található fehérje. Néhány ember számára a glutént tartalmazó ételek fogyasztása a vékonybél károsodását eredményezi. A vékonybél nyálkahártyájának ilyen károsodása rontja a tápanyagok megfelelő felszívódásának képességét, és kezeletlenül alultápláltsághoz és más szervek károsodásához vezethet. A Candida diéta során a glutént kerüljük a gyulladás miatt, amelyet a bélben okozhat.

A glutén intoleranciában szenvedők számára a glutén bevitele káros reakciót, gyakran fájdalmat vagy hasi kellemetlenséget okoz, de nem immunválaszt. A súlyos glutén intoleranciát celiaciának nevezik. A lisztérzékenység gluténérzékeny enteropathiaként, lisztérzékenységként és nemtrópusi folyadékként is ismert. Noha a lisztérzékenységet gluténallergiának nevezik, ez nem igazi ételallergia, inkább autoimmun betegség.

A lisztérzékenységben szenvedő betegeknél a glutén bevitele immunreakciót vált ki, amely károsítja a vékonybelet. Az ételallergiák az immunglobulin E antitestek (IgE antitestek), míg a lisztérzékenység különböző antitestek, például az immunglobulin A (IgA antitestek) és a szövetellenes transzglutimáz (tTGA) képződését váltják ki. Ételallergiával a szervezet maga támadja meg az allergént (az allergiás reakciót kiváltó ételt), míg a lisztérzékenység esetén a test önmagát támadja meg. Az antihisztaminok nem enyhítik a lisztérzékenység tüneteit. A lisztérzékenység egy egész életen át tartó betegség, amelyet nem lehet gyógyítani. A lisztérzékenység kezelése teljesen gluténmentes étrend.

A gluténallergia tünetei

A gluténallergia tünetei felnőtteknél és gyermekeknél eltérőek. Gyermekeknél a tünetek a glutén étrendbe történő bevitele után jelentkeznek, általában négy és nyolc hónapos kor között. Gyermekeknél a tünetek a következők: hasi fájdalom, kényelmetlenség vagy görcsök; kitágult vagy duzzadt has; laza és vizes széklet; sápadt, terjedelmes, bűzös széklet; székrekedés; a súlygyarapodás elmulasztása; fogyás; ingerlékenység és viselkedési problémák; hányás; hasmenés; és dermatitis herpetiformis. A felnőttek tünetei a következők: hasmenés; székrekedés; bűzös széklet; fogyás; haspuffadás; túlzott gáz; gyomorégés vagy savas reflux; gyakori emésztési zavarok; fáradtság; anémia; depresszió; szájfekélyek; és dermatitis herpetiformis. Nem mindenkinek jelentkeznek ezek a tünetek. Sok embernél a tünetek nem jelentkeznek azonnal glutént tartalmazó étel elfogyasztása után.

Kerülendő ételek

A lisztérzékenységben, a gluténallergiában vagy a krónikus Candida túlnövekedésben szenvedő embereknek kerülniük kell minden olyan ételt, amely glutént tartalmaz. A glutént tartalmazó szemek, amelyeket kerülni kell: búza, árpa, rozs, tritikálé, bulgár, kuszkusz, durum, einkorn, emmer, farina, farro, kamut, búzadara, tönköly vagy dinkel. Sok lisztérzékenységben szenvedő ember ehet zabot (feltéve, hogy nem gluténtartalmú szemeket feldolgozó gépeken dolgozták fel, vagy más módon kereszttel szennyezték glutént), de kevesen nem. Kerülni kell az ezekből az összetevőkből készült vagy ezeket tartalmazó elemeket. Ilyenek például: árpaliszt, malátakivonat, malátaszirup, malátaecet, búzából készült szójaszósz, búzából készült módosított étkezési keményítő, sör és sörélesztő. Számos előre csomagolt és gyártott élelmiszer tartalmaz glutént. Gondosan olvassa el a csomagolt termékek címkéjét a fent felsorolt összetevőkről.