Fiatal Nők Egészségügyi Központja

Ezen az oldalon:

Feladva Egészségügyi útmutatók alatt. Frissítve 2019. január 22.

Lehet, hogy hallott a gluténmentes étrendről a tévében, vagy olvashatott róla egy magazinban vagy az interneten. Annak ellenére, hogy egyesek gondolhatják, a gluténmentes étrend nem fogyókúrás étrend. A gluténmentes étrendet az egészségügyi szolgáltató ajánlja azoknak az embereknek, akiknek diagnosztizálták a lisztérzékenységet, a glutén által kiváltott autoimmun rendellenességet vagy nem lisztérzékenységi lisztérzékenységet. Ha tinédzsereknél lisztérzékenységet diagnosztizáltak, gluténmentes étrendet kell követnie, hogy meggyógyítsa testét és csökkentse a lisztérzékenység jeleit és tüneteit. Ezt az útmutatót Ön és családja számára hozták létre, hogy segítsen eligazodni a gluténmentes étrendben, beleértve a glutén elkerülését, a gluténmentes ételek azonosítását és a gluténmentes életmódhoz való alkalmazkodást.

Mi a glutén?

A glutén egy fehérje komplex, amely a búza, az árpa és a rozs szemekben található meg. Az ezekből a szemekből készült liszteket általában olyan élelmiszerek készítésére használják, mint kenyér, gabonafélék, tészta, pizza és pékáruk. A glutén rugalmas textúrát ad ezeknek az ételeknek, és segíti a szerkezet biztosítását.

Miért kellene valakinek gluténmentes étrendet követnie?

A lisztérzékenységben szenvedőknek szigorú gluténmentes étrendet kell követniük, hogy elkerüljék a vékonybél hosszú távú károsodását (lásd a képet), valamint a tüneteket. Ha tinédzsere egészségügyi szolgáltatója azt mondja neki, hogy gluténérzékeny, akkor gluténmentes étrendet is követnie kell, hogy elkerülje az esetleges tüneteket.

A. Egészséges embernél a tápanyagok a vékonybélben lévő villák által felszívódnak, és a véráramba kerülnek. B. A lisztérzékenységben szenvedő személynél a villákat gyulladás károsította, így kevesebb tápanyag jut át a véráramba.

Mi a lisztérzékenység?

A lisztérzékenység olyan autoimmun rendellenesség, amely akkor jelentkezik, amikor gluténtartalmú ételeket fogyasztanak. Az autoimmun rendellenesség az, amelyben a szervezet immunrendszere megtámadja a szervet. Amikor a lisztérzékenységben szenvedő ember glutént tartalmazó ételt fogyaszt, az immunrendszer támadást indít a vékonybél ellen, ami károsítja a belek bélését és csökkenti a tápanyagok felszívódását. A lisztérzékenység észrevehető tünetei közé tartozik a hasmenés, hasi fájdalom, fogyás, táplálkozási hiányosságok, vérszegénység, rossz étvágy, rendszertelen időszakok, késleltetett növekedés és késői pubertás. Néhány tizenévesnek szinte nincsenek észrevehető tünetei, de egészségügyi szolgáltatójuk észlelheti az alacsony csontsűrűséget.
A glutén káros a lisztérzékenységben szenvedők számára. A gluténmentes étrend betartása megakadályozza a vékonybél károsodását és lehetővé teszi annak gyógyulását. A gluténmentes étrendnek végül le kell állítania a tinédzser celiakia vagy glutén intolerancia tüneteit.

Mi a lisztérzékenység?

A gluténérzékenység, más néven nem cöliákiás gluténérzékenység vagy glutén intolerancia diagnosztizálható, ha az embernek nincs celiakia vagy búzaallergiája (mindkét teszt negatív), de hasonló tünetei vannak, és jobban érzik magukat, amikor gluténmentes étrend. Míg a gluténérzékenységben szenvedőknek hasonló tünetei lesznek, mint a lisztérzékenységben szenvedőknek, a bélkárosodásuk nem azonos. Nem világos, hogy a gluténérzékeny embereknek ugyanolyan szigorúan kell-e tartaniuk a gluténmentes étrendet. Nincs végleges teszt a glutén intoleranciára. Ha úgy gondolja, hogy tinédzsereknek celiakia lehet (vagy allergiás a búza- vagy lisztérzékenységre), akkor inkább konzultáljon orvosával, és ne csak kerülje a glutént. Az egészségügyi szolgáltató azt akarja, hogy a vizsgálatokat elvégezzék, amíg még glutént eszik annak érdekében, hogy a legjobb orvosi ellátást nyújthassa neki.

Szem előtt tartandó dolgok ...

A gluténmentes étrend nem mindig egészséges étrend. Egyesek, akik gluténmentes étrendet követnek, nem biztos, hogy elegendő tápanyagot, vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak étrendjükben, például rostot, vasat és kalciumot. Néhány gluténmentes termék magas kalóriatartalmú és cukortartalmú lehet. Ha a tinédzsernek gluténmentes étrendet kell követnie, a legjobb, ha találkozik egy dietetikussal egy egészséges, kiegyensúlyozott étkezési terv kidolgozása és annak meghatározása érdekében, hogy szükség van-e vitamin- vagy ásványi anyag-kiegészítőkre. Nem javasoljuk, hogy az emberek gluténmentes étrendet kövessenek, ha orvosilag nem szükséges.

Számos rejtett gluténforrás létezik mind az élelmiszeriparban, mind a nem élelmiszeripari termékekben. A glutén olyan ételekben is megtalálható, mint az édesség, szószok, levesek és pácok. Ne felejtse el ellenőrizni az olyan termékeket, mint a fogkrém, szájöblítő, rúzs/fényesítés, bélyegzők/borítékok, ragasztók, kiegészítők, vitaminok, valamint a vényköteles és a vény nélkül kapható gyógyszerek. Ezek gyakran figyelmen kívül hagyott gluténforrások. Forduljon gyógyszerészéhez, és kérje meg tinédzsere egészségügyi szolgáltatóját, hogy minden receptre írja: „A gyógyszereknek gluténmenteseknek kell lennie”. Sok szappanok, samponok és testápolók búzát vagy zabot tartalmaznak. Bár a glutén nem képes felszívódni a bőrön keresztül, fontos, hogy tudatában legyen ennek - különösen, ha a tinédzsernek szokása harapni az ujjait vagy megérinteni az ételt a testápoló felvétele után.

Hozzászólások lezárva.

Feladva Egészségügyi útmutatók alatt. Frissítve 2019. január 22.

Milyen ételeket szabad kerülnie a tinédzsernek a gluténmentes étrend mellett?

Gluténmentes étrend követése azt jelenti, hogy a tinédzsernek teljesen el kell kerülnie minden olyan ételt, amely glutént tartalmaz. A glutént tartalmazó ételeket soha nem fogyaszthatja celiakia. A gluténtartalmú ételek kiküszöbölése érdekében a tinédzsernek:

Miért kellene a tinédzsernek kihagynia az árpát az étrendjéből?

Az árpa glutént tartalmaz, és gyakran használják maláta készítéséhez. Ezt gyakran édesítőszer-aromaanyagként használják. Általános szabály, hogy tinédzsere kerülje a természetes vagy malátás ízesítéseket. Ha a tinédzser olyan ételeket szeret fogyasztani, amelyek „természetes” vagy „maláta” aromákat tartalmaznak az összetevők listáján, vegye fel a kapcsolatot a céggel, hogy megtudja, ezek az aromák nem glutén eredetűek-e.

A tinédzseremnek kerülnie kell a zabot?

A zab glutént tartalmazhat, mert gyakran ugyanazokban a gyárakban dolgozzák fel, mint a búzát. A legjobb, ha a tinédzser egészségügyi szolgáltatójától érdeklődik, hogy ehet-e hagyományos zabot, vagy igazolt gluténmentes zabot kell keresnie. Ha meg szeretné tudni, hogy tinédzsereinek a zabpehely kedvenc márkája gluténmentes-e, hívja a céget, vagy nézze meg a weboldalukat. Néhány márka, például a Bob's Red Mill, a Glutenfreeda és a GF Harvest gluténmentesen tanúsított zabpelyhet készít. Ha nem étkezik, vagy ha kétségei vannak, kerülje a zabot és a zabot tartalmazó gabonaféléket és kenyeret.

Milyen ételeket fogyaszthat a gluténmentes étrend?

Számos étel természetesen gluténmentes, beleértve a tejet, vajat, sajtot, gyümölcsöt és zöldséget, friss húsokat, halat, baromfit, tojást, babot, diót, magvakat, kukoricát, quinoát és rizst. Míg a legtöbb kenyér, tészta, gabonafélék és pékáru glutént tartalmaz, számos olyan gabona és liszt is létezik, amelyek természetesen gluténmentesek, és így kenyerek, gabonapelyhek, tésztafélék, rágcsálnivalók és pékáruk - és sok előre elkészített termék - készíthetők a piac ezekből a szemekből és lisztekből készül. Gondoljon ezekre a szemekre és termékeikre, amelyek biztonságosak a gluténmentes étrenden.

Hogyan állapíthatom meg, hogy egy étel gluténmentes-e?

A gluténmentes, a gluténmentes vagy a glutén nélküli címkével ellátott termék a leggyorsabb és legegyszerűbb módszer a gluténmentes termék azonosítására. A gyártók használhatják ezeket a kifejezéseket, ha megfelelnek az FDA „gluténmentes” szabályának.

Egy másik módszer annak megállapítására, hogy a termék tartalmaz-e glutént, az az, ha elolvassa a csomagolt élelmiszerek allergén nyilatkozatát. Az FDA élelmiszer-allergén címkézési törvénye előírja az élelmiszer-ipari vállalatok számára, hogy címkézzék fel az összes olyan ételt, amely búzát tartalmaz vagy búzatermékeket tartalmaz. Az allergén nyilatkozat a csomagolt áruk összetevőinek végén található. Olvassa el az allergén nyilatkozatot, ha azt írja, hogy „búzát tartalmaz”, ez azt jelenti, hogy gluténja van, és ez nem biztonságos.

Az élelmiszerek címkézéséről szóló törvény NEM vonatkozik az árpára, rozsra vagy zabra. Ez azt jelenti, hogy ha az allergiás nyilatkozat nem tartalmazza a búzát, akkor el kell olvasnia az összetevők listáját az összes többi lehetséges gluténforrásról. Ha az összetevők listájában egyiket sem látja, akkor az étel valószínűleg biztonságos.

Az alábbi minta-összetevő címkén az összetevők piros színnel, az allergia nyilatkozat pedig kék színnel vannak körözve. A teljes kiőrlésű búzát tartalmazó étel nem biztonságos.

Van olyan szimbólum is, amely megjelenhet a gluténmentes ételek csomagolásán, amelyet a Gluténintolerancia csoport „tanúsított gluténmentesnek” minősített. Ez a szimbólum azt jelzi, hogy az élelmiszer-gyártó kérelmezte és megkapta a termék gluténmentes állapotának igazolását, olyan vizsgálati eredmények benyújtásával, amelyek azt mutatják, hogy a termékben nincs glutén.

Észreveheti, hogy egyes ételcímkéken a következő állítások szerepelnek, és nem biztos abban, hogy meg kell-e ennie. Ha kétségei vannak, kérdezze meg dietetikusát vagy egészségügyi szolgáltatóját, de általában:

„Búzajegyeket tartalmazhat” - ELKERÜL
„Búza hozzávalókkal ellátott közös berendezéssel készült” - ELKERÜL
„A búza összetevőit is feldolgozó létesítményben gyártják” - rendben

Hozzászólások lezárva.

Feladva Egészségügyi útmutatók alatt. Frissítve 2019. január 22.

Hol lehet gluténmentes ételeket vásárolni?

A gluténmentes étkezés és főzés sokkal könnyebbé vált, mint a múltban, mivel ma már több vállalat készít gluténmentes ételeket. Gluténmentes kenyeret, zsemlét, pizzakrémet, zsemlét, bagelt, fánkot, süteményt, muffint, perecet, gabonaféléket és desszerteket vásárolhat online vagy a legtöbb nagyobb élelmiszerboltban.

Hogyan vásároljak gluténmentes ételeket?

Számos élelmiszerbolt-lánc viseli a fent említett gluténmentes márkákat. Ezeket a termékeket általában a természetes és organikus ételeket tartalmazó folyosókon találják meg, vagy akár saját részük is van, „gluténmentes ételek” felirattal. Gyakran gluténmentes kenyér, bagel és elkészített étel található a fagyasztóban. Fontos megjegyezni azt is, hogy az üzlet kerületén (a folyosókon kívül) található friss élelmiszerek nagy része, beleértve a gyümölcsöket, zöldségeket, húst, baromfit, halat és tejterméket, természetesen gluténmentes. A rizs, a bab, a mogyoróvaj, a dió, az étolaj, valamint a kukorica és a rizs gabonafélék szintén általában gluténmentesek.

Figyelje a glutén keresztkereszteződését. Ez olyan ételeket jelent, amelyekben glutén van, és amelyek gluténmentes ételekkel érintkeznek. Ne feledje a glutén keresztszennyeződését a deli, büfék és salátabárokban.

Gluténmentes bevásárlólista:

Feladva Egészségügyi útmutatók alatt. Frissítve 2019. január 22.

Két alapvető megközelítés létezik a gluténmentes ételek elkészítésében a konyhában, amikor a tinédzsernek gluténmentes étrendet kell követnie. Mindkét megközelítés különböző kihívásokat jelent, de lehetővé teszi a tinédzserek számára, hogy biztonságosan fogyasszanak gluténmentesen.

Néhány család úgy dönt, hogy konyháját teljesen gluténmentessé teszi. Ez a megközelítés megköveteli, hogy dobja ki az összes gluténtartalmú ételt, és fertőtlenítse vagy vásároljon új szekrényeket, főzőeszközöket és edényeket.

Más családok úgy döntenek, hogy gluténtartalmú termékeket tartanak a konyhájukban, miközben ragaszkodnak a gluténmentes tinédzserek biztonságos élelmiszerek tárolásához, elkészítéséhez és főzéséhez. Ha azt tervezi, hogy glutént tartalmazó ételeket tart a konyhájában, ügyeljen arra, hogy minimalizálja a glutén keresztszennyeződésének kockázatát.

Íme néhány nagyszerű tipp a glutén keresztszennyeződésének esélyének csökkentésére az otthoni konyhában:

A gluténmentes termékeket külön szekrényben tárolja
A gluténmentes ételeket légmentesen lezárt edényekben tárolja
Gluténmentes liszteket és sütőkeverékeket légmentesen lezárt edényekben tároljon a fagyasztóban
Vásároljon külön vajat, mogyoróvajat, krémsajtot, majonézt és egyéb kenhető zsírt (a búza kenyérmorzsával való szennyeződés megelőzése érdekében)
A gluténmentes főzéshez használjon külön szűrőket, szivacsokat, szűrőket, kenyérpirítót, kenyérsütőket, kenyérsütő gépeket, törölközőket, edénykendőket, fa vágódeszkákat és edényeket.
A pultokat, a vágódeszkákat, a mérőpoharákat és a kanálokat, a mikrohullámú sütőt, a fazéktartókat és a sütőedényeket jól és gyakran
Minden használat előtt és után mosson meg minden megosztott edényt

Gluténmentes étkezés otthonról távol

Az étkezések és harapnivalók idő előtti megtervezésével a legjobb módja annak, hogy gyermeke otthonától távol maradjon gluténmentes. Ez kihívásnak tűnhet, de a következő tippek megkönnyíthetik.

Étkezés iskolában vagy útközben:

Bátorítsd tinédzseredet, hogy reggelizzen otthon, vagy csomagoljon gluténmentes reggelit az iskolában vagy útközben való étkezéshez.
Együtt dolgozzon tinédzserével, táplálkozási szakemberével vagy iskolai ápolójával, és találjon gluténmentes ételeket az iskolai reggeli és ebéd menüben.
Segítsen a tinédzsernek csomagolni egy ebédet egy szigetelt táskába, hogy elfogyasszon az iskolában vagy útközben.
Vásároljon gluténmentes snackeket, például gyümölcsöt, sajtpálcát, nyomkeveréket, snack bárokat, kekszet vagy diót, amelyeket otthon kívül is megehet.

Étkezés étterembe:

Ha azt tervezi, hogy étterembe megy enni tinédzserével, vagy válasszon egyet, amelynek gluténmentes étlapja van, vagy rendelés előtt beszéljen az étterem vezetőjével a gluténmentes menüpontok azonosításához. Ne felejtse el elmondani a vezetőnek vagy a szakácsnak, hogy az étkezésnek és az elkészítésének egyaránt gluténmenteseknek kell lenniük. Egyre több étterem gluténmentes és ismertté teszi az étlapon. Mivel azonban a „gluténmentes” bizonyos esetekben inkább trendnek, mint orvosi szükségletnek tekinthető, fontos, hogy a szervernek vagy a menedzsernek közölje érzékenységének szintjét, és ne csak gluténmentes címkével rendeljen.

Egyes éttermek könnyen módosíthatják az ételeket, még akkor is, ha nincs külön gluténmentes menüjük. Ha kétségei vannak, mindig kérdezzen, még akkor is, ha az étkezés gluténmentesnek tűnik a menüben; általában nem minden összetevő szerepel a menüben.

Az éttermek rejtett keresztszennyeződési forrásai közé tartozik, hogy ugyanazokat a serpenyőket és edényeket használják gluténmentes kenyér sütéséhez, a forró tésztától a zöldséges gőzig használt vizet, valamint a kenyér vagy a liszt hozzáadását a levesek sűrítésére.

Hozzászólások lezárva.

Feladva Egészségügyi útmutatók alatt. Frissítve 2019. január 22.

Hogyan néz ki egy tipikus nap a gluténmentes étrenden?

Gluténmentes receptek

A gluténmentes receptek legjobb forrása az internet és a gluténmentes szakácskönyvek. A Bostoni Gyermekkórház GI osztálya csodálatos forrás a családok számára, és remek receptekkel, valamint szakácskönyv-javaslatokkal rendelkezik.

A következő gluténmentes receptek a „Gyors és egyszerű receptek tizenévesek számára” szakácskönyvünkből származnak: