Gluténmentes: 7 első lépés

Amikor úgy döntött, hogy gluténmentes lesz, a konyhában kezdi. Ez a Food Central, igaz? Legyen az nagy vagy gálya, raktározott vagy üres, új gluténmentes konyhája lesz a biztonságos zónája.

Gluténmentes konyhád lesz az a hely, ahol mindig finom és biztonságos gluténmentes ételeket találhat és készíthet. Amikor a konyhája is gluténmentes lesz, akkor nem fog kísértésbe esni, hogy glutén fogyasztásával „csaljon” - mert nem lesz más lehetőség.

A biztonságos zóna létrehozásához a kezdetektől fogva be kell állítania. Az alábbiakban 7 tipp található, amelyekkel gyorsan és egyszerűen eljuthat a gluténmentes úton.

Minden lépés döntő fontosságú, ha gluténmentes lesz. Szánjon időt arra, hogy helyesen, alaposan, kezdettől fogva megtegye. A szilárd alapok miatt minden más a helyére kerül, sokkal kevesebb stresszel.

Mit jelent a gluténmentes?

Tehát mindannyian ugyanazon az oldalon vagyunk, amikor azt mondjuk, hogy „gluténmentes”, akkor kevesebb mint 20 millió per milliméter (ppm) glutént értünk. Ez a mennyiség az elfogyasztott ételek aránya.

Nehéz elképzelni, de olyan, mintha egy csepp ételfestéket vizualizálnánk egy liter vödör vízben. Általánosan elfogadott tény, hogy napi 10 milligramm glutén nem árt a celiakia legtöbb emberének, de nem is mindenkinek.

Ez jó dolog, mivel sok ember gluténmentes étrendet követve még mindig fogyaszt glutént - akár kis mennyiségből (kevesebb, mint 20 ppm) gluténmentes címkével ellátott élelmiszerekből, akár más élelmiszerekkel való keresztkapcsolatból. Valójában egy tipikus, gluténmentes étrend napi hat és 10 milligramm glutént tartalmazhat.

gluténmentes

Íme a Gluten Free Watchdog vizuális ábrázolása arról, hogy néz ki 10 milligramm glutén a búzakenyérben. Nagyon ajánlom, hogy olvassa el az egész cikkét, hogy lássa, milyen kevés kenyérre lenne szükség 10 milligramm gluténra. Ez a tény különösen akkor válik relevánssá, ha figyelembe vesszük a gluténnal való keresztkontaktust a vegyes konyhákban.

Tehát, ha egy élelmiszer valójában 20 ppm glutént tartalmazna, ahhoz, hogy ebből a táplálékból 20 milligramm glutént fogyasszon el, akkor egy kilogramm (2,2 font!) Ételt kell megennie; ez egy nagy ananász kb. 1/2-e, így le tudod képezni. Ezért fontos az elfogyasztott ételek mennyisége. Egy 20 ppm glutént tartalmazó keksz sokkal kevesebb glutént tartalmaz, mint egy burrito, amely 20 ppm glutént tartalmaz. Ezt tartsa szem előtt, amikor megvitatjuk a biztonságos ételválasztást.

Tricia Thompson, a Gluténmentes Őrzőnél leírja az étel mennyiségének fontosságát, amikor az alacsony gluténszintű áldozó ostyákról beszélünk:

Az alacsony gluténtartalmú gazdaszervezetekkel kapcsolatban kérjük, ne feledje, hogy körülbelül 33 milligramm súlyú ostyáról beszélünk. Ennek perspektívája, egy uncia kenyérszelet megegyezik 28 350 milligrammal. Egy uncia szelet gluténmentes kenyér, amely alig kevesebb mint 20 ppm glutént tartalmaz, valamivel több mint 1/2 milligramm glutént (0,57 milligramm) tartalmaz. A glutén mennyisége egy gazdaszervezetben körülbelül 0,0019 milligramm.

Szóval, mi a glutén?

A glutén a búza, az árpa (maláta) és a rozs szemekben található ételfehérje. Ami még bonyolultabb, az, hogy rengeteg más unokatestvér-gabona is tartalmaz glutént. Ne feledje ezt a szemek listáját, hogy elkerülje, és használja a biztonságos vásárláshoz, minden címke és menü figyelmes elolvasásával:

Ha további információra van szüksége a tiszta tisztességű protokoll, a gluténmentes zab azonosításáról és megvásárlásáról, ugorjon a gluténmentes zabról szóló cikkemre.

Tekintettel arra, amit most olvasott (és elkötelezte magát a memória iránt, igaz?), Észreveheti a gluténmentes menü sikertelenségét az alábbi menüben?

Észreveheti a sikérmentes menüt?

Amellett, hogy elolvassa az összes címkét (összetevőt és étlapot), és kerüli a glutént, mint összetevőt, tisztában kell lennie azzal, hogy bárhol, ahol a gluténszemek valaha voltak, potenciálisan veszélyes hely, mivel maradványokat hagyhatnak maguk után. Tehát a címke vagy a menü felolvasása ÉS az alapos tisztítás a morzsák vagy maradványok eltávolítása érdekében a biztonság és a gluténmentesség két alapvető eleme.

Kerülje a sminket, a kézfertőtlenítőt és a gluténnel ellátott fényvédőket, ha azok a kezeden vagy a szád közelében lesznek; kerülje a kisgyermekek playdohját is, ha gluténmentesek (készítse el sajátját!), és gondoljon kedvence ételeire - ha glutént tartalmaz, és megérinti, mossa meg a kezét, és ne engedje, hogy a háziállatok a szája közelében nyaljanak gluténtartalmú ételek fogyasztása.

Glutén keresztkontaktus

Mielőtt nekilátnánk, fontos megértenünk, miért olyan elengedhetetlen a friss kezdet ahhoz, hogy sikeresen gluténmentessé váljunk. Mivel a glutén csak egy apró összetevő sok ételben - valójában nem ezt láthatja. Morzsákban, szószokban, tésztákban rejtőzhet.

Ez azt jelenti, hogy bármi, ami a konyhájában megérintette ezeket a dolgokat (gondoljon kenyérpirítóra, serpenyőre, tálra, ebéddobozra, edényre, pultra, mosogatógépre, konyharuhára stb.), Még mindig tartalmazhat glutént. Amikor ez a gluténmaradék megérinti a gluténmentes ételt, sikérszennyeződés (vagy glutén keresztkontaktus) lép fel.

Tanulmányok kimutatták, hogy bármi, ami több mint 1/8-os teáskanál rendszeres liszt vagy 1/350-edik szelet szokásos kenyér (legfeljebb 10 mg glutén), bélgyulladást és akár villas atrófiát is okozhat a celiákokban. Sokan azt tapasztalják, hogy még kevesebb gluténterhelés mellett tapasztalják a tüneteket. Más tanulmányok, amelyek megkísérelték megtalálni a tartós glutén expozíció küszöbét, megalapozták az FDA döntését, amely szerint a gluténmentes élelmiszerek címkéit csak azokra az élelmiszerekre korlátozzák, amelyek 20 ppm-nél kevesebb glutént tartalmaznak.

Mindez azt jelenti, hogy a puszta morzsa károsíthatja a lisztérzékenységet vagy súlyos lisztérzékenységet. Ezért soha nem szedjük le a krutont egy salátáról, vagy nem használunk ugyanazt a vizet a tésztához, amely csak főzött rendes nyelvet.

És nem szabad megkockáztatnia olyan edények, serpenyők, ételízesítők, grillek vagy eszközök használatát, amelyeknek a morzsa maradhat egy gluténmentes étkezésből. Az ilyen típusú óvintézkedések, ha gluténmentesen járnak, nagyban hozzájárulnak Ön és más gluténmentes családtagok megvédéséhez a véletlen gluténszennyeződésektől.

A gluténmentes lesz a konyhában!

1. Tisztítsa meg és alakítsa át, hogy a kamrája gluténmentes legyen

A legtöbben egyébként is használhatnánk egy jó régimódi tavaszi takarítást a kamrában, igaz? Tehát használja a gluténmentes átmenetet nadrágrúgásként, hogy mozogjon. Üljön le egy nagy kartondobozzal és egy szemetes táskával. Tegye az összes gluténtartalmú ételt a dobozba. Tegye az összes lejárt vagy már kinyitott dolgot a kukába. Most nézze át a glutént tartalmazó elemeket. Mi az, amit igazán szomorú látni? Készíts egy listát; ez lesz az első gluténmentes élelmiszerbolt lista kezdete. Vigye el a dobozt a helyi hajléktalanszállón vagy étkezési banknál, és verje meg magát a hátán: most jót tett maga és mások számára.

A fennmaradó gluténmentes ételekhez szánjon egy részt a kamrájára, vagy jelöljön ki egy szekrényt, amely teljesen gluténmentes. Ha az egész ház gluténmentes lesz, az még könnyebb! Alaposan tisztítsa meg ezen szekrények és polcok felületét. Ügyeljen arra, hogy az utolsó zacskó aprított búza morzsája ne találjon utat különleges gluténmentes ételekben. Ha valaki a családjából nem megy gluténmentesre, akkor külön részleget vagy szekrényt kell kijelölnie a gluténtartalmú termékek számára. Ha a közelben tárolják őket, használjon nagy, átlátszó, műanyag fedeles edényeket a hibás gluténmorzsák vagy a gluténmentes ételek kiömléséhez.

2. Vásároljon új kenyérpirítót

Ha valaha is megpróbált kenyérpirítót megtisztítani - úgy értem, hogy valóban megtisztít egy kenyérpirítót -, akkor tudja, hogy szinte lehetetlen eltávolítani az összes morzsát. Ne is foglalkozzon ezzel a gyakorlattal a hiábavalóságban. Tegyen olcsó, mégis felbecsülhetetlen befektetést egy új kenyérpirítóba. És némi nyugalmat. Ha van más glutén fogyasztója a háztartásában, szentelje ezt az új kenyérpirítót csak gluténmentes ételeknek, és barátságos emlékeztetőként ragasszon egy vidám matricát vagy színes elektromos szalagot a kenyérpirítóhoz!

3. Kettős mártással kenhető glutén

Ha lehetséges, használjon fűszereket, amelyek a kifacsart palackokból származnak. Ellenkező esetben legyen olyan házszabály, amely szerint egyetlen edénybe csak egy tégelybe mártogathatunk.

Kenyérmorzsa stoppol a mogyoróvajjal megrakott késeken, leugorhat és leülhet a mogyoróvajas edénybe. Ha a következő ember, aki ezt a mogyoróvajat használja, gluténmentes, és ezek a morzsák visszafelé állnak a késükön, megtanulják a kettős merítéssel járó problémákat.

4. Cserélje ki a kikopott serpenyőket, amelyek kikötői glutént tartalmaznak

Sokan azt javasolják, hogy vásároljon minden új serpenyőt, ha gluténmentessé válik. Azt javasolják, hogy tartsanak dedikált edényeket és edényeket csak gluténmentes étkezéshez. Ha ez lehetséges a költségkeretével és a konyhai tárolójával, akkor szerencsés!

A legtöbbünk számára azonban egy teljesen új konyhai szett (és helyet találni annak tárolására!) Nem biztos, hogy praktikus. Ehelyett alaposan vizsgálja meg az összes kopott felületű, karcos vagy horpadt serpenyőt, amely felhasználást jelenthet az ételben. Valószínűleg ideje mindenképpen cserélni őket, és a gluténmentesség tökéletes kifogás.

Ha szétválaszthatja az edényeket dedikált gluténmentes használatra, több energiát biztosít Önnek. Gyakran ajánlom tanácsadó ügyfeleimnek, hogy azonosítsák ezeket a serpenyőket élénk színű elektromos vagy ragasztószalaggal a fogantyúk köré tekerve.

Ha egyszerűen nem tudja az edényeket exkluzív gluténmentes használatra szentelni, ne aggódjon. Csak győződjön meg róla, hogy az edényeket jól megmossa, majd mosogatógépben mossa le az összes mosási és szárítási ciklus használatával. A serpenyői tisztábbnál tisztábbak és biztonságosabbak lesznek.

5. Legyen Avid Label Reader a glutén elkerülése érdekében

Ha komolyan gondolja, hogy gluténmentes lesz, akkor komolyan kell gondolnia arra, hogy szakértő ételcímke-olvasóvá váljon! Amikor megtisztítja a kamráját, használja az alkalmat, hogy jó legyen a címke terminológiájában.

Ismerje meg a potenciális gluténforrások számos nevét, mint például a malátaízesítő, a malátaecet vagy bármilyen meghatározatlan sűrítő, stabilizáló, keményítő vagy aromaanyag. Ha ezek az összetevők búzalapúak, a búzát fel kell tüntetni az összetevő címkéjén; ha azonban árpa vagy rozs alapúak, akkor nem kötelező külön megnevezni őket a címkén.

A glutén hajlamos váratlan helyeken leselkedni. Mindig emlékezzen: Ha egy terméket búzával gyártanak az Egyesült Államokban, azt fel kell tüntetnie a címkén; de nem kell nyilvánosságra hoznia más glutén bűnösöket, például az árpát és a rozst - és minden fogadás érvénytelen, ha a terméket az Egyesült Államokon kívül készítik.

Tekintse meg a Delicious Living Magazine 10 meglepő gluténtartalmú ételének praktikus listáját praktikus referenciaként.

Mire átszervezi kamráját, szakértő címkeolvasó lesz. Le tud repülni az élelmiszerbolt folyosóin, olyan ételeket vásárolhat, amelyekben megbízhat!

Vigye magával a gluténmentes szemek és a gluténtartalmú összetevők listáját, hogy kétszer ellenőrizze, ha valami új vagy egyedi dologra bukkan. Nem kell több pénzt költenie ezekre a listákra; rengeteg tényellenőrzött tartalmat találhat online. Akár magával viheti az első év: A lisztérzékenység és az élő gluténmentes könyvemet is.

A GFCO tanúsítás biztonságosabbá teszi a gluténmentességet

Sok vállalat élelmiszer-címkéjén nem szerepel nyilvánvaló gluténtartalmú összetevő. Ez azt jelenti, hogy a termék gluténmentes?

2014 augusztusa óta az FDA megköveteli a gyártóktól, akik termékeiket „gluténmentes” címkével látják el, hogy termékeik kevesebb, mint 20 ppm glutént tartalmazzanak. Vannak, akik jobb munkát végeznek, mint mások. A legjobb módszer arra, hogy megbizonyosodjon arról, hogy egy termék biztonságos a családja számára, ha olyan termékeket vásárol, amelyek független szervezetek, mint például a GFCO, TANÚSÍTVA gluténmentesen.

Mi a helyzet olyan termékekkel, amelyek nem tartalmaznak glutén összetevőket, de nem állítják, hogy gluténmentesek? Egyesek valószínűleg biztonságosak - lehetnek „természetesen” gluténmentesek, vagy a gyártó egy vagy másik okból nem akart GF igényt benyújtani.

Más termékek valójában tartalmazhatnak glutént a felsoroltak részeként. Szóval honnan tudod? A legjobb mód a biztos megismerésre az, ha közvetlenül kapcsolatba lép a céggel a weboldalukon vagy az ügyfélszolgálat telefonszámán keresztül. Ha nem tudnak kielégítő választ adni, akkor válaszoljon; egyetlen étel sem éri meg a kockázatot.

Ne feledje, hogy a glutén bármi lehet, a salátaöntéstől a rágógumikig, ezért ne feltételezzük, hogy egy étel biztonságos, csak mert nem tartalmaz lisztet.

A gluténmentes főzésnél vagy sütésnél az egyik legnehezebb megszokni, hogy az összetevők listája általában duplája a legtöbb hétköznapi receptnek. Ne hagyd, hogy ez elrettentsen!

A legjobb tipp az új gluténmentes konyhához az, hogy megragad egy nagy zacskó gfJules tanúsítvánnyal rendelkező gluténmentes, minden célra alkalmas gluténmentes lisztet (vagy keverjen össze egy nagy adagot alternatív házi készítésű receptemmel azoknak, akiknek más étrendi korlátozása van, egyedi összetevőkkel mindegyik függetlenül tanúsított gluténmentes) és készen áll.

Ha a gluténmentes liszt készen áll a használatra, akkor a felére csökkentette a gluténmentes recept elkészítési idejét, és csökkentette azokat az esetleges kifogásokat, amelyek nem sütötték!

Ráadásul, amikor a gfJules Lisztet használja, nem kell azon gondolkodnia, hogy a receptjei beválnak-e; támaszkodhat arra, hogy más emberek ezrei választják az összes receptjük mellé lisztet - sőt, a gluténmentes díjakban többször is # 1 gluténmentes minden célú lisztet választották!

A kiváló minőségű, valóban minden célra alkalmas gluténmentes liszt elengedhetetlen összetevője annak, hogy boldogan gluténmentessé váljon. A "mindenben benne lévő lisztem" lehetővé teszi, hogy újra elkészítse az összes régi kedvenc receptjét!

Próbáljon ki egy mintát a gfJules lisztemből, mindössze 7,50 dollárért. Megpróbálni azt hinni, hogy a gluténmentes ételek ugyanolyan jó ízűek (vagy jobbak!) Lehetnek, mint a glutént fogyasztók!

7. Mindenki ugyanazt az ételt fogyasztja együtt.

Ha családjának egy része gluténmentes lesz, akkor a családban mindenkinek gluténmentes ételt kell fogyasztania otthon, együtt.

Értem, hogy alkalmi glutént tartalmazó tárgyakat vásárolok nem gluténmentes gyermekének. A rendszeres szendvicses kenyér csomagolt iskolai ebédhez többet jelent a jó gluténmentes kenyér számára, igaz? Ráadásul a gyereked talán nem is eszi meg a szendvicset, mivel nem vagy ott, hogy megbizonyosodj róla, hogy a puding előtt megette!

Ellenkező esetben őszintén nincs semmi oka annak, hogy a konyhában többé legyen gluténliszt. Túl könnyű, hogy egy ilyen könnyű összetevő, mint a liszt, szennyezzen más dolgokat a konyhában. Ráadásul olcsóbb, könnyebb, hatékonyabb és elősegíti a családi étkezést, ha mindannyian ugyanazt az ételt élvezhetik. És nyalja össze a tálat.

Süthet bármit gluténmentesnek. Bízz bennem! Keresse meg a gfJules webhelyemen az összes GF receptet, amire valaha szüksége lesz ... ilyen!

Miután mindenki megkóstolja az étrendben kapható finom és könnyű ételeket (bízzon bennem! Csak nézze át a webhelyem minden csodálatos gluténmentes receptjét, hogy elkezdhesse!), Nem lesz mentség! Ezenkívül a gluténmentes diéta egyik legegyszerűbb módja a család és a barátok támogatása. Ha családja minden étkezéskor különböző ételeket fogyaszt, akkor sokkal nehezebb lesz gluténmentes étrendet folytatnia és pozitívan élnie az új életmóddal kapcsolatban.

Biztosan hallani fogja néhány ember azt, hogy a gluténmentes étrend egészségtelen azok számára, akiknek orvosi okokból nem kell glutént inniuk. Ez a tévhit a legtöbb feldolgozott gluténmentes étel tápanyagtartalmán alapul.

Gluténmentes snackek és előre csomagolt termékek, például sütik, perec, chips, rúd, gabonafélék és hasonlók gyakran több cukrot és/vagy zsírt tartalmaznak, mint búzalapú társaik, mert a legtöbb gyártó olcsóbb, páratlan ízű gluténmentes liszteket választ. vagy morzsolódás, amelyet extra cukorral vagy olajokkal kell elfedni.

Ha elkerüli az ilyen feldolgozott ételeket, pénzt takarít meg, és elkerüli az ilyen termékek által kínált táplálkozási űrt. Ehelyett válassza az egész étrend hozzáadását az étrendjéhez - vásárolja meg az élelmiszerbolt kerületét, és készítsen zöldségeket, gyümölcsöket, hüvelyeseket (babot) és dióféléket, valamint feldolgozatlan húst, tenger gyümölcseit vagy organikus tofut fehérjéhez. Ha ezek képezik a család gluténmentes étrendjének alapját, mindenki jól fog étkezni, valójában valószínűleg jobban, mint mielőtt a család elkezdte olvasni a táplálkozási címkéket és eltávolítani a glutént az étrendjéből.

Frissen sült gluténmentes áfonyás muffin. Kattintson a fotóra a receptért.

Annak biztosítása érdekében, hogy ezt az életmódot fenntartsa, ne fosztja meg magát vagy családját friss gluténmentes kenyérektől, süteményektől, süteményektől és csemegéktől. Így szabályozhatja, hogy mi kerül beléjük, és milyen finomságok jönnek ki belőle!

Az ehhez hasonló gluténmentes pékáruknak kell lenniük azoknak a különleges extráknak, amelyeket hozzáad az új teljes ételekből álló étrendjéhez, ami azt jelenti, hogy családja táplálkozási szempontból kiegyensúlyozott étrendet fogyaszt, de nem érzi, hogy nélkülözné a kenyereket és a finomságokat - ez egy igazi recept a hosszú távú sikerhez.

További információ a gluténmentességről:

Töltse le az Új a gluténmentes e-könyvem ingyenes példányát.

vagy vásárolja meg a díjnyertes papírkötésem elektronikus változatát: Az első év: a lisztérzékenység és az élet gluténmentes.

Ne hagyd, hogy te legyél gluténmentes diéta. Most megvan az információ, amelyre szükséged van ahhoz, hogy boldogan, gluténmentesen élj!