Burgonya Gnocchi

Gnocchi, olasz klasszikus

Szüleim pár évvel ezelőtt tették meg első európai útjukat, egy hetet töltöttek Toszkána régiójában, Olaszországban. Mindketten visszatértek az általuk kedvelt olasz ételek inspirálására, és ennek eredményeként sok olasz ételt kezdtek el készíteni, amelyeket Olaszországban töltöttek. Ez a gnocchi az egyik olyan étel, amelyet útjuk eredményeként elkezdtünk készíteni! A receptet Lorenza de’Medici adaptálta Toszkána A gyönyörű szakácskönyvében.

Tippek a Gnocchi elkészítéséhez

A legjobb gnocchi elkészítéséhez a burgonya és a liszt különböző arányaival kísérleteztünk. Több próbálkozás kellett ahhoz, hogy elérjük a tökéletes arányt: amire vágysz, az egy minimális mennyiségű liszt, túl sok és a gnocchi túl sűrűek lesznek.

A gnocchi másik trükkje, amelyet megtanultunk, az a régebbi burgonya használata, és a sütés, nem pedig a forralás vagy a párolás, így szépen kiszáradnak. Ez a krumplifűzőn történő áthelyezésüket is segíti a simább konzisztencia érdekében. A Gnocchi gyakorlatilag bármilyen jó tésztaszószhoz jól passzol.

Kedvenc videóink

Burgonya Gnocchi recept

Felkészülési idő: 45 perc
Főzési idő: 25 perc
Burgonya sütési idő: 1 óra
Hozam: 6 adagot szolgál

Hozzávalók

2 kg egész sült burgonya
2 felvert tojássárgája
1 1/2 csésze liszt
Csipet só
Kedvenc tésztaszósz (például ez az alapvető, finom paradicsomszósz)

Módszer

1 Süsse meg a burgonyát: Melegítse elő a sütőt 350 ° F-ra. Spriccelje meg a burgonyát villás fogakkal több helyen az egyes burgonyák körül, hogy a nedvesség kiszívja a burgonyát.

Süssük a burgonyát héjában, amíg megpuhul, körülbelül egy órán át. Hagyja kihűlni egy állványon, nyissa ki őket, hogy elősegítse a hűlést, és hagyjon több nedvességet távozni.

2 Püré és bolyhos burgonya: Kanapolja ki a burgonyát a héjából. A burgonyát pépesítsük és villával egy nagy tálba bolyhosítsuk.

(Remekül működik, ha a burgonyát átengedjük egy burgonya riceren, ha van ilyen.) A legjobb a burgonyával dolgozni, amikor még melegek.

3 Adjon hozzá lisztet, tojást, sót, keverje össze egy tésztagolyóvá: Hozzáadjuk a lisztet, a tojást és egy csipet sót. Keverje össze kézzel, amíg nem lesz egy szép hajlékony tésztagolyója. Ne keverje túl.

4 Tekerje a tésztadarabokat hosszú hengerekké: Készítsen elő egy munkaterületet és porolja be liszttel. Vegyük a tésztát egy-egy darabra, és óvatosan tekerjük ki a kezünkkel, amíg kb. 3/4 hüvelyk átmérőjű tekercsek nem lesznek.

Nagyon fontos, hogy a tésztát görgetve tartsa a könnyed érintést! Óvatosan görgesse meg a tésztát az ujjaival, miközben a legkisebb nyomást kifelé és nem lefelé gyakorolja, hogy kihúzza a tésztát.

5 Vágja darabokra és alakítson ki mélyedéseket: Vágja a tésztacsőt körülbelül egy hüvelyk hosszú darabokra. Vagy egy villa fogával, vagy az ujjbegyével nyomja meg a tészta egy darabját, és kissé görgesse meg, hogy bemélyedés legyen (jó a mártás elkapására).

Amint elkészíti a gnocchit, tegye őket egy lapos tepsibe, amely enyhén lisztbe borult vagy viaszpapírral bélelt.

Ezen a ponton idő előtt lefagyaszthatja a gnocchikat. Először lisztezett vagy bélelt tálcán fagyassza le őket, majd miután megdermedt, fagyasztótáskába teheti a könnyebb tárolás érdekében. Főzéshez csak a fagyasztott gnocchit tegye a forró vízbe a következő lépéshez.

6 Cseppents gnocchit forró vízbe: 4 liter sós vízzel (2 liter vízenként 1 evőkanál sót) forralunk fel egy serpenyőben.

Óvatosan helyezze a gnocchikat, egyenként, a vízbe. Amint a gnocchi felszínre emelkedik, távolítsa el őket egy réses kanállal vagy pókszűrővel, rázza le a felesleges vizet.

Helyezze a gnocchit egy meleg tálra. A maradék gnocchit ugyanúgy főzzük meg.

7 Mártással tálaljuk: Töltse fel a gnocchit kedvenc (fűtött) tésztaszószával, és azonnal tálalja.

Helló! Minden fotó és tartalom szerzői jogi védelem alatt áll. Kérjük, ne használja előzetes írásbeli engedély nélkül fényképeinket. Köszönöm!