A gombák, az eper, a szója és a bab keresztszennyeződhetnek gluténnel

Jane Anderson cikke: „Meglepő ételek, amelyek gluténozhatnak téged!” A celiaciak és a gluténmentesség iránti elkötelezettség. A gluténmentes gombák, eper, szója és bab eredendően termesztési gyakorlatok révén, a szántóföldön, a vetésforgó eredményeként, az őrlés és a gyártás során. Megjelent az egészségről.

A […] -on belüli észrevételeket a Celiac Scene szúrta be, amelyet a Celiac Listserv szolgáltatott.
Feliratkozás a Celiac Listserv szolgáltatásra.

Négy friss étel, amelyek veszélyeztetik a glutén keresztszennyeződését

- Persze, időnként nagyon egyszerű (az az éttermi saláta, ahol például a salátában talált egy krutont). De amikor főleg otthon eszel és főleg friss termékeket eszik (kevés a csomagolt áruk útjában), akkor ez valóban igazságtalan meglepetést okozhat, ha mindenképp tikkasztanak.

Amit esetleg nem vesz észre, az az, hogy több olyan friss élelmiszer létezik, amelyek ennek ellenére jelentős glutén keresztszennyeződésnek vannak kitéve (bár nagyon kis mennyiségben). Nekünk, akik különösen érzékenyek a glutén nyomára [azaz MINDEN celiakia], ezek az ételek kockázatot jelentenek ... és olyan kockázatokat, amelyekről valószínűleg nem is gyanítanád.

A gomba finom, és számos egészségügyi előnye van. De sajnos a gluténproblémákkal küzdők számára gyakran termesztenek gluténszemcsékből álló szalmán is - leggyakrabban rozs, de néha búza is.

Ez nem hagy sok glutént a gombákon (apró mennyiségekről beszélünk, jóval a „gluténmentes” törvényi küszöb alatt), de ez bőven elég ahhoz, hogy néhányunkat megbetegedjen. A megoldás? Próbálja meg megtalálni a vadgombák forrásait a gazda piacán és az interneten. Tudjon meg többet: Ha a gomba gluténmentes, akkor miért látom, hogy reagálok rájuk?

A gazdálkodók sokféleképpen használják a gabonaszemek eltávolításakor megmaradt búzaszalmát, és az eper ágyazása is egy másik gyakori felhasználás.

Az epret szalmán is lehet termeszteni. AntiMartina/Getty Images

A szalma remek ágyat kínál az epernövényeknek, megvédve magukat a növényeket a fagytól, és tartva a gyümölcsöket a talajtól. De ez nem sikerül olyan jól nekünk, akik perces mennyiségű gluténszemcsére reagálunk. A megoldás? Barátkozzon olyan gazdálkodóval, aki növényeit műanyagon, és nem szalmán helyezi el. Tudjon meg többet: Ez a szamóca „szalma”, amely problémákat okoz nekünk

Sokan reagálunk a szójára, amely történetesen különösen allergén étel, még a glutén keresztszennyeződésének kilátása nélkül is. De ami a szójára vonatkozott, az az volt, hogy a reakcióm megegyezett a gluténreakciómmal - egészen a herpetiformis dermatitiszig, amelyet akkor kapok, amikor még egy aprócska glutint is kaptam.

Mint kiderült, a szója hihetetlenül keresztszennyezett, mert a szóját termesztõ gazdálkodók többsége búzát is termeszt, és ugyanazokat a berendezéseket (kombájnokat, tárolókat és teherautókat) használják mindkettõhöz. A megoldás? Vásároljon gluténmentes címkével ellátott szójaszószt. Tudjon meg többet: A szójabab a legtöbb keresztszennyezett növény között

Búzával keresztbe vágott lencse. Danita Delimont/Getty Images

Ez a fotó egy gazda mezejéről Washington államban elmond mindent: a zöldessárga mezők lencsék, a világosabb zöld mezők pedig a búza. Jövőre helyet cserélnek, a lencse a búzatáblákra, a búza pedig a lencsemezőkre költözik.

A babot [és a kender TCS-t] termelő gazdák szinte mindig váltakozva termesztik őket gluténszemcsével, leggyakrabban árpával vagy búzával. És mint a szója esetében, ugyanazt a berendezést használják mindkettő betakarításához. Találtam árpamagot egy „természetesen gluténmentes” lencse zacskóban, és sokan mások is. A megoldás? Nézze meg az alább linkelt cikket azokról a babforrásokról, amelyeket teszteltek a glutén nyomában. Tudjon meg többet: A gluténmentes bab legbiztonságosabb lehetőségei

[C. Hufford megosztja a hüvelyesek gondolatait, ismét a Celiac Listserv, Legumes: Most itt van egy igazi probléma. Valahányszor vásároltam lencsét, válogattam rajtuk, és mindig találok kóbor búzaszemeket a lencsék között. Azt hiszem, a hasonló méret miatt nehéz a lencsét válogatni a búzából. Mindig gondosan válogatok és jól öblítek. Óvatos lennék ezért a kereskedelemben feldolgozott lencsetermékekkel. Számíthatok némi keresztfertőzésre.]

Jane Anderson a következtetést vonja le: „Kérjük, vegye figyelembe: Nem mindenki reagál ezekre az ételekre, a gluténnel küzdő emberek többsége valószínűleg nem reagál, egyszerűen azért, mert nem annyira érzékenyek. De néhányan közülünk igen, ezért remélem, hogy ez a lista segíthet abban, hogy felkutassa, hol jelentkezhetnek a tünetei (arról nem is beszélve, hogy megoldásokat kínál Önnek az Ön által kedvelt ételek élvezetéhez!). "

A Celiac Scene köszönetet mond Jane Andersonnak ezért a cikkért, és a celiakia és a gluténmentes étrend tudatosításáért végzett munkájáért.

A Celiac Scene azt kérdezi: „Van-e észrevétele a glutén behatolásával az életébe?

Itt az enyém: Ha gyógyszerésze megszámolja és kiadja gluténmentes gyógyszerét, tiszta tálcát és felszereléseket használ-e?

Ne feledje, hogy nincsenek rossz elméletek, csak összeesküvések vannak ezek elnyomására!