Gombaszedés - orosz hagyomány és szenvedély

A bolygónkon élő legtöbb ember számára a gomba sampinyon vagy shiitake gomba, és mindkettőt egy élelmiszerboltban értékesítik. Az oroszok számára - a gomba olyan lény, amely az erdőben él, és vadászni kell rájuk. A gombaszedés az egyik kedvenc tevékenységünk nyáron.

Melyik gombát gyűjtik az oroszok?

Valószínűleg ez az első alkalom, amikor tucatnyi szót kellett google-ben lefordítanom, amikor írtam egy bejegyzést. Белые (vargánya), подберезовики (nyírfából készült vargánya), подосиновики (vörös sapkás vargánya), маслята (csúszós jack), лисички (rókagomba), рыжики (mézes tejfű) (gomba) (russule) stb. És nem vagyok biztos benne, hogy helyes fordításokat választottam-e - a gombák nagy részét soha nem láttam külföldi élelmiszerboltokban, és külföldi barátaim nem gyűjtenek gombát.

De az oroszok számára - a gombaszedés olyan képesség, amelyet gyermekkorunk óta elsajátítunk, és az egyik kedvenc tevékenység a vidéken. Bármelyik orosz meg tud különböztetni legalább 15 ehető gombát az erdőben, és ami még ennél is fontosabb - nem gyűjti össze a mérgezetteket, mint például a мухомор (mérgesgomba) vagy a бледная поганка (halálangyal). Elővigyázatosságból bár a gombaleves elkészítésekor általában egész hámozott hagymát adunk hozzá - ha kékre vált, ez azt jelenti, hogy az egyik gomba nem volt ehető.

Miért szeretik az oroszok annyira a gombát szedni?

Gombaszedés Moszkva közelében

Az erdei gombák több okból is mindig az orosz étrend részét képezték. Erdőinkben több száz ehető gombafaj található, a gombák táplálóak, ízletesek, szárítással, pácolással vagy sózással pedig télen megőrizhetők. A kölcsönzött gombák helyettesítik a húst a hagyományos ételekben, minden más esetben ízletes kiegészítői minden étkezésnek. Tehát eleinte a gombaszedés szükségszerűség és praktikus dolog volt.

Most nem kell gombát szednünk, hogy túléljük a telet, de mégis nagyon szeretjük ezt a tevékenységet. A gombaszedés hasonló a szemetelő vadászathoz. Valóban ébernek kell lenned ahhoz, hogy meglátd a gombákat az erdőben - sokszor levelekkel vagy fűvel borítják őket, vagy árnyékos helyeken elrejtőznek előled. A gombaszedés célja az erdei séta célja, és könnyedén eltölthet több órát sétával és élvezve a természetet. Végül semmi sem jobb, mint egy forró gombaleves, miután egy napot kint töltött.

Mi a helyes módja a gombaszedésnek?

Kora reggel a legjobb idő a gombagyűjtésre. Jobban látja őket, és nagyobb eséllyel lesz az első gomba szedő az erdőben
A legtöbb gomba „családokban” nő, ezért ha talál ilyet, nézzen körül mások után
Tapasztalt gombaszedők tudni fogják, mely gombákra számíthatnak egy erdőben azoktól a fáktól, amelyek ebben az erdőben nőnek
Ha talál egy gombát, akkor a késsel kell levágni, hogy a micélium ne sérüljön meg. Ha nincs kés, gondosan „csavarja ki a gombát”, de ha gombászni ment, akkor a kés legyen az első, amit magával vigyen
Ha nem biztos benne, hogy a gomba ehető-e, ne vegye fel. Kerülje a régi vagy férges gombákat is
Kerülje az utak, vasutak és ipari üzemek közelében lévő területeket. A gombák veszélyes vegyszereket szívnak fel, így még az ehető gombák is mérgezővé válhatnak, ha ilyen helyeken nőnek
A szövött kosarak jobbak, mint a műanyag zacskók, ha gombákat szállítanak az erdőből. A száradást megakadályozva a tetejére helyezhet egy kis füvet, hogy ellepje a gombákat a közvetlen napfénytől
A legjobb, ha hazaérve azonnal megtisztítja a gombákat. A gombák egy napot túlélhetnek egy hűtőszekrényben, de a legjobb, ha frissen főzzük őket

Hogyan készítsünk gombát?

A gomba főzésének többféle módja van. Kezdje azzal, hogy megnézi a gyűjtött gomba típusát. Vannak gombák, amelyek jobban megfelelnek a leveseknek, mások a sütéshez, mások a tartósításhoz. A gomba királya - a vargánya kiváló bármilyen főzési módszerhez.

Az erdei gombából készült leves fantasztikus étel! Nem főzünk krémlevest, ha a hagyományos recepteket vesszük - megpucoljuk a gombákat, készítünk egy húslevest, hozzáadunk burgonyát vagy tésztát, és kész a leves. Természetesen a leves tálalása előtt feltétlenül adjon hozzá tejfölt - különben az élmény nem teljes!

Szeretjük a sült gombát is. Sok gomba esetében a sütés előtti első lépés az, hogy 5-10 percig forraljuk őket vízben. Ezután rókagombát piríthatunk burgonyával, és a végén tejfölt adhatunk hozzá. Vagy tálalhat sült gombát hússal vagy csirkével köretként vagy szószként. A gomba főzésének fő megközelítése az orosz konyhában - ne adjon hozzá sok fűszert, mivel a gombáknak saját külön ízük van.

Mondja meg, ha Ön is szeret gombát szedni. Milyen gomba? Hogyan főzöd őket?