Dörzsölt és pácolt grillezett csirkék

Hozzávalók

2 (3 1/2 font) "baba" csirke

csirkék

Só és friss őrölt bors vagy Classic BBQ Rub, recept követi

Kedvenc BBQ szósz vagy Sassy barna cukor és Bourbon szósz, recept követi

Klasszikus BBQ dörzsölés:

2 evőkanál füstös paprikát

2 evőkanál kóser só

3 evőkanál cukor

2 evőkanál barna cukor

1 evőkanál őrölt kömény

2 teáskanál chili por

1 evőkanál frissen őrölt fekete bors

1/2 teáskanál cayenne bors

1 evőkanál hagymapor

1 evőkanál fokhagyma por

1 evőkanál zeller só

1 teáskanál oregánó, zúzva

Sassy Bourbon és barnacukor barbecue szósz:

1 (28 uncia) zúzott paradicsom

1 csésze erősen csomagolt barna cukor

2 evőkanál melasz

1/4 csésze amerikai stílusú chile szósz

1/4 csésze almaecet

1/8 csésze vörösborecet

1/4 csésze Worcestershire szósz

2 teáskanál Classic BBQ Rub, lásd a receptet

1 evőkanál cukrozatlan kakaó

Kóser só és frissen őrölt fekete bors

Útmutatások

  1. Építsen szén tüzet vagy előmelegítse a gázrácsot. Baromfi ollókkal vagy szakács késsel hasítson csirkét a mellcsontra, hogy a csirke felére vágódjon. Enyhén kenje meg olívaolajjal az összes felületen, és szórja meg sóval, borssal vagy Classic BBQ Rub. Félretesz, mellőz.
  2. Bordatartóval helyezze a 4 csirke felét függőlegesen bőrfelülettel kifelé a 4 résbe. A tartóban lévő csirke hasonlítani fog a pirítós szeletekre egy régimódi pirítóstartóban. Helyezze a borda-/csirketartót a főzőrostély közepére közvetett, közepes, alacsony lángon (ügyelve arra, hogy nincs közvetlen hő a csirke alatt.) Grillozzon 1 órán át, vagy amíg a csirke a comb legvastagabb részén 185 ° F-os hőmérsékletet nem regisztrál. 30 perc elteltével ellenőrizze a belső hőmérsékletet azonnali leolvasású hőmérővel. Keféljen bőségesen barbecue szósszal csak az utolsó 15-20 perc alatt. Ha a csirkét túl korán pörköljük meg, kívülről megég, mielőtt a belső hús megsülne.

Klasszikus BBQ dörzsölés:

  1. A tálba keverjük a paprikát, a sót, a cukrot, a barna cukrot, a köményt, a chili port, a borsot, a cayenne-t, a hagymaport, a fokhagymapor, a zeller-sót és az oreganót; jól összekeverni. A simább dörzsölés érdekében pürésítse az összetevőket egy fűszerdarálóban, amíg jól össze nem keveredik, és az összes darab egyenletes lesz (a dörzsölés nagyon finom és barnás színű lesz). Ez a lépés fontos, ha bármilyen házi barbecue szószhoz adjuk.

Sassy Bourbon és barnacukor barbecue szósz:

  1. A tűzhelyen lévő nagy serpenyőben adjon hozzá paradicsomot, cukrot, melaszt, bourbon, ketchupot, chilei mártást, ecetet és Worcestershire-i mártást, minden egyes további összetevő után keverje össze. Add hozzá a klasszikus fűszerdörzsölést és párold addig, amíg az aromák össze nem keverednek és a szósz kissé sűrűsödik, körülbelül 30 percig.
  2. Hagyja a mártást hűlni körülbelül 10 percig, vagy amíg meleg, de már nem "forr" forró. Pürésítse be merítéssel vagy hagyományos turmixgéppel. Kóstolja meg és állítsa be a fűszereket sóval, kb. 1/2 teáskanál és frissen őrölt borssal. Ne feledje, hogy a bordákra rengeteg fűszer dörzsölődik majd, ezért ne fűszerezze túl a mártást. Adja hozzá a kakaóport és keverje jól össze. Hagyja 5 percig ülni, majd keverje újra, hogy a kakaópor jól eloszlasson. Hűtsük le és öntsük egy tiszta üvegedénybe tárolás céljából. A mártás előre elkészíthető és 2 hétig hűtőszekrényben tartható.

Cook megjegyzése

Az extra dörzsölés légmentesen lezárt tartályban legfeljebb hat hónapig tárolható.