Gluténmentes útmutató: 5 dolog, amit meg kell tennie az átmenet egyszerűsítése érdekében

útmutató

Tartalomjegyzék

  • Mi a glutén?
  • Hogyan befolyásolja a glutén a testet?
  • Honnan tudhatja, hogy gluténérzékeny-e?
  • Milyen előnyei vannak a gluténmentes étrendnek?
  • 5 dolog, amellyel le kell egyszerűsíteni a gluténre való átállást
  • Hol találunk gluténmentes, ízletes termékeket?
  • Hogyan lehet megmondani, hogy egy termék gluténmentes-e?
  • Gluténmentes harapnivalók, amelyeket érdemes készletezni
  • Gluténmentes étrend mindenkinek?

Bevezetés

Egyesek azt gondolhatják, hogy a gluténmentes ételek divatosak. Bizonyára olyan színészek tombolnak érte, mint Gwyneth Paltrow. Még Chelsea Clinton esküvői tortája is mentes volt a „rossz” gabonaféléktől.

A teniszsztár, Novak Djokovic gluténmentes étrendet folytat, azóta fittebbnek és erőteljesebbnek érzi magát.

Egyre többen döntenek gluténmentesség mellett, állítólag azért, mert ez egy egészségesebb étrend.

De vajon valóban gluténmentes étrend? mindenki számára előnyös ?

Természetesen sok népszerű híresség, aki gluténmentessé vált, megtapasztalta ennek a diétának a jó oldalát.

Jó, hogy többen megismerték a gluténmentes termékeket, több étterem és üzlet kínál gluténmentes termékeket, amelyek nem tartalmaznak glutént.

De nem azért, mert a glutén egészségtelen, hanem azért, mert vannak olyan emberek, akik olyan betegségben szenvednek, amely lehetetlenné teszi számukra az anyag feldolgozását, mint a többit.

Bár többen vannak olyanok, akik önként csinálják glutén nélkül, riasztóan sokan nem is tudják pontosan, mi az a glutén, vagy miért kell kerülni.

Itt van egy áttekintés azokról a fontos dolgokról, amelyeket figyelembe kell venni, mielőtt áttérne a gluténmentes étrendre.

Mi a glutén?

A glutén egy speciális kötő tulajdonságú fehérje. Ragasztó vagy gabonafehérje, amelyet általában a búzában, az árpában, a rozsban, egyes zabokban találnak, más típusú ételekben, amelyekre nem lehet számítani.

Biztosítja a tészta összetapadását és a nedvesség megtartását; az összes többi összetevőt stabil szerkezethez köti.

Az eredmény: levegős, lédús, szilárd állagú sütemény, amely sokáig friss marad.

Glutén nélkül lehetetlen lenne sütni a hagyományos süteményeket, kenyeret és zsemlét.

Jól hangzik, nem? Nos, nem olyan emberek számára, akik nem reagálnak annyira a gluténre.

A ragasztófehérje bizonyos komponensei irritálják a beleket, emésztési problémákat okozva.

Emiatt az elmúlt években megpróbáltak hasznos alternatívákat találni a gluténtartalmú ételekkel szemben.

Hogyan befolyásolja a glutén a testet?

A glutén fogyasztása gyulladást vált ki a vékonybélben, amely súlyos hasi fájdalmat, fogyást, hányást, fáradtságot, étvágytalanságot, hasmenést és még depressziót is okoz.

Gluténérzékenység is okoz autoimmun rendellenességek, mint például a lisztérzékenység; bőrbetegség, például dermatitis herpetiformis és neurológiai rendellenességek, például skizofrénia.

Honnan tudhatja, hogy gluténérzékeny-e?

A gyakori fejfájás, hasi fájdalom, megmagyarázhatatlan hangulatváltozás és étvágytalanság a glutén intolerancia vagy a gluténérzékenység gyakori jele és tünete.

A legjobb módja annak, hogy megtudja, van-e glutén intoleranciája, ha teszteli.

Dr. Stefano Guandalini, a lisztérzékenység szakértője és a Chicago University of Celiac Disease Center, a celiaciás lisztérzékenységre nincsenek specifikus tesztek.

„A vérben egyetlen antitest sem elég specifikus vagy elég érzékeny erre az állapotra. A székletben lévő antitestek nem használhatók fel az állapot diagnosztizálására vagy szűrésére. ” - Dr. Guandalini, beyondceliac.org

Előnyösen a szakértők azt javasolják, hogy végezzenek tesztelést celiakia vagy búzaallergia szempontjából. Ha mindkettő negatív lesz, kezelőorvosa glutén eliminációs étrendet kezd.

Bár a negatív eredmény nem feltétlenül jelenti azt, hogy nincs glutén intoleranciája. A jobb tünetek azt jelenthetik, hogy nem celiaciás gluténérzékenysége van.

Egy egyszerű vérvizsgálat képes szűrni a lisztérzékenységet, de a teszt előtt étrendjének glutént kell tartalmaznia.

Több tesztek állnak rendelkezésre a lisztérzékenység igazolására Celiac Disease Foundation .

Milyen előnyei vannak a gluténmentes étrendnek?

1. Enyhíti az emésztési problémákat

A puffadás, a gyomorfájás, a székrekedés és a hasmenés a glutén intolerancia néhány gyakori tünete, amelyet gluténmentes étrend segítségével lehet enyhíteni.

Egyéb mellékhatásokkal együtt, mint fáradtság, hányinger, hányás és hangulatváltozások.

A kutatás amelyet az American Journal of Gastroenterology végzett, tanulmányozta a glutén hatásait nem celiaciás gluténérzékenységgel vagy NCGS-sel rendelkező felnőttekre.

Mindennap, hat hétig glutént tartalmazó ételt kaptak a résztvevők. Olyan tünetekről számoltak be, mint a gyomorfájdalom, a széklet rossz állaga, a fáradtság és a puffadás súlyosbodása.

Ha gluténtartalmú ételek elfogyasztása után tapasztalja ezeket a fent említett tüneteket, próbáljon ki eliminációs étrendet annak kizárására, hogy a gluténmentesség hosszú távon segíthet-e Önnek.

2. Fokozza az energiaszintet

Csökkent vas-, D-vitamin-, folsav-, B12-vitamin-, magnézium- és cinkszint gyakran figyelhető meg azoknál a betegeknél, akik nem követik a lisztérzékeny étrendet.

A lisztérzékenységben szenvedőknél gyakori a vashiány, ami vérszegénységhez, fáradtsághoz, álmossághoz és alacsony energiahordozáshoz vezet.

Ezekben a tünetekben szenvedő embereket a glutén okozza, amely immunválaszt vált ki, és az immunsejtek megtámadják a vékonybelet.

Idővel a gyomornyálkahártya károsodása befolyásolhatja bizonyos tápanyagok felszívódását, ami megnehezíti az energiaszint fenntartásához szükséges megfelelő tápanyagok beszerzését.

Ebben az esetben a gluténmentesség javíthatja az energiaszintet, ellensúlyozhatja az agy ködjét és a glutén okozta fáradtságot.

A tanulmány az angliai Aberdeen Egyetem Rowett Táplálkozási és Egészségügyi Intézete hogy a gluténmentes étrend javítja a fáradtság érzését, a résztvevők sokkal magasabb energiaszintről számoltak be a tanulmány gluténmentes időszakában. " - mondta Dr. Alexandra Johnstone.

A 95 felnőttből álló résztvevőket (64 nő, 31 férfi) arra kérték, hogy 3 hétig távolítsák el a glutént az étrendjükből, és ugyanarra az időre térjenek vissza a szokásos étrendjükhöz.

„Az a tény, hogy ez idő alatt gyorsabban kezdhették el a feladatokat, jobban összpontosíthattak és tisztábban gondolkodhattak, és kevesebb pihenés szükségességét érezték, mind arra az elképzelésre mutatnak, hogy a gluténérzékenység létezik néhány olyan személynél, aki nem szenved lisztérzékenységben.

Ugyanilyen érdekes volt látni, hogy egyik résztvevő sem hízott meg gluténmentesen, valójában résztvevőink étrendje javult a fokozott rost- és zöldségfogyasztás, valamint a sóbevitel csökkentése révén. " - Dr.Johnstone, Rowett Táplálkozási és Egészségügyi Intézet

3. Előnyös az autizmussal élő gyerekek számára

Az autizmus olyan fejlődési rendellenesség, amely a társas interakció és kommunikáció károsodását eredményezi. Minden korosztályt érint, de a két évnél fiatalabb gyermekek is diagnosztizálhatók.

Az autizmus hagyományos kezelése magában foglalja a különféle speciális terápiák alkalmazását a gyógyszeres kezeléssel együtt.

Az ígéretes új kutatások azonban azt mutatták, hogy a diétás glutén kiküszöbölése segíthet csökkenteni az autizmus tüneteit a gyermekeknél.

Ugyanúgy, mint amikor Arshad megváltoztatta fia táplálkozási programját növényi, tejtermék és gluténmentes.

Fia óriási haladást ért el, és más terápiáira tudott koncentrálni.

Továbbá a Pennsylvaniai Állami Egyetem Biológiai Magatartás Egészségügyi Tanszékének tanulmánya, megjelent a Nutritional Neuroscience c , megállapította, hogy a gluténmentes, kazeinmentes étrend szigorú végrehajtása javult "ASD viselkedés, fiziológiai tünetek és társas viselkedés."

Az autizmus egyéb természetes kezelései közé tartoznak olyan kiegészítők, mint halolaj, emésztőenzimek és probiotikumok, valamint egészséges étrend adalékanyagok és feldolgozatlan élelmiszerek nélkül.

4. Csökkenti a gyulladást

A gluténfogyasztás idővel hozzájárul a szervezetben elterjedt gyulladáshoz.

Az olyan autoimmun rendellenességekben szenvedők, mint a reumatoid és a psoriaticus ízületi gyulladás nagyobb kockázatot jelentenek a lisztérzékenység kialakulásában.

A bélen kívül sok gyulladás nyilvánul meg ízületi fájdalmak .

Dr. Rochelle Rosian, a Clevelandi Klinika szerint, "Tudjuk, hogy bizonyos ételek gyulladáscsökkentők, beleértve a gluténtartalmú gabonákat és az ezekből készült több ezer ételt" - mondja Rosian.

„Amikor egyesek, de nem mind, a lisztérzékenységben vagy a lisztérzékenységben szenvedők kiküszöbölik ezeket étrendjükből, megtalálhatják őket az ízületi gyulladás tünetei is javulnak ."

A gluténmentes étrend segíthet elkerülni a gyulladást és megelőzni az egészségügyi következményeket.

5. Javítja az IBS (irritábilis bél szindróma) tüneteit

Sok gluténérzékeny embernél irritábilis bél szindróma (IBS), egy bél rendellenesség, amely gázt, puffadást, székrekedést és hasmenést okoz.

Az IBS, az alacsony FODMAP (fermentálható oligo-, di-, monoszacharidok és poliolok) elleni első védelmi vonalként gyakran ajánlják az IBS-étrendet.

Ez a diéta rövid szénláncú szénhidrátokból áll, amelyek nem emészthetők meg könnyen, de a bélben lévő baktériumok erjesztik.

Az ilyen típusú élelmiszerek, például a gabonafélék csökkenése segíthet megelőzni az IBS egyes tüneteit.

5 módszer a gluténmentes átmenet egyszerűsítésére

1. Tisztítsa meg a konyháját

Ha orvosi okokból úgy döntött, hogy gluténmentesen megy, akkor először meg kell tennie, hogy gyorsan felmérje a konyháját.

Vegyen ki mindent, ami glutént tartalmaz, a kamrájából és a hűtőszekrényéből, és adja oda családjának, barátoknak, szomszédoknak, vagy adományozzon jótékonysági célokra.

Tisztítsa meg a pultokat és más területeket, ahol gluténtartalmú termékeit tárolta, és szabaduljon meg tőlük.

Cserélje ki a fa vágódeszkákat műanyag vagy rozsdamentes acél edényekre a glutén felszívódásának megakadályozása érdekében.

Tisztítsa meg a kis készülékeket, mint a kenyérpirítót, amelyet gluténnel főzött.

Ne feledje, hogy a glutén minden morzsa szennyező. Tehát győződjön meg róla, hogy alaposan ellenőrizte az összes ételt és helyet a konyhában.

Ha több emberrel él, tárolja az összes gluténmentes terméket külön szekrényben.

2. Ismerje meg az alapokat

Kezdetben a vásárlás sok időt vesz igénybe, mert minden címkét ellenőrizne, és megbizonyosodna arról, hogy semmi sem kerül el.

De ne aggódj, egy ponton megtudod a termékeidet, és a vásárlás újra szellő lesz.

Ne csüggedjen, letöltheti az alábbi listát, és magával viheti a következő élelmiszerboltra.

3. Tájékoztassa a családját

Tájékoztatnia kell családját és barátait az étrend változásáról. Legyen teljesen őszinte és nyitott velük és önmagával szemben.

Fontos, hogy megértsék, mit jelent az étrend változása.

4. Csatlakozzon és ismerje meg a szervezeteket, fórumokat és bloggereket

Csatlakozzon csoportokhoz, fórumokhoz és szervezetekhez, hogy átfogó információkat szerezhessenek a többi tagtól.

Ezek a szervezetek forrásokat biztosíthatnak glutén-intoleranciában szenvedőknek "Információk a diagnózisról és a táplálkozásról, részletek arról, hogy mit tartalmazhat és mit kellett elkerülnie a gluténmentes étrendben, bevásárló listák, receptek, oktatási konferenciák és ételshow-k." - Cynthia Kupper, a glutén intolerancia csoport vezérigazgatója