Gomba tészta

Hozzávalók

1 font szárított spagetti

recept

1 font friss gomba (laskagombát használtunk; lásd Cook megjegyzését)

3 evőkanál olívaolaj

2 hagyma apróra vágva

2 gerezd fokhagyma, darálva

4 ág kakukkfű vagy 1 evőkanál friss kakukkfű levél

1 bot (8 evőkanál) sózatlan vaj

3 uncia frissen reszelt parmezán sajt

Útmutatások

Különleges felszerelés:
  1. Forraljon fel egy nagy fazék sós vizet. Amikor a víz erőteljesen forr, adjuk hozzá a tésztát, és kb. 12 percig főzzük, miközben a tésztát néhány percenként megkeverjük és felforraljuk a forrásban lévő vízzel, hogy megakadályozzuk az összetapadását vagy megtapadását. Foglaljon le egy kis tészta főzővizet, majd szűrje le a tésztát egy szűrőedényben, és tegye félre.
  2. A gombamártás elkészítéséhez tegyen egy nagy pirítós serpenyőt nagy lángon. Amíg a serpenyő felmelegszik, durván vágja fel a gombákat, majd az olívaolajjal együtt adja hozzá a forró serpenyőhöz. Jól dobáljuk és kb. 5 percig pirítsuk a gombákat nagy lángon, majd fordítsuk le közepes lángra, amikor a gomba kezd színezni, és a belőlük származó víz elpárolog. Távolítsa el a gombákat a serpenyőből.
  3. Adja hozzá a hagymát a serpenyőbe, és jól dobja fel. 10 percig pirítjuk, amíg a hagyma aranybarna lesz. Tegye vissza a gombákat a serpenyőbe, és reszelő reszelővel reszelje bele a fokhagymát. Hozzáadjuk a kakukkfüvet és a vajat, és a serpenyő tartalmát kevergetve addig főzzük, amíg a vaj teljesen meg nem olvad. Kóstolja meg a gombákat ezen a ponton, és szükség szerint adjon hozzá sót. Szükség esetén távolítsa el a kakukkfű ágakat.
  4. Adja hozzá a főtt tésztát a pirítós serpenyőbe, és forgassa meg, és dobja bele a serpenyőbe, amennyire csak tudja, hogy teljesen bevonja, és újra melegítse a tésztát. Lazítsa meg kissé a tésztát a fenntartott keményítőtartalmú tészta főzőfolyadékkal (vagy valamilyen meleg csapvízzel). Miután a tészta forró és jól bevont, csokoládéval tálaljuk, és befejezzük egy kiadós friss parmezán sajttal.

Cook megjegyzése

Kedvenc gombám ehhez az osztriga, maitakes, shiitakes vagy gombás gomba, önmagukban vagy kombinációban. Bármely hagyma meg fogja tenni ezt a receptet (a póréhagyma ebben is fantasztikus); hogy őszinte legyek, az összes alliumot (hagymát, medvehagymát, fokhagymát, póréhagymát, metélőhagymát, mogyoróhagymát és rámpát) felcserélve használom.