Gomba: Mi ehető, gyógyszeres és pszichedelikus

Mit kell tudni a gombák egészségügyi előnyeiről és kockázatairól.

pszichedelikus

Az orvos, Andrew Weil a gombák rajongója. Régi gomba vadász, ízlésük és egészségügyi előnyeik miatt keresi őket. Weil, az Arizonai Egyetem Egészségtudományi Központjának Arizona Integratív Orvostudományi Központjának alapítója és igazgatója szereti megosztani lelkesedését ezekért a gombákért.

"Mindig támasztottam ki táplálkozási és egészségügyi előnyeiket, részben annak érdekében, hogy eloszlassam a gombákkal szembeni általános félelmet" - mondja Weil a WebMD-nek egy e-mailben. Szerinte a kutatások támogatják a kiválasztott gyógygombák használatát gyulladáscsökkentő, antibakteriális, vírusellenes és immunerősítő tulajdonságaik miatt.

Nem minden gomba jön létre egyenlően. Weil azt tanácsolja, hogy keresse meg az egzotikusabb fajtákat, amelyek egyre inkább elérhetők a szupermarketek polcain. Itt van négy, amelyek Weil szerint különösen jóak az Ön számára:

  • Shiitake: Állatkísérletek kimutatták, hogy ezek az ízes és könnyen hozzáférhető gombák daganatellenes, koleszterinszint-csökkentő és vírusellenes tulajdonságokkal rendelkeznek. Weil friss és szárított shiitakes-t ajánl.
  • Enoki: Úgy tűnik, hogy ezek a karcsú, enyhe ízű gombák jelentős rákellenes és immunerősítő hatásokkal bírnak - mondja Weil.
  • Maitake: Más néven „erdei tyúk”, ezek a gombák rákellenes, vírusellenes és immunerősítő tulajdonságokkal bírhatnak. Csökkenthetik a vérnyomást és a vércukorszintet is - mondja Weil, aki szeret teriyaki mártással grillezni.
  • Osztriga: Kevésbé drága - és kevésbé ízesítő -, mint a shiitakes, ezek a gombák némi védelmet nyújtanak a rák ellen is, mondja Weil.

Közös gomba

Weil kevésbé lelkes a fehér vagy gombás gombákért, egy olyan gombafajért, amely magában foglalja a Portobellókat és a krimineket is.

"A gombagombák bizonyos egészségügyi előnyökkel járnak, de az ázsiai gombák általános egészségügyi előnyeivel nem rendelkeznek" - mondja Weil.

Weil azt is elmondja, hogy ezek az általánosan elérhető gombák természetes anyagokat, úgynevezett agaritinokat tartalmaznak, amelyek a vizsgálatok szerint növelhetik az állatok daganatok kockázatát.

Fontos szem előtt tartani, hogy nem a gomba az egyetlen olyan élelmiszer, amely kis mennyiségben tartalmaz potenciális rákkeltő anyagokat vagy rákot okozó anyagokat. Például az akrilamidok, amelyek akkor keletkeznek, amikor bizonyos ételeket magas hőmérsékleten főznek, tumorokat okoztak egerekben és patkányokban. Sült krumpliban találhatók.

Bár nincs meggyőző bizonyíték arra, hogy a gombákban található agaritinok károsak lennének az emberekre, Weil szereti biztonságosan játszani. Azt tanácsolja az embereknek, hogy ne fogyasszanak belőlük nagy mennyiséget.

Folytatás

"Mindent elmondva, hogy rendben van, ha gombás gombát fogyasztunk mértékkel" - mondja Weil -, de mindig alaposan meg kell főzni - a legjobb a roston sült vagy grillezett. "

A főzés lebonthatja a természetben előforduló méreganyagokat, mondja. Valójában Weil azt tanácsolja, hogy semmilyen - vad vagy termesztett - gombát ne egyen nyersen.

A gomba annyi mindent kínál, ami neked jó - mondja Marjorie Nolan, New York-i dietetikus, MS, RD. Jó fehérjeforrás, valamint antioxidánsok, például szelén, amely segít megelőzni a sejtkárosodást, és a réz, egy ásványi anyag, amely elősegíti a vörösvérsejtek termelését. Valójában a gomba az egyetlen olyan termék, amely jelentős mennyiségű szelént tartalmaz.

Azok számára, akik nem szeretik a banánt, vegyék fontolóra a Portobello gombát. Több kálium és kevesebb kalória van benne - mondja Nolan, az American Dietetic Association szóvivője. A kriminek különösen magas B12-vitamint tartalmaznak, ami jó hír a vegetáriánusok számára, mondja Nolan, mert ez az a vitamin, amelyet gyakrabban találnak az állati termékek. Általában a gomba a B-vitaminok megfelelő forrása. Emellett koleszterinmentesek és nagyon alacsony zsírtartalmúak.

A fehér gomba azért is egyre jóbb a D-vitamin forrás, mert a termelők kis mennyiségű ultraibolya fénynek teszik ki a terményeiket, ami drámai módon megnöveli D-tartalmukat - mondja Nolan.

"Jók az alacsony D-vitamin-szintre, ami szinte járványos" - mondja Nolan. "Véletlenül imádom a gombákat. Nem szerepelnek a szuperételek listáján, de azoknak kellene lenniük."

Ismét fontos, hogy alaposan főzzön gombát, és ne csak kis mennyiségű természetes toxin lebontása érdekében.

"A gomba sejtfalai kemények, így az emésztőrendszer nehezen jut el a bennük lévő összes tápanyaghoz" - írja Weil. "A gombák gyakran tartalmaznak olyan kémiai vegyületeket, amelyek megzavarhatják az emésztést és a tápanyagok felszívódását - az elegendő főzés lebontja a kemény sejtfalakat, inaktiválja az emésztésgátló elemeket és sok toxint elpusztít. A gombák íze is sokkal jobb."

Gomba a boltban, a parasztpiacon és a vadonban

Friss gomba vásárlásakor keressen foltos és iszapmentes gombákat. Nolan szerint a gombák tápanyagtartalma nagymértékben változhat attól függően, hogy hol termesztik őket.

Folytatás

A szupermarketek különböző eladóktól szerzik be termékeiket, így a héten kapható gombák más területről származhatnak, mint a múlt héten. Azt tanácsolja ügyfeleinek, hogy vásárolhassanak a gazdák piacain, amikor csak tehetik, minden alkalommal ugyanazon gazdáktól vásárolnak. Így tudják, hogy minden alkalommal ugyanabból a talajból származnak.

Vannak, akik szívesebben találják meg a saját gombájukat a pusztában.

"Manapság határozottan népszerűbb a takarmányozás" - mondja Steve Brill vadember, aki közel 30 éve vezet csoportokat New York állam és Északkelet egész területén.

A Brill elismeri az internetet, ami lehetővé tette az információk megosztását a rajongók között és virágzott. A Yahoo-csoportok, például a Forage Ahead és a NortheastMushrooms, valamint a Facebook-oldalak és a meetup.com-csoportok összehozták az embereket, hogy megvitassák és vadásszák kedvenc gombáikat.

Első a biztonság

A takarmányozás nem kockázatmentes - természetesen vannak mérgező, sőt halálos gombák is. Az észak-amerikai mikológiai egyesület, amely több mint 30 éve nyomon követi a gombamérgezéseket, évente átlagosan egy jelentést kap a gombák okozta emberi halálozásról. Az észak-amerikai mikológiai egyesület szerint 2009-ben azonban négy ember halt meg, miután megette az amoxoxin nevű toxint tartalmazó gombát.

Brill szerint az intelligens takarmányozás távol tartja a bajt.

"Meg kell törekednie arra, hogy összezavarodjon a gombákkal, és általában olyan emberek teszik ezt, akiknek nincs tudásuk" - mondja Brill. "A félelem nagy része egyszerűen természetfóbia."

Brill szerint a mérgező gombák megérintése nem veszélyes, de határozottan csak 100% -os biztonsággal azonosítható gombák fogyasztását javasolja - és egyiket sem szabad nyersen fogyasztani.

"Varázsgombák

Végül vannak olyan gombák, amelyeket nem táplálkozási tartalmuk, hanem pszichedelikus tulajdonságaik miatt fogyasztanak. Gyakran varázsgombának hívják ezeket a gombákat, amelyek hallucinogén anyagot, psilocibint neveznek.

Egy ilyen tanulmányban, amelyet a Journal of Psychopharmacology, Johns Hopkins kutatói arról számolnak be, hogy a pszilocibin egyetlen dózisa - amelyet szoros felügyelet alatt álló kutatási tanulmány adott - a nyitottság hosszú távú növekedéséhez vezetett, a képzelethez, a kreativitáshoz, az érzésekhez és az absztrakt ötletekhez kapcsolódó személyiségjegyekhez. A tanulmány szerzői azt sugallják, hogy a pszilocibin hasznosnak bizonyulhat a neurotikum kezelésében, valamint a depresszió és a szorongás kíséretében, de további kutatásokra lesz szükség annak működésének megismeréséhez.

Folytatás

A pszilocibin azonban illegális. A Drug Enforcement Administration (DEA) az 1. jegyzékben szereplő anyagként osztályozza, vagyis nagy a visszaélések lehetősége, és az Egyesült Államokban nem fogadják el az orvosi felhasználást ízük és egészségügyi előnyeik miatt. Rengeteg közül lehet választani, és rengeteg módon lehet őket elkészíteni. Weil így szeret csinálni:

Források

Andrew Weil, MD, alapító és igazgató, Arizona Integratív Orvostudományi Központ, Arizonai Egyetem Egészségtudományi Központ, Tucson.

Marjorie Nolan, MS, RD, CDN, ACSM-HFS, szóvivő, American Dietetic Association, New York.

"Vadember" Steve Brill, Mamaroneck, N.Y.

American Cancer Society: "Shiitake gomba".

A Marylandi Egyetem Orvosi Központja: "Réz". Amerikai Mezőgazdasági Minisztérium: "Elgondolkodtató tények a gombákról". Amerikai Kábítószer-ellenőrzési Ügynökség: "Kábítószer-tájékoztató: Pszilocibin."

Griffiths, R. Journal of Psychopharmacology, 2011. szeptember.

Tanács a spirituális gyakorlatokról: "Pszilocibin-kutatás".